CAFÉ EN MANO – Episodio 527:

Jorge Pérez-Cisneros de Cocina Selecta

Fecha: 16 de mayo de 2023
Host: Don Juan Del Campo
Invitado: Jorge Pérez-Cisneros, fundador y heredero de la segunda etapa de Cocina Selecta

Resumen General

En este episodio, Don Juan Del Campo conversa con Jorge Pérez-Cisneros sobre la transformación de Cocina Selecta, una empresa puertorriqueña pionera en la entrega de comidas a domicilio desde 1966. Jorge expone cómo heredó el negocio familiar sumido en deudas tras el fallecimiento de su padre y detalla el proceso de reinvención, los retos logísticos ante la diáspora puertorriqueña y la innovación para llegar a nuevos mercados tanto en Puerto Rico como en los Estados Unidos. La charla explora temas de empresarismo, adaptación, resiliencia, aprendizaje de fracasos y la importancia de crear hábitos sólidos para el éxito profesional y personal.

Temas Principales y Discusión

1. Orígenes y Herencia de Cocina Selecta

• Historia Familiar y Emprendimiento:
  • Jorge hereda la empresa a los 24 años tras el fallecimiento de su padre, enfrentando deudas y una situación complicada.
  • “Toda la vida había visto a mi padre siendo esclavo del negocio.” (02:12)
  • La empresa fue fundada en 1966 y fue pionera en la "fiambrera"—entregas diarias de comida en envases de metal (03:24).

2. Reinvención y Adaptación del Negocio

• Transformación Logística – Exportando Sabores Boricuas:
  • Inspirado por un video de envío de lechón a EEUU, decidió investigar la exportación de comidas para la diáspora.
  • “Si esta gente puede enviar lechón, yo puedo enviar comida.” (04:24)
  • Se asoció con UPS para lograr envíos next day a 50 estados estadounidenses y a todos los pueblos en Puerto Rico, superando barreras logísticas (06:30).
• Retos de Logística y Distribución:
  • Dificultad en seleccionar empaques, mantener la comida fría y hacer pedidos en volumen (08:00).
  • Implementación de rutas propias en área metro y eventual transición completa a comidas refrigeradas (14:32).

3. Innovaciones de Producto y Estrategia de Mercado

• Desarrollo de Nuevos Productos:
  • Cambian de comidas calientes a refrigeradas—beneficio en calidad de vida y sencillez logística.
  • Implementación del “Premium” y luego el “Value Menu” para satisfacer diferentes segmentos económicos (18:46).
  • “El Value Menu... el mismo plato que la gente vende por afuera en 8.99 o 9.99, nosotros lo damos en 6.99.” (21:16)
• Segmentación y Público Objetivo:
  • Mayores y "caregivers" son su mercado más grande, pero buscan expandirse a otros nichos (15:21).
  • Énfasis en ahorro de tiempo, conveniencia, y reducción de desperdicio alimentario.

4. Lecciones de Vida y Empresarismo

• Resiliencia, Delegación y Liderazgo:
  • Contraste entre el estilo de su papá (control total) y el suyo, que promueve la delegación y la confianza en el equipo (02:52; 27:11).
  • “Tú haces dinero pensando y no trabajando.” (27:07)
• Historias Personales de Fracaso y Aprendizaje:
  • Episodio de depresión tras dificultades en ventas de seguros y cómo ayudar a su padre en los momentos más duros le dio un nuevo propósito vital (31:51; 33:29).
  • “Me ayudó mucho salir de la casa, hacer algo... ayudar a alguien.” (32:33)
  • Momento emotivo de conexión generacional y señal para continuar el legado:
    “Ese día que entré al hospital con la camisa de Cocina Selecta... le brillaron los ojos.” (34:14)

5. Cultura Empresarial: Familia, Socios y Origen Migrante

• Origen cubano de su padre, historia de emigración y trabajo duro, de fracasos y adaptaciones (34:48).
• Trayectoria de socios (Renan) y aprendizajes de proyectos fallidos que luego el mercado “resolvió” por otras vías (38:53 – 41:17).

6. Productividad, Hábitos y Educación Continua

• Uso de aplicaciones y resúmenes de libros (Headway, audiolibros) para aprendizaje continuo y gestión del tiempo (44:40 – 45:06).
• “Atomic Habits (Hábitos atómicos)... todo en la vida son hábitos.” (47:09)
• Importancia de rutinas matutinas y estrategias como el “habit stacking” y el truco de la alarma lejos de la cama para mejorar productividad diaria (47:36 – 48:54).

7. Consejos para Emprendedores y Quienes Buscan Superar Fracasos

• Buscar mentores con resultados comprobados en el área de interés, incluso si deben ser virtuales a través de libros o podcasts (52:10).
• “Si están fracasando, van en el camino porque no hay manera de llegar al éxito sin fracasar.” (52:10)
• El fracaso como parte del éxito: aprender y adaptarse constantemente.

Notas Destacadas y Citas Memorables

• Acerca del legado y la herencia:
  “Mi viejo me llamó y me dijo: ‘Yo estoy jodido, no creo que dure mucho más... aquí lo que hay son deudas, no hay por qué pelear’.” (25:17 – 28:38)

• Sobre delegar y liderazgo:
  “A mí me gusta dar el voto a la confianza a la gente y confiar en equipo de trabajo. El trayecto ha sido bueno porque he logrado desprenderme un poco a nivel de no tener que hacer todo.” (02:52)

• Superando retos logísticos:
  “No fue fácil poder lograr llegar a este punto en el cual podemos enviar a todo Estados Unidos y todo Puerto Rico.” (10:45)

• Valor de Cocina Selecta:
  “Lo que estamos vendiendo lo vale… una libra de comida en el plato… y si quieres algo más premium, tenemos la opción.” (19:50)

• Productividad y hábitos:
  “La mejor, el más que me funciona a mí: el habit stacking—tú pones el nuevo hábito antes o después de uno establecido.” (47:36)

• Sobre el fracaso y el éxito:
  “El fracaso definitivamente es parte del éxito… aprendemos del fracaso.” (52:10)

Timestamps Clave

• Origen y reinvención de Cocina Selecta: 02:06 – 04:24
• La “fiambrera” y el delivery old-school: 03:24 – 03:58
• Expansión a EEUU y retos logísticos UPS: 04:14 – 09:57
• Transición a comida refrigerada y rutas: 11:05 – 14:38
• Desarrollando Value Menu y crecimiento: 18:46 – 21:36
• Lecciones de vida y legado familiar: 23:46 – 34:14
• Libros, aplicaciones y hábitos para el éxito: 44:40 – 47:36
• Consejos para emprendedores: 52:10 – 53:14

Para Conocer Más o Ordenar

• Web: cocinaselectapr.com
• Instagram: @cocinaselecta.pr
• Facebook: Cocina Selecta

Conclusión:
Un episodio inspirador sobre heredar, transformar y escalar un negocio con pasión, resiliencia e innovación. Recomendado para emprendedores, quienes enfrentan retos familiares, o todo aquel que busque inspiración real y tácticas prácticas para implementar en su vida y trabajo.