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A
Saludos cafeteros y bienvenidos a otro episodio de Café en Mano Podcast. Hoy vamos hablar un tema interesante y rico. Yo soy bien fan de la pasta y recientemente en varias ocasiones en diferentes sitios me han recomendado un sitio de pastas, pero no es un restaurante, es un sitio que tú puedes comprar productos y hacer tu pasta o puedes comprarla, ordenar pasta o cositas así. Yo sé bien poco, no he ido, he probado sus productos. Tenemos hoy a Masa Puerto Rico. Bienvenido. ¿Es masa o masa Puerto Rico?
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B
Es masa.
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A
¿Masa pelado?
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B
Sí, masa mano.
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A
Me encantan. Es probable lasaña y algunas pastas que hemos que he comprado en diferentes como Quesico. Se ha quedado con amistades. Nunca fallan. En verdad que están haciendo un trabajo cabrón. Me ha encantado. Y antes esto es traído por Fuse Telecom, Internet sin preocupaciones. Entonces hoy que vamos a hablar de pasta y comida, tenemos a natasha garratón. ¿Y ustedes son hermanos?
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B
Somos hermanos, correcto.
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A
Qué interesante. ¿Cómo es tener un negocio con su hermano? Usted se lleva un. Bueno, me imagino. Pero tu relación era siempre ha sido buena ahora es como que.
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B
No. Siempre hemos tenido muy buena relación desde nuestra crianza. Y en cuestión del negocio, pues bueno, hay muchas personas que sí, que eso se escucha mucho. No hagan negocios con familia porque se pelean. Pero sí peleamos. Pero somos hermanos ya podemos pelear ahora y por la noche. Verá, este. Yo ya estoy. Estamos hablando normal,
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C
profesional y personalmente. Yo creo.
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B
Lo bueno es eso, que nos entendemos. Llevamos ya tantos años claramente juntos que nos entendemos y. OK.
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A
Y para la gente, yo hice un intro ahí medio triri porque pues no he ido a su negocio y en verdad me arrepiento un montón. Tengo que ir y tengo que comprar porque a mí me gusta cocinar. A mí genuinamente me gusta. Tuve también la experiencia. Yo fui Italia el año antipasado y fui para Florencia y cogí una clase de hacer pasta. Eso estuvo cabrón. So sé que tú estudiaste chef y esta fue tu especialidad. Pero antes de que puedo hablar de esta experiencia, pues ustedes ahora, para la gente que no sabe qué es masa, que es masa, como ustedes la describen, como a la gente que les pregunta ¿Come masa? Cuando se encuentra alguien por la calle, se introducen. ¿Como ustedes describen su negocio?
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B
Hermano, que estamos en la manufactura de pasta fresca en Puerto Rico. No solamente hacer la pasta, con qué la hacemos y cómo la hacemos, etcétera. Nosotros usamos harina 100% italiana. Nosotros importamos la harina viene de Lombardia, Italia, uno de los mejores molinos que hay en esa región. Me imagino que cuando fuiste a Italia, por ejemplo, no comiste y no te sentiste bloater bien lleno, no viste casi a gente gorda tampoco.
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A
Allí mami, comen pasta y pan todo el día.
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B
Todos los días. Todo el día. Y pues mano, lo que pasa es que allá las restricciones que hay en cambio a la comida, en cambio todas las cosas que le añaden productos aditivos, etcétera, pues allá es bien estricto. Casi ningún producto allá tiene aditivos, tiene
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C
absolutamente blanqueadas, no tienen azúcares añadidas, no tienen sodios, no tienen colesterol.
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B
So, cuando tú comes la pasta, ya nuestra pasta, porque se hace con harina 100% italiana, pues terminas de comer y no te vas a sentir blow red como que diablo, acabo de comer contra, tú sabes, No te sientes así para nada.
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A
Es similar a lo que dicen de la pizza napolitana.
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C
Si usas harina, si usas harina italiana, europea, pues sí. Si no usas harina que es americanizada,
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B
italiana, pues sí, porque eso llega a otra facilidad y pues ahí pues la pueden crecer, le añaden esto, lo otro, aquello. Ya, este.
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A
Y que no es lo mismo lo de la que dicen de la masa madre, verdad, o eso no tiene nada
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B
que ya es otra cosa. Sí, sí, sí, sí, eso es otra cosa. Entonces, porque ya son más como unas recetas.
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C
Sí, la masa madre es súper healthy, no es como que le estás añadiendo levadura instantánea a la harina y a la mezcla. Eso tú es la misma harina que vas a utilizar con el agua, la tienes que alimentar. Ella crea sus propias bacterias y fermentación. Eso tú lo utilizas para hacer panes, para hacer pizza, para hacer galletas, pancake, etc. Es otro tipo de cosas y es saludable.
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A
Así que no tiene absolutamente nada que ver con la harina que ustedes utilizan 100% italiana.
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B
Exactamente.
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A
Ya, OK. Entonces, qué interesante. Y ahora mismo, ustedes siendo hermanos, pues cómo fue que. ¿Cuéntanos los comienzos de todo esto, cómo pasó, por qué? Y dijeron, dale, vamos a darle.
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C
Yo me fui a estudiar artes culinarias bien crazy porque yo no sabía cocinar y todo el mundo en mi familia se quedó como que tú te vas a ir a estudiar artes culinarias y yo ya no sé qué hacer con mi vida. Me voy a ir a estudiar artes culinarias. Y así fue.
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B
Y se fue para New York y para colmo a un instituto que era súper enorme, francés.
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C
Bueno, a mí casi todas las escuelas de artes culinarias empiezan con la base francesa, pero yo no sabía hacer nada, ni arroz.
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B
Y entonces yo corrí un negocio en la Placita Santurce, de hecho, y estuve ahí varios años. Mi interés siempre fue tener negocio, siempre fue de verdad que no tenía ni. No quiero que sea de esto específicamente. Yo simplemente quería tener mi propio negocio. Y pues, mano, hablando un día, ahí fue donde empezamos a hablar de hacer un negocio juntos. Ella corrió en varios restaurantes allá después de graduarse, todas las líneas de pasta, etcétera. Aprendió mucho en el tema y decidimos traer el concepto de un lugar que sea especializado en X producto. Y pues lo traímos para acá, Puerto Rico, con las pastas.
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C
Yo en uno de mis trabajos, el que era mi jefe, mi chef, pues me dijo, May, tus manos son chiquitas, te voy a enseñar a hacer esta pasta porque la que tenemos ahora mismo ahí encargada se va a ir en algún momento. So, ella es la que te va a enseñar. Y así mismito fue cuando empecé a aprender con él las diferencias de la harina, lo suavecito que tienes que tratarla, el tiempo que se toma. Yo dije, fíjate, I like this. Y ahí fue que yo llamé a Gaby y le dije, yo creo que Puerto Rico necesita un specialty shop en esto, porque allá en Nueva York tú vas, compras panes, compras quesos, compras vinos, compras sweets, etc. Y ahí fue que dijimos, ay, pues dale, vamos a hacerlo. Y. Y renuncié. Y vino para atrás.
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B
Nosotros empezamos en casa de nuestra abuela, ahí un cuartito, ella no las dio, pusimos una mesa, etcétera. Después terminamos con la maquinaria, porque nosotros empezamos con una KitchenAid y empezamos a sí, quemamos como tres, no, sí, quemamos varias. Hasta que decidimos hacer la inversión. Pedimos entonces una máquina ya más grande, después pedimos la extruder de pasta no rellena, que es como lo que viene siendo que si el espagueti, bucatini, fetuccin, etcétera. Y todo lo hacíamos desde ahí. Natasha, pues, era su chef en ese momento. Un restaurante aquí en Puerto rico y desde casa nuestra abuela empezamos, la persona apoyó mucho y empezamos a suplirle las pastas a todos los restaurantes de él. Y ahí fue donde vino como que la idea contra vamos, OK, vamos en la tienda, pero en un futuro vamos a también tener nuestra área de manufactura, vamos a suplir los restaurantes, etc. Y empezamos con la tienda, cogimos un lugar en la calle Paraná, en Cupey. Me acuerdo que yo no lo quería, yo decía qué caramba, él no lo
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C
quería porque estaba bien feo, porque en la Paraná. Y yo como que.
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B
Lo que pasa es que nosotros nos criamos. ¿Nosotros nos criamos ahí y pues tú pasas por ahí todos los días, entonces tú no ves el lugar, cómo te explico? Como lo ve otra persona, sino ver
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A
la oportunidad, porque lo ves como.
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B
Nunca pensé que una persona fuese a llegar a esta área a consumirnos. Y bueno, quedé mal, ya llevamos cinco años ahí. Dije pues dale, pues olvídate. Cogí el local, ella siguió allá. Eso fue. Ahí cayó pandemia. Ahí cayó pandemia, ella siguió allá haciendo las pastas. Yo puse algunos empleados que yo tenía en la placita, que ellos querían trabajar, querían hacer algo, pues estábamos todos allí haciendo pasta. Claro, con las debidas precauciones estábamos todos allá haciendo pasta porque mano, creció en ese momento la gente está desde sus casas, querían comer, querían hacer algo, está todo el mundo encerrado. Pues eso nos favoreció y la gente empezó a comprarnos pasta para.
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A
¿Sí, porque ustedes como empezaron en pandemia?
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B
Empezamos antes, pero. Exacto, cayó pandemia. ¿Cuándo fue que cayó?
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A
¿Dos mil veinte? Marzo del TV.
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B
Nosotros empezamos en enero del 2019 fue que abrimos la corporación y yo creo que nuestra primera venta fue como en marzo.
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A
Sí, que usted ya tiene un poquito de experiencia y que cogieron el boom de pandemia el año después.
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B
Exacto.
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C
Empezamos a hacer puntos de encuentro y todo el mundo salía de su casa para el Señorial, para Torrimal, y ahí entregábamos la pasta y pues sí, hacíamos
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B
las por puntos de encuentro. Y entonces, mano, yo estaba ahí en el local metiéndole mano con lo que yo podía, porque no habían constructores, no había nada, tú sabes. Esa fue básicamente nuestra diversión con mis vecinos, amigos míos, que es de crianza, estuvimos allí metiéndole mano hasta que dejamos todo como quien dice listo para algo que ya nuestras manos no pueden hacer. Y ahí es donde vinieron. Yo creo que ya pasó un momento, ya había más movimiento en la calle, ya había gente trabajando, ya empezaron a abrir los lugares que tú ibas y comprabas y te iba. Era como takeout ahí. Entonces entran los constructores y se pusieron a bregar allá adentro, a poner los seta empañetal, electricidad, etcétera.
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A
Sí, todo lo que. El lugar estaba medio bastante.
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B
Lo que pasa es que eran oficinas.
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A
Chavaíto.
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B
Eran oficina. Entonces sí que había casa. Todo era cubículos, cubículos, cubículos, cubículos.
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A
Y para tumbar por ahí para abajo.
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B
Exacto. Se tumbó todo. Entonces, este mano, cuando tú ibas a la tienda, macho, hay mucha gente que son clientes todavía actual de nosotros. Eso es algo que estamos súper agradecidos con ellos también. Este, no teníamos nada. No teníamos nada. Tú entrabas y había una mesita que la sacamos de casa. Nuestra abuela también era en cristal y estábamos ahí. Buscarte a los de pan. Toma. No había una nevera, no había nada. Y después venía la otra semana. Había una nevera la otra semana, había otra nevera la otra semana. Y así fuimos poco a poco hasta que.
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A
Sí, fue poco a poco hasta que pudieron estar donde están hoy. Pero algo bien interesante es que para hacer el research de esto, porque es bien nicho y obviamente como tú dijiste, yo dije vamos a hacer todo Puerto Rico porque no hay. Y ustedes pues obviamente vienen con la idea de la distribución. Pero ahora mismo el nicho estaba tan loco que es pasta fresca. Y entonces que nosotros como puertorriqueño es como que toda nuestra vida no hemos comido pasta fresca. ¿Ha sido todo de cajita y la hacemos porque un puertorriqueño común no sabe hacer pasta, verdad? Pero pasta from scratch, me refiero desde cero.
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B
Oye, tú la puedes hacer, Cualquier persona realmente la puede hacer. No es nada complicado hacerlo en tu casa. Ahora, cuando la vas a hacer en grandes cantidades, cuando vas a hacer di tipos, cuando va a almacenaje, etcétera, ya ahí se vuelve complicado. Bastante complicado. Hay muchos trial and errors, tú sabes, muchas recetas que van cambiando. Si, se hace complicado.
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C
Y yo creo que lo más importante es la harina. Mucha gente en sus casas la hace con all purpose flower, porque eso es lo que nosotros aprendimos, buscar harina de la góndola y justo, pero no nosotros, que eso también fue otra experiencia. Nosotros pedimos un montón de samples de harina para poder conseguir la que tenemos ahora mismo. Y hacíamos la misma receta con todas. Veíamos cómo se oxidaban, cómo estiraban, cuál era la textura para tú comértela. Y ahí fue que llegamos a la que tenemos ahora mismo.
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B
Y si supieras cómo traíamos la harina
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C
al principio, nosotros viajábamos por cara a
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B
Nara la traemos por paleta. Gracias a Dios las traemos en grandes cantidades. Pero tú no podías llamar y decir, ah, chipeamos un saco de harina, estamos empezando el negocio y más dos sacos
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C
de harina y ni tan siquiera chipean para Puerto Rico. So, Gabriel iba un mes y yo iba otro mes y lo traíamos en los Carions, 50 libras.
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B
Y siempre a Italia. Siempre.
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A
No, no, Estados Unidos de seguro a viajar.
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B
Nos los enviaban por. Exacto. Y vamos allá a casa de familiares. Y entonces la traíamos y para no
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C
pagar el que se fueran por debajo de las maletas, nosotros andábamos con nuestro escarión y la bolsa de 50 libras de.
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B
Y siempre nos cogían la maleta. Hay que chequearla. Le pasaban este cosito de un polvo blanco grande de 50 libras, tiene como un pañito y entonces lo pone en una maquinita para ver que decían. Está bien pesado.
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A
Y era como que súper peligroso, súper
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B
raro, pero pues sí, una experiencia para contar. Y así fue como lo hicimos, así fue como empezamos. Y hermano, ahora no. Ahora tú sabes, ordena por paleta, ya por barco.
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C
Ellos no shipeaban con el que nosotros lo comprábamos. Ellos no shipeaban a Puerto Rico. Pero cuando le dijimos, mira, queremos hacer un negocio y te vamos a ordenar bastante harina. Entonces empezaron a traerla, pero directamente de Italia. De Italia pasa a Estados Unidos y de Estados Unidos para acá. Pero ese punto de EEUU no shiviaba para Puerto Rico. Por eso fue que nosotros viajábamos allá a buscarla.
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A
Sí, por eso que cuando ustedes empezaron a darle el volumen, ellos hicieron la excepción. Me imagino. Interesante. Y entonces algo que me llamó la atención es cómo encontrar esa harina perfecta, esa receta perfecta. Tú trabajando en Nueva York es diferente, porque cuán controlado está todo. Al tú hacer una pasta específica italiana aquí en Puerto Rico, contando con la humedad, con el calor, tuviste que considerar esas cosas.
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C
Hemos considerado los huevos. Los huevos fue algo también.
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B
Fue un cambio.
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C
Sí, fue un cambio. Por ejemplo, si la receta que yo utilizaba antes decía tres huevos, pues nosotros no lo podemos hacer aquí por eso mismo, por lo de las temperaturas. Tenemos que pesarlo todo. Y pues también hay huevos grandes, medianos, pequeños. Hay veces que la yema es un poquito más concentrada que este otro suplidor. Y pues eso lo hemos tenido que bregar mucho en las recetas. Pero pesando todo, pues hemos llegado a una en específico como tal. Pero si nosotros tenemos también los termómetros con los cuartos controlados, esto tiene que estar así. Esto tiene que estar asático.
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A
Si, me imagino que tuvieron que hacer los arreglos en los mismos cuartos para que temperatura correcta, que todo está room temperature.
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B
Son varias cositas.
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C
El agua que utilizamos también pasa por reverse osmosis y una filtración específica para que la harina quede de tal manera y no se te dañe tan rápido. No sea.
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B
Hay que hablar con la dureza del agua, sistema de filtración completo para la purificación de la misma y poder hacer. Usar agua de calidad para la manufactura del producto.
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A
Sí, como la puertorriqueña no puede hacer pasta italiana. No, pero no va a quedar igual. Me imagino.
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B
Puedes hacerlo. Y ahí pues cuando tú haces en gran cantidad, quieres llevarle algo al cliente de calidad. Tú sabes, el shelf life es fresco. Un shelf life con un agua contaminada versus un agua totalmente purificada de calidad, eso te ayuda.
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A
Y que tuvieron que aprender de tú trabajando en negocio y pues obviamente tú corriendo muchos restaurantes que fue complicado para adaptarse a como Puerto Rico hace negocio, como la burocracia de conseguir permiso, de conseguir gente que te ayude, que te ayuden. Pañetal, ese comienzo de formar con su experiencia pasada y previa y ahora que es un negocio, ustedes propios, ¿Cuán complicado fue ese proceso, adaptarse a 100% a un proyecto de ustedes, de todas esas cosas que tuvieron que hacer, de los filtros, de los pesos, de las temperaturas? Pues mira, esto es un negocio. Primero no había un. Hago esta pregunta porque no había. No había un copy paste. Claro, podían coger ideas de algunos sitios, pero en Puerto Rico no hay nada similar.
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B
Sí, sí, entiendo. Entiendo perfectamente. Y antes fue complicado. Hemos tenido tantos trailers que hay muchas historias. Muchas historias y muchas pérdidas. Pero más que todo leyendo, preguntando. Gracias a Dios, en verdad yo tengo muchas amistades como que de muchas industrias diferentes. Eso me ha ayudado bastante. Siempre he tenido a quien preguntarle y me daba el camino correcto. Yo creo que eso ha sido lo más cuestión de los constructores, todo eso. Claro.
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A
No, sí, sí.
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B
La permisología. Permisología fue súper complicado. La permisología.
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A
Hay varias cosas. Están haciendo comida, están manufacturando comida y están distribuyendo.
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C
La locura.
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B
Al principio fue una locura porque yo
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C
sabía, ellos no entendían qué es lo que nosotros queríamos hacer.
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B
No sabían qué permiso, como que permiso dar. Entonces era como que no, pues manufactura, no, pues que necesitas esto, necesitas esto, necesitas esto, necesitas esto.
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C
Pero nosotros nos pasó eso mismo.
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B
Una panadería y estás en el quesito ahí, tú sabes, ellos también están manufacturando un producto y te hacen el pan. Ellos no necesitan todo esto porque me lo está exigiendo a mí. Y todo era como bien back and forward.
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C
Pero eso nos pasó. Esa misma reacción que tú tuviste en un banco. Nosotros fuimos a un banco a pedir ayuda para. ¿Y ellos nos dijeron qué es lo que quieren hacer? Y yo pues queremos traer esta harina para hacer esta pasta y venderle al tanto. Pero es que porque yo te voy a comprar la pasta a ti en tanto precio, Si yo la compro en Great Value, en un peso. Y yo bueno, pues por tal y tal cosa. ¿Pero tú te crees que a nosotros nos va a importar eso si llevamos toda nuestra vida comprando de esta manera?
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B
Eso nos pasó. Y para nada.
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A
Qué cabrones son.
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C
Vamos a tener a los clientes que van a entender los ingredientes y todo. Nosotros tenemos clientes celíacos y que son diabéticos también, que consumen de nuestra pasta y antes ya no la podían consumir
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A
porque estaba llena de azúcar.
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B
Y tenemos muchas personas. Antes de hacerle más caso a lo de nosotros, confirmen con su doctor. No somos doctores. No somos doctores, pero sí tenemos mano, Pacho. Puedo fácil decir más de 40 clientes mal contados que son intolerantes al gluten. Y entonces viene donde nosotros. Me cayó súper bien, por fin puedo volver a comer pasta, etcétera, etcétera. Intolerante, no alérgico. Y entonces tú sabes. Y es por eso. Es por la harina.
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A
Por la harina que lo que era. Y entonces cuándo fue que ustedes dijeron a dia lomerá, estamos haciendo un buen trabajo, un buen trabajo, sino que podemos vivir de esto, nos está yendo cabrón.
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C
Cuando Masa nos lleva corriendo, nosotros no estamos corriendo, Masa nos lleva a Jorau. Esto es lo que es. ¿Los clientes siguen creciendo, las órdenes siguen creciendo, los restaurantes están bien demanding, Pues
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B
ahí fue que dijimos si hubo un tiempo que le teníamos que negar las órdenes a los restaurantes, como que mira, no estoy cogiendo clientes ahora
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A
y que es más intenso? Y esto sin que se quemen. ¿Que es más intenso? Un cliente que va a la puerta como que quiero probar su pasta o un chef de un restaurante porque los chefs son maravillosos que llevar.
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C
Yo creo que es cumplir con la demanda de los restaurantes. Al nosotros ser un producto hecho a mano, que nosotros no tenemos backup de nada seco ni congelado, o sea, si tú me ordenas a mí 30 libras, 100 libras de hoy para mañana, probablemente no te las puedo cumplir porque esa orden tiene que entrar, tiene que pasar por está en fila con otro restaurante, so mañana yo te voy a comenzar la producción y al otro día es que yo te voy a entregar. Yo creo que eso es lo más demanding que nosotros tenemos ahora mismo, que hay muchos clientes que pues obviamente se les llena el restaurante, se fueron 86 en su producto y es como que necesito esto para mañana. Pues nosotros tenemos que correr con eso.
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A
Una orden ASAP que no tienen por
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C
si acaso una orden ASAP para poder cumplirle a ellos, pero hay veces que no podemos y es porque lo hacemos fresco todo, no tenemos un backup ahí de una pasta congelada sólida o una pasta seca.
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B
Eso nos pasaba mucho, pero pues ahora estamos en el nuevo proyecto gracias a todo este proceso que nos pasaba y era que hicimos una planta de manufactura, es bastante grande ya ahí la producción cambia las maquinarias que tenemos, por ejemplo una de ellas nos tira 265 libras por hora de pasta fresca, ¿Sabes? Ahí ya es lo que estamos trabajando. No se ha anunciado el público porque estamos sin luz desde abril, por eso no han visto un catálogo todavía por ahí ni nada, ya lo saben. Aquí ya mismo, ya mismo está in the works. Pero si tuvimos unas complicaciones eléctricas ya que son maquinarias tres fases, son maquinarias grandes, etcétera y pues mano, eso nos ha atrasado bastante, pero pronto va a estar y vamos a tener producción y vamos a tener una mucha más amplia variedad de pasta fresca para todos los restaurantes que la requieran y la pidan
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A
Y en cuanto a eso, porque empezando como un specialty shop y distribución y pues. Y pues como que al principio no fue como que mano, quieren abarcar mucho sin. ¿Me entiendes? Como que quieren hacer mucha cosa pero no, a lo mejor no tienen algo que está bien, que está bien consistente ahí, o sea, se enfocaron en algo primero, o sea, ¿Cómo fue ese crecimiento a lo que hoy día al principio y a lo que?
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B
Sabes hermano, hay muchas cosas que nosotros hemos querido hacer, hay cosas que yo le digo a Natasha, digo mira, vamos a hacer esto pero pues la manufactura de la pasta nos ha mantenido. En la manufactura de la pasta, nosotros
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C
comenzamos primero con todas las pastas sólidas con un solo tipo de ñoqui que era el de papa y maybe teníamos como tres rellenos.
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A
Sí.
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B
Y ya no, ya tenemos macho, nuestras carpetas tiene alrededor de 30 y pico relleno fácil.
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C
Poquito a poco hemos añadido pues más
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B
relleno como señoki, más ñoqui, ¿Sabes? Diferentes sabores para las pastas sólidas En cuestión de la masa, hacemos de remolacha, que eso nosotros mismos juceamos las remolachas y todo, hacemos de espinaca, de pimiento morrón, hacemos de seta, los porcini, mushrooms, hacemos también la pasta, la pasta sólida,
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C
o sea, en vez de utilizar la semolina con el agua pues y el vegetal y sustituimos el agua con la
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A
semolina con el agua del vegetal no
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C
con el líquido, el jugo que sale del vegetal.
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B
Si se hace de zanahoria, de todas tenemos una ya hay una amplia variedad
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C
pero tratamos de mantenernos en esa misma línea que Gabriel con lo que dijo me dice es que probé esto, o tengo esta idea o tengo esto y yo como que dame un break, vamos a mantenernos aquí ahora mismo entonces seguimos por aquí y luego intentamos eso.
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A
Pero tú haces todo.
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C
Nosotros hacemos todo allí, o sea, me
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A
imagino que tienen varias personas en la línea de producción ya.
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C
Sí, sí, sí, sí, sí, sigue la
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A
receta y pues lo.
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C
Cualquier receta nueva que se quiera intentar, pues entre Gaby y yo creamos como una prueba, como quien dice, hasta que lleguemos a lo que nos gusta, cuando nos gusta, pues entonces ahí yo hago una receta y eso sale pues con nuestro equipo de trabajo es quien entonces lo ejecuta.
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A
Y ahora mismo que ustedes me puedan decir qué fue lo más repetitivo que vieron al momento de cuando empezaron a vender al público general que ustedes pues nos vamos por aquí full a hacer ñoquis o hacer pastas duras o ¿Me entiendes?
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B
Realmente así por lo menos en la tienda fue bastante universal, como que todo el mundo se llevaba un poco de. Ya se rellena, ya se año, ya se pasta sólida. Ahora bien, de las pastas sólidas mano, lo que es el bucatini, el fettuccine,
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C
eso es, o el rigatoni también.
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B
El rigatoni, eso es, Como nosotros tenemos muchas formas de pasta jugando tú guaya, pues va a haber una gran variedad de pasta de pastas que casi nunca tú las ves, tú no las ves en los supermercados.
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A
¿Y por qué las pastas son? Esto es una pregunta súper ignorante, pero pues estamos aquí porque las pastas son diferentes, saben diferente
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B
por las salsas. Hay pastas que son para salsas rojas, hay pastas que son para salsas rojas ligeras, hay pastas que son para salsas rojas con carne, hay pastas que son para salsas blancas espesas, blancas ligeras, mantequillas, aceite, pesto, etc.
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A
Pero la forma de hacer la pasta es como que show, la forma tradicional no sabemos lo que me refiero que los ñoquis son así, obviamente que son rellenos, pero la pasta fettuccine y las pastas redondas no tiene nada que ver
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B
ya, y las recetas son diferentes. Pero lo que viene siendo por ejemplo el espagueti, el bucatini, el rigatoni, que eso es la misma receta y lo que cambia es la forma de la pasta, pues ya ahí es porque una va para una buena para esta salsa, otra buena pasta salsa, otra interesante pasta de plato, etcétera. Pero por eso también es bueno dejar la pasta al dente. Hay mucha gente que se creen que al dente es que está crudo. No, no está crudo al dente, que
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A
es para gente como sabe, el dente
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C
tiene firmeza de textura, más firmeza tiene
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bite en la pasta es más durita, pero tiene bite. Tú sientes la forma en tu paladar, tú sientes la textura de la pasta
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C
y eso hace que lo digieran mucho mejor.
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B
Entonces ahí también toda esa sensación de la pasta es en donde viene también lo que es la pasta por teflón y lo que es la pasta por bronce. Nuestra pasta sale por bronce. Al salir por bronce tiene textura en su exterior. Y la salsa sabrás a la pasta. Tú coges una pasta, lo que uno está acostumbrado a comer, que eso sale por teflón. ¿Y por qué sale por teflón? Pues porque el teflón te aguanta más temperatura, eso que puedes sacar mayor cantidad a mayor velocidad, por mayor cantidad de tiempo sin que tengas que parar la producción, pero eso pues te queda lisa. Entonces la salsa se le cae el paladar. Tú sientes el fettuccine, te come un fettuccine que sale por teflón. Ese fetuccini que sale por bronce lo va a sentir. Pero tú sabes a la pata que lo que era.
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C
Sí es como la pasta comercial, que es bien suavecita y la ves más oscura también.
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B
Incluso todas nuestras pastas salen por bronce. Caramba.
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A
Y el puertorriqueño fue. ¿Se adaptaron bien universal o fue algo bien específico?
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B
Yo pienso que se adaptaron súper rápido.
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C
¿Nosotros como que dedicamos bastante tiempo a enseñarle al cliente cuál es la diferencia entre nuestras pastas y las pastas comerciales, por qué esta va con tal salsa? Las salsas también. Eso ha sido.
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B
La salsa ha sido también una pequeña controversia. Yo creo que la salsa ha sido antes de la pasta, ha sido la salsa lo más difícil de enseñarle al cliente.
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A
¿Pero qué diferencia hace la salsa de ustedes y la salsa común y corriente?
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B
Pues por ejemplo, te voy a dar un ejemplo básico, lo que es la salsa Alfredo. Todo el mundo piensa que la salsa Alfredo es la salsa blanca, pero la salsa Alfredo no es una salsa blanca a base de crema. La salsa Alfredo es mantequilla de barra con parmillano rellano, un poquito de agua de la pasta te empieza a mezclar, mezclar, mezclar, mezclar, salir pimienta y te va a crear una crema blanca.
- [29:07]
C
Y se volvió tan popular que vino pues EEUU la americanizó a su manera y para llevarla a todas las góndolas
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B
le añadió crema y pues tienes lo que es la salsa Alfredo. Pero la salsa Alfredo se la inventó Alfredo en Roma. En Roma fue.
- [29:22]
C
Sí, fue para su esposa porque estaba embarazada y ella necesitaba más proteína, más nutrientes o él cogió el parmillano rellano que tiene proteína y tiene nutrientes, que viene de la leche de la vaca y pues entonces lo rayó con mantequilla y un poquito de agua a la pas.
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B
Y lo bueno que sabes eso, empieza a mezclar, mezclar, mezclar y vas a verte esa crema blanca y eso es la Alfredi, ¿Sabes? Brutal.
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C
Eso si, no vayas a Italia y di yo quiero una pasta con Alfredo.
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A
Y cómo tú pides una pasta, no es burro.
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C
Con parmigiano. Sí, pero solamente hay un restaurante nada más en Roma que Alfredo. Y ahí es que te la hacen y tú dices, ah, pues yo quiero Alfredo. Y pues te la hacen. ¿Pero los italianos no le llaman Alfredo a esa salsa?
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A
¿Y como le dicen?
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C
No es parmillán fetuccino.
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B
El parmillano que lo que era.
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A
Y si, yo no sé. Eso es algo bien común, porque cuando yo fui a Florencia, cuando nos enseñaron primero a hacer pasta y después nos enseñaron a hacer tiramisú, hicieron una historia igual. Hay dos historias del tiramisú. Una es que tenía una esposa y la esposa tenía una chilla y entonces el chef se enamoró de la chilla y decía tú eres dulce, pero a la misma vez eres un petardo, algo así. Por eso es que le voy a ir la cafeína y qué sé yo qué carajo. Y ahí sale el tiramisú.
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B
Y yo es verdad.
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A
Entonces tú me dices eso y yo Pues todas las pastas tienen una historia.
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C
Casi todas tienen historia.
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B
El Pandoro, el Panetón, todas esas cosas tienen historia.
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C
Si, todas las formitas tienen su. La Mafaldine, por ejemplo, se dice que se dejaron llevar por el final de la falda de la princesa Mafalda y por eso que se llama Mafaldín y por eso es que es así como fruncita, porque el final de su falda era así.
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B
Si, todos tienen historia. Nos hemos dado cuenta de eso con todos los productos. Con todo, sí, sí, eso es verdad.
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A
¿Y no le han puesto historias a sus productos?
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B
Pues mira, eso es súper comercial.
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C
Al principio, cuando empezamos la página, cada formita que nosotros bajábamos le poníamos la historia italiana, que si, esto se llama
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B
así por XP porque la gente se instruía.
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C
Se llama capelashi porque pues en los tiempos de antes se ponían las gorras y eran como que alguien que robaba, algo así.
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B
No me acuerdo exactamente. No me acuerdo yo tampoco. Y está el Campaneo.
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A
Tranquilo, tranquilo.
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B
Todos tienen una historia. Pero lo otro también, el otro ejemplo en base a lo de la salsa, porque la salsa roja, hay gente que dice la salsa roja me cae mal, me cae ácida y es por el tomate también el tomate en Italia, pues lo que son los pomodoros, los salmerzanos, bien diferente mano. Es más sweet, tienen menos acidez.
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C
Es el soil también de donde los crece más cariño.
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B
Hay personas, por ejemplo, yo pienso que aquí la gastronomía ha crecido un montón, Puerto Rico ha crecido bastante. Entonces las pizzerías, pues antes tú ibas, tú te comías una pizza y te caía bien ácida, bien mal y es porque eso es pasta de tomate, agua, ingredientes, blendeas, hiciste la salsa, ya no. Y ahora hay muchas pizzerías que están usando buenos tomates, buena salsa, etc. Y ahora tú vas a un lugar y te comes una pizza y te cae súper bien, todas esas cosas. Eso ha crecido mucho en Puerto Rico.
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A
¿Si, no, y también por ejemplo de comida italiana, que me puedes corregir que ustedes obviamente son los expertos en esto, pero Puerto Rico tuvo una evolución bien loca de la pizza y pues ahora que ustedes están en la industria obviamente de la pasta como tal y todo lo que tenga que ver con italiano, como ustedes pueden ver esa evolución versus ahora con ustedes que van a distribuir a un poco más grandes cantidades la pasta como tal italiana? Ven algún Obviamente la pizza es diferente porque la pizza más fácil, más fast food.
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C
Yo pienso que la gente le está importando más.
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B
Lo que pasa es exactamente, la gente le está importando más lo que está consumiendo, incluso a los mismos chef le está importando más con lo que están cocinando. Y pues ahí en donde entramos nosotros, porque restaurantes de pasta siempre han habido, hay un montón, siempre en Puerto Rico, tú sabes. ¿Pero pues qué pasta vas a usar? Ahí es en donde viene, ahí es donde entramos nosotros. Y pienso que sí, que en Puerto Rico mano, la gente está invirtiendo más en eso, en tener algo de calidad, poder brindarle algo de calidad a la gente, a la mesa. El cliente se da cuenta cuando está comiendo y vuelven y se brutal, me cayó bien.
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A
Si, están más conscientes de su cuerpo. Y también obviamente nosotros los millennial que nos criamos con las redes, pues ya somos más adultos y pues queremos, estamos en vejez, ya estamos sintiendo estos retortijones de vejez que pues como que dalo no, eso me cayó bien mal o qué sé yo que estamos como que
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C
las redes sociales quieres comer los platos que nosotros siempre estuvimos acostumbrados a comer llenos de un montón de cosas y la pasta te servía una proporción bien grande, lleno de salsa, directo a dormir. Restaurantes están ya cambiando esa manera de.
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B
Cambiando ese estilo.
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A
¿Y entonces ustedes tienen una historia de cómo hubo antes un después cuando empezaron a darle duro a las redes? ¿Porque imagino que al principio todo fue World of Mouth o cómo fue eso?
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B
Realmente todo siempre ha sido World of Mouse. Nosotros nunca hemos dado así mucha promoción ni nada.
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A
Pero tiene un par de seguidores. Si, todo eso mismo influencers dándosela porque
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B
sentaron de ustedes y como yo, buen servicio, buena amistad. Siempre en verdad una persona que entra a la tienda es una persona que atendemos bien, nunca es como un cliente y ya, y nos vemos mañana. Siempre como dijo Natasha ahorita nos tomamos el tiempo de explicarle a las personas como que se hace todo y yo creo que eso es lo más que nos ha ayudado nuestra tienda.
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C
No es como que tú vas allí y déjame cogerme esta salsa y esta pasta y ya está. Nosotros siempre nos preguntan ¿Y qué me recomiendas con tal cosa? Ay, es que creo que la voy a hacer con salmón. Y ahí o muchas veces los clientes vienen con una combinación que no.
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B
Hay personas que vienen con tres rellenos diferentes y te las pone y te dicen mira con esta salsa, este con esta salsa, este con esta salsa Y tú dices no, este con este, este con este.
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C
Los tratamos de ayudar.
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B
Sí, siempre está esa orientación y en verdad los clientes se sienten en su casa. Va muchas personas también, tú sabes, famosa y nada, oye tranquila, esta es tu casa, tú sabes, nada de que nadie.
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C
Tú lo tratas normal.
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B
Normal, común y corriente y ya que la gente se sienta cómoda. Eso es algo bien importante pienso yo.
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A
Y entonces el hecho de que por ejemplo ahora mismo con eso que están diciendo de. De educar al cliente, yo soy una persona que nunca he ido a su tienda, nunca lo probado, lo escuché aquí en este podcast ¿Que tengo que hacer? ¿Que me recomiendas? ¿Que yo nunca me enteré ahora de ustedes?
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C
Muchas veces, esta es mi primera vez y nosotros decimos, ¿Conoces de nuestro concepto? Bueno, pues que hacen pasta. Pues ahí nosotros empezamos a explicarte exactamente todo. Que esta pasta cuánto te dura, que es esta pasta que está rellena, por qué está congelada, porque esas. Ese es otro misconception que muchos tienen que si está congelada significa que no es fresca, al contrario, no tiene preservativo, se la tengo que congelar porque si no mañana.
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B
Eso ya con las pastas rellenas. La pasta fresca como tal, pues no la congelamos. La pasta rellena se tiene que congelar también. Cuando tú la ves en el supermercado que está en las neveras y es pasta rellena, es decir, los torterines, los raviolis, etc.
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C
Solo porque esté suave no significa que es fresca.
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B
Exacto. Eso pasa por una maquinaria sumamente grande y la precocina a vapor y por eso es que esa pasta puede estar ahí y se puede pedir, no se te va a pegar ni nada. Pero una pasta cruda, la masa cruda tiene mucha humedad, tú sabes eso te va a coger el relleno y todo y se te va a pegar, se te va a volver una bola. Se tiene que congelar y tú la tienes que guardar en tu casa congelar y cuando la vayas a cocinar, pues la cocina se te cocina bien rápido.
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A
Y el boricua no le gusta mezclar sus pastas o sus productos con cosas bien boricuas o bien criollas, o sea, ustedes le lo más loco que he escuchado que como no sé, pero mira, o tú dices, mira, yo creo que puede funcionar.
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B
No, no, la cocina es abierta, mano, para cualquier invento. Nosotros sí nos hemos mantenido en nuestra línea italiana con nuestro concepto firma, pero tenemos una que otra cosa. Nosotros tenemos por ejemplo, que es uno de los rabil más vendidos, que es de brace beef con amarillo, tú sabes, y es sweet, no Tacho, sabe brutal. Y ese es de los más vendidos.
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C
Hacemos relle con morcilla, hacemos los ñoquis
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B
de pastel, tenemos los ñoquis de pasteles, que eso desde el 2019 los empezamos a hacer y eso fue.
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C
Eso ha sido una locura.
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B
Sí, sí, tú sabes, eso es una locura. Pero eso lo hacemos en Navidad. ¿Pero por qué no todo el año, mano? No sé, como que el puertorriqueño come pastel en Navidad. Pues mira, lo vamos a hacer que lo vamos a hacer en Navidad nada más y para afuera adicional, que es bien complicado hacer. Complicado. Pero sí tenemos nuestras cositas puertorriqueñas también está la salsa, la de amarilla, eso lo sacamos de Perú. Exacto. Pero tú sabes que están otra cosa, pero si nuestro concepto como tal va alineado al italiano.
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A
Sí, sí. Y entonces ahora mismo en Puerto Rico creo que el average, el tiempo average de un negocio son como de 5 a 10 años. Llegaron a 5. Ya pasaron el neta, llegaron. ¿Que le pueden recomendar esa gente que está empezando que se le ve bien cuesta arriba?
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C
Es bien cuesta arriba tener un negocio en Puerto Rico. Es bien retante. Y es retante por todos lados, por las ayudas del gobierno, así sea por luma, subiendo el precio, de repente la renta y porque pues aquí en Puerto Rico da la mala pata que todo el mundo si te ve bien quieren hacer lo mismo. Y entonces hay muchos dueños de negocio que se descarrilan y es como que mano, yo me he fajado tanto para hacer esto. Y viene esta otra persona y tiene tantas ayudas y lo hace. Yo creo que es bien retante mentalmente para muchos empresarios como que mantenerse en su línea. Nosotros siempre hemos estado como que hay
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B
mucha gente que mezcla las cosas. Por darte un ejemplo, tú vas a mi tienda y si tenemos dos tipos de carne nada más y nos dice, añade esto, yo no soy una carnicería, yo vendo pasta. Hay otras carnicerías en Puerto Rico y tú son excelentes y etcétera, etcétera. Y ya y para afuera. Su zapato es eso. Mantente en tu línea. Mantente en tu línea y ya no quieras coger, soy italiano, pues voy a coger y voy a meter, me voy a poner a hacer gelato. Yo también. No, yo no sé hacer gelato, yo sé hacer pasta. Y tenemos unos gelatos, por ejemplo. Y pues ahí cogimos una persona puertorriqueña y esa persona nos hace nuestros gelatos con nuestras recetas, con nuestros sabores. Las recetas claro, las hizo ella. Ella es la que sabe de ese tema. Pero ese tipo de cosas yo pienso que deben la gente aprender y mantenerse en esa línea para que fortalezcan en un área.
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C
Es retante mentalmente porque tú escuchas tantas opiniones también vienes a todos los cliente ¿Por qué no haces café aquí? ¿Y por qué no haces sándwiches? ¿Y por qué no? Y es como que quiero hacer de todo un poco para completo.
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A
Lo traigo para acá, lo traigo para acá.
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C
Quiero hacer de todo para poder complacer a todo el mundo, pero a la misma vez no, yo me quiero mantener
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B
en lo que soy, especializarme en lo que es y que la gente sepa como allá se está conociendo que tenemos un producto bueno y de calidad.
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C
Sí, eso juega con nuestra mente también, porque nosotros nos sentamos a veces metemos
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B
una maquinita de café, hacemos esto, hacemos lo otro, pero pues tú sabes, mira, no hemos terminado todavía con el proyecto, tranquilo, paso por paso, relax.
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A
Y creo que. Yo creo que pasa en todas las industrias, porque igual muchas veces a mí me han dado como que no empiezo a hablar de reggaetón, hablo de reggaetón y yo no, cabrón, no tengo el mismo, ¿Me entiendes? Yo a lo que me gusta y
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B
lo que sé que soy. Hay gente que hace podcast, que se dedica a hablar de reggaeton, ya de deportes, está en su rama, tranquilo.
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A
Y creo que también como tú dices, puertorriqueño que está bien mal acostumbrado y más en su. Creo que pasa más en su industria como tal, que salió un lemo en instantáneo, ¿Te acuerdas la limonada y las fresas con crema que aquí yo tuve la muchacha que la empezó hablando de
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B
las fresas ahorita y todo el mundo
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A
con fresas con crema, hasta los supermercados?
- [42:40]
C
Y por esa parte es bien retante mentalmente pues para el empresario, porque es que uno se queda como que ¿Y qué voy a hacer? Porque si ahora tengo 10 haciendo lo mismo que yo, o sea, ¿Qué voy a hacer? Pues no me están dando las ventas, no me están preguntando por qué yo lo tiene así, ¿Por qué esto lo tiene así? Es como que.
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B
Es parte de.
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C
Sí, es parte de.
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B
Pero de las cosas más retantes durante los cinco años en cuestión de tener un negocio, etcétera, etcétera, mano, son las cosas. Lo que sucede que no está en tus manos. Por ejemplo, llegaste al otro día y el freezer se dañó y se te derritió todo el producto que manufacturaste. Ahí se te va mano, obra, tú sabes, la luz no ha pasado más de ocho veces y de repente tenemos
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C
que abrir la tienda y viene el cliente de antes, pero no tienes nada,
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B
se nos dañó el freezer, todo es que se yo, por pasó algo con el voltaje, whatever. Y pues mano, esas cosas pasan un montón, pero pues hay que mantenerse y lo perdiste. Vuelve a manufacturarlo, vuelva a hacerlo.
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C
Si. Un consejo bien grande que voy a dar es que si vas a abrir
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B
un negocio, ten una planta fácil.
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C
Lo primero que tienes que comprar, confiar en que mano, es que está brutal. Esto no se supone que esté pasando. Si va a pasar. Ya Llevas aquí viviendo 40 años, you know, It's gonna happen. So ten una planta.
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B
Esa fue nuestra primera inversión. Fue una planta.
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A
Nos pasó que el Tony entrevistar, que esto no pasa nunca aquí. Aquí donde estamos, en este estudio, se ha ido la luz contado como tres, cuatro veces, así como que por largo periodo. Hay veces que hay bajones y qué sé yo. Y Tony va a entrevistar a Zuleika, que está en mi aturd de la película. Zuleika llega, se fue la luz. Se fue la luz como por seis horas. Y lo que ya estamos en los preparativos para que eso no puede pasar. Y más o menos su dedica que no se entrevista, ¿Me entiendes? Que son entrevistas.
- [44:40]
B
Bien, oye, es una inversión en verdad, eso fue nuestra primera inversión grande como tal, porque todo nosotros lo hicimos como que a pulmón y fuimos poco a poco, etcétera, etcétera, y estábamos en un punto donde era o compramos este otro freezer o dos freezer, creo que íbamos a comprar, no me acuerdo bien ahora. ¿Compramos esto o compramos una planta? Vamos a comprar la planta, olvídate. Y lo hicimos y los freezer llegaron, tú sabes, llegaron poco a poco, pero pues la planta nos ha ayudado. Bendito. Nosotros tenemos tantas historias.
- [45:12]
A
Es que tú no, te creo, te creo.
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B
Lo que pasa es que nosotros no somos de que nos pase algo y
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A
lo posteamos muy bien, no se quejan,
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B
no somos ese tipo de personas. Tienen el problema, pero que no está mal hacerlo, que lo quiera hacer cada cual con lo suyo. Pero mano, de verdad, de verdad, hemos tenido unas de cuesta arriba, fea.
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A
¿Pero puedes por lo menos darnos un ejemplo que se acuerden?
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B
Sí, por ponerte un ejemplo bastante reciente, nosotros en la planta de manufactura que estamos ahora, llevamos sin luz desde abril. No por culpa de nadie, por simplemente cosas que sí toman tiempo, pero si llevamos, si lo es de abril, estamos corriendo allí a generador full todos los días. Diesel, diesel por y para abajo. Una planta de 90 kilos. Si, el gasto es, pero hay que hacerlo, porque hay que cogerle el truco a las máquinas, Aprender a usarla. ¿Esta mesa va aquí? No, no la quiero aquí, la quiero acá, porque ya estás trabajando, ya te están moviendo ya. Y lo que uno pone en su mente desde principio siempre va a cambiar. Este. Y mano, en ese proceso tenemos ese gasto de diésel, se nos quema el contador de la Paraná.
- [46:27]
A
El contador.
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B
El contador se quemó, se derritió por un problema que tuvimos con los cables, etcétera. Y ese proceso nosotros tuvimos, adicional a que estamos acá, si estuvimos allá un mes, en lo que se mete que si te aprueban para que vayan y quiten el candado y quiten el contador, entonces venga el perito, cambie esto, lo otro, aquello, para que después venga el de luma, ponga el contador de nuevo para atrás. Todo es a base de aprobaciones y de papeleos y de cosas.
- [46:55]
A
Es un problema de ellos. Pero tú tienes que someter con un proceso. Gracias, cabrona.
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B
Yo no puedo decir si se tardará o no, porque realmente yo no sé cómo es la cosa interna, ya eso no puedo opinar ya ahí en algo que no tengo conocimiento. Pero si estuvimos un mes acá, acá corriendo a plantar. Un mes acá corriendo a planta. Entonces cuando vienen y nos conectan el contador, no todo nuevo. Parece que la persona lo puso mal. Y eso tiene un nombre que le dicen, pero es que la muela empieza a hacer chispas con el contador atrás porque no está bien puesto y empieza a brincotear. Y eso es lo que se pasaron cuatro días, se derritió el contador nuevo otra vez. Estuvimos tres semanas otra vez más sin luz. Qué horrible.
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A
Qué horrible.
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B
En ese proceso, como estamos a planta, la planta fluctúa, Bajones, etcétera. En ese proceso se dañó un freezer. Se derritió todo lo del freezer. Ah, no.
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A
Sí, hay veces que uno se le olvida, cómo te digo, es que. Porque es que esta historia. ¿A mí también me han pasado muchas cosas y escuchar muchas cosas de colegas, pero hay veces que cuando esas situaciones suceden, uno piensa que le pasa a uno? ¿Por qué a mí? Por eso es que es bien bueno que lo digan, porque hay muchos empresarios y esto bien. Yo tengo muchas amistades de 8 a 5, porque llevo 3 años, 4 años ahora trabajando por mi cuenta. Y ustedes que tienen negocio propio también, que totalmente diferente. Pero es bien solitario. Este. ¿Y tú, hay veces que tú te quejas con tus panas que no son empresarios y como que no te entienden al mismo nivel que tú vas a otro colega, Papi, que? Y tú como que sabe lo que estoy hablando.
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B
En base a eso. Yo gracias a Dios tengo amistades, mano. Nosotros hemos creado casi todas mis amistades, nos hemos criado juntos, somos bien cercanos de toda la vida. Y siempre como yo mismo estoy puesto para ellos también están puesto. Y literalmente con esto de la planta, eso fue de verdad que gracias Dios. Saliendo, nosotros saliendo por la puerta a las seis y media encerramos y la planta se apaga. Me hubiese ido para casa el otro día era domingo, domingo no abríamos. Ya abrimos, pero en esos instantes no abríamos. No íbamos a saber, íbamos a llegar lunes a caos total. Totalmente. Todos los productos dañados y eso era lo que vamos a llegar lunes Y efectivamente uno cerrando la puerta se apaga. La planta se quedó sin diesel. Nadie a esa hora, ningún camión. Y ningún camión iba a llegar a llevarte diesel. So que nada, yo llamé a los panas, eso era todo el mundo yendo con galoncito al puesto, llenábamos, íbamos para allá, Pan, echábamos, íbamos al puesto, llenábamos, echábamos para allá.
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C
Como hasta las 11 de la noche
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B
estuvimos así 1 rato de aquí para allá, allá para acá, buscando irse hasta llenar la planta completa. ¿Diablo del negocio es 40 kilos o que? Esos tanques son de ciento y pico galones. Estás ahí
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A
el mundo a calorcito puro.
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C
Y Gaby tiene amistades que son también empresarios entre ellos todos. Por eso es que yo creo que se ayudan tanto y se entienden.
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B
Sí, sí, entendemos. Y mano, de verdad que han sido cosas bien cool en verdad qué bueno, un futuro vamos a contar.
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A
Primera fuente, me encantó su historia, espero que la gente los visite, me imagino que lo van a hacer. Algo que quieran compartir antes de irse, antes de, no sé, las top 3 recomendaciones de su negocio de pase. Los que les gusta cocinar, los que no les gusta cocinar y quieren probar cuando vayan, sabes qué le recomiendan a la gente su primera vez que vayan para allá.
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B
Pues mira, este en cuestión a productos así que ya todo el mundo usa y tal vez pueda encontrar una gran diferencia y si se los vamos a recomendar. Entre los quesos, lo que es el Parmigiano rellano. No es lo mismo parmesano que parmigiano. El parmesano no viene de la ciudad de Parma en Italia y es bien diferente en cuestión de sabor y textura, etcétera. La pasta, por supuesto, vas a sentir la diferencia tanto por la harina, por los procesos y porque sale por bronce, etc. Eso lo vas a sentir a la soltar. Las salsas que son hechas por nosotros. Te recomiendo que pruebes la de tomate, que es bien sencilla, para que veas que te va a caer bien diferente. El tiramisú es hecho por nosotros y estaba espectacular. Lo que es la panna cotta, que eso también es un postre italiano.
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C
Yo creo que el más que se vende también de los rellenos. El de brais beef.
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B
El de brais beef, ese salado, ese salty, ese es súper bueno. No le cojan miedo a las cosas que dicen conejo, las cosas que dicen pato confitado, son riquísimos. Pruébalo.
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C
La salsa de cebollas caramelizadas, que se vende un montón.
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B
¿La salsa de cebollas caramelizadas de nuestras
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C
top también vendiendo nuestra salsa blanca, no Alfredo? Salsa de crema.
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B
Hazte una carbonara. Pregúntanos, nosotros te guiamos, te damos los pasos. Hazte una carbonara tradicional. Tenemos todos los ingredientes. No se hace con bacon, se hace con guanciales, que son los cachetes del celo y están curados. No se hace con crema.
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C
Cuando vayas para allí, te oriental. Recomendamos la formita, Damos el Pecorino romano con el guanchale. Los huevos que son frescos de bonito también.
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B
No se hace con crema, se hace exacto con huevo. Pero nada, son varias cosas de verdad. Los aceites de oliva, tú sabes, aceites de oliva que tenemos que son top, hay todas esas cosas son bien diferentes.
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C
Te podemos recomendar toda la cena, desde aperitivos con las burratas que nosotros hacemos allí. Los mozzarella lo hacemos allí también de postre. Vinos, todos nuestros vinos también son italianos. Recomendarle todo.
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A
Y la gente que está escuchando que no está en Puerto Rico, ¿Pueden ordenar o no?
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B
Por ahora no, pues porque es fresco, incluso. Realmente hemos tenido muchas personas que nos escriben este no nos quiero tomar el riesgo porque sí hay soluciones, pero no están en mis manos.
- [53:16]
C
Y la verdad es que no es tan costo efectivo. Si te voy a ser honesta. Entre el costo del shipping, sí eso en comparación con lo que vas a comprar
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B
y permano también no está en mis manos. Hay mucha gente, por ejemplo, que nos dicen que estemos en Uber, cosas así y no lo estamos porque si él coge un tapón y se derrite el ravioli, pues te llegó el producto mal y mano ya mejor hay gente que coge y ellos envían un order pickup, pero eso fue decisión tuya, eso está en tu mano, ya yo di el producto bien, etcétera. So pues ese tipo de cositas de shipping y eso, preferimos que vayan a la tienda y lo busquen. En un futuro si lo permite tendremos más tiendas en otros lugares donde puedan estar más accesibles a todos.
- [54:00]
A
Natacha, Gabriel, gracias por venir, espero que la hayan pasado bien.
- [54:04]
B
Sí, gracias a ti, de verdad que te lo agradezco mucho.
- [54:06]
A
¿Cuáles son las redes de ustedes donde lo siguen?
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B
Masa en Instagram y en Facebook. Sí.
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A
Masa PR en Instagram y Facebook.
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B
Sí, con dos s y un puntito y PR.
- [54:18]
A
Nuevamente gracias gente, espero que lo hayan disfrutado, aprendido algo y espero que los visiten en algún momento y si están en fuera de Puerto Rico, cuando vengan van para allá.
- [54:26]
B
Estamos a la orden los lunes de 10 a 4 y martes a sábado 10 a 6 y media y los domingos 10 a 4.
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A
Bello. Suscríbanse, compartan todas esas cosas bonitas y hasta la próxima. Seguimos.