Carne Cruda #1515 — Agricultura en España: secanos o barbarie (20/05/2025)

Resumen general

En este episodio de Carne Cruda, el equipo realiza un viaje a través de la agricultura de secano en España para analizar su importancia, desafíos y futuro. A través de entrevistas con agricultores, ecologistas, economistas y nutricionistas, exploran cómo la agroindustria intensiva pone en jaque la biodiversidad, el agua y la subsistencia rural. El programa destaca alternativas sostenibles como el proyecto "Secanos Vivos" y reflexiona sobre la conexión entre el campo, la economía, la salud y el paisaje.

1. Introducción y contexto: Exprimir la tierra vs. regenerarla

• El episodio arranca con la reflexión sobre cómo el ser humano exprime los recursos naturales, incluido el campo, sin respetar sus ciclos de descanso y regeneración ([00:00]).
• Se plantea la idea de recuperar prácticas agrícolas tradicionales, basadas en variedades antiguas de trigo y agricultura de procesos naturales.

  "Estamos en Rubielos Altos... y vamos a ir ahora concretamente a la del trigo. Los trigos antiguos, semillas que estamos recuperando, ... son muy distintas... Es muy importante recuperar esto, porque lo que estamos haciendo es una agricultura natural, una agricultura de procesos naturales." — Samuel Cerrudo, agricultor ([00:37])

• Se subraya que la aparente vuelta a la normalidad tras las últimas lluvias es solo un espejismo: el cambio climático y la sequía avanzan en España ([01:56]).
• Contradicción fundamental: pese a que la mayoría de cultivos son de secano, el 80% del agua se usa para regadío intensivo, presionando los recursos hídricos y sustituyendo cultivos y variedades tradicionales por las más rentables para el mercado ([02:31]).

2. ¿Qué es la agricultura de secano? Imagen general y biodiversidad

Agricultura de secano: definición y situación actual

• José Eugenio Gutiérrez (biólogo, SEO BirdLife) explica que la agricultura de secano no necesita riego, adaptándose al clima y a las lluvias, principalmente en las mesetas, Andalucía y Extremadura ([07:44]).
• Aunque el regadío gana terreno, la mayoría de las tierras siguen siendo de secano ([08:26]).

Biodiversidad y declive

• Gutiérrez alerta sobre el fuerte declive de la biodiversidad agrícola,especialmente de las aves:

  "El grupo de aves que tiene un mayor declive son las aves agrícolas que se están desangrando literalmente con reducción en la última década de hasta un 40%." — José Eugenio Gutiérrez ([08:44])

• Este declive es un síntoma ("termómetro") del deterioro general del agro español.

3. Agricultura intensiva: consecuencias y descontento sistémico

• La agricultura intensiva acentúa la crisis de biodiversidad y cambio climático, y ni siquiera resulta satisfactoria para los agricultores ni para los consumidores ([09:38]).

  "... más allá de la insostenibilidad, el análisis es que no nos hace felices... Hace que varios cientos de millones de personas estén en inseguridad alimentaria, que un tercio de los alimentos se tiren, pero es que además los agricultores tampoco están contentos, hay una falta de rentabilidad en el campo..." — José Eugenio Gutiérrez ([09:38])

4. Experiencia en Rubielos Altos: campo regenerativo y biodiversidad aplicada

La importancia de “no hacer nada”

• Samuel Cerrudo relata cómo lo primero fue dejar en barbecho (reposo) sus parcelas para "resetearlas" y así reiniciar los ciclos naturales. Esto favorece la biodiversidad y la funcionalidad del suelo ([12:08]).
  • “Lo primero que tuviste que hacer fue no hacer nada.” — Dani Sousa ([12:25])
  • “Exactamente. Es tan sencillo como es. A veces la naturaleza es mucho más sencilla. Pero en ese no hacer nada hay que prestar mucha atención. Hay que empezar a ver las bioindicadoras..." — Samuel Cerrudo ([12:26])

Prácticas de biodiversidad

• Instalación de cajas nido para aves, de muros de piedra seca, y la proliferación de especies autóctonas de plantas y leguminosas para promover un agroecosistema equilibrado ([13:11]).
  • "La plaga no se ha desequilibrado. Exacto. Hay una trascendencia mucho mayor que hay que observar... El objetivo quizá es una carencia de nutrientes, un exceso de nitrógeno, una toxicidad de glifosato..." — Samuel Cerrudo ([13:32])

5. Proyecto “Secanos Vivos”: Ciencia, rentabilidad y biodiversidad

• José Eugenio Gutiérrez expone que el proyecto “Secanos Vivos” es una evolución del exitoso “Olivares Vivos”, buscando integrar biodiversidad y rentabilidad, con una base científica y certificación de valor añadido para los productos ([15:23]).

  "Trabajar a favor de la naturaleza es mucho más rentable que hacerlo en contra. ... En Olivar pues hay recuperaciones del 12% de media de especies en tan solo 3 años, incremento de abundancia de hasta el 40%, no afecta la productividad y luego se produce un ahorro de insumos..." — José Eugenio Gutiérrez ([15:39])

6. Biodiversidad, plaguicidas y salud de los ecosistemas

• Beatriz Arroyo (CSIC) advierte del grave efecto de los pesticidas, especialmente los neonicotinoides permitidos por excepciones legales, en la fauna y la salud de los ecosistemas agrícolas ([19:18]):

  "Claramente tiene unos impactos muy muy tóxicos ...y lo que se ha visto es que algunos de los productos con los que se ha sustituido... tiene muchos impactos... afectando a la fecundidad... a la probabilidad de que los pollitos... sobrevivan sus primeros días de vida, etcétera." — Beatriz Arroyo ([19:18])

• El descenso en productividad puede compensarse con ahorro de insumos y mayor rentabilidad a largo plazo ([20:52]).

7. Viabilidad económica de los sistemas de secano

• Samuel Cerrudo defiende el valor de controlar todo el proceso (“del campo a la mesa”) como forma de hacer viable su modelo, aportando calidad y control sobre los costes:

  "Porque al abarcar todo el proceso ...yo estoy controlando los gastos que tengo, controlando las ventas y siendo consecuente..." — Samuel Cerrudo ([21:23])

• Rotaciones de cultivos y cubrir la tierra evitan el abuso del arado, protegen el microbioma y mejoran la fertilidad ([22:34]).
• Sandra Ferreruela, economista (Univ. Zaragoza), sostiene que aunque el secano no compite en rentabilidad con el regadío en términos absolutos, el ahorro de insumos y los sellos de calidad pueden equilibrar la balanza ([25:14]):

  "No tiene ni punto de comparación la rentabilidad que le puede sacar a una parcela de regadío con la que le puedes sacar a una parcela de secano..." — Sandra Ferreruela ([25:14])

8. El agua, la agroindustria y los conflictos ambientales

• Se denuncia el avance del regadío soportado por proyectos como el de Carracillo (Segovia), que pone en peligro pinares históricos y acuíferos en beneficio de la agroindustria de fresa y a costa del agua potable de la población local ([30:21]).

  "No tiene sentido ninguno sustituir un bosque, un pinar... por un cultivo que demanda una alta cantidad de agua." — Ezequiel Antorán ([31:27]) "El río Cega es un ecosistema único dentro de la meseta... tiene zonas de especial conservación y de especial protección de las aves... la población local paga un precio de hasta 50 céntimos por una botella de agua de un litro. Hay una gran injusticia..." — Dani Sousa/Ezequiel Antorán ([32:50])

9. El alimento: del campo regenerativo a la mesa y la salud

• Visita a la panadería local: El valor del pan hecho con harinas de trigos recuperados, más nutritivo y saciante, aunque su coste es superior al pan industrial ([38:20]).

  "Hombre, sí, merece la pena, pero el problema es que un pan de estos, para venderlo, es que hay que vender un pan de esos a 5 o 6 euros y la gente no está dispuesta a pagar ese dinero." — Carlos, panadero ([39:28])

• Aitor Sánchez (nutricionista): advierte sobre el deterioro de la alimentación basada en ultraprocesados y defiende el valor nutritivo y de salud de los productos integrales y tradicionales ([41:09]):

  "Es un pan que te llena... cuando utilizamos también el grano entero, cuando utilizamos alimentos integrales o incluso cuando utilizamos variedades que no buscan que sean tan productivas..." — Aitor Sánchez ([41:09])

10. Paradojas del sistema alimentario: desperdicio y dependencia

• Diego García Vega (ecólogo) resalta la tremenda ineficiencia del sistema actual, que promueve el desperdicio masivo de comida y la dependencia excesiva de combustibles fósiles ([42:37]):

  "El sistema alimentario tiene por mantra muchos elementos ingenieriles como es la eficiencia... pero es todo menos eficiente en la misión de alimentar a la gente. Entonces, ¿Cómo puede ser que produzcamos más calorías por hectárea... pero que tiremos 40% de esas calorías a la basura...?" — Diego García Vega ([42:44])

11. Hacia modelos más resilientes: ¿Qué futuro para el secano?

Limitaciones institucionales

• Falta apoyo institucional: la PAC está lejos de servir de incentivo real a los modelos vivos y sostenibles. Se urge un cambio profundo en la política agraria ([46:02]).

  "Yo diría que no, que no, en general no... La PAC ahí estamos trabajando por asociaciones como por Otra PAC..." — José Eugenio Gutiérrez ([46:02])

Papel de consumidores y valor añadido

• Aitor Sánchez dice que hay que distinguir precio de valor y que el consumidor debe aprender a reconocer y demandar productos realmente sostenibles, con sellos fiables ([48:15]).

  "No es lo mismo el precio que el valor... muchas de las personas que ven caro un pan de 4 euros o de 5 euros, o ven caro el kilo de tomate bueno a 3,80... luego también pueden tomarse un cubata a 10 euros..." — Aitor Sánchez ([48:15])

Alegato a favor del secano

• "El secano es sexy": paisajes de biodiversidad, resguardo de cultivos frente a inclemencias extremas, sabor y salud ([49:46]).

  “En lugar de encontrarte un campo pelado, estás apoyando un sistema en el que hay un campo verde… eso no es solo una apuesta de rentabilidad, sino de futuro.” — Aitor Sánchez ([49:46])

12. Diversidad, tradición y futuro

• Diego García Vega y Aitor Sánchez subrayan la importancia esencial de la diversidad para la salud de las personas, los ecosistemas y la cultura alimentaria:

  "La diversidad es la solución para todo... reivindicar esa biodiversidad en nuestra dieta, en nuestro ecosistema, en nuestro cuerpo, es una forma también de salud y de impacto en el medio..." — Diego García Vega ([50:59]) "Estamos no sólo perdiendo cultura y tradición, también sabores, y también resiliencia... cuando tienes un monocultivo y sólo plantas una variedad, también como agricultor es normal que tengas miedo..." — Aitor Sánchez ([52:02])

13. Mensaje final

• José Eugenio Gutiérrez: “Salud humana, salud ambiental, en definitiva es salud y un mejor futuro para todos.” ([53:34])

Timestamps destacados

• [00:37] Recuperación de trigos antiguos y métodos regenerativos (Samuel Cerrudo)
• [02:31] Contradicciones del uso de agua: secano vs regadío
• [08:44] Declive de aves agrícolas (-40%) (Gutiérrez)
• [13:32] "La plaga no es plaga, es un mensaje" (Cerrudo)
• [15:39] Rentabilidad y biodiversidad: ejemplo Olivares Vivos (Gutiérrez)
• [19:18] Impacto de pesticidas "neonicotinoides" (Arroyo)
• [21:23] Controlar todo el proceso, del campo a la mesa (Cerrudo)
• [25:14] Retos económicos del secano (Ferreruela)
• [31:27] Sentido ecológico del pinar vs intensivo de fresas (Antorán)
• [39:28] El problema del precio del pan artesanal (Carlos panadero)
• [41:09] Valor nutricional del grano entero (Aitor Sánchez)
• [42:44] Paradoja: eficiencia e ineficiencia alimentaria (García Vega)
• [49:46] Alegato a favor del modelo de secano (Aitor Sánchez)
• [53:34] “Salud humana, salud ambiental...” (Gutiérrez)

Citas memorables

• "Lo primero que tuve que hacer fue no hacer nada. Exactamente." — Samuel Cerrudo ([12:26])
• "El grupo de aves que tiene un mayor declive son las aves agrícolas que se están desangrando literalmente..." — José Eugenio Gutiérrez ([08:44])
• "Claramente tiene unos impactos muy, muy tóxicos... afectando a la fecundidad..." — Beatriz Arroyo ([19:18])
• "La plaga no es plaga, es un mensaje..." — Samuel Cerrudo ([13:32])
• "El sistema alimentario busca la eficiencia... pero es todo menos eficiente en la misión de alimentar a la gente." — Diego García Vega ([42:44])
• "No es lo mismo el precio que el valor..." — Aitor Sánchez ([48:15])
• "La diversidad es la solución para todo." — Diego García Vega ([50:59])
• "Salud humana, salud ambiental, en definitiva es salud y un mejor futuro para todos." — José Eugenio Gutiérrez ([53:34])

Conclusión

Este episodio conecta la degradación ambiental, la crisis agrícola y la salud pública con la urgente necesidad de recuperar sistemas agrícolas equilibrados, basados en el respeto a los ciclos naturales, la biodiversidad y las economías rurales. El secano, lejos de ser un modelo del pasado, es reivindicado como pilar del futuro agrario, alimentario y ecológico de España.