Documentos RNE – Cultura de la vid. El vino que viene

Fecha: 12 de octubre de 2025
Podcast: Documentos RNE
Host: Juan Ballesteros
Tema: Un recorrido inmersivo desde la historia ancestral de la vid y el vino, su simbolismo y cultura, hasta su futuro frente a retos como la globalización, el cambio climático y la revolución tecnológica. Voces de enólogos, viticultores, expertos y poetas ilustran el presente y el porvenir del vino en España y el mundo.

1. El viaje del vino: de la historia al presente

(Episodio 00:28 – 01:31, 02:08 – 10:02, 13:29 – 14:45)

• La vid y el vino como cultura de transformación
  • "El vino es la transformación, la cultura de la fermentación." — Cristina Alcalá [00:28]
  • Los orígenes míticos y arqueológicos de la viticultura: Desde Georgia y Mesopotamia hasta la llegada a la península ibérica por fenicios e íberos.
• Historia, mitos y religión
  • Vino como brebaje divino presente en la Biblia, símbolo en la liturgia cristiana y en ritos grecorromanos (Baco/Dionisio).
  • "El vino se hace vino cuando las moléculas del vino han sido transformadas y destruidas en tu boca para pasar a ser electrones en tu memoria." — Pedro Ballesteros [03:38]
• Socialización y distinción
  • El vino como signo de estatus, distinción social y alimento nutritivo antes que hedonista.
  • La diferenciación entre el vino destinado a élites y el popular, con menciones a prácticas como mezclar el vino con nieve y agua en la antigüedad.
• La exportación y la comunicación
  • Épocas de auge y comercio exterior: jerez, filoxera y la revolución enológica española de los 70-80.
  • “Sin comercio no existe vino.” — Viticulture Expert [10:45]

2. El mapa actual del vino en España

(15:02 – 19:15)

• Regiones y diversidad
  • España como país de enorme diversidad vinícola, con referencia a regiones de prestigio (Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Rías Baixas) y emergentes (Rueda, Valdeorras, Navarra, Campo de Borja, Jumilla).
  • Más de 15,000 marcas y 100 denominaciones de origen.
• Uvas emblemáticas
  • “El top five de uvas tintas es Tempranillo, Garnacha, Bobal, Monastrell y Cabernet Sauvignon.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [19:15]
  • La calidad depende del terroir y adaptación de la variedad a cada zona.
  • “Tempranillo es magnífica, donde es magnífica, y es una castaña en muchos sitios." — Pedro Ballesteros [19:48]

3. El ciclo productivo y la vendimia

(20:11 – 24:08)

• Ritmos naturales y trabajo humano
  • El ciclo vital de la vid desde la poda, floración, abono, hasta la vendimia. Tradiciones y saber campesino.
  • Descripción vívida del proceso y dureza del trabajo en campo: “Madrugar, trabajar con humor y tengan ganas y no haya un aburrimiento.” — Vicente [00:58]
  • Realidad de la vendimia actual: presencia de inmigrantes, relevancia del esfuerzo físico y saber tradicional (uso de tranchete versus tijerita).

4. De la viña a la copa: proceso de elaboración

(24:34 – 34:12)

• Técnica y arte
  • Métodos de elaboración: separación de uvas, fermentaciones, influencia de la tinaja frente a la barrica, el pisado tradicional.
  • “La tinaja lo que hace es mantener mucho la fruta y no aporta los aromas de la barrica de los ahumados, sino que deja la fruta en primer plano.” — Maite Sánchez [30:21]
• El arte de catar
  • Importancia de los cinco sentidos y la memoria olfativa en la cata.
  • “Un gran catador necesita saber concentrarse, poder aislarse en el vino y tener mucho conocimiento y una gran biblioteca mental.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [31:29]
  • Recuerdos de la gran enóloga Isabel Mijares y su picaresca en descriptores: “Usaba descriptores como sobaco de monja [...] tenían su gracia.” — Pedro Ballesteros [32:32]

5. Cambios en el consumo y tendencias de futuro

(35:46 – 37:49, 39:07 – 40:20, 50:36 – 51:26)

• Nuevas formas de beber y producir
  • El consumidor se ha vuelto más curioso, menos guiado por estatus, más selectivo y experimentador.
  • “Bebemos menos, bebemos mejor, bebemos más conscientes, bebemos más cultura y menos alcohol.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [36:41]
  • Auge de los vinos ecológicos, biodinámicos, naturales y la recuperación de métodos antiguos (bajo intervención química, fitosanitarios mínimos).
  • Proliferación de pequeños viñerons: “Recientemente han decidido hacer su marca como si fueran un viñerón, un viñador francés.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [39:56]
• El vino como transmisor de cultura local
  • "El vino te transmite la cultura de una zona y el ideal de esas personas." — Field Worker/Carlos Rodríguez [33:26]

6. Desafíos: cambio climático y tecnologías emergentes

(41:12 – 47:09)

• Impacto climático
  • "La uva es de las bebidas más sensibles al clima" — Field Worker/Carlos Rodríguez [41:12]
  • Vendimias adelantadas, enfermedades, necesidad de adaptación mediante variedades autóctonas y resistentes.
  • "El cambio climático implica imprevisibilidad… tienes un follón muy grande." — Pedro Ballesteros [41:37]
  • Valoración de la recuperación varietal y crítica a la falta de investigación en nuevas uvas (Pedro Ballesteros: “En España no hemos sacado una sola variedad en los últimos 100 años y eso es un desastre.” [44:06])
• Agricultura 4.0
  • Integración de drones, sensores, robots y mapas de precisión para optimizar la viticultura y reducir el esfuerzo humano.
  • “El robot va a seguir al vendimiador, va a ser un robot colaborativo…” — Juan Ballesteros [46:16]
• Inteligencia artificial y humanización
  • Preocupación sobre el reemplazo de la cata humana por IA: "Eso ya es grave, porque esa es la parte quizá más natural, de mayor sensibilidad…" — Cristina Alcalá [47:29]
  • Innovación en técnicas, pero también en métodos de comunicación y marketing a escala global.

7. Globalización, comunicación y nuevos mercados

(47:44 – 52:01)

• Vino global, identidad local
  • Comunión entre estilos internacionales y terroirs locales, pérdida de identidad frente a la estandarización: "Hoy tú haces una cata de un vino californiano [...] y posiblemente no sabrás cuál es Rioja, cuál es el DEN." — Cristina Alcalá [47:54]
• Nuevos polos del vino
  • Auge de China, resurgir de Rumanía y Centroeuropa, expansión en Reino Unido, América Latina, incluso zonas como el Tíbet.
• La revolución digital
  • El impacto de internet y redes que acercan grandes y pequeñas bodegas al consumidor.

8. El futuro y el alma del vino

(50:17 – 53:13)

• Reflexiones y deseos
  • El vino del futuro será "alegría" y un nexo social y cultural: "El vino del futuro será alegría." — Richard Geoffroy (citado por Field Worker) [50:17]
  • Puede perder importancia como alimento y transformarse en producto de lujo y hedonismo.
  • Persisten los riesgos de volver a la dualidad vino para ricos/pobres, pero la defensa de los pueblos y lo local promete resistencia e innovación.
• Emotivo brindis y elogio final
  • "Venga, brindemos por el vino que viene y el vino que vino. Por el pasado y por el futuro." — Juan Ballesteros [52:38]
  • Cierre poético: "Una cosa es el vino y otra cosa es el amor. Pero si juntas las dos, nace el amor por el vino." — Poet/Narrator [52:59, 53:46, repetido en cierre]

Momentos y citas notables

• “El vino no existe hasta que se destruye.” — Pedro Ballesteros [03:30]
• "Es difícil contestar qué hace que un vino sea mejor. Hay parámetros analíticos, pero hay mucho, mucho del reconocimiento social de ese vino." — Viticulture Expert/Analyst [34:12]
• "Estamos pasando la transición del producto alimentario al producto hedonista y posiblemente ya entonces sea producto de mixta." — Cristina Alcalá [50:36]
• "Amigo vino, te alabo por ser capaz de juntar a todo el género humano, tan fácil de separar, con las raíces profundas de una buena amistad. Amigo, tú sí que sabes, me das." — Poet/Narrator [53:46]

Timestamps de segmentos clave

| Segmento | Timestamps | |--------------------------------------------|-------------------------| | Apertura y planteamiento general | 00:28 – 01:31 | | Historia antigua y mitológica | 02:08 – 07:33 | | Del monasterio al comercio moderno | 08:07 – 14:45 | | Diversidad actual y regiones de España | 15:02 – 19:15 | | Ciclo vegetar y realidad de la vendimia | 20:11 – 24:08 | | Elaboración, cata y arte del vino | 24:34 – 34:12 | | Nuevos consumidores y tendencias | 35:46 – 37:49, 39:07 – 40:20 | | Cambio climático y tecnología | 41:12 – 47:09 | | Globalización y mercado global | 47:44 – 52:01 | | Reflexiones finales y cierre poético | 52:24 – 55:14 |

Conclusión

“Cultura de la vid. El vino que viene” es un viaje sonoro por la historia, el presente y los desafíos venideros del vino en España y el mundo. El episodio combina voces expertas, saber campesino, tradición, ciencia y poesía para concluir que, pese a la globalización y el cambio climático, el vino sigue siendo símbolo de cultura, sociedad y alegría. El futuro será diverso, innovador y, sobre todo, humano.

Brindemos por el vino que viene... y por el amor por el vino.