Documentos RNE - Cultura de la vid. El vino que viene -13/10/25

Summary

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Documentos RNE – Cultura de la vid. El vino que viene

Fecha: 12 de octubre de 2025
Podcast: Documentos RNE
Host: Juan Ballesteros
Tema: Un recorrido inmersivo desde la historia ancestral de la vid y el vino, su simbolismo y cultura, hasta su futuro frente a retos como la globalización, el cambio climático y la revolución tecnológica. Voces de enólogos, viticultores, expertos y poetas ilustran el presente y el porvenir del vino en España y el mundo.

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1. El viaje del vino: de la historia al presente

(Episodio 00:28 – 01:31, 02:08 – 10:02, 13:29 – 14:45)

• La vid y el vino como cultura de transformación
  • "El vino es la transformación, la cultura de la fermentación." — Cristina Alcalá [00:28]
  • Los orígenes míticos y arqueológicos de la viticultura: Desde Georgia y Mesopotamia hasta la llegada a la península ibérica por fenicios e íberos.
• Historia, mitos y religión
  • Vino como brebaje divino presente en la Biblia, símbolo en la liturgia cristiana y en ritos grecorromanos (Baco/Dionisio).
  • "El vino se hace vino cuando las moléculas del vino han sido transformadas y destruidas en tu boca para pasar a ser electrones en tu memoria." — Pedro Ballesteros [03:38]
• Socialización y distinción
  • El vino como signo de estatus, distinción social y alimento nutritivo antes que hedonista.
  • La diferenciación entre el vino destinado a élites y el popular, con menciones a prácticas como mezclar el vino con nieve y agua en la antigüedad.
• La exportación y la comunicación
  • Épocas de auge y comercio exterior: jerez, filoxera y la revolución enológica española de los 70-80.
  • “Sin comercio no existe vino.” — Viticulture Expert [10:45]

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2. El mapa actual del vino en España

(15:02 – 19:15)

• Regiones y diversidad
  • España como país de enorme diversidad vinícola, con referencia a regiones de prestigio (Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Rías Baixas) y emergentes (Rueda, Valdeorras, Navarra, Campo de Borja, Jumilla).
  • Más de 15,000 marcas y 100 denominaciones de origen.
• Uvas emblemáticas
  • “El top five de uvas tintas es Tempranillo, Garnacha, Bobal, Monastrell y Cabernet Sauvignon.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [19:15]
  • La calidad depende del terroir y adaptación de la variedad a cada zona.
  • “Tempranillo es magnífica, donde es magnífica, y es una castaña en muchos sitios." — Pedro Ballesteros [19:48]

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3. El ciclo productivo y la vendimia

(20:11 – 24:08)

• Ritmos naturales y trabajo humano
  • El ciclo vital de la vid desde la poda, floración, abono, hasta la vendimia. Tradiciones y saber campesino.
  • Descripción vívida del proceso y dureza del trabajo en campo: “Madrugar, trabajar con humor y tengan ganas y no haya un aburrimiento.” — Vicente [00:58]
  • Realidad de la vendimia actual: presencia de inmigrantes, relevancia del esfuerzo físico y saber tradicional (uso de tranchete versus tijerita).

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4. De la viña a la copa: proceso de elaboración

(24:34 – 34:12)

• Técnica y arte
  • Métodos de elaboración: separación de uvas, fermentaciones, influencia de la tinaja frente a la barrica, el pisado tradicional.
  • “La tinaja lo que hace es mantener mucho la fruta y no aporta los aromas de la barrica de los ahumados, sino que deja la fruta en primer plano.” — Maite Sánchez [30:21]
• El arte de catar
  • Importancia de los cinco sentidos y la memoria olfativa en la cata.
  • “Un gran catador necesita saber concentrarse, poder aislarse en el vino y tener mucho conocimiento y una gran biblioteca mental.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [31:29]
  • Recuerdos de la gran enóloga Isabel Mijares y su picaresca en descriptores: “Usaba descriptores como sobaco de monja [...] tenían su gracia.” — Pedro Ballesteros [32:32]

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5. Cambios en el consumo y tendencias de futuro

(35:46 – 37:49, 39:07 – 40:20, 50:36 – 51:26)

• Nuevas formas de beber y producir
  • El consumidor se ha vuelto más curioso, menos guiado por estatus, más selectivo y experimentador.
  • “Bebemos menos, bebemos mejor, bebemos más conscientes, bebemos más cultura y menos alcohol.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [36:41]
  • Auge de los vinos ecológicos, biodinámicos, naturales y la recuperación de métodos antiguos (bajo intervención química, fitosanitarios mínimos).
  • Proliferación de pequeños viñerons: “Recientemente han decidido hacer su marca como si fueran un viñerón, un viñador francés.” — Field Worker/Carlos Rodríguez [39:56]
• El vino como transmisor de cultura local
  • "El vino te transmite la cultura de una zona y el ideal de esas personas." — Field Worker/Carlos Rodríguez [33:26]

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6. Desafíos: cambio climático y tecnologías emergentes

(41:12 – 47:09)

• Impacto climático
  • "La uva es de las bebidas más sensibles al clima" — Field Worker/Carlos Rodríguez [41:12]
  • Vendimias adelantadas, enfermedades, necesidad de adaptación mediante variedades autóctonas y resistentes.
  • "El cambio climático implica imprevisibilidad… tienes un follón muy grande." — Pedro Ballesteros [41:37]
  • Valoración de la recuperación varietal y crítica a la falta de investigación en nuevas uvas (Pedro Ballesteros: “En España no hemos sacado una sola variedad en los últimos 100 años y eso es un desastre.” [44:06])
• Agricultura 4.0
  • Integración de drones, sensores, robots y mapas de precisión para optimizar la viticultura y reducir el esfuerzo humano.
  • “El robot va a seguir al vendimiador, va a ser un robot colaborativo…” — Juan Ballesteros [46:16]
• Inteligencia artificial y humanización
  • Preocupación sobre el reemplazo de la cata humana por IA: "Eso ya es grave, porque esa es la parte quizá más natural, de mayor sensibilidad…" — Cristina Alcalá [47:29]
  • Innovación en técnicas, pero también en métodos de comunicación y marketing a escala global.

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7. Globalización, comunicación y nuevos mercados

(47:44 – 52:01)

• Vino global, identidad local
  • Comunión entre estilos internacionales y terroirs locales, pérdida de identidad frente a la estandarización: "Hoy tú haces una cata de un vino californiano [...] y posiblemente no sabrás cuál es Rioja, cuál es el DEN." — Cristina Alcalá [47:54]
• Nuevos polos del vino
  • Auge de China, resurgir de Rumanía y Centroeuropa, expansión en Reino Unido, América Latina, incluso zonas como el Tíbet.
• La revolución digital
  • El impacto de internet y redes que acercan grandes y pequeñas bodegas al consumidor.

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8. El futuro y el alma del vino

(50:17 – 53:13)

• Reflexiones y deseos
  • El vino del futuro será "alegría" y un nexo social y cultural: "El vino del futuro será alegría." — Richard Geoffroy (citado por Field Worker) [50:17]
  • Puede perder importancia como alimento y transformarse en producto de lujo y hedonismo.
  • Persisten los riesgos de volver a la dualidad vino para ricos/pobres, pero la defensa de los pueblos y lo local promete resistencia e innovación.
• Emotivo brindis y elogio final
  • "Venga, brindemos por el vino que viene y el vino que vino. Por el pasado y por el futuro." — Juan Ballesteros [52:38]
  • Cierre poético: "Una cosa es el vino y otra cosa es el amor. Pero si juntas las dos, nace el amor por el vino." — Poet/Narrator [52:59, 53:46, repetido en cierre]

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Momentos y citas notables

• “El vino no existe hasta que se destruye.” — Pedro Ballesteros [03:30]
• "Es difícil contestar qué hace que un vino sea mejor. Hay parámetros analíticos, pero hay mucho, mucho del reconocimiento social de ese vino." — Viticulture Expert/Analyst [34:12]
• "Estamos pasando la transición del producto alimentario al producto hedonista y posiblemente ya entonces sea producto de mixta." — Cristina Alcalá [50:36]
• "Amigo vino, te alabo por ser capaz de juntar a todo el género humano, tan fácil de separar, con las raíces profundas de una buena amistad. Amigo, tú sí que sabes, me das." — Poet/Narrator [53:46]

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Timestamps de segmentos clave

| Segmento | Timestamps | |--------------------------------------------|-------------------------| | Apertura y planteamiento general | 00:28 – 01:31 | | Historia antigua y mitológica | 02:08 – 07:33 | | Del monasterio al comercio moderno | 08:07 – 14:45 | | Diversidad actual y regiones de España | 15:02 – 19:15 | | Ciclo vegetar y realidad de la vendimia | 20:11 – 24:08 | | Elaboración, cata y arte del vino | 24:34 – 34:12 | | Nuevos consumidores y tendencias | 35:46 – 37:49, 39:07 – 40:20 | | Cambio climático y tecnología | 41:12 – 47:09 | | Globalización y mercado global | 47:44 – 52:01 | | Reflexiones finales y cierre poético | 52:24 – 55:14 |

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Conclusión

“Cultura de la vid. El vino que viene” es un viaje sonoro por la historia, el presente y los desafíos venideros del vino en España y el mundo. El episodio combina voces expertas, saber campesino, tradición, ciencia y poesía para concluir que, pese a la globalización y el cambio climático, el vino sigue siendo símbolo de cultura, sociedad y alegría. El futuro será diverso, innovador y, sobre todo, humano.

Brindemos por el vino que viene... y por el amor por el vino.

Transcript

[Juan Ballesteros]

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[Narrator / Documentary Voice]

Documentos radio nacional de españa.

[Cristina Alcalá]

El vino es la transformación, la cultura de la fermentación.

[Pedro Ballesteros]

Desde la creación del vino siempre han habido dos tipos de el vino fino y el vino de pasto.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Qué placer. El placer intelectual de saber interpretar un vino de guau. Estas personas, esta bodega ha querido hacer este estilo de vino y lo ha conseguido.

[Juan Ballesteros]

¿Desde qué hora llevas aquí cortando uva?

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Pues estamos aquí de las siete y media de la mañana.

[Juan Ballesteros]

¿Qué es lo más duro del trabajo este de vino?

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Miel. ¿Lo que más sufren los riñones? En este caso no tanto, porque son.

[Vicente / Vineyard Worker]

Madrugar, trabajar con humor y tengan ganas y no haya un aburrimiento.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Es un dron de ala fija que lo que nos permite es volar.

[Viticulture Expert / Analyst]

Y este modelo de inteligencia artificial va a poder permitir agricultores de toda Europa. El vino ha dejado de ser un alimento para pasar a ser algo emocional, simbólico, una vía de conocimiento y de estatus social.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Bebemos menos, bebemos más conscientes, bebemos más cultura y menos alcohol.

[Juan Ballesteros]

Cultura de la vid. El vino que viene. Yo les invito a ustedes hacer un recorrido por España e ir visitando bodegas y tabernas y bodegones y hoteles y restaurantes y verán las calidades de vinos tan diferentes de de un bouquet y un sabor muy agradable. Pero cuidado, nunca beban demasiado. Y ahora brindemos. Brindemos por el viaje.

[Narrator / Documentary Voice]

¿El viaje? Sí, porque la historia del vino es la historia de un viaje, de muchos viajes. El primero, el de la uva, alimento de las aves que en su migrar fueron sembrando semillas de vid por el mundo. Lo mismo hicieron las distintas fenicios, romanos que esparcieron la cultura del vino por otros pueblos. Viajes de españoles que marcharon a vendimiar a Francia o de esos migrantes que ahora recogen la uva en nuestras viñas. Vino que viaja en el tiempo para definirse.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Vamos a ver, Alfonso, ¿Qué es para usted el vino?

[Vicente / Vineyard Worker]

Pues para mí el vino. ¿Qué quiere usted que le diga, señor? César Anderfle me dijo que había descubierto la penicilina para curar a los enfermos, pero que los vinos de Jerez resucitaban los muertos.

[Pedro Ballesteros]

El vino es el zumo fermentado de uvas. Fermentado a veces criado, fermentado varias veces.

[Viticulture Expert / Analyst]

Yo concibo el vino como una relación muy íntima entre la naturaleza y la persona.

[Cristina Alcalá]

Incluso diría que es una cosa inútil, porque era útil cuando en toda la historia se utilizaba como un producto alimentario.

[Narrator / Documentary Voice]

JOSÉ PEÑÍN Fundador de la Guía Peñín el manual más completo del vino en.

[Cristina Alcalá]

España Era la energía que sostenía los pueblos, pero siempre el vino ha tenido una utilidad, pero ahora mismo es un producto hedonista.

[Pedro Ballesteros]

El vino no existe hasta que se destruye.

[Narrator / Documentary Voice]

PEDRO BALLESTEROS Ingeniero agrónomo y enólogo El.

[Pedro Ballesteros]

Vino se hace vino cuando las moléculas del vino han sido transformadas y destruidas en tu boca para pasar a ser electrones en tu memoria. Eso es vino.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Un producto que elaboran normalmente las bodegas con una materia prima muy particular que es la vitis, la Vitis vinifera, la variedad de uva.

[Viticulture Expert / Analyst]

La vid es una planta muy curiosa porque primero es una planta trepadora, entonces la vid es salvaje.

[Narrator / Documentary Voice]

CRISTINA ALCALÁ Socióloga y enóloga La vid.

[Viticulture Expert / Analyst]

Que nosotros conocemos de los viñedos es una planta que las personas domestican, la conducen para que produzca un fruto de calidad.

[Poet / Narrator]

Todo lo cría la tierra.

[Narrator / Documentary Voice]

La Vitis vinifera es capaz de transformar en azúcar hasta un tercio de su fruto. Su primer uso por el ser humano es difícil de situar en el tiempo y más con la intención de transformarla en vino. Ferran Centelles se ha aproximado a ello en su Enciclopedia Sapiens del vino.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

La primera vasija de fermentación que se ha encontrado viene de Georgia. Sin embargo sí que se han encontrado restos mucho más antiguos de uva en lo que es todo lo que sería la parte de Turquía, Israel, esa parte del Mediterráneo donde ahí ya se producía o ya tenían uva. Y la primera semilla de vitis que tenemos en el planeta es de hace 66 millones de años. Es decir, los dinosaurios convivieron con las vitis.

[Cristina Alcalá]

Donde empieza la historia es en Mesopotamia, cuando hay ya vestigios de uso y de cultivo. Todo lo anterior se habla de 8.000 años, etc. Son hipótesis en relación con los vestigios de cepas que había por las semillas.

[Viticulture Expert / Analyst]

El período de Mesopotamia como el actual Irak, más o menos esa zona, y a partir de ahí todas las civilizaciones van extendiendo el cultivo de la vid. Muy importante Egipto, Babilonia, donde ya empieza a haber comercio del vino y empieza a vislumbrarse un poco los vinos procedentes de una zona o de otra y la calidad, que esto es muy importante porque hablamos de hace cientos y cientos de años.

[Pedro Ballesteros]

El vino siempre ha sido un elemento de distinción social. Los egipcios producían vino en el lago Mareotis, que está al lado de Alejandría. No sé cómo se podía producir vino ahí, porque hace un calor que te mueres. Pero lo producían. Y los religiosos y los faraones podían beber vino. La población normal bebía cerveza.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Recordemos que en el mundo grecorromano y egipcio, el vino se bebía mezclado con agua. Te traían nieve de las montañas y esto te refrescaba el vino. Y eso era solo para las grandes élites. El columnivarium, una delicia del mundo grecorromano antiguo.

[Cristina Alcalá]

La cultura grecorromana, primero Grecia y después Roma, hubo un interés sobre las relaciones del vino y los dioses. Teníamos el dios Baco en la cultura romana y Dionisios en la cultura griega.

[Narrator / Documentary Voice]

Brebaje divino ligado a los dioses o al dios monoteísta. En el Antiguo Testamento, en el Génesis, aparece la primera referencia a la bebida. Noé, al salir del arca, planta una viña, bebe su vino y se embriaga desnudo en medio de la tienda. El jugo de la uva fermentado tiene un papel metafórico central en la liturgia cristiana.

[Juan Ballesteros]

Y así Jesucristo, en la Última Cena, bendice el vino y lo ofrece a sus discípulos. Bebed de él todos, porque esta es mi sangre de la alianza, que va a ser derramada por muchos para remisión de los pecados.

[Narrator / Documentary Voice]

Vino que es símbolo, alimento del alma para los cristianos, pero también elemento nutricional esencial. A ambas dimensiones se consagra un clero medieval que guarda entre los muros de los monasterios el secreto para elaborar los mejores caldos.

[Cristina Alcalá]

Desde Cluny, desde. Desde Borgoña, que ahí hubo una forma de proyectar la calidad del vino. Ahí empieza a notarse esa calidad. Precisamente los monasterios tenían un vino, el.

[Pedro Ballesteros]

Clos Bullot, que es una de las más famosas Borgoñas. Es una zona muy pequeña, 70 hectáreas, que tiene en el centro donde hacían el vino. Y ellos a la altura tenían el vino para el rey, el vino para los obispos y el vino para el pueblo.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Yo estoy seguro que también habían vinos campesinos.

[Cristina Alcalá]

Todo ese Camino de Santiago que empieza en Cluny, llega a Burdeos, Balaquitania, baja por camino francés y llega hasta Santiago. Es evidente que ese camino místico tenía que estar relacionado con el vino.

[Narrator / Documentary Voice]

Uvas de nuevo, viajeras y técnicas vitivinícolas peregrinas que llegan a Santiago como final de su camino. Pero ¿Cuál fue el principio? ¿Cuándo y con quién llega el vino a la península ibérica?

[Cristina Alcalá]

Pues los fenicios fueron los primeros antes que los romanos empezaron a cultivar. Los fenicios montaban sus depósitos, sus estaciones comerciales de intercambio, la población autóctona y plantaron viñas.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Perdona, pero hemos de recordar a nuestros queridos íberos antes de los fenicios, porque hay muchas, muchas, muchas pistas sobre que los íberos o los antiguos íberos ya elaboraban vinos. En España sí que hay un montón de excavaciones que nos han puesto sobre la pista de los íberos y más antiguos. Incluso en Murcia, en la región de Almería, Murcia, hay excavaciones y se han encontrado copas de vino previas a los íberos, lo cual me parece una historia muy preciosa.

[Narrator / Documentary Voice]

Vino ibérico que los fenicios comercian dentro y fuera de la península por el Mediterráneo, ese otro mar Rojo teñido por la cultura de la vid. Porque el comercio es el caldo de cultivo de nuestros propios caldos. Especialmente tras esa Edad Media en la que dejamos esta historia universal del hijo.

[Cristina Alcalá]

De la uva, quizá el siglo XV, el siglo XVI, cuando el vino deja de ser patrimonio muy agrícola y patrimonio del clero y empieza ya el comercio, a vislumbrarse un comercio exterior incluso como fue el jerez y como fueron otros vinos españoles que se vendían en el resto de Europa.

[Viticulture Expert / Analyst]

El comercio es un punto clave en la historia del vino. Sin comercio no existe vino. Esto lo decía el gran geógrafo Alanwe de Lems. Gracias al comercio del vino existe una cultura tan amplia.

[Narrator / Documentary Voice]

Cultura traducida en unos libros de enología que planteaban hace ya tres o cuatro siglos las mismas fórmulas que hoy para hacer un buen vino. Más cerca en el tiempo, a mediados del XIX, también el comercio trajo de América la devastadora plaga de la filoxera, el gran mal de las viñas europeas.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

La filoxera fue una plaga insecto que atacaba a las raíces y que destruyó a los viñedos en el Viejo Mundo. Empezó por Francia, atacó y fue una plaga mortífera en Francia. Los franceses bajaron a España, Aragón, a Rioja, a Navarra, a buscar vino.

[Cristina Alcalá]

La filoxera para nosotros nada más que sirvió para aprovecharnos de los franceses vendiendo el doble o el triple. Es más, lo que se vendía entonces casi era lo que se vende ahora, o incluso ahora vendemos menos.

[Pedro Ballesteros]

La filosera llega a España y cuando llega ya prácticamente se conoce la solución. El remedio que se inventó fue injertar las plantas europeas en raíces americanas que como están habituadas a la filoxera, Sí cicatrizan rápidamente, toleran y se adaptan a la filoxera.

[Cristina Alcalá]

Y el problema de la filoxera fue la póstfilosera, que fue un tiempo muy peligroso porque se empezaron a plantar vides de una manera arrolladora, porque claro, habíamos perdido el 80% y se establecen ciertas reglas de los laboratorios. En los años 20 empezaron a utilizarse productos químicos, a pesar de que la química era más cara que el vino y fue un desmadre absolut y eso.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Replanteó un poco el esquema Marietal. Los viñedos más difíciles se abandonaron porque ya no se volvieron a replantar.

[Cristina Alcalá]

Jerez y Rioja fueron las que sonaron ya como territorios vinícolas.

[Narrator / Documentary Voice]

La II República trajo el estatuto de la vid y el vino, vigente hasta 1970. Nace ese año el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen, INDO, que delimita y controla la producción vinícola española a través de los consejos reguladores. Vino la democracia.

[Viticulture Expert / Analyst]

Digamos que en los años 70-80 hubo una gran revolución enológica en España. Pasamos de tener una tradición vitivinícola casi de subsistencia durante el siglo XX a una pequeña revolución a nivel de elaboración de vino.

[Cristina Alcalá]

El vino bajó de la élite Riojas, de Jerez, de Oporto o de Burdeos, a los vinos de territorios vino extremeño, vino manchego, vino de Huelva.

[Viticulture Expert / Analyst]

En los años noventa, dos mil vino otra pequeña revolución en el mundo de la viticultura. Se empezó a introducir la tecnología dentro del mundo del vino, cosa que No pasaba hacía 30 años, y empezamos a mirar hacia el campo, hacia la viticultura.

[Cristina Alcalá]

Empieza a aparecer la frase aquella que el mejor vino nace no en la bodega, sino en el viñedo. Empieza a haber nombres propios de la enología, empiezan a existir los cocineros del vino, aquellos que no solamente hacen buenos vinos, sino que lo explican.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

El vino en España siempre ha sido vino de pueblo, de mesa, de alimento y acompañado a las comidas y las cenas como la bebida principal.

[Narrator / Documentary Voice]

Ferran Centelles exsumiller del Bulli y referencia internacional en la sumillería.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

A partir de los 80, diría yo, cuando España empieza ya muy en serio un camino hacia el gran vino de prestigio, al vino viajero, al vino de gran calidad. Y en ese impasse es donde nos encontramos ahora.

[Narrator / Documentary Voice]

Presente, que viene a dibujar un mapa del vino en España, marcado por las diferencias entre los territorios que provocan los accidentes geográficos y el clima.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Asociado a ellos un país muy diverso con unas columnas vertebrales soportadas a nivel de prestigio por Rioja, por Ribera del Duero, por Priorato y por Rías Baixas. Algunas especialidades como son Jerez como es el cava o los vinos espumosos en general y muchas regiones emergentes, hablo de Rueda, hablo de Valdeorras, hablo quizá de Navarra, de Borja, de Campo de Borja, de Jumilla, de estas regiones que serían este escalafón de vinos ya muy consistentes y regiones emergentes que por suerte tenemos a lo ancho y largo de España.

[Viticulture Expert / Analyst]

El mercado del vino en España actualmente es un mercado muy saturado y muy competitivo donde la calidad ya por si no basta, hay muchísima atomización de marcas.

[Narrator / Documentary Voice]

CRISTINA Alcalá Autora de El mundo del vino contado con sencillez en España Son.

[Viticulture Expert / Analyst]

Datos generales como unas 15.000 marcas de vino y unas más o menos 4.000 o 5.000 bodegas. Luego esto se traduce para el consumidor, para el aficionado al vino en esas regiones amparadas por esa figura legal que son las denominaciones de origen, que España Tiene más de 100 denominaciones de origen.

[Juan Ballesteros]

Tenemos que ir más de la mano.

[Narrator / Documentary Voice]

DAVID Palacios Presidente de la Conferencia Española del Consejo Reguladores Vitivinícolas Tenemos que vender.

[Juan Ballesteros]

La marca España y en la que cabemos todos además y que nos da mucha mayor imagen y presencia y yo iría más allá todavía tendríamos que juntarnos e ir con Marca Europa. El viejo continente frente a otros mercados emergentes es una referencia y es un valor.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Llevamos unos años por detrás de los italianos y los franceses que son nuestros competidores a nivel vino de prestigio. Francia yo pondría casi 200 años de ventaja e Italia casi 50.

[Viticulture Expert / Analyst]

España no se queda en Ribera o Rioja o Rueda, ni se quedan variedades como como la Tempranillo, la Verdejo o la Albariño. Podemos hablar de Asturias, podemos hablar de muchas pequeñas zonas vindícolas de Galicia, podemos hablar de vinos en zonas específicas de Aragón, estilos de vino incluso ahora en Jerez hay una gran revolución del vino en Jerez es muy complejo y muy diverso.

[Pedro Ballesteros]

España o zona que presentan un clima mediterráneo suave con unos vinos delicados como es Alforíns en Valencia, zonas muy mediterráneas, los grandes Albariños que todos conocemos, vas a tener una diversidad de vinos enorme.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Regiones menos conocidas los Claretes de Cigales, los grandes tintos de Arlanza, la Promesa de Calatayud, el resurgir de Bullas, los Fondillones, la Nueva Mancha que es como el pulmón de producción a gran escala de España, pero que está viviendo un resurgir de sus vinos de calidad.

[Viticulture Expert / Analyst]

Para hacer un buen vino tienes que tener una buena uva, esto es fundamental, y una buena elaboración. Puedes hacer buen vino con muchos tipos de uva.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

El top five de uvas tintas es Tempranillo, Garnacha Bobal, Monastrell y Cabernet Chauvignon.

[Viticulture Expert / Analyst]

Dentro de las variedades aceptadas autorizadas en el marco legal. Hay más de 130 variedades en España aceptadas por las denominaciones de origen. La más plantada y elaborada en blanco es la Irén y en tinta la Tempranillo.

[Pedro Ballesteros]

Tempranillo es magnífica, donde es magnífica y es una castaña en muchos sitios.

[Narrator / Documentary Voice]

Pedro Ballesteros, primer miembro español del Instituto de Master of Wine Porque no tiene.

[Pedro Ballesteros]

Acidez, porque en el Levante se hace muy pesada. Hay algunas zonas en Rioja que te da alguno de los mejores vinos del mundo y hay muchas otras en La Rioja que te da vinos de una vulgaridad enorme.

[Narrator / Documentary Voice]

El ciclo de la vid es el de la vida. La planta nace, crece, da sus frutos y tras el reposo otoñal se poda para preparar la viña para el año siguiente. Después vendrá la floración, el abono y el cierre del ciclo vital con nuevas uvas.

[Viticulture Expert / Analyst]

Hay una época muy importante que es la del embero, donde la uva siempre es de color verde, pasa a color tinta o blanca como nosotros la conocemos. Esto suele ser por los meses, depende de la zona, junio, julio, incluso un poquito más adelante, cuando ya la uva, el racimo está maduro, comienza la vendimia.

[Narrator / Documentary Voice]

Las primeras referencias escritas sobre viñas y vinos en la zona de Méntrida, en Toledo, datan del siglo XVII. En este siglo XXI viajamos hacia un viñedo de esa denominación de origen.

[Juan Ballesteros]

Hace 85 años se plantaron las primeras viñas que la bodega Rayán utiliza para elaborar sus vinos. Están en los pueblos de Almorox y Real de San Vicente. 23 años después de que se constituyera formalmente la Denominación de Origen Méndrida, el experto en viticultura Richard Smart diseña en medio de una dehesa en el norte de la provincia de Toledo, en Santa Cruz de Retamar, la finca La Verdosa. Hoy, en un día amable y no muy soleado de septiembre, participamos de su vendimia. A la vendimia Niña. Vendimia ahora, a la vendimia Niñ, que ya es la hora. A la vendimia, niños vendimiaores. A la vendimia, niño van mis amores.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Estamos en Finca La Verdosa. Esta finca se plantó en 1900.

[Narrator / Documentary Voice]

Maite Sánchez Enóloga Bodega Sarrayán Con variedades internacionales.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

En principio todo variedades francesas, Iraca, Vernet, Merlot y Petit Verdot, que era lo que en esa época más se estaba comercializando.

[Narrator / Documentary Voice]

25 hectáreas con una docena de variedades de uva componen esta isla de viñedos en medio de un mar de encinas. Para saber cuándo cosecharlas se hacen unos muestreos representativos y se analizan parámetros como el azúcar y la acidez, o si la uva gana o pierde peso.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Y luego también es muy importante ir catándolas para ver cómo está la piel, si tiene todavía algo verdoso o ya está fresco o se te ha pasado. Entonces es un equilibrio de muchos parámetros que tienes que analizar para ver el día de como una gestación. Pues sí, un poco sí.

[Narrator / Documentary Voice]

El 10 de septiembre se corta el cordón umbilical del racimo con la cepa, la de uva Moravia. Es la última parcela por vendimiar. Lo hace una decena de personas. Hoy el sol la respeta, No siempre pasa.

[Vicente / Vineyard Worker]

Hoy da gusto. Yo creo que andaremos por los 20 grados. Caso 2022. Hemos estado vendimiando con 35 grados.

[Juan Ballesteros]

¿Y qué tal se te da a ti esto, Vicente?

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Yo creo que bien.

[Juan Ballesteros]

Y a ver ¿En qué consiste esto de vendimia? Descríbemelo, porque esto es radio y hay que contárselo a los oyentes.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Pues miras el racimo, que está bueno, que se puede coger, y lo cortas por lo que está verde no, y.

[Sergio Álvarez]

Lo que está seco tampoco.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Y lo cortas por aquí, por el tallo. Cuando veas un racimo sin pasar ni blanco ni nada, le metes un tajo con la tijera y al cubo.

[Juan Ballesteros]

Oye, y veo que todo el mundo lleva tijerita y tú llevas una navajita.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Yo empecé con 12 años con el.

[Vicente / Vineyard Worker]

Tranchete y estoy acostumbrado al tranchete.

[Cristina Alcalá]

Las tijeras no las manejo.

[Juan Ballesteros]

¿Qué se te hace más duro de este trabajo?

[Viticulture Expert / Analyst]

El levantarme y agacharme.

[Juan Ballesteros]

¿Y qué tal va la espalda final del día?

[Viticulture Expert / Analyst]

Un poco fastidiada, pero bien. Sobre todo cuando son parras es más sencillo porque al final no tienes que agacharte tanto.

[Narrator / Documentary Voice]

Pero cuando son cepas bajas los riñones, luego los notas mucho.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Bueno, lo que más sufren los riñones. En este caso no tanto porque son espaldera.

[Juan Ballesteros]

¿Y de dónde eres?

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

¿Dominicano?

[Vicente / Vineyard Worker]

Soy rumano, pero vivo aquí en el pueblo de al lado, en la Torre.

[Narrator / Documentary Voice]

Porque si la historia de la uva es la historia de un viaje con semillas que vuelan en la tripa de los pájaros, también hay gentes que llenan las suyas cosechando los frutos de viñas de otras tierras. Españoles que vendimiaban y vendimian en la Francia de los grandes vinos inmigrantes que llenan los remolques con nuestras uvas.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Sí, como el campo siempre es lo más duro, pues es lo que rechaza más la gente, entonces pues que viene de fuera, pues encuentra más fácil trabajo en el campo. La verdad que hay muy pocos españoles vendimiando aquí.

[Juan Ballesteros]

¿Cómo te llamas?

[Viticulture Expert / Analyst]

Carlos.

[Juan Ballesteros]

¿Carlos qué?

[Vicente / Vineyard Worker]

Taveras.

[Juan Ballesteros]

Taveras. ¿Y en qué trabajas aquí en Arraya?

[Vicente / Vineyard Worker]

Soy el bodeguero.

[Juan Ballesteros]

El bodeguero. ¿Pero también cortas?

[Vicente / Vineyard Worker]

Ua, Sí, también ayudan al campo. Es un poco todo.

[Juan Ballesteros]

¿Y dónde vienes? ¿De dónde eres?

[Vicente / Vineyard Worker]

De las República Dominicana.

[Juan Ballesteros]

¿Y llevas muchos años aquí en España?

[Vicente / Vineyard Worker]

25. Voy a hacer nada más. Yo escucho las mañanas de Radio Nacional, luego Pepa y Documentos, que lo escucho en podcast ya tranquilamente en casa por la noche. Es mi compañía.

[Viticulture Expert / Analyst]

¿Cuántos escuchantes han venido hoy a vernos?

[Narrator / Documentary Voice]

Días de vino y radio la cosecha de 2025, un año climatológicamente irregular, ha sido escasa, pero bueno, porque no hay mala uva, a pesar de la dureza del trabajo en el campo.

[Juan Ballesteros]

A ver, a ver. ¿Cómo es eso, Nico?

[Vicente / Vineyard Worker]

Es lo que le dice una uva verde a una uva tinta No la dice nada, pero la tinta, la verde. Eres una inmadura.

[Juan Ballesteros]

Vino que del cielo vino y al cielo torna en un vuelo. Paloma que sube al cielo sabedora del camino sin ton, sin son y sin tino suelta el mosto su ambrosí Tú paloma por lo alto derramas sobre el asfalto toda su jazminería.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

¿Qué te parece? ¿Está cargada esta o hay que ponerle el cablecito? A ver. Sería lo suyo, porque si no luego hay que sacarlo para saber mañana dónde.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Como.

[Juan Ballesteros]

¿Cuántos kilos habéis cosechado hoy?

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Más o menos creo que cortaremos 2.500.

[Juan Ballesteros]

O así, 2 toneladas y media.

[Vicente / Vineyard Worker]

Una vez que ya, como acabamos de ver, llega la uva del campo a la bodega, pasa la cámara de frío, la tenemos mínimo 24 horas en maceración y mañana se va a realizar el incubado.

[Narrator / Documentary Voice]

La despalilladora separa la vegetación de la baya de la uva, que queda limpia. Aquí los caminos se separan en función de si hacemos vino tinto o blanco.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Los blancos se prensan directamente, no necesitan contacto con la piel. Y vamos a fermentar los mostos.

[Narrator / Documentary Voice]

En la fermentación de la uva, las levaduras se comen el azúcar y lo transforman en alcohol de manera natural.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

En el tinto lo que hacemos es estrujar la uva y fermentar con sus pieles el mosto con sus pieles. Entonces de estas pieles, según vamos mezclando la piel de la uva con el mosto, vamos extrayendo el color y otras cosas como la estructura, que son los taninos y también aromas.

[Narrator / Documentary Voice]

Prensado automatizado con o con el tradicional pisado de uva. En esta bodega se hace de las dos, porque usar los pies humanos, en este caso de Elvira, tiene sus ventajas.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Al final esto es más delicado con la piel de la uva se rompe menos todo, extraes menos verdores, es más delicado con la piel de la uva.

[Juan Ballesteros]

¿Qué se siente pisando la uva?

[Viticulture Expert / Analyst]

Pues bastante fresquita en la parte baja y luego se rozan parte de la zona un poco más sólida, como son las vallas, parte de algo de racimo, las pieles y bueno, pues muy agradable.

[Juan Ballesteros]

Qué sensación, ¿No? Bañarte en uva.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Sí, esto para la piel es buenísimo.

[Juan Ballesteros]

¿Para la piel de la uva o de la piel?

[Viticulture Expert / Analyst]

No, para la piel de la uva también.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Ahora lo que hago mientras es coger la densidad y temperatura para ver qué es la fermentación.

[Vicente / Vineyard Worker]

Una vez que ha terminado el proceso de fermentación se procede al desfangado, en separar los hollejos o descubre, que consiste en separar la uva de lo que es el mosto. Ya totalmente fermentado, ya es viable.

[Narrator / Documentary Voice]

En los tintos hay una segunda fermentación, la maloláctica, que se puede hacer en depósito o barrica. Los vinos jóvenes pasan tres meses, un invierno en acero inoxidable y a embotellar. Los de crianza estarán un año en madera de roble francés o en el barro recuperado de la tradición de esta tierra.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

En las tinajas son tinajas de barro. Mira, tenemos. Criamos un albillo, que es un blanco y lo tenemos como 8 meses, pero se podría tener perfectamente un tinto 12 meses. La tinaja lo que hace es mantener mucho la fruta y no aporta los aromas de la barrica de los ahumados, sino que deja la fruta en primer plano.

[Narrator / Documentary Voice]

Después viene el embotellado. 90.000 botellas por añada se envasan aquí. Vino ya el vino es hora de catarlo técnicamente.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Bueno, pues tenemos dos salvillos reales. Vamos a probar primero el de tinaja. A ver. Pues en nariz, el albillo siempre tiene esos toques de mieles, hinojos. Huélelo, huélelo. A ver si estoy mintiendo. Es como flor blanca, miel.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Un gran catador necesita saber concentrarse. Saber concentrarse, poder aislarse en el vino y tener mucho conocimiento y una gran biblioteca mental para poder comparar la copa que tiene delante con los miles de vinos que ha podido degustar.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Dejas pasar el aire a través de. Por eso ese sonido, para expandir todo el vino en el paladar y que salga también el aroma en retronasal, que una vez tragado, sale el aroma por la nariz otra vez.

[Pedro Ballesteros]

A veces el lenguaje del vino es particular. Yo me acuerdo que murió la pobrecita el año pasado. Isabel Mijales, que ha sido la gran figura del vino y la gran mujer del vino, porque cuando un periodo que todos eran hombres, ella pudo con todo y lo hizo muy bien.

[Viticulture Expert / Analyst]

El sentido más completo es el del olfato.

[Narrator / Documentary Voice]

Los cinco sentidos son importantes porque el.

[Viticulture Expert / Analyst]

Oído también es muy importante. Nosotros valoramos mucho cómo cae el vino en la copa.

[Pedro Ballesteros]

Ella utilizaba a veces unos descriptores del vino de un sobaco de monja, de una cosa muy rara que utilizaba ella, que tenían su gracia. Hay otras personas que utilizan muchos frutos y es saber comunicar.

[Viticulture Expert / Analyst]

Es un vino tinto de bonito color.

[Narrator / Documentary Voice]

ISABEL MIJARES ENÓLOGA Archivo de Radio Televisión.

[Viticulture Expert / Analyst]

Española Bien vestido, bien presentado, limpio, transparente, sin defectos en la vista. Al aroma. Tiene un bonito aroma primario.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Ves que ya tienes. Ya no solo está la fruta, sino que ya hay algo de madera. Sigue estando. Ahora encontramos más fruta de hueso, tipo.

[Viticulture Expert / Analyst]

Melocotón, a nivel de cata, por ejemplo, o más de profesional de cata. Un buen vino tiene que ser equilibrado y armónico y diferenciado. Tiene que producir una sensación de ser algo original.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Es que el vino te transmite la cultura de una zona. Te transmite la cultura de esa zona y el ideal de esas personas.

[Narrator / Documentary Voice]

FERRAN CENTELLES Autor de Sapiens del vino.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Cuando has catado, cuando has comparado y cuando te concentras en la cata, eres capaz de leer esas páginas, quizás escondidas de cada botella. Y esto hace al vino realmente lo lleva una bebida sublime.

[Cristina Alcalá]

Cuando se puntúa un vino con 98. 100 puntos, es toda una expresión.

[Narrator / Documentary Voice]

JOSÉ PEÑÍN Autor de Historia del vino.

[Cristina Alcalá]

Hay una serie de matices, algunos irreconocibles, algunos que no eres capaz de definirlos porque es la suma de muchos.

[Viticulture Expert / Analyst]

Es difícil contestar que hace que un vino sea mejor. Hay parámetros de calidad, analíticas, pero hay mucho, mucho del reconocimiento social de ese vino.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Me emociono viendo cómo la variedad Godello está posicionada como una variedad de mantel y de clase. Como en el Priorat han sido capaces de extraer la esencia y escoger cuáles son los viñedos más singulares que tienen.

[Pedro Ballesteros]

Bueno, el top siempre la referencia a la madre de Torbinof, Francia y ahora mismo Burdeos. Lo están pasando muy mal.

[Narrator / Documentary Voice]

PEDRO BALLESTEROS Autor de Comprender el vino.

[Pedro Ballesteros]

Anterior mercado, sí, pero referencia. Y Borgoña es una locura. Unos precios estúpidos, absurdos a veces. Para vinos corrientes, algunos son maravillosos, pero sigue siendo la referencia absoluta. El vino por excelencia. Romané Conti, gran referencia aquí en España, el vino por referencia.

[Cristina Alcalá]

Ver a Sicilia, Hablo de las bodegas palacio, la faraona. Peter Iek con su Pingus, Vega Sicilia, Reserva especial. Esos son los vinos que yo los pruebo y percibo algo que me gusta. ¿Pero sorpresa o emoción? No, la emoción no está en el vino, está en otras cosas.

[Narrator / Documentary Voice]

El vino que viene ya está aquí y pasa por un nuevo perfil de quien lo bebe. De todo hay en la viña del señor.

[Juan Ballesteros]

Antes el consumidor español, consumidor, consumidora, tenía un estilo más clásico.

[Narrator / Documentary Voice]

CARLOS GONZÁLEZ Director de la guía Peñín.

[Juan Ballesteros]

Buscaba esos vinos con más madera, más similitud a las grandes zonas, sobre todo francesas. Pero ahora mismo, ya te digo, se ha soltado riendas todo el mundo y te puedes probar una bobal valenciana, el día siguiente una Arancella o gallega, una Pedro Ximénez de Montilla o una Garnacha de la zona de Gredos.

[Viticulture Expert / Analyst]

Las tendencias del consumo del vino están cambiando muchísimo.

[Narrator / Documentary Voice]

CRISTINA ALCALÁ Socióloga y enóloga Y además.

[Viticulture Expert / Analyst]

Cada vez cambian más rápido. Si hablamos de tendencias, está la moderación. Es decir, se bebe menos cantidad, pero más calidad.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Bebemos menos, bebemos mejor, bebemos más conscientes, bebemos más cultura y menos alcohol.

[Viticulture Expert / Analyst]

También hay una tendencia en el consumo sobre vinos con cierto propósito, vinos más sostenibles, vinos también con cierto compromiso con el territorio.

[Cristina Alcalá]

Las marcas que estaban en las cartas de vino eran Sota, Caballo y Rey. Ahora no. En una carta de vino te puedes encontrar un vino de la Sierra de Gata o de Somontano o de un chacolí de un pueblecito que nunca hizo chacolí, pero desde hace 5 años ya hay chacolíes.

[Viticulture Expert / Analyst]

También los vinos ecológicos, por supuesto, los vinos naturales, vinos de baja intervención química. España es muy interesante porque es el líder en viñedo ecológico en el mundo y es algo que va a marcar nuestro futuro como país de potencia vitivinícola.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

La principal diferencia con los vinos, con.

[Narrator / Documentary Voice]

Emilio Pita Bodegas Pita Rueda pues es.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Que a la hora de cultivar la vid no utilizamos ciertos fitosanitarios, sobre todo fitosanitarios sistémicos, y utilizamos un poquito las antiguas formas de cultivar el viñedo.

[Viticulture Expert / Analyst]

Vinos biodinámicos es una corriente de viticultura que está asociada también a la antropología.

[Narrator / Documentary Voice]

ANA CASTAÑEDA Enóloga de Casa de Vinos.

[Viticulture Expert / Analyst]

México Es una manera ancestral de hacer vino, desde el viñedo hasta su elaboración. Se basa mucho en principios naturales. En vez de usar productos sintéticos, fitosanitarios y eso, se utilizan hierbas, se utiliza el calendario lunar, los planetas y todo para guiarse, para tener un vino amigable. Y luego, por otra parte, hay una tendencia en el mercado a lo premium, vinos ya de cierto precio y un poco más exclusivos. Es un vino que está elaborado 100% con la variedad típica de La Rioja que es la tempranillo.

[Narrator / Documentary Voice]

Iniesta toro bodegas contador añada 2020 recibió 100 puntos archivo rtv tiene 20 meses.

[Viticulture Expert / Analyst]

De barrica de roble francés. Nosotros elaboramos siempre con barrica nueva. Seleccionamos muy bien nuestras barricas, nuestras uvas, nuestros corchos, nuestro cristal. Buscamos siempre la calidad antes de la productividad.

[Pedro Ballesteros]

Ahora mismo la gente joven se ha inventado lo del postureo y están los wine lovers que hacen el postureo del vino, pero esos han sido los pijos de toda la vida del vino. El vino siempre ha tenido. Yo por mi profesión de vino y todo eso, no sé cuántos centenares de postureadores del vino me he encontrado, porque el vino se presta a ello.

[Narrator / Documentary Voice]

Un nuevo tiempo En el vino que pasa del consumo al autoconsumo, emergen los.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Pequeños productores domésticos, muchas personas que antes llevaban el vino en la cooperativa. Recientemente han decidido hacer su marca como si fueran un viñerón, un viñador francés.

[Viticulture Expert / Analyst]

Me parece muy loable que haya personas que cultivan sus viñas y quieran beber de sus viñas. Me parece magia.

[Narrator / Documentary Voice]

Es el caso de Rosy, de la localidad vallisoletana de La Zarza. Tras hacer unos cursos de Enología hace 15 años en Medina del Campo, al año siguiente compró una parcela a la parroquia y se obró el hacer su propio vino.

[Viticulture Expert / Analyst]

Sí, sí, es un viñedo que da muy poco, pero vamos, para consumo propio, ya te digo, a nivel familiar y poco más, nada más. Hay cuatro amigos que les regalas una botella y se ponen tan contentos. Y nombre de vino no tienen ese nombre. Le pusimos Miterruño y Miterruño y ponen Miterruño Rosy, Pedro, que son el nombre de mi marido y el mío.

[Narrator / Documentary Voice]

Cambio en el consumo y en la producción, pero para cambio el climático. La uva tiene nombre de rayos solares y es especialmente sensible a este nuevo y preocupante ciclo.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

¿Qué otras bebidas son tan dependientes del clima? ¿Qué otras Bebidas dependen tanto o modifican tanto, tanto según lo que les aporte la naturaleza cada año? Y por tanto, la crisis climática que estamos viviendo, esta incertidumbre que planea sobre nosotros el vino tiene aún un impacto.

[Pedro Ballesteros]

Mayor, fundamentalmente por ahora, por lo que sabemos, el cambio climático lo que implica es imprevisibilidad y cuando tú tienes con el viñedo un cultivo fijo que está destinado a estar ahí durante muchos decenios y tienes un clima imprevisible, tienes un follón muy grande.

[Viticulture Expert / Analyst]

Pues sí que nos afecta.

[Narrator / Documentary Voice]

Adriana Ochoa, Bodegas Ochoa, Olite Navarra Ahora.

[Viticulture Expert / Analyst]

Mismo estamos vendimiando, empezando a vendimiar en agosto. Antes empezaba a vendimiar en septiembre o incluso en mitades de septiembre. Sin ir más lejos, En el año 2013 empezamos el 22 de septiembre, con lo cual un mes más tarde, y esto es una locura, pero bueno, ahí estamos para seguir adaptándonos a lo que hay más enfermedades de viñedo, maduraciones de la uva más irregulares. Y esto está llevando a hacer un planteamiento de futuro de dónde vamos a plantar los próximos viñedos, en qué tipo de terrenos.

[Narrator / Documentary Voice]

Una de las estrategias para luchar contra el cambio climático es la recuperación de variedades extintas ya, sencillamente, Tintas Graciano y Moravia en el caso de la Toledana.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Rayano, poco a poco hemos ido a variedades autóctonas.

[Narrator / Documentary Voice]

Maite Sánchez Enóloga Bodega Sarrayán Que están.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Más adaptadas a nuestro clima y también de cara al cambio climático que estamos viendo que cada vez tenemos veranos más cálidos, se adelanta muchísimo la vendimia y son unas variedades que aguantan más el.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Calor y las sequías y variedades muy ancestrales y es precioso, es precioso porque haces vinos singulares, haces vinos propios, haces vinos que no se pueden copiar ni replicar con estas variedades y creo que es un camino muy interesante, más que interesante es un camino de futuro para hacer vinos singulares, de calidad.

[Narrator / Documentary Voice]

Uvas redescubiertas y otras aún por descubrir para afrontar este nuevo tiempo. Es la renovación varietal poco explorada en nuestro país.

[Pedro Ballesteros]

En España decimos que somos líderes en investigación, no hemos sacado una sola variedad en los últimos 100 años y eso es un desastre. Deberíamos tener nuevas variedades, debería ser un área de investigación pública y privada prioritaria.

[Narrator / Documentary Voice]

No lo es, sí que lo está siendo en el campo de la agricultura 4.0 el futuro, el vino que viene ya está aquí. Drones, robots y uso de la inteligencia artificial forman parte ya del paisaje de algunas viñas.

[Sergio Álvarez]

El primer paso es el volado de los drones.

[Narrator / Documentary Voice]

Sergio Álvarez Project Manager de Seres Vendimia en Terras Gauda Como podéis ver lo.

[Sergio Álvarez]

Que hacemos es hacer diferentes vuelos con diferentes tipos de cámaras que nos permiten tener imágenes de diferentes bandas espectrales.

[Narrator / Documentary Voice]

Pilar Moretón I D I Bodegas Prado Rey Ribera de Duero Este tipo de.

[Viticulture Expert / Analyst]

Proyectos de agricultura 4.0 o agricultura inteligente se basa primero en la observación, en la medición y en el análisis profundo de esos datos con herramientas como la.

[Sergio Álvarez]

Tecnología Seresco hace la plataforma que recoge todos esos datos, los procesa y al operario, etnólogo, técnico de campo, lo que le ofrece a través de una pantalla de un programa es un mapa de zonas de riesgo donde pueda aparecer la enfermedad, de zonas que requieran regar más o regar menos, de zonas que la el sol no penetra lo suficiente y requieran podar más o podar menos y es finalmente el viticultor el que decide tomar la decisión en cualquier caso, ya sea aplicar el tratamiento, ya sea regar más o lo que sea.

[Narrator / Documentary Voice]

Viticultura de precisión que diseña mapas de bandas de luz de los que se sacan los índices de vegetación de las plantas.

[Sergio Álvarez]

En este caso es el dron el que identifica las zonas a las que tiene que ir el robo de campo a investigar. Ese robo de campo también te permite apoyar en la vendimia, de modo que le quitas el peso al vendimiador de tener que ir cargando con la cesta con toda la uva.

[Juan Ballesteros]

El robot va a seguir al vendimiador, va a ser un robot colaborativo, va a seguir al vendimiador muy cerca de él. EMILIO RODRÍGUEZ Enólogo El vendimiador no tiene que estar moviendo las cajas de una cepa a otra, sino que la caja la llevará el robot. Él vaciará los racimos, llevará los racimos a la caja y una vez que termine de vendimiar, que la caja esté llena, el robot se va inmediatamente hacia el cabecero, con lo cual ahí recogerán la caja de uva los tractoristas y lo llevarán a la bodega para procesarlo.

[Pedro Ballesteros]

Inmediatamente, digamos el esfuerzo, la parte de.

[Viticulture Expert / Analyst]

Esfuerzo la pone el robot.

[Narrator / Documentary Voice]

ÁNGELA RIBEIRO Investigadora del CSIC Con lo.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Cual se ve beneficiada a la espalda del operario.

[Viticulture Expert / Analyst]

Al final eso también termina disminuyendo, el número de posibles bajas, etc.

[Narrator / Documentary Voice]

Los datos de los robots desembocan en la omnipresente y más omni futura inteligencia artificial, en la viña, en la bodega y hasta en la copa.

[Cristina Alcalá]

A mí lo que me preocupa que la inteligencia artificial sustituya al catador.

[Narrator / Documentary Voice]

JOSÉ PEÑÍN Autor de mis memorias del.

[Cristina Alcalá]

Vino Lo cual eso ya es grave, porque esa es la parte quizá más natural, de mayor sensibilidad a la hora de hacer un producto humano como es el vino. Y tiene de humanidad casi más que otros productos.

[Narrator / Documentary Voice]

Humanidad que vive el fenómeno de la globalización. También en el vino se busca la personalización, aún partiendo de un estilo globalizado.

[Cristina Alcalá]

Hoy tú haces una cata de un vino californiano de Cabernet Sauvignon, de un Malbec de Argentina, un Tempranillo de Rioja, y posiblemente no sabrás cuál es Rioja, cuál es el DEN, porque ambos están hechos de la misma forma.

[Pedro Ballesteros]

La otra cosa que caracteriza al vino es que siempre ha sido el vino fino un producto de comercio internacional.

[Narrator / Documentary Voice]

PEDRO BALLESTEROS Miembro del Instituto Master of.

[Pedro Ballesteros]

Wine Por eso la corte rusa fueron los que impulsaron los mejores champán. Inglaterra siempre ha sido la que ha manejado el mercado del vino y ahora recientemente, los aranceles de ese señor los están haciendo bastante daño, porque Estados Unidos es un mercado de primera importancia.

[Narrator / Documentary Voice]

Es el nuevo orden mundial del vino. En el que la comunicación es casi tan importante como la uva.

[Viticulture Expert / Analyst]

China ya es el tercer país en el mundo con más viñedo. Esto inimaginable hace 20 años. Hay un cierto resurgir de vinos de Centroeuropa, Rumanía, Eslovenia, por ejemplo, vinos en Reino Unido, en Inglaterra y más de 150 bodegas, por ejemplo países como Chile, Bolivia, México. Es decir, esa diferencia histórica del nuevo y viejo mundo cada vez es menor. Y a nivel mundial veremos vinos en sitios y ya hay vino en el Tíbet, hay vinos en casi casi también cualquier rincón del mundo. Casi casi.

[Cristina Alcalá]

La capacidad humana para seguir proyectando, vendiendo el vino va a pasar fundamentalmente por la logística, por la etiqueta, por los influencers, lo gestual, la mirada. Pues eso se está estableciendo y posiblemente esa fórmula acerque un poco más el vino a los jóvenes.

[Viticulture Expert / Analyst]

Todavía seguimos ahí, pero ahora viene la revolución de la comunicación. Ahora, ahora. La revolución de Internet, por ejemplo, ha provocado que haya menos distancia a la hora de dar a conocer vinos entre las grandes bodegas y las pequeñas bodegas.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

El vino del futuro, Voy a parafrasear a Richard Geoffroy. Yo no sé cómo será el vino del futuro, si será verde, amarillo, azul. Richard decía, pero sé que tendrá burbujas. El vino del futuro será alegría.

[Cristina Alcalá]

El vino no tendrá la importancia que ha tenido en siglos pasados. Es posible. Será un producto considerado un producto más de lujo que antes. Estamos pasando la transición del producto alimentario al producto hedonista y posiblemente ya entonces sea producto de mixta.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Lo que está claro que el vino del futuro seguirá siendo aglutinador social, este lubricante social, transmisor de cultura.

[Viticulture Expert / Analyst]

Yo creo que va a cambiar muchísimo la manera de envasar el vino. Nosotros aquí somos muy tradicionales en españ botella y tapón de corcho y aquí un tapón de cristal nos parece que es una fricada y para nada. El tapón de cristal lleva ya décadas en otros países.

[Pedro Ballesteros]

La dicotomía eterna del vino, el vino de pasto y el vino fino, el vino de los ricos, el vino de los pobres, puede volver a ocurrir. No sé si es un futuro que me gusta, pero lo veo.

[Field Worker / Vineyard Worker (possibly Carlos or Emilio Rodríguez)]

Me gustaría ver muchas más de Hoos protegiendo el nombre de los pueblos, potenciando el nombre de los pueblos. Porque la primera carta de vinos que nosotros hemos encontrado de restaurantes gastronómico, la primera, la de 1802 del restaurante Beau Villers en París. La carta de vinos ponía nombres de pueblo.

[Narrator / Documentary Voice]

Vino de y del pueblo. Vino de la aldea global. Viticultura que se presenta cargada de contrastes. De la uniformidad a la diversidad, de la universalización a los localismos, de la tradición a la vanguardia. Pero vino que venga cómo y de donde venga, seguirá sirviendo para formular los deseos del porvenir.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Esta es la garnacha blanca y gris de Arrayán. Es un vino blanco criado en barrica. Bueno, primero vamos a brindar por ser la última cata. Vamos a brindar por el vino y su futuro.

[Juan Ballesteros]

Venga, brindemos por el vino que viene y el vino que vino. Por el pasado y por el futuro.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Que se den la mano. Muy diferente, ¿Verdad? Al ser distintas variedades tiene más untuosidad, pero también más acidez que levanta el.

[Vicente / Vineyard Worker]

Final de la boca.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Este nariz es más cítrico, tiene aromas.

[Poet / Narrator]

Más Una cosa es el vino y otra cosa es el amor. Pero si juntas las dos, nace el amor por el vino.

[Juan Ballesteros]

Cultura de la Vid El vino que viene Un programa de Juan Ballesteros con realización de Maika Aguilera. Locución Berta Tapia. Producción Elena Muñoz con el apoyo de la Archivo de Radiotelevisión Española. Dirección de la serie Maika Aguilera y Álvaro Soto. Escucha todos nuestros programas en RTVE ES.

[Narrator / Documentary Voice]

DOCUMENTOS DOCUMENTOS RADIO Nacional de España Nace.

[Poet / Narrator]

Del sol y la tierra en un parto sin dolor que el amor de el bodeguero construye como una flor. Y las mejores esencias se han reunido en la uva y de ellas el ser humano ha hecho toda una cultura. Una cosa es el vino y otra cosa es el amor. Pero si juntas las dos nace el amor por el vino. Pero si juntas las dos nace el amor por el vino. Amigo vino, te alabo por ser capaz de juntar a todo el género humano, tan fácil de separar, con las raíces profundas de una buena amistad. Amigo, tú sí que sabes, me das.

[Winery Technician / Enologist (possibly Maite Sánchez)]

Siempre.

[Poet / Narrator]

Una cosa es el vino y otra cosa es el amor. Pero si juntas las dos, nace el amor por el vino. Pero si juntas las dos nace el amor por el vino. Pero si juntas las dos nace el amor por el vino. Pero si juntas las dos nace amor por el vino.