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This episode is brought to you by ESPN. Catch the first WWE Premium live event on ESPN. Russell Palooza live on Saturday September twentieth at seven PM eastern time. It's going to be an epic night in Indianapolis featuring some of the biggest WWE Superstars. This event is only on ESPN so go to stream dot ESPN dot com and sign up to the ESPN app today for your all access pass to Russopalooza and all WWE Premium live events.
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Go all in on fall with Abercrombie.
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Kids Their newest drop of on Trend Outfits are ready for everything from the.
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Bus Stop to family Bonfires and it wouldn't be fall without Football Gear up the kids with officially licensed NFL tees and sweatshirts shop Abercrombie Kids this season in the app online and in store. Onda Cero Podcast presenta Equipo de Investigación con Gloria Serra. Una producción de CB Media para Atresmedia. Burger Manía Pan, Carne, queso o Inconform Confesables ingredientes secretos. Las hamburguesas ya no son lo que era. Ahora todas aspiran a ser porno gastronómico. En España se comen más de 550 millones al año. Hay cientos de recetas y mucho marketing.
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Saturno Bulger está rompiendo porque hicimos una colaboración que para nosotros era absolutamente inesperada, que fue con Raúl Alejandro.
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¿Qué porcentaje se llevó Raúl?
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Llevaba como un par de euros por Burger.
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Para destacar en este negocio que ya mueve 2.800 millones de euros anuales en España, lo mejor es ganar un concurso. ¿Cómo funcionan estos campeonatos?
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La persona que gana el Campeonato de España de hamburguesas a los cuatro meses es millonario.
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Hoy en Equipo de Investigación, Burger Maní.
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Amo mi amor. En la maravace.
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En la capital del arroz, la paella, el plato más emblemático de nuestra gastronomía, tiene un serio competidor. Disculpen. Nos llama la atención que ustedes estén comiendo hamburguesa en una arrocería.
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Hemos visto una hamburguesa Angus con carne premium y la verdad es que nos ha apetecido mucho.
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Y además es una opción que nos ha parecido que era más económica. Hola. Hola. Buenos días. A pesar de estar especializados en arroz, también ofrecen hamburguesas. ¿Nos garantiza otro tipo de público? Porque si no estamos muy limitados solamente al arroz. ¿Venden muchas hamburguesas? Sí, se venden bastante. Muchísimas. Muchas gracias. Mira, salen en el mapa cientos de hamburgueserías. Al menos 300 solo en Valencia. Las hamburgueserías se han triplicado en los últimos cinco años. Una, dos, tres hamburgueserías a muy poca distancia entre ellas. Mejor cheeseburger de España. Mira, en poco más de un kilómetro cuadrado hemos juntado 13 hamburgueserías. Mira, una hamburguesería. ¿Han abierto este establecimiento hace cuánto? Dos años aproximadamente. ¿Y qué había antes? Mira, era una taberna especializada en arroces valencianos. ¿Es un negocio fácil, rentable? Sí, al final es un producto súper versátil. Entonces hace que tenga un alcance para todo el mundo. Para conocer dónde comienza el boom de las hamburgueserías, nos desplazamos a 7 kilómetros de la capital valenciana. Ya hemos llegado al Torrent. Esta es la hamburguesería. Esta hamburguesería fue una revolución.
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Aquí fue donde empezó todo. No teníamos muy claro qué queríamos hacer. Estamos en Internet ¿Qué productos de gastronomía son los más consumidos en el mundo? Y hay el café, la pizza y las hamburguesas. Y el hecho de que esto fuera un Burger King fue lo que hizo plin. Vamos a seguir ese camino.
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Hoy ya tienen 23 hamburgueserías y 7 franquicias.
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Voy a hacer otra Texas Mario es mi socio hermano y con el que hemos creado todo esto. Buenas, ¿Qué tal? Te voy a enseñar unas cuantas fotos que tenemos guardadas de nuestros inicios. Se ve muy claro. Dos chavales sin mucha idea. Hoy esto nos da un poco de palo enseñarlo, pero es de dónde venimos. Un bacon, que ahí puedes ver que está hasta quemado. Unos trozos de cebolla horribles con ketchup y mostaza. Y un pan que deja bastante que desear. Tenemos la Rock.
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El antes y el después de esa hamburguesa.
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El pan brioche con mantequilla perfectamente tostado. La salsa secreta Fizz, un queso cheddar ahumado. La carne perfectamente cocinada al punto.
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¿Cómo han aprendido ustedes?
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Obviamente con Internet, viendo, te diría también documentales, series de Netflix, de muchas cosas, pero especialmente en nuestros viajes, principalmente a dos a Londres, que es desde mi punto de vista, la capital europea de las burgers y obviamente a Nueva York. ¿Cómo está eso? Vamos a por ella.
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¿Cuál es el local que mejor funciona en España?
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¿A día de hoy? El que más sigue facturando es Torrente. Este año van a hacer casi dos, ¿No? Sí, casi dos millones de euros facturar este restaurante.
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Hablando de facturación, ¿Qué cifras manejan ustedes?
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El año pasado cerramos en 16 millones de facturación y este año a nivel marca queremos llegar a los 23 millones. Mario, me subo yo a la ofi.
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Para llegar a estas cifras los hermanos invierten en marketing.
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Hola chicos, chicas.
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Una media de 15. 500.000 euros al año.
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Pues bueno, aquí está Finanzas y Administración, Marketing y Personas y recursos humanos. Empezamos 8 en el primer equipo del restaurante y ahora somos cerca de 400. Aquí tenemos un montón de ejemplos de todas esas ediciones especiales de producto y toda la parte creativa que nos gusta transmitir. Por ejemplo, es de nuestro último viaje a Nueva York. La verdad que es algo muy divertido. Sobre todo esta también que lo pasamos muy bien porque hicimos una colaboración que para nosotros era absolutamente inesperada, que fue con Raúl. Alejandro está rompiendo.
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¿Qué porcentaje se llevó Raúl?
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Llevaba como un par de euros por burro. El pan era muy llamativo a la vista, pero la gente venía por verla y tal, pero pedía la de siempre porque al final apetecía poco. Entonces eso tengo que decir que nos vino muy muy bien. Por ser un variable, el coste de la campaña fue muy barato, pero la repercusión fue muy alta. Si no la han probado, la tienen que probar ya.
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¿Qué campaña destacaría de su estrategia de marketing?
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La que se nos hizo más viral fue justamente cuando llegamos a Madrid y decidimos destinar una gran parte del presupuesto a poner una lona en plena Gran Vía. Además nos acompañamos de dos grandes personajes que eran Miguel Ángel Silvestre y Leiva, que vinieron a hacer un concierto en directo uno de nuestros restaurantes.
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¿Cuánto les costó la campaña?
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Pues eso ronda casi medio millón de euros.
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Tras los pioneros llegan muchos más. España se llena de hamburgueserías. Ya hay más de 5.600. Conseguir que el cliente elija la tuya es cada vez más difícil.
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Y cuando hagas la caída del foie, entonces ya haremos otro set integrando luces de atrás.
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Este fotógrafo catalán tiene la agenda llena retratando exactamente exclusivamente hamburguesas.
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Estamos haciendo un rollo muy dark. Encima como es un producto que es más gourmet, yo creo que el tema del reflejo le encaja muy bien. ¿Te gusta este estilo? Seguimos con esta línea.
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Vamos hace al menos una sesión.
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Vale, quita la mano.
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Cada día de la semana.
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¿Por qué se especializa usted en fotografiar hamburguesas? Porque nos empezaron a contactar de manera masiva hamburgueserías y vimos que ya al final más de la mitad de nuestros clientes eran hamburgueserías. ¿Con cuántas hamburgueserías está trabajando usted actualmente? Una media de unos 20 al mes. Mira, si te parece vamos a hacer que Montse pinte un poquito la carne. Un poquito reseca. Eso es lo que te he comentado, José. Lo hacemos con aceite de girasol. ¿Qué trucos se utilizan a la hora de fotografiar una hamburguesa? ¿Trucos? Realmente como tal ya no se hace como antaño. La hamburguesa es lo que buscamos a día de hoy, que sea totalmente real, que sea lo que el cliente ofrece para no engañar. Ya la tenemos. Este es un elemento que insinúa, que da sensación de apetito, que te da un poquito el tema este del foodporn. ¿A qué se refiere con ese concepto de Foodporn? ¿Sería porno gastronómico? No, me refiero al chorreo en exceso. Estas hamburguesas que seguro que habéis visto que se tienen que comer con guantes. Si a ti la comida te entra por la vista, lo vas a probar con otras ganas. ¿Es caro hacer una fotografía de hamburguesas? El servicio más económico son 200 euros y puede llegar hasta los 1.000. 1.200. Depende de lo que el cliente necesite. Estíramela un poquito. Aproximadamente al mes 1.500, 2.000 euros se destinan en publicidad. Es casi el salario de una persona. Lo que está destinando para estar en redes sociales es un trabajador más de tu empresa.
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Pero detrás de una hamburguesa de éxito hay algo más que marketing. Las carnes se han convertido en lo que marca la diferencia.
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Aquí tenemos mezclados vacas y bueyes. Una de las diferencias más claras es el tamaño, la corpulencia, la anchura. ¿Cómo la podríamos diferenciar? Los bueyes son animales castrados desde joven. Cuanto más viejo es un buey o una vaca y bien alimentado, mejor en calidad. El formato que había antiguamente de hamburguesa, este formato de fast food y todo esto no nos valía porque estos animales son demasiado caros y demasiado especiales. ¿Cómo va a meterlos en esa cadera? ¿Cuánto puede costarle a usted producir uno y otro? Nosotros estamos gastándonos aproximadamente unos 140 euros por mes cada animal. El motivo de que el buey haya costado más que la vaca ha sido siempre la falta de la escasez.
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Cuando la vaca alcanza de media los 500 kilos y el buey aproximadamente la tonelada llegan hasta esta fábrica de procesamiento de Madrid. Es una de las más grandes de España.
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Esto es una vaca procedente de Galicia. Hacemos unas 80 toneladas semanales.
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35 de esas toneladas son para hamburguesas.
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Cuando se cuarte esta pieza vamos a separar el lomo y el solomillo del resto del animal. Se le va a dar la vuelta y se va a colgar para maduración.
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Esta sala de maduración es la más grande del mundo.
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¿Cuál es el tiempo mínimo de maduración que debe tener una vaca? Para la Burger consideramos que a partir de los 15-20 días están aptas para que esté en estado óptimo. ¿Cómo afecta el tiempo de maduración a.
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La calidad de la carne?
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Le da ternura y le aporta unos sabores específicos. Estas son las cuatro piezas más importantes de la parte trasera de un animal, que son el redondo, la cadera, la tapa y la babilla. ¿Cuál es la mejor a la hora de crear esa hamburguesa perfecta? La cadera, siempre la cadera y su rabillo. Es una pieza bastante cotizada porque es más tierna y es apta para muchas cosas más. En los últimos años ¿Ha notado algún cambio en el tipo de carne que se demanda para hacer hamburguesas? Bueno, más que cambios en las piezas, lo que se ha mejorado es el tipo de animal. Los animales industriales se usan menos. Lo que sí se ha subido es el nivel del animal. Ahora vamos al Burger Point. Este es el obrador de la hamburguesa.
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Tan solo lleva abierto 9 meses y ya han duplicado su plantilla. Aquí procesan hasta 5 toneladas de carne al día.
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Esto es lo que están picando. Esto es la falda, las partes grasas que compensamos con las partes magras de la pierna. 80 20 aproximadamente de proporción. Por tanto, obviamente es más carne que grasa. En este momento es el primer picado. Luego esto lleva otro proceso de picado y de mezcla. ¿Cómo ha cambiado el trabajo en esta sala? Hemos pasado de un 5% de producción para la zona burger a un 25% aproximadamente. Estamos hablando de un 20-25% de la facturación de esta empresa. Ya es el mundo de la carne picada.
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Venden 50.000 hamburguesas a la semana. El 80% destinadas a la hostelería. Aún no son ni las 2 de la tarde.
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1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 personas esperando de un día de semana para conseguir comer.
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Más de media docena de repartidores llega otro más.
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Ahora.
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Esperan a las puertas de este céntrico restaurante de una cadena de hamburgueserías. Esto es sin parar todo el día. No te puedo atender. Vale. Disculpa, ¿Qué código? SE-27.
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Han habilitado un puesto para que ustedes esperen a que salga la hamburguesa. Sí, sí, sí. Aquí viene mucha gente a la CÓ.
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El Servicio a domicilio 401 representa más del 40% de sus ventas.
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Disculpad, ¿Han entrado a comer en el? No, hemos entrado a pedir para llevar.
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A tope dentro y a tope de reservas por Internet no consigues nada. Así que nos ha tocado un takeo. Nosotros hacemos mucho turismo gastronómico. Investigamos mucho por Internet. Antes de elegir un sitio. Teníamos claro que veníamos a probarla. Para comer aquí es necesario reservar con al menos tres semanas de antelación.
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¿Por qué eligen esta hamburguesería y no otra?
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Bueno, porque ha ganado el concursazo de las hamburguesas. La mejor del mundo.
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Somos la mejor hamburguesa del mundo. The World's Best Burger.
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El premio es el principal reclamo de la cadena.
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El equivalente a la guía Michelin de las hamburguesas nos ha elegido como la mejor hamburguesa del mundo 2024.
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B
Los responsables nos responden a través del móvil.
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¿Qué supone para ustedes ser la mejor hamburguesa del mundo? Las ventas aumentaron en las dos semanas posteriores al eco mediático del premio. ¿Quién les da el premio? No es público el criterio que aplican en el ranking de The World's Best Burgers. Han valorado el carácter artesano de nuestras hamburguesas.
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Detrás del premio a la mejor hamburguesa.
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Del mundo probaremos tanto la comida española como las mejores hamburguesas del mundo.
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Están ellos.
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En realidad es una locura. Es como el bistec de la más alta calidad. Esto es increíble.
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Se describen como cuatro colegas suecos. Creo que esto es bueno. Vale un billete de avión. Ven aquí, come y vuelve a casa en septiembre. Deciden que esta hamburguesa es la mejor que han probado en todo el mundo.
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La primera referencia que hay en su web a la excelencia gastronómica es decir que somos la guía Michael de las hamburguesas. No hace falta ser Sherlock Holmes o para ver que lo que han hecho es aprovechar un viaje por Madrid, ir zampándose hamburguesas, poniéndoles nota y clasificándolas en un ranking. A mí lo que me sorprende es la capacidad que han tenido para convencer a todo el mundo que su ranking de hamburgueserías es el más reputado, sin hacer pública ninguna lista de críticos, de periodistas o de criterios. Y casualidad o no, un mes antes, el 9 de agosto, saltó la noticia de que hubo una intoxicación en la hamburguesería, que un mes después fue premiada como mejor hamburguesa del mundo.
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Los concursos se han convertido en la principal forma de promoción de las hamburgueserías.
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Marchando los Bullers.
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En esta localidad.
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Hola, tenías dos.
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Se celebra un evento en el que se elegirá una hamburguesa ganadora.
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Muy buenas chicos. Aquí estamos en la Burger Cup y mirad lo que tenemos aquí.
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Los hamburgueseros ponen toda la carne en el asador para sacar la mayor rentabilidad al evento.
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Somos vigentes ganadores del último campeonato en Burre Cup en Ávila. Cuando eres campeón, la gente lo ve y como veréis hay una cola bastante grande y genera mucho y potencia mucho la marca.
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B
En el último año han ido a tres ferios por toda España.
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¿Cuántas hamburguesas tiene previsto vender? Esperemos vender más de 8.000. Esos son. ¿Cuántos kilos de carne? 1.600 kilos.
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Han invertido 200.000 euros.
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Vamos chicos. Colocamos esto. Necesitamos 40 aquí.
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Vale, pero los beneficios superan el medio millón.
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Nuestra carne es vaca, molucha y buey. Le ponemos nuestra salsita de queso y un pepinillo encurtido con una salsa birrancho, que es nuestra salsa emblema.
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En nuestro local, cualquier detalle es clave para sumar votos.
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Nuestro pan con semilla de amapola, súper blanditos de haber ganado supone que hay más beneficios en sus locales. Desde que ganamos Madrid, el local ha subido un 50%. ¿Does it ever feel like you're a marketing professional just speaking into the void? But with LinkedIn ads you can know you're reaching the right decision makers. A network of one hundred thirty million of them. In fact, you can even Target buyers by job title, industry company, seniority skills. ¿And did I say job title? See how you can avoid the void and reach the right buyers with LinkedIn Ads. Spend two hundred and fifty dollars on your First campaign and get a free two hundred fifty dollars credit for the next one get started at LinkedIn dot com campaign terms and conditions. Apply.
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Este empresario con ocho años de experiencia en eventos gastronómicos.
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¿Cuántas han salido? 600. El fin de que viene va a ser reventón.
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B
Organiza el concurso junto a dos socios más.
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A
¿Qué tal, chicos? ¿Cómo va la noche? Seguir así vale cualquier cosa. Nosotros somos los que elegimos a los que vienen y tenemos una fila de gente de locales y de marcas que están deseando unas cincuenta, sesenta marcas. A ver si falla alguno para poder entrar. ¿Qué les cuesta organizar un evento como este? Menos de medio millón. ¿Qué porcentaje de beneficio podrían tener respecto a los gastos que tienen? No te puedo hablar de números exactos porque va en función de las ventas, va en función de la población, va en función de todo.
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B
Percibe.
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A
Muchas gracias. Aquí tiene La hamburguesa de Robert.
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B
5 y un 30% de la facturación de cada food truck que acude a la feria. Unos 3 euros por hamburguesa. A lo largo de 11 días esperan servir más de 100.000.
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A
El objetivo aquí es ganar un concurso.
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B
¿Cómo funciona ese concurso?
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A
Cada comensal, cuando pide la hamburguesa, se le entrega un ticket en el que aparece un código QR. Y ese código QR lo escanean a través de su teléfono y valoran la hamburguesa.
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B
Voy a votar. Tengo elegir la presentación. Un 4 de sabor estaba muy buena, le voy a poner un 5. Solo es necesario haber probado una de las 12 hamburguesas para puntuar.
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Ya estamos en The Burger Cup. La estamos liando aquí muchísimo. 12 de las mejores hamburgueserías de toda España se encuentran aquí.
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B
Por eso les importa tanto que influencers como él hablen de su restaurante.
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A
A mí me ha contratado la Burger cup. Yo tengo 100.000 seguidores y al final hago recomendaciones de todo tipo de estilos. ¿Cuánto se puede llegar a cobrar por hacer contenido sobre hamburguesas? Puedes ganar mil, dos mil euros si quieres fácilmente por hacer un vídeo recomendando un tipo de hamburguesas. Más de cien influencers por aquí pueden pasar fácil. Quince, veinte, veinte, veinticinco, treinta. Yo calculo que unas cincuenta personas ahora mismo en la cola. Perdonen, veo que están en la cola.
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B
A ver si conocemos a Stick, que nos gusta mucho sus vídeos.
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A
Tres, dos, uno, go. Vamos para allá.
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B
ST es un youtuber malagueño que durante diez años hace retos de comida. Es propietario de tres hamburgueserías en España y Andorra.
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A
Mi sueño era tener un restaurante en hamburguesería y empecé a estudiar sobre el tema de la hamburguesa no tenía experiencia. Yo era encargado de cocina en McDonald's, entonces pues algo ayudó. ¿Qué es lo que diferencia a sus hamburguesas del resto de esta competición? Hay una cosa que juega a favor nuestra a los influencers, que es el poder dar a conocer un producto muy fácil. Pero claro, también hay una mano al filo, porque si tu producto no cumple la expectativa con la que estaban ellos esperando, te puede llevar un golpe bastante fuerte. Yo he dejado de ganar muchísimo dinero en YouTube por dedicarle tiempo a esto, pudiendo no hacerlo. Pero para mí estar aquí me hace sentir útil y vivo. ¿Qué tipo de carne es esto? Al final es una carne de vaca normal y corriente. Yo no vendo humo de maduración, nada de eso. Aquí es carne de vaca. Todo el mundo tiene rubia gallega, pero casualmente no hay tanta rubia gallega para todo el mundo. ¿A usted le gustaría ganar este evento? Si. Puede elegir porque alguien lo tenga. Prefiero a alguien que realmente le haga falta porque tiene un buen producto y no le va bien. Yo prefiero que le gane esa persona porque a lo mejor lo necesita más que yo. Pero si lo gano yo, no voy a decir que no. No, yo no Lo quiero, ¿Sabes? ¿Participa más concursos además de este?
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B
No.
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A
Hay más premio a mejor hamburguesa que hamburguesas. ¿Cómo es eso? No sé cuántos son reales y verídicos, pero sí hay muchos. Ha salido este unos minutos del food truck y tiene una cola de gente esperando para hacerse una fotografía con él. Es una auténtica celebrity.
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B
El youtuber de los 5 millones de seguidores se alza.
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A
El segundo premio ha sido para Smash.
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B
Hero con el segundo premio a la mejor hamburguesa de esta edición.
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A
Pues muchas gracias a todos los que nos han votado y gracias a lo que habéis probado y que suena todo bien, la verdad. No es lo mismo abrir una hamburguesería siendo perico de los palotes que siendo un youtuber con millones de seguidores que cuando vas a locales tipo Smash Hero estás en un plato de Instagram.
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B
Pagas, te sientas y esperas a que llegue esta maravilla.
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A
La gente que está más preocupada de hacerse fotos el uno al otro o de hacer vídeos con la comida que de comer. Esto es sueño de cualquier empresario que tú vendes un producto y a la vez tu comprador te hace todo el marketing a base de reels, de vídeos y de fotos. ¿Son comunes este tipo de ferias o concursos en torno a la hamburguesa? En los últimos años se están generalizando mucho por toda España, hasta el punto que Tommy el Oso celebra el Burger Festival. También se hace Vila Nueva de la Cañada Burger Fest que son festivos de hamburguesas promovidos por el gobierno municipal de cada localidad.
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B
Uno de los eventos más ambiciosos es la Champions Burger donde se elegirá la mejor hamburguesa de España.
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A
Se califican como el mayor evento gastronómico de España, cosa que claro, teniendo certámenes como Alimentaria, como Madrid Fusión o como San Sebastián Gastronómica son cosas absolutamente diferentes. Es un evento gastronómico que recorre 16 ciudades de España. Lo que hace la gente es entra, come hamburguesas y van votando. Esta de aquí ganó el primer premio en la Champions Burger. Segundo premio la Champions Burger a nivel europeo.
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B
Uy.
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A
Otro puesto que tiene la mejor hamburguesa. Ya no sé cuál va a ser la mejor, de verdad. Es imposible probar las 20 hamburguesas, pero vamos, a esta yo le daría un 9 sin ninguna duda. Este es el ticket de la que me he cogido yo y este es un ticket que me he encontrado en el suelo. Vamos a ver si podemos votar en los dos. Con el ticket que me he encontrado he vuelto a rellenar todo.
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B
No os deja votar también, pero he.
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A
Votado por una hamburguesa que ni siquiera he probado.
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B
Entre todos los votantes la organización sortea un coche.
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A
¿Cómo se crea este concurso? De una manera muy similar a los cuatro colegas suecos de la hamburguesa, en este caso cuatro amigos valencianos que decidieron ir por las Españas comiendo hamburguesas para dilucidar cuál sería la más buena, mejor y más sabrosa. Otro paralelismo curioso que podemos encontrar es que en la celebración del Champions Burger que sucedió en Pamplona acudieron unas 150.000 personas y también hubo una intoxicación por e coli que hubieron unos 23 afectados. Y según parece el origen de todo está en una hamburguesa demasiado poco hecha. Esto lo hace porque pueden trabajar mucho más rápido en certámenes con este volumen. Lo que les interesa es hacer rotación, rotación y caja, caja, caja.
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Viajamos a Gijón, Aquí tiene la sede la empresa de marketing organizadora de un concurso de hamburguesas que trata de marcar la diferencia. En su cuarta edición se han presentado 450 establecimientos.
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A
Nosotros nos dimos cuenta que no solamente había que hacer los concursos, sino que había que aportar seriedad al mercado. Entonces eso es lo que intentamos hacer.
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B
¿Cómo se participa en el concurso de la mejor hamburguesa de España?
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Esto es un Open, esto es un Abierto. Este campeonato nosotros no señalamos quién viene, quién no viene. Aquí puede participar todo el mundo.
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B
¿Cómo se elige la mejor hamburguesa?
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Esto es un código alfonumérico único, con eso qué nos aseguramos que la persona que vota por lo menos haya aprobado la hamburguesa y haya ido a la establecimiento.
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B
¿Es decir, yo voy al establecimiento, pido la hamburguesa y me van a dar este código QR?
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A
Exactamente. Tú votas, le das una puntuación, etc. Si te gusta el pan, si no te gusta. Una serie de datos entonces de esa nota es un 60% de la nota del público.
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B
¿La misma persona puede votar dos veces? No.
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A
En el mismo establecimiento no.
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El otro 40% de la nota depende de 140 inspectores. ¿Cómo seleccionan a estos 140 inspectores? Nosotros contamos con inspectores de diferentes ámbitos, siempre relacionados con el mundo de la gastronomía y sobre todo que puedan hacer una valoración crítica y objetiva. Contamos desde chefs hasta críticos gastronómicos, periodistas especializados en gastronomía, foodies y también influencers que están especializados en gastronomía. Ellos van, se les avisa siempre previamente al mira, va a irte el inspector mañana dentro de tu horario. Al inspector se le da una acreditación como esta, que hacen una valoración luego a posterior. ¿Usted no cree que si avisan a lo mejor se les prepara de una manera mucho más especial esa hamburguesa? Si, ahí nosotros viésemos que la nota del inspector es mucho más alta en comparación con la del público. Enviamos un inspector secreto para que pueda hacer una valoración como si fuese un cliente normal. ¿Cuántos pueden llegar a la final? Pues en torno a unos 15 finalistas. Un jurado con reputados expertos del mundo de la gastronomía y de chefs con estrella Michelín y soles Repsol tiene la última palabra en este certamen en Pontevedra. Nos citamos con uno de los miembros del jurado. Acceso al restaurante, un reconocido cocinero con más de 30 años de experiencia. ¿Qué es lo que usted valora más a la hora de valorar esa hamburguesa?
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A
Para mí los dos elementos principales carne, pan. Entonces buscar una buena carne y un buen pan. Es cierto que hay una tendencia, bueno esto es muy americano, de usar brioche, son panes muy esponjosos, con ese puntito dulce, aromas de mantequilla. Y hay panes más artesanos, o sea panes un poco más crujientes. A mí particularmente me gusta el pan crujiente y con menos miga, que transmita más. Pero es un tema particular. Luego, tema de carnes. Yo siempre digo que trata de conseguir la mejor carne que puedas. Es una mezcla 50% por ciento vacuno, 50% cerdo. Lo que vas a tener es ese punto más graso que aporta la carne de cerdo. Esto es un Angus. ¿Qué posibilidades tienes de conseguir un Angus excepcional? Para mí es más fácil conseguir una buena vaca gallega excepcional. Esto es vaca gallega certificada, madurada. Bueno, con el punto justo de maduración.
- [33:38]
B
¿Hay más ingredientes que sean tendencia?
- [33:40]
A
Es muy habitual encontrar cebolla caramelizada. Vas a tener un gusto dulzón. Salsas barbacoa, que vas a tener también los puntos dulces. Tomate, que lo puedes poner en rodaja directo, pero también nos encontramos muy cocinados, caramelizados.
- [33:54]
B
¿Qué sistema usan ustedes para elegir la mejor hamburguesa de España?
- [33:57]
A
Hay varios puntos, pero está claro que el que más cultúa siempre es calidad y conjuntos finales.
- [34:03]
B
Hablábamos del ganador de este año.
- [34:05]
A
Yo era jurado en ese último concurso. Es argentina. Puedo asegurar que fue unánime y todos dijimos para mí la mejor fuera de Argentinos. Y fíjate, era la más sencilla de todas. Hamburguesa de las que diríamos básicas.
- [34:22]
B
La mejor hamburguesa de España. Estamos ya muy cerca de Astrada. No se elabora en un moderno restaurante de una gran ciudad, sino en un pueblo de Pontevedra de poco más de 20.000 habitantes. Desde 1980 es un restaurante familiar. Venimos por aquí, tenemos Velsburger Spain, la mujer hamburguesa de España 2024. Hola. Tiene más de cuatro décadas de historia. Estaba viendo ya ahí en la pizarra.
- [35:03]
A
Spain, el diploma y la peineta.
- [35:06]
B
¿Y en qué momento le comunican a usted que ha llegado la final?
- [35:09]
A
Es el día antes de que lo hagan público. Vino aquí alguien, le llamaron una sorpresa. Me puse aquí solo a celebrar.
- [35:16]
B
Desde entonces el negocio familiar vende 1200 hamburguesas semanales.
- [35:23]
A
Fue una locura. Ya al mismo día siguiente la vuelta reservas empezó a pitar.
- [35:31]
B
Hoy, por ejemplo, ¿Cómo lo tienen?
- [35:33]
A
Pues hoy vemos que tenemos todo lleno. Algunas mesas doblan y las que están en verde son las que están reservadas.
- [35:40]
B
Ha tenido que contratar a un nuevo camarero y ampliar el horario de dos cocineras con un pan.
- [35:53]
A
Lo que voy a hacer es abrir el pan y lo voy a poner a calentar en la misma plancha. Nuestra hamburguesa no es Smash ni es un medallón. Y ahí fue un poco la revolución. En este concurso fui el único que presentó dos discos. Cuidado que quema. Es una hamburguesa muy sencilla. Lleva el típico queso cheddar, cebolla, la lechuguita, iceberg, juliana, un pepinillo. Se ha encurtido. Ahora voy con la salsa. La famosa salsa que la gente la quiere comparar en botes. Es una mayonesa de bacon, pero que fuimos retocando de manera que al final nuestra salsa lleva nueve ingredientes. Esa para tres.
- [36:40]
B
Los fines de semana doblan torno. Casi 200 personas pasarán por aquí en solo tres horas. Ganar el concurso de hamburguesas no es, sin embargo, sinónimo de éxito para todos.
- [37:09]
A
Tenemos dos bolitas de 120 gramos y ahora lo que vamos a hacer es aplastarla contra la plancha.
- [37:17]
B
Este madrileño que trabajaba en la cocina de un hospital.
- [37:20]
A
Le añadimos el queso y aquí tenemos el bacon.
- [37:24]
B
Fue el ganador de la segunda edición.
- [37:26]
A
Tiene una salsita secreta. Y con esta hamburguesa con la que ganamos el campeonato de España del año 2022.
- [37:32]
B
¿Cuándo crean esta hamburguesa ustedes por primera vez?
- [37:35]
A
Llegó la pandemia y yo empecé a investigar, hacer vídeos, a crear hamburguesas, a hacer recetas de salsas. Esta es la cocina de mi casa.
- [37:49]
B
Sus vídeos en Instagram comienzan a acumular miles de seguidores.
- [37:54]
A
Eso fue creciendo, creciendo, creciendo.
- [37:57]
B
Cuando los organizadores del concurso contactan con.
- [38:01]
A
Él, yo recibo un mensaje de Buenos días, formo parte de la organización de la segunda edición del Bearsburger Spain, el mayor campeonato de España de hamburguesas. He echado un ojo a vuestro perfil y creo que no podéis faltar. Entonces les digo que no tengo restaurante. Y me dice entonces os esperamos para la próxima edición. Hablamos por teléfono y yo les digo oye, voy a buscar un restaurante y me voy a apuntar. Ellos aceptan. La persona que gana el campeonato de España de hamburguesas, si sabe organizarlo bien, si sabe trabajarlo bien, a los cuatro meses es millonaria.
- [38:35]
B
¿Y a quién contacta usted como establecimiento para poder participar de forma conjunta?
- [38:40]
A
Yo anteriormente había recibido un mensaje de un establecimiento para poder hacer una colaboración. Aquí me escribe una de las personas que es encargada del restaurante, John Burger. Hola, ¿Qué tal tío? Oye, te escribo porque me mola mucho lo que haces y me gustaría que nos tomásemos algo y nos conociéramos. Creo que podemos llegar a algo interesante. Les llamo y les oye, mira, yo voy a colaborar con vosotros, os ayudo a mejorar, pero me tenéis que dejar vuestro restaurante para poder vender la hamburguesa del campeonato de España. Ellos me pagan la inscripción y yo a cambio les doy una mejora en el producto que ellos tenían.
- [39:19]
B
La hamburguesa va ganando posiciones hasta que llega a la final.
- [39:25]
A
En el momento que los presentadores ha ganado Jun Burger by Doble Cheeseburger todo cambia. No lo celebramos juntos, yo lo celebro solo y ellos lo celebran ellos dos. Pues ellos empiezan a hacer entrevistas, solo hablan de ellos. Entonces tuvimos una discusión bastante dura, hasta el nivel de yo decirles que yo no quería continuar mucho más con esto. Lo que pasa que yo según salí de allí, yo comuniqué que la hamburguesa que había ganado el cambio de España nunca más se podría comer. Por qué la receta de la salsa era mía. En este momento yo informo mi nuevo proyecto que se llama César Burgers.
- [40:18]
B
Usted decide también vender la mejor hamburguesa de España 2022.
- [40:22]
A
Vendíamos la hamburguesa campeona 2.0. No quería que hubiera acciones legales contra nosotros. Era al 90% igual. Vendíamos la misma carne, el mismo bacon, la misma salsa, el mismo queso, pero no el mismo pan.
- [40:37]
B
¿Qué ha supuesto para usted ganar el premio?
- [40:43]
A
Es que para mí. Para mí este éxito me ha traído muchos problemas. Al final todas las bonitas historias acaban mal. Y esto acabó muy mal.
- [40:55]
B
El CEO de la hamburguesería que gana el premio. Mira aquí fuera. Ya vemos que tienen el premio a la vista del público. Nos recibe en uno de sus cinco locales.
- [41:09]
A
Hasta 2022 que nos dimos a conocer, éramos prácticamente un restaurante pequeñito en el que venían nuestros conocidos, la gente del barrio, de la zona. Y a raíz de esto nos supuso un boom muy grande en el que vino gente literalmente de todo el mundo a probarnos. Mira por ejemplo esto. El día de la inauguración tuvimos una cola que dio la vuelta a la manzana.
- [41:30]
B
Nosotros hemos hablado con César Peña y él considera que es el ganador del premio porque asegura que la receta es suya.
- [41:36]
A
El ganador es Yan. No es Nink con Doble Cheeseburger, ni Yank con César Peña. Ni César Peña individualmente caído de la luna.
- [41:44]
B
¿Tiene alguna prueba de que en el campeonato solamente figurara la marca Young Burger?
- [41:51]
A
Claro, por supuesto. Tengo hasta el acta notarial de quién ganó el concurso. Una vez hecha la suma de puntuaciones, resultan agradecidos. Junk Burger, con 36 puntos, cuya hamburguesa se convierte en ganadora del segundo campeonato de hamburguesas.
- [42:05]
B
Nosotros en la web sí que hemos podido comprobar alguna captura de la marca Junk by, la marca personal de César. Esas dos marcas sí que se presentaron conjuntamente al premio.
- [42:16]
A
Él no tenía ninguna marca personal. Era su cuenta de Instagram. Lo que hicimos, la hamburguesa que presentamos al concurso. Él había colaborado en su creación. Pero de ahí a que él fuera el único conocedor de la receta, que la receta fuera suya, como si los proveedores no fueran nuestros, como si la carne no fuera nuestra, la salsa no la supiéramos hacer nosotros. Todo eso es simplemente una mentira. Nosotros le demandamos por competencia desleal y difamación.
- [42:40]
B
Hemos entrevistado a César Peña. Él nos comenta que fueron ustedes quienes se ponen en contacto con él para que él participara.
- [42:47]
A
Nosotros lo que tenemos claro es quién se inscribió. Se inscribió Jung.
- [42:54]
B
¿Y el que se lleva el premio es el que aparece en la inscripción?
- [42:57]
A
Sí, como una estrella Michelin. Al final, ¿Quién es el que lleva el premio? Es el restaurante. ¿Como?
- [43:02]
B
¿Aquí?
- [43:03]
A
Aquí es el establecimiento.
- [43:06]
B
Desde que 1957 soldados americanos importaron la mítica receta de la hamburguesa a nuestro país, su evolución ha llegado a límites inimaginables.
- [43:19]
A
Sangra una hamburguesa con crema de Pantera.
- [43:22]
B
Rosa con bizcochos glaseados por encima.
- [43:25]
A
Y te aseguro que me gustó bastante. Madre mía, chaval.
- [43:28]
B
De queso con chocolate, pero raíz no digo tarta de queso o incluso con sabor a un medicamento infantil. Aquí tenemos tres hamburguesas. Esta nutricionista analiza una que parece como la más tradicional. El valor calórico de las hamburguesas, dos más especiales, dos gourmet. Casi ni se ve lo que hay dentro. Una hamburguesa tradicional tiene aproximadamente 450 kcal. Esta cantidad de pan de molde son como unas 250 kilocalorías. La carne de la hamburguesa son unas 180 kilocalorías. Y lo que lleva de lechuga, tomate y cebolla son aproximadamente unas 20 kilocalorías. Esta hamburguesa que tenemos aquí aproximadamente son unas 860 kilocalorías. 360 en el pan de brioche. La cantidad de carne, como son dos filetes está en torno a unas 220 kcal. El queso cheddar que he calculado que traiga, porque no se ve, unas dos lonchas, serían 50. La cebolla caramelizada, 150 kcal. Y esta trae una salsa barbacoa que aproximadamente yo he calculado que tenga unos 60 ML. Serían unas 80 kilocalorías. Esta hamburguesa nos aporta aproximadamente unas 1200 kcal, que es la energía total que nosotras necesitaríamos de media, dependiendo de nuestra actividad física a lo largo del día. Allá solamente en carne habría unas 320. Lleva aproximadamente 230 kcal o 90 kilocalorías más por esta salsa de café. Y además lleva mayonesa, que serían en torno a 100 kilocalorías. Tiene mucha cantidad de azúcar, como comernos tres tabletas de chocolate negro al 80%. Ese azúcar lo que va a hacer es disminuir los niveles de saciedad y vamos a tener esa voracidad y esa gana de volver a comer. Y ese es el gran peligro que tienen este tipo de hamburguesas. Me pones como medio kilo de carne picada de cerdo y romero cada español ponme kilo y medio de carne picada. Consume alrededor de 50 kilos de carne al año. Veo que se lleva usted carne picada de aquí de la carnicería. ¿Suele comprar en carnicería un supermercado? En carnicería me gusta más, es más natural, lleva menos aditivos, menos conservantes y todas esas cosas. ¿Qué carne picada tiene aquí en esta carne?
- [46:22]
A
Nosotros aquí para picar tenemos lo que es el labio de la babilla de ternera y luego tendremos de cerdo la paleta que sale más jugosa.
- [46:28]
B
¿Qué precio tiene la de ternera?
- [46:30]
A
La de ternera la tienes a 10,99 y la de cerdo la tienes un poquito más para allá. Ocho.
- [46:38]
B
¿Esta carne que está picando lleva algún condimento?
- [46:41]
A
No, no lleva nada de nada. No lleva ningún conservante ni nada de carne natural. Por ley estaba prohibido, o sea, simplemente.
- [46:47]
B
El trozo de ternera pasado por esta máquina. ¿Cuánto nos duraría esta carne así, sin.
- [46:52]
A
Ningún tipo de producto ni especie? Pues 24. 48 horas.
- [47:04]
B
Los preparados especiales para hamburguesas. Aquí están las bandejas de Burger Meat. Si nos fijamos en la fecha de caducidad, todas tienen un margen de una semana para consumir. Tienen una fecha de caducidad más larga Vamos a ver los precios. Mira, aquí tenemos Burger Meat, vemos que cuesta 7,78 euros el kilo y esta tiene un 90% de carne de vacuno. Este derivado cárnico. Aquí tenemos otra Burger Meat, es el más vendido en las grandes superficies. Esta tiene un 96% de carne de vacuno. Vemos que el precio, los 400 gramos cuesta 4,50, es decir, el kilo costaría 11,25. Si lo comparamos con la anterior costaría 3,47 euros más el kilo por llevar un 6% más de carne de vacuno. También hay Burger Meat con forma de hamburguesa. Tenemos dos distintas. Ésta cuesta 11,81 euros el kilo y tiene un 77% de carne de vacuno. Esta otra cuesta 11,36 euros el kilo y tiene Un 82% de carne de vacuno. Es decir, hay una diferencia de 55 céntimos entre una y otra por llevar un 5% más de carne de vacuno. Me llama la atención que la parte de comida precocinada hay hamburguesas completas que se hacen directamente en el microondas. Si vemos la foto parece que lleva el pan, la carne, el queso y el bacon. Pero si le damos la vuelta vemos que tiene una gran lista de ingredientes. El precio es de 2,79. Para conocer las diferencias entre las carnes entrevistamos a este tecnólogo de los alimentos.
- [49:04]
A
Qué Burger Me es una materia prima que utiliza como preparación inicial la carne picada, pero realmente lleva más cosas añadidas. Aquí podemos ver este producto que lleva abierto un rato y apenas ha modificado su color, su apariencia y en cambio la carne picada, que es solo carne, pues ya está oxidándose.
- [49:21]
B
¿Hay un porcentaje que marque la ley de un mínimo que tenga que contener carne?
- [49:25]
A
No, en este caso no lo tendríamos. Esta Burger Meat en concreto, pues podríamos decir que es de una categoría más o menos decente porque tiene un 90% pero podemos encontrar de 80%. ¿Entonces claro, el resto, lo que no es ese 80, el otro 20 que es? Pues en este caso tendríamos agua. Como segundo ingrediente tendríamos esa fécula de patata que podemos ver en estos botecitos. Son ingredientes por lo general en polvo que tienen un color blanco o blanquecino. Después tenemos almidón de guisante y luego tenemos sal, además de sal. También tendríamos ya la parte de la dextrosa, que al final es como un tipo de azúcar realmente. Y por último tendríamos la parte del sulfito, uno de los protagonistas y responsables de que el producto aguante más tiempo.
- [50:05]
B
¿Qué porcentaje de carne tienen estas burgers de burger meat?
- [50:09]
A
Aquí tenemos un 88 porque al final estamos mezclando con más cosas. Normalmente esto empezó por una cuestión de costes económicos, es decir, los vegetales que tradicionalmente se añaden son más baratos que la carne de vacuno. Por lo tanto con la misma cantidad hago el mismo producto y tengo un coste mucho menor.
- [50:25]
B
¿Los aditivos son dañinos para nuestra salud?
- [50:28]
A
Es una gran pregunta sobre lo que hay mucho debate científico. La respuesta corta sería que no son peligrosos, pero sí que hay que tener ojo con ellos porque en cantidades excesivas y sobre todo en un efecto cóctel que se llama, que es mezclar varios aditivos. Sobre eso todavía nos falta información científica y tenemos que ser precavidos.
- [50:45]
B
Hemos encontrado hamburguesas completas. A simple vista vemos que tiene el pan, la carne y una loncha de queso. Pero realmente leemos la etiqueta y es una gran lista de ingredientes. ¿Qué porcentaje de carne tiene esta hamburguesa completa? ¿Mal llamada hamburguesa?
- [51:01]
A
No podemos saber aquí el porcentaje de carne real porque lo que marca la etiqueta es la cantidad de burger meat, Es decir, estamos montando ingrediente sobre ingrediente. Te dice la cantidad de burger meat que lleva, que es un 35%. El tipo y la calidad de la carne es lo que marca la diferencia.
- [51:19]
B
Las hemos probado de mil maneras, pero nunca como las elabora este científico de la Universidad de Berkeley. A partir de un hongo de la naranja que transforma los desperdicios de los alimentos ha creado una asombrosa hamburguesa. Sin duda una opción más saludable y sostenible. Pero ¿Estamos dispuestos a que este sea futuro de la hamburguesa? Equipo de investigación con Gloria Serra Una producción de CB Media para Atresmedia. Tienes más capítulos de Equipo de investigación con Gloria Serra en la web y app de Onda Zero o en tu plataforma de audio favorita. Y si quieres verlos los tienes disponibles en A player Onda Cero Podcast Olivia loves a challenge.
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A
It's why she lifts heavy weights and likes complicated recipes But for booking her trip to Paris, Olivia chose the easy way with Expedia She bundled her flight with a hotel to save more Of course she still climbed all six hundred seventy four steps to the top of the Eiffel Tower. You were made to take the easy route.
- [52:47]
B
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