Hoy por Hoy — Al dente | Sushi y el papel de la mujer con Andrea Díaz

SER Podcast | 25 de septiembre, 2025
Tema principal: Un viaje al universo del sushi japonés, explorando el rol históricamente excluido de la mujer en esta cultura culinaria, y una conversación en primera persona con la chef Andrea Díaz.

Breve Descripción del Episodio

En este episodio especial de la sección “Al dente” del magazine Hoy por Hoy, Àngels Barceló, acompañada por Ainhoa Itía y la invitada Andrea Díaz (chef y dueña de la barra de sushi Uquillo, en Alicante), exploran los mitos, barreras y realidades que rodean el papel de la mujer en el mundo del sushi japonés. A través de anécdotas personales y datos históricos, el episodio pone en cuestión los estereotipos machistas y celebra los logros y dificultades de las mujeres en este ámbito, tomando de ejemplo la experiencia profesional y vital de Díaz.

Principales Puntos y Temas de la Conversación

1. El Sushi y la Mujer: Un binomio polémico

• Origen del tema: Ainhoa explica cómo, al proponer tratar “sushi y mujeres”, buscaba alejarse de la visión fetichista y sexualizada (como el conocido Yataimori o "sushi corporal" donde las mujeres sirven de bandeja) para centrarse en la exclusión de la mujer de la barra de sushi tradicional.
  • “Quería hablar hoy del fascinante, perfeccionista y machista mundo del sushi en la cultura japonesa. Vamos a hablar en femenino de una tradición culinaria que todavía no lo ha hecho.” (Ainhoa, 01:58)
• Invisibilidad histórica: Se comenta que, en Japón, las mujeres rara vez han podido ejercer profesionalmente como “sushiwomen” fuera del ámbito doméstico.
  • “Históricamente el sushi nunca se ha hecho por mujeres fuera de las casas… está reconocido mediáticamente en Japón un único restaurante que... está dirigido y trabajado exclusivamente por mujeres.” (Ainhoa, 02:22)

[02:12 – 03:50] – Relato de la exclusión mediática y social de la mujer en el sushi japonés

2. Neomachismos y prejuicios (Nadeshiko Sushi y las reglas no escritas)

• Ejemplo único: Se menciona el restaurante Nadeshiko Sushi (Tokio), líder mediático de la reivindicación femenina en el sushi.
  • “La gerente afirma que es muy difícil romper esas barreras que se han establecido por los sushi men durante tantísimos años…” (Ainhoa, 03:18)
• Movimiento Kawaii: Contradicciones culturales en Japón, donde la feminidad se explota desde lo visual y lo infantil (kimonos, actitudes aniñadas) pero sin desafiar el fondo de la discriminación.
  • “En el caso de las sushi woman no se pintan las uñas ni se ponen perfumes… incluso modulan la voz… Todo es un poco perverso…” (Ainhoa, 04:32)

[04:14 – 05:10] – Análisis del movimiento Kawaii y las contradicciones de la feminidad en la barra

3. Barreras y mitos: la perspectiva de Andrea Díaz

• Presentación de Díaz: Ainhoa describe la primera experiencia gastronómica en la barra de Andrea y cómo la calidad sucedía antes que la percepción de género.
  • “Yo no reparo hasta bastante tiempo después en que se trata de una mujer.” (Ainhoa, 06:38)
• Equipo femenino: En su restaurante, la principal ayudante de Andrea también es mujer. Varios hombres pasaron por el puesto, pero ninguna conexión profesional fructífera.
  • “Han pasado cuatro hombres antes de Anaís... a todos los eché. No cumplían las expectativas.” (Andrea, 07:27)

[07:01 – 07:36] – Andrea cuenta el porqué de su equipo femenino y el choque con lo esperado

• Machismo en la jerarquía: Relato sobre la dificultad de los hombres para aceptar a una mujer como jefa.
  • “Que una mujer esté por encima de ti ya en cargo… parece como que todavía es otra traba más que te ponen. '¿Cómo va a ser guapa y cocinar bien?'” (Andrea, 07:42)

4. Trayectoria de una sushi woman en España

• Formación y barreras: Andrea narra cómo aprendió observando, trabajando en Kabuki (Madrid). La tradición de que solo tras años de aprendizaje puedes acceder a la barra es férrea tanto para mujeres como para hombres (varios hombres desistieron antes de lograrlo).
  • “No puedes acceder a la barra hasta que lleves X años… Hay hombres compañeros que desistieron en el afán de llegar a la barra.” (Andrea, 09:03)
• Primera práctica profesional: Su experiencia consolidándose como la única responsable del sushi en un Beach Club en Marbella antes de abrir su negocio.
  • “La excelencia de la cocina japonesa se basa en la repetición… Yo era la única persona que hacía japonés.” (Andrea, 10:05)

5. Mitos sobre la mujer y el sushi

• Temperatura corporal y menstruación: Se abordan con humor y escepticismo supersticiones tradicionales que deslegitiman la profesionalidad de las mujeres: que tienen la mano más caliente (afectando al sushi), o que la menstruación desestabiliza los alimentos.
  • “La temperatura corporal de los hombres es más elevada que la de las mujeres. Eso también se ha demostrado.” (Ainhoa, 11:53)
  • “No hay evidencia científica de nada. Luego ya lo de la menstruación... ya me he quedado muerta.” (Andrea, 11:59)
• Fuerza física: Otro mito desmontado. Se equipara con el resto de cocinas.
  • “Se habla también de la falta de fuerza física... pero como hay que madrugar... A mí me parecen todo excusas baratas.” (Ainhoa, 12:36)

[11:18 – 12:59] – Desmontando los argumentos tradicionales de exclusión

6. Crecer y abrir su propio espacio

• Proceso pre-emprendedor y mentoría: Andrea aplaza su proyecto personal para trabajar con el chef Juanlu Fernández, encargado de la parte de pescado y crudo en su restaurante.
  • “Llegó Juan Luz Fernández... y no pude decirle que no... tenía referencias mías y dijo quiero que sea la responsable de la parte del crudo y del pescado.” (Andrea, 13:42)
• Definiendo identidad: Habla sobre los límites del local actual y sus planes de apertura de un espacio propio más acorde a su visión, donde el entorno y la experiencia puedan ser más controlados.
  • “Al final el proyecto se ha ido comiendo el espacio y la filosofía que yo quiero transmitir no se corresponde…” (Andrea, 14:38)

[14:32 – 15:23] – Las aspiraciones de Andrea para un local propio

7. Cocina creativa, memoria repostera y futuro

• Fidelidad a la cocina japonesa: Insistencia en mantener el concepto de sushi clásico, con ligeros toques creativos, incluso en el postre, sin caer en la fusión excesiva.
  • “A mí me rechina bastante… Yo no reparo hasta bastante tiempo después en que se trata de una mujer.” (Ainhoa, 06:40)
• Reencuentro con la repostería: Recuerdos de los postres y la pericia de Andrea con dulces japoneses, como donuts de arroz y helados de yuzu.
  • “Sabes lo que me sacó de postre… Un donuts que había hecho ella con harina de arroz y un helado de yuzu de Rubén, que era un espectáculo.” (Ainhoa, 16:14)

Frases y Momentos Memorables (con Timestamps)

• “Vamos a hablar en femenino de una tradición culinaria que todavía no lo ha hecho.” — Ainhoa (01:58)
• “Está reconocido mediáticamente en Japón un único restaurante que está dirigido y trabajado exclusivamente por mujeres… Nadeshiko Sushi en Tokio.” — Ainhoa (03:18)
• “Han pasado cuatro hombres antes de Anaís... a todos los eché. No cumplían las expectativas.” — Andrea Díaz (07:27)
• “Que una mujer esté por encima de ti ya en cargo… parece como que todavía es otra traba más que te ponen.” — Andrea Díaz (07:42)
• “La excelencia de la cocina japonesa se basa en la repetición.” — Andrea Díaz (10:05)
• “La temperatura corporal de los hombres es más elevada que la de las mujeres. Eso también se ha demostrado.” — Ainhoa (11:53)
• “No hay evidencia científica de nada. Luego ya lo de la menstruación... ya me he quedado muerta.” — Andrea Díaz (11:59)
• “El proyecto se ha ido comiendo el espacio y la filosofía que yo quiero transmitir no se corresponde con el entorno…” — Andrea Díaz (14:38)
• “Sabes lo que me sacó de postre… Un donuts que había hecho ella con harina de arroz y un helado de yuzu de Rubén, que era un espectáculo.” — Ainhoa (16:14)

Estructura Recomendada para Oyentes

¿Por qué escuchar este episodio?

• Para desmontar mitos sobre el machismo en la alta cocina japonesa, aprender sobre la historia y la lucha real de mujeres como Andrea Díaz, y escuchar de primera mano cómo se vive el avance —lento pero firme— del feminismo en espacios ultra tradicionales.

Segmentos Clave:

• 02:12 – 03:50: Exclusión femenina histórica en el sushi japonés
• 07:01 – 07:36: Andrea sobre montar su equipo de mujeres
• 11:18 – 12:59: Desmontando los mitos del sushi y el cuerpo femenino
• 14:32 – 15:23: Aspiraciones y futuro en la hostelería de Andrea

Tono y Conclusión

Dinámico, distendido y reivindicativo, el episodio mantiene el humor (sin banalizar el fondo del problema), da espacio a la crítica social y femenina y pone en valor la experiencia genuina y la excelencia profesional de Andrea Díaz como “sushi woman”. La conclusión es clara: aún queda mucho por hacer, pero ejemplos como el de la invitada inspiran una cultura culinaria cada vez más equitativa.