Hoy por Hoy Especial desde Cádiz – Blue Zone Forum-Navalia Meeting 2025

Podcast: Hoy por Hoy
Host: Àngels Barceló
Date: September 26, 2025
Location: Palacio de Congresos de Cádiz
Context: Emisión especial centrada en la economía azul, la innovación, y la transformación sostenible desde el Blue Zone Forum-Navalia Meeting 2025.

Episodio en Breve

En este episodio especial de Hoy por Hoy, Àngels Barceló y su equipo trasladan la radio a Cádiz para sumergirse –literalmente y metafóricamente– en los retos y oportunidades que plantea el mar en el Blue Zone Forum, un evento que reúne a empresas innovadoras, científicos, emprendedores y administraciones centrados en la llamada “economía azul”. Durante la mañana, escuchamos desde soluciones tecnológicas contra la contaminación marina hasta nuevos alimentos surgidos de las marismas.

Principales Temas y Momentos Clave

El Mar como Futuro y Desafío

• Tono de Arranque: El programa inicia con el sonido del mar recolectado por el Instituto de Investigación Marina de la Universidad de Cádiz, instaurando el leitmotiv de la jornada: entender y aprovechar el mar responsablemente.
  • "El mar es una gran fuente de conocimiento, de riqueza, de alimentos, de cuidados..." (Àngels Barceló, 01:00)
• Se destaca la paradoja de un planeta recubierto de océano, pero aún muy inexplorado y desconocido (solo el 20% del fondo marino ha sido explorado científicamente).

Innovación y Sostenibilidad desde la Economía Azul

• Demostración en Directo con Biodragon
  • [02:23] Teresa Truchado se dirige a los stands y de la mano de Santiago Miranda (Biodragon) muestran un bioabsorbente procedente de turba que convierte residuos de aceite en biocombustible.
    • “Este producto es maravilloso porque pasamos una contaminación líquida muy peligrosa a una contaminación sólida.” (Santiago Miranda, 04:05)
    • “Aquí aprovechamos una contaminación y lo pasamos a una oportunidad y obtenemos biocombustible.” (Santiago Miranda, 05:30)
• El ciclo de residuos se transforma en un ejemplo de economía circular y nuevas oportunidades laborales y ecológicas.

La Visión Institucional: Fran González (Zona Franca de Cádiz)

• [06:17] Fran González describe Cádiz como polo de dinamismo: la tradición pesquera convive con startups y proyectos de innovación tecnológica ligados al mar.
  • “La economía azul… es la transformación en la generación de oportunidades económicas, pero haciéndolo con una mirada que nos gusta mucho decir, azul, verdosa, turquesa.” (Fran González, 06:53)
• Resalta la importancia de la colaboración público-pública y público-privada, y señala que en la provincia la economía azul ya significa el 18% del PIB (11% en Andalucía).

Startups Saludables: Marisma Biomet y la Revolución de la Salicornia

• [13:19] Sara y Joan Montaner presentan Marisma Biomet, una startup en la incubadora de la Zona Franca, fundada por un neurólogo y su hija. Usan salicornia, una planta resistente al agua salada:
  • “Esta sal no tiene sodio prácticamente… pero tiene mucho potasio, mucho magnesio, mucho calcio y eso hace que si la tomas durante una semana se reduzca la tensión arterial.” (Joan Montaner, 15:01)
  • Quieren que la “salicornia” sea la “sacarina” de la sal, y ya están vendiendo productos que aspiran a sustituir la sal en la dieta para disminuir riesgos vasculares.
  • [16:17] “Nos encantaría que empresas de alimentación… utilizaran este tipo de sal y que esos alimentos fueran mucho más sanos.” (Joan Montaner)
  • El proyecto nació de la experiencia clínica del padre, buscando atacar enfermedades vasculares desde la prevención y la alimentación.
• La incubadora está construida simbólicamente con contenedores marítimos reciclados, representando transformación e innovación.

Reconectar con el Mar: Gastronomía, Biodiversidad y Tradición

• Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente (restaurante del chef Ángel León) y presidente de la ONG Salarte:
  • [25:32] “El futuro y el presente de Aponiente es la marisma… Hay muchísimo que contar debajo del agua. Vamos a dejarnos de sacarnos conejos de la chistera.” (Juan Martín Bermúdez)
• Se habla de cereales marinos, “soja de mar” y la recuperación de marismas, salinas y esteros abandonados para crear huertas marinas únicas en el mundo.
  • [28:39] “Nosotros hemos venido aquí a reconectar al hombre y a la mujer con el territorio. Las marismas son dehesas litorales…” (Juan Martín Bermúdez)

Innovación Gastronómica: Petaca Chico y la reinvención del atún

• Alberto Sánchez (Petaca Chico) presenta productos como el “jamón del mar” y la “caña de lomo de atún”, creados junto a Aponiente:
  • [31:26] “Primero lanzamos el jamón del mar… Y un día nos llamó Ángel León: ‘oye, se me ha ocurrido esto, ¿lo hacemos?’. Y empezamos a hacer el desarrollo.” (Alberto Sánchez)
  • Productos que imitan a los tradicionales embutidos ibéricos pero hechos a partir de atún rojo de almadraba.
  • El proceso implica mucha prueba y error, pero busca también ayudar a cambiar la mentalidad y acercar el mar al consumo cotidiano.
  • [34:19] “Del cerdo hasta los andares, del atún de almadrava hasta los nadares.” (Juan Martín Bermúdez)

Citas y Momentos Memorables

• “El mar empieza aquí.” – En un guiño visual al cartel de una alcantarilla en el Palacio de Congresos (Teresa Truchado, 02:23), recordando la conexión directa entre la vida urbana y marina.
• “Otro modelo es posible.” (Fran González, 18:16) – A propósito de la incubadora y los proyectos que allí germinan.
• “Nos hemos desconectado. El ciudadano con el territorio se ha desconectado…” (Juan Martín Bermúdez, 28:39) – Reflexión sobre la necesidad de volver a mirar al mar como fuente de cultura, alimento y economía sostenible.
• “Nos encantaría que empresas de alimentación… utilizaran este tipo de sal y que esos alimentos fueran mucho más sanos.” (Joan Montaner, 16:17)

Timestamps de Secciones Clave

• 02:23-06:16: Demostración de Biodragon: bioabsorbente y economía circular.
• 06:17-12:54: Fran González y la economía azul en Cádiz.
• 13:19-18:16: Marisma Biomet y las propiedades saludables de la salicornia.
• 25:32-30:09: Juan Martín Bermúdez sobre la reconexión con las marismas y la biodiversidad.
• 30:28-37:39: Gastronomía innovadora, jamón del mar y caña de lomo de atún con Alberto Sánchez y Bermúdez.

Conclusiones

El especial de Hoy por Hoy desde Cádiz es un viaje inspirador y didáctico por la innovación, la economía circular y la reinvención del mar como recurso sostenible para el futuro. Desde la ciencia hasta la gastronomía, pasando por la economía, las startups y el rescate del patrimonio natural, Cádiz se presenta como un laboratorio abierto para experimentar el “otro modelo posible” que conecta tradición, tecnología y conciencia medioambiental.

Enlaces & Recursos mencionados:

• Marisma Biomet – “La sacarina de la sal”.
• Blue Zone Forum-Navalia Meeting – Evento de referencia en economía azul.
• Aponiente (restaurante de innovación marina).

Nota: Esta síntesis omite fragmentos musicales y publicitarios, centrándose únicamente en el contenido temático y argumental del episodio.