Hoy por Hoy | Especial desde Xixona: Turrón, recetas y al cante Carmesí

Podcast: Hoy por Hoy
Host: Àngels Barceló
Fecha: 28 de noviembre de 2025
Ubicación: Teatret de Xixona (Alicante)
Invitados principales:

• José Manuel Sirvent (Presidente del Grupo Confectionary Holding, fabricante de 1880)
• Isabel López (Alcaldesa de Xixona)
• Ainhoa Girregoitia (Cocinera y divulgadora gastronómica)
• Carmesí (cantautora, Carmen Molina)
• Fernando Neira (crítico musical)
• Equipo y público local

Visión general del episodio

En este especial emitido desde Xixona, cuna nacional del turrón, Hoy por Hoy fusiona tradición, gastronomía, música y cultura local en pleno preludio navideño. Àngels Barceló y su equipo celebran la identidad, el arraigo y la evolución de Xixona, convierten el programa en una suerte de homenaje a la localidad y su producto estrella: el turrón, abordando su historia, proyección internacional, usos en la alta cocina y simbología colectiva. El episodio se complementa con actuaciones musicales en directo y un animado concurso entre vecinos.

1. Xixona: Donde se ‘fabrica la Navidad’

Historia viva del turrón (01:13–07:35)

• Localización y ambiente: El programa se emite desde el Teatret, antigua iglesia de Xixona, evocando el frío matinal y la calidez de la comunidad local.

• Contexto: Xixona, descrita como “el pueblo hecho de turrón”, se posiciona como epicentro emocional y económico de la Navidad en España.

• Testimonio de José Manuel Sirvent: Descendiente directo de varias generaciones turroneras, habla de crecer y vivir literalmente encima de la fábrica familiar, rodeado de obreros, almendras y miel.

  • “Cuando tú naces en una fábrica de turrón, tus compañeros son las personas que trabajan en la fábrica de turrón.” (03:30)
  • “Te involucras jugando como se involucran los niños y aprendes jugando y escuchando a las personas que más saben, que son las personas que trabajan en la fábrica.” (05:22)

• La omnipresencia del turrón: Todos en Xixona tienen alguna vinculación con su producción, desde el cultivo de almendra hasta los oficios auxiliares como imprentas, cartonaje, envasado, etc.

Tradición, orgullo y exportación (07:57–15:23)

• La Feria de Navidad (08:32–10:51):
  • “Es el mayor mercado de turrones, chocolates y dulces navideños del mundo. No hay otra como esta feria.” (Isabel López, 10:16)
  • Ilustra cómo la feria ha reavivado la tradición de visitar las fábricas y comprar turrón en origen.
• Desestacionalización y consumo internacional (11:43–13:52):
  • El turrón de Xixona, además de argentino y estadounidense, es parte fundamental de la gastronomía de la diáspora española.
  • “El extranjero viene a España y ve el turrón como el dulce típico español. …en ciudades muy turísticas, se vende turrón.” (José Manuel Sirvent, 12:08)
  • “Ahora seguimos los españoles consumiendo fundamentalmente en Navidad.” (13:52)
• Impacto en América:
  • El 25% de la facturación es exportación; gran parte a EE. UU., vendiendo "una tradición", no solo un dulce.
  • Recuerdo de la emigración al continente americano, con fábricas familiares abiertas en Cuba, Argentina, Venezuela y México.

Xixona como destino turístico y cultural (15:23–18:57)

• Reconocimiento y atractivo (Isabel López):
  • “Gijona es sobre todo un enclave industrial de primera magnitud... pero también tenemos empresas medianas, pequeñas, muy familiares. Aquí desde luego el turrón si algo es, es familiar y además generación tras generación y desde hace siglos…” (15:50)
  • El turismo se impulsa a través del Día Mundial del Turrón, talleres, visitas y oferta continua más allá de la estacionalidad de Navidad.
• Evolución del marketing:
  • El famoso eslogan “el turrón más caro del mundo” (sobre el 1880) surge de una autopercepción de calidad familiar.
    • “Cuando acaba de hacer los números, ostras, este es el turrón más caro del mundo, esto no hay quien lo venda.” (José Manuel Sirvent, 18:10)

2. La diversidad del turrón: historia, museo y variedades

Museo y diferenciación del producto (19:05–21:20)

• Museo del Turrón:
  • Relato vívido de Ángel Villascusa sobre la exposición, desde un Rolls Royce de reparto hasta la evolución del packaging, anuncios y recortes de prensa.
• Variedades de turrón:
  • El turrón de Alicante es crujiente, con miel cocida y obleas; el de Jijona, ese mismo producto, triturado y emulsionado para obtener una pasta cremosa.
  • “Turrón de Jijona es ese producto con un punto de miel más flojito que primero se tritura en unos molinos y luego va al boise, donde lo que realmente hace es una emulsión.” (José Manuel Sirven, 20:49)

3. Gastronomía creativa: recetas con turrón

Cocina en vivo: desestacionalizar el turrón (25:32–34:00)

• Propuesta culinaria de Ainhoa Girregoitia:

  • Presenta una receta de carabinero con salsa de turrón de Jijona y miso, ejemplo de la versatilidad del producto fuera de la Navidad.
    • “Cuando lo utilizamos en cocina salada, el turrón es un ingrediente muy dulce y hay que rebajarlo con elementos muy salinos... He traído también unas quisquillas de Santa Pola.” (26:49)
    • Receta en directo: crema emulsionada de turrón, miso, soja y agua como salsa; se combina con carabinero, cebollino, jengibre y jugo de la cabeza del propio marisco. Impresiones en vivo de Àngels Barceló: “No tengo palabras ahora mismo. Está buenísimo.” (30:20)

• Consejo culinario:

  • “Si la cocina en origen es salada y tú le metes demasiada azúcar, a mí se me queda un poco empalagoso...” (Ainhoa Girregoitia, 31:06)

Curiosidades históricas y recetario tradicional

• Origen histórico: Cita a Martínez Montiño, cocinero de Felipe II, quien agasajó a una delegación japonesa en Alicante con menú navideño y turrón en 1580, indicando la antigua expansión del producto.
• Recetario local:
  • Platos como el arroz de fábrica (“arroz completamente seco”); giraboix (olleta de judías con patatas, pencas, embutido y verduras); y la morcilla de cebolla alicantina (“más suave, más dulce a lo mejor”, 36:44).
  • “En Jijona tenemos unas manos y unas ganas de hacer cosas y compartir cosas ricas para todo el mundo…” (Isabel López, 15:50)

4. Música en directo: Carmesí (‘Tiro al plato’)

Actuaciones y entrevista musical (22:41–58:57)

• Carmesí (Carmen Molina) interpreta varias canciones de su nuevo disco ‘Tiro al plato’ en formato acústico.
  • Uno de los momentos más emotivos: “He pensado que no quiero seguir, que quizá tampoco es para tanto…” (‘Tiro al plato’, 22:41)
  • La artista explora la nostalgia, la identidad y la empatía en sus composiciones.

Entrevista cercana (40:06–58:57)

• Orígenes y nombre artístico:
  • “Viene de una canción de Marea... y me resonó porque se parecía lo suficiente a mi nombre, pero no era mi nombre.” (Carmen Molina, 40:38)
• Inspiración y temas:
  • “Mucho de lo que escribo es nostalgia... me cuesta desapegarme de lo que ha sido importante para mí y me alivia escribir sobre eso.” (41:29)
  • “Con este disco busqué hacer el disco que yo quería escuchar, sin pensar en ‘la victoria’... fue un trabajo de auto-investigación.” (46:26)
• Momento especial:
  • Carmesí dedica una canción a su madre: “Cuando no sé bien qué hacer, pienso en lo que harías tú y sé que va a estar bien porque es a tu ir tú...” (52:06)
  • Reflexión sobre el apoyo familiar y la tradición musical en casa: “Mis padres han tocado ambos guitarra... el momento sobremesa andaluz de sentarte y rumbita y todo el mundo canta.” (53:44)

5. El concursazo: Buen humor, comunidad y tradición

Concurso entre vecinos (59:06–74:22)

• Pruebas mezclando cultura local, navideña, estimaciones (“precio sastre”), sopa de letras, reconocimiento musical y trivia navideña.
• Notable participación de Manuel (extrabajador turronero de Lora del Río) y Taiza Pilar (terapeuta ocupacional local), poniendo de manifiesto el dinamismo y hospitalidad de Xixona.
• Momentos de humor y camaradería (sobre el “botiquín”, el eslógan de 1880 o el “burrito sabanero”).
• Premios: lotes de dulces navideños de 1880 para ambos concursantes.

Memorable:

• El “debate” sobre cuántas veces puede sonar el villancico “El burrito sabanero” antes del 25 de diciembre, convertido en running gag.
  • “Doy una opción de burrito sabanero de aquí a Navidad. Si la gastas hoy la has gastado…” (Àngels Barceló, 77:39)

6. Reflexión final, anécdotas y cierre

• Conversación distendida sobre anécdotas actuales y locuras navideñas (80:00-82:00).
• Cierre con agradecimiento a la comunidad local por su hospitalidad, que ilustra la centralidad de Xixona en la cultura popular navideña y en la propia estructura de la identidad española colectiva.

Citas destacadas y momentos memorables

• “Aquí se fabrica la Navidad de toda España.” — Ángel Villascusa (02:20)
• “No hay nadie en Xixona que no tenga vinculación con el turrón.” — Isabel López, alcaldesa (06:11)
• “El extranjero viene a España y ve el turrón como el dulce típico español.” — José Manuel Sirven (12:08)
• “No tengo palabras ahora mismo. Está buenísimo.” — Àngels Barceló, tras probar la receta de Ainhoa (30:20)
• “Para mí la mayor victoria que me ha dado este disco fue cantar a desconocidos si tenían un día triste… mirándolos a los ojos.” — Carmesí (47:30)
• [Sobre la publicidad de 1880] “Es la antítesis de la publicidad. ¿Cómo te voy a comprar si eres el turrón más caro del mundo? Pero funcionó.” — Àngels Barceló y José Manuel Sirven (18:46–18:57)

Timestamps imprescindibles

• 01:13–07:35 – Presentación, historia familiar turronera, identidad local
• 07:57–15:23 – Feria de Navidad, tradición y exportación, desestacionalización del turrón
• 19:05–21:20 – Diferencias entre turrón de Alicante y Jijona, recorrido por el museo
• 25:32–34:00 – Ainhoa Girregoitia: receta salada con turrón, cocina alicantina de montaña, curiosidades históricas
• 22:41, 39:42, 44:39, 56:04 – Actuaciones musicales e intervenciones de Carmesí
• 40:06–58:57 – Entrevista en profundidad a Carmesí
• 59:06–74:22 – El ‘concursazo’ navideño
• 77:39 – Running gag sobre villancicos y “El burrito sabanero”

Conclusión

Este episodio encapsula el espíritu de la radio pública: rigor, humor y cercanía. Es una celebración de la tradición viva del turrón, de la cocina de proximidad —moderna y ancestral— y de los relatos personales y musicales que enriquecen la comunidad. Xixona emerge como símbolo de identidad y orgullo colectivo, testimonio de cómo un pueblo y su producto pueden marcar la cultura de un país.

Escucha recomendada para: Quienes buscan comprender la España festiva, los valores de la tradición perdurable y la creatividad que une generaciones y paladares. Una ventana a la Navidad desde su epicentro más dulce.