Programa especial desde Xixona: Todo lo que siempre quiso saber sobre el turrón

Podcast: Hoy por Hoy (SER Podcast)
Fecha de emisión: 28 de noviembre de 2025
Lugar: Teatret, Xixona, Alicante

Resumen general

En este episodio especial, el equipo de "Hoy por Hoy" se traslada a Xixona, la cuna del turrón, para descubrir la historia, la tradición y la innovación en torno a este icónico dulce español. Àngels Barceló y sus invitados profundizan en la vida del pueblo y su inseparable vínculo con el turrón, su importancia en la Navidad española (¡y la americana!), el impacto en la economía local, la desestacionalización del producto, curiosidades históricas y sus nuevas aplicaciones en la gastronomía de vanguardia. El programa también incluye intervenciones en directo, anécdotas personales, explicaciones técnicas sobre el turrón, y termina con una receta innovadora y una degustación en vivo.

1. Introducción y atmósfera (00:43-01:42)

• El programa se realiza desde el Teatret, una antigua iglesia reconvertida en espacio cultural, y la atmósfera es fría pero acogedora.

• Se presenta a Xixona como “un pueblo hecho de turrón”, el lugar donde “se fabrica la Navidad de toda España.”

  “Aquí se fabrica la Navidad de toda España.” – Main Host (01:22)

• Se introduce la conexión local y emocional de la población con el turrón.

2. Historia y vida en la fábrica de turrón (01:43-06:17)

Invitado: José Manuel Sirven, presidente del Grupo Confectionary Holding (fabricante de 1880)

• Describe su infancia y juventud literalmente “dentro de una fábrica de turrón”, donde vivía y compartía con los trabajadores, aprendiendo desde pequeño el oficio y la atención al cliente.

  “Vivíamos en una casa que existe todavía [...] no había forma de entrar a casa si no pasabas por la tienda.” – José Manuel Sirven (03:19)

  “Enseñas y también aprendes... aprendes jugando y escuchando a las personas que más saben, que son las personas que trabajan en la fábrica.” – José Manuel Sirven (04:28)

• Subraya la formación casi “lúdica” y familiar desde niño en el negocio del turrón.

3. Vínculo colectivo de Xixona y el turrón (05:13-06:17)

Invitada: Isabel López, alcaldesa de Xixona

• Todo el pueblo está de un modo u otro vinculado a la industria del turrón, bien en fabricación directa o en sectores auxiliares (pelado de almendra, envasado, mantenimiento, cartonaje).

  “En Gijón no hay nadie que no tenga vinculación con el turrón. Es imposible.” – Isabel López (05:41)

4. Tradición, identidad y la Feria de Navidad (07:27-11:13)

• El turrón de Xixona es un símbolo nacional e internacional; los emigrantes españoles lo llevaron a América, convirtiéndolo en tradición también allí.

• Se discute la importancia de la Feria de Navidad, que cumple 17 años y recibe a más de 100,000 visitantes, consolidando a Xixona en el “mapa navideño”.

  “Es el mayor mercado de turrones, chocolates y dulces navideños del mundo. No hay otra como esta feria.” – Isabel López (09:46)

• La feria ayuda a recuperar la tradición de comprar turrón en origen y ha impulsado la apertura de turronerías todo el año.

  “Aquí se puede comprar turrón ya de enero a diciembre.” – Isabel López (10:57)

5. El turrón como producto global y la desestacionalización (11:13-14:52)

• El turrón de Xixona/Alicante ha triunfado en el extranjero, especialmente en EEUU y América Latina, donde está muy vinculado a la identidad española.

• Se debate sobre la resistencia española a consumir turrón fuera de Navidad, a diferencia de los turistas extranjeros, aunque su uso como ingrediente en helados, yogures y postres ha ayudado a desestacionalizarlo en parte.

• El 25% de la facturación de la empresa de Sirven proviene de la exportación:

  “En los latinos vendemos una tradición, no vendemos solo un producto.” – José Manuel Sirven (13:40)

6. Turismo industrial y el “marketing” del turrón (14:52-18:27)

• Xixona se consolida como destino de turismo industrial, con visitas a fábricas y talleres, y actividades ligadas al turrón y la artesanía.

• El Día Mundial del Turrón, 7 de noviembre, refuerza su posicionamiento.

• Se repasa el famoso eslogan “1880, el turrón más caro del mundo”, un ejemplo de “antipublicidad” que en realidad funcionó como garantía de calidad.

  “Lo que pasa que fue muy valiente lo del turrón más caro del mundo... sí, funcionó bien.” – José Manuel Sirven (18:17, 18:27)

7. Museo del Turrón y diferencias entre turrones (18:46-20:50)

Reportero: Ángel Villascusa

• Describen el Museo del Turrón con colecciones históricas, anuncios y, como curiosidad, el Rolls Royce de reparto de los años 20.

• Diferencia técnica entre los dos tipos principales:

  • El turrón de Alicante es crujiente, lleva miel cocida y obleas.
  • El de Jijona es cremoso, porque la mezcla se emulsiona en el “boiset”.

  “El turrón de Jijona es ese producto [de Alicante] con un punto de miel más flojito que primero se tritura en unos molinos y luego va al boiset [...] sale un producto cremoso.” – José Manuel Sirven (20:19)

8. Música en directo: Carmesí - “Tiro al plato” (21:34-25:09)

• Intervención musical en vivo de Carmesí, artista alicantina, con una interpretación íntima y emocional de su canción “Tiro al plato”.

  (No se transcriben las letras, pero se destaca el ambiente de complicidad y cercanía con el público local).

9. Cocina en directo: Turrón en la gastronomía salada (25:18-36:30)

Invitada: Chef Ainhoa Girregoitia

• Presenta una receta para “desestacionalizar” el turrón: Carabinero con crema de turrón de Jijona y miso, acompañado de quisquillas y salazones.

• Reflexiona sobre los desafíos de equilibrar el dulzor del turrón en platos salados y da consejos prácticos sobre cómo compensarlo con ingredientes salados.

  “Si la cocina en origen es salada y tú le metes demasiada azúcar, a mí se me queda un poco empalagoso.” – Chef Ainhoa (30:36)

• Comparte datos históricos: el turrón aparece mencionado en un recetario de Felipe II de 1585, y fue ofrecido a una delegación japonesa.

• Habla sobre la riqueza de la cocina tradicional alicantina—destacando platos como el arroz de fábrica y el giraboix—y sobre la riqueza de la despensa local.

• Se degusta en directo la morcilla de cebolla (sin sangre) y el blanquet, productos típicos de la zona que sorprenden al equipo y al público.

  “Nos ha sorprendido la morcilla sin sangre." – Main Host (35:33)
  “Está buenísima, más suave, más dulce a lo mejor.” – Chef Ainhoa (36:12)

10. Momentos memorables y citas destacadas

• Sobre la vinculación colectiva al turrón:

  “No hay nadie que no tenga vinculación con el turrón.” – Isabel López (05:41)

• Sobre la exportación y el relato:

  “No vendemos solo un producto, lo que vendemos es la tradición.” – José Manuel Sirven (13:40)

• Sobre innovación y tradición:

  “Es que en Jijona tenemos unas manos y unas ganas de hacer cosas y compartir cosas ricas para todo el mundo y además que sean de verdad bonitas.” – Isabel López (15:20)

• Sobre el uso del turrón en cocina salada:

  “Que la gente no tenga miedo a usarlo ensalado, porque tampoco se impone. Si lo contrastas bien, no se impone.” – Chef Ainhoa (30:06)

11. Timestamps de momentos clave

• 00:43 – Presentación de Xixona como centro del programa.
• 02:52 – Inicio de la entrevista a José Manuel Sirven y relatos de infancia en la fábrica.
• 05:13 – Intervención de la alcaldesa Isabel López: vínculo social y económico con el turrón.
• 09:25 – Detalles sobre la Feria de Navidad y su impacto turístico.
• 11:38 – Debate sobre la desestacionalización del turrón.
• 13:36 – Exportación y presencia internacional del turrón.
• 17:18 – Origen del lema publicitario “el turrón más caro del mundo”.
• 19:43 – Diferencia entre turrón de Alicante y de Jijona explicada.
• 21:34 – Música en directo: Carmesí interpreta "Tiro al plato".
• 25:18 – Cocina de vanguardia: carabinero con salsa de turrón y miso.
• 31:30 – Historia gastronómica: recetario de Felipe II y cultura culinaria local.
• 35:33 – Degustación de morcilla sin sangre y blanquet.

12. Conclusión

El episodio logra transmitir no solo el profundo arraigo del turrón en la cultura, economía y turismo de Xixona, sino también su modernización a través de la cocina y el marketing. La historia del turrón se convierte en la historia del pueblo, de la tradición que viaja y se reinventa, y que hoy aspira a prolongar su presencia mucho más allá de las fiestas navideñas.

Recomendación para oyentes:
Si quieres redescubrir el turrón, entender su valor cultural y culinario más allá de la Navidad, este episodio es imprescindible. La combinación de relatos personales, datos históricos, innovación gastronómica y atmósfera local lo hacen especialmente entrañable y divertido.