Programa especial sobre el vino desde Aranda de Duero

Summary

Podcast Summary: Hoy por Hoy – Programa Especial sobre el Vino desde Aranda de Duero

SER Podcast
Date: October 17, 2025
Host: Àngels Barceló
Notable Guests: Enrique Pascual (Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero), Ainhoa Aguirregoitia (gastrónoma), Eli Ivano (sumiller de El 51 del Sol), varios artesanos y jóvenes bodegueros

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Overview of the Episode

This special episode of "Hoy por Hoy" broadcasts live from the Casa de Cultura in Aranda de Duero, heart of the Ribera del Duero, to celebrate the end of the grape harvest. The aim is to explore the region’s rich wine culture—not only from the perspective of production and tasting but also through its deep integration with local gastronomy, tradition, and community. The episode blends informative conversation, local flavor, and hands-on tasting, drawing on the voices of wine experts, bakers, youth winemakers, and culinary professionals.

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Key Discussion Points & Insights

1. Local Gastronomy: The Fusion of Wine & Food

• Scene Setting: Ainhoa Aguirregoitia and Pascual Donate take listeners on a culinary tour through Aranda’s streets, highlighting unique pastries and local interpretations of wine in cuisine.
• At Pastelería Tudanka, they discover a brioche shaped like a bunch of grapes, filled with local tempranillo grapes and Castilian pine nuts—a seasonal sweet linked to the grape harvest.
• Hugo (Tudanka’s baker) explains the importance of using local ingredients and maintaining traditional recipes while innovating:

“Le dimos una vuelta a la masa, haciendo una masa tipo brioche, rellenándolo con uva tempranillo y piñón castellano... y hemos conseguido este producto que tiene forma de racimo de uva...” (04:00)

• Discussion touches on the seasonality of local products and the differences between Castilian and imported pine nuts:

“No tiene absolutamente nada que ver ni en sabor ni en forma.” – Ainhoa Aguirregoitia (04:24)

2. Wine in Sweets and Traditions

• Hugo further introduces butter cookies with wine, emphasizing subtle flavors that resonate with the region:

“Una pasta... que lleva un poquito de vino que te deja ese sabor, ese regusto al final.” (05:17)

• Panelists fondly remember the traditional snack of bread, wine, and sugar, once common for children—a practice now largely abandoned.

3. The 2025 Harvest: Quality and Climate

• Enrique Pascual states it’s one of the largest and healthiest harvests in Ribera del Duero’s history:

“No ha entrado una uva tocada a las bodegas. Impresionante.” (08:53)

• He highlights how climate change is moving the timing of the harvest earlier, yet has so far benefitted maturation in the region:

“El cambio climático… hasta el momento, si no se agrava más… creo que le favoreció más que perjudicó.” (10:22)

• Discusses the impact of rain during harvest, underscoring the risks for grape health and wine quality.

4. Global Commerce and Tariffs

• Concerns about export barriers, especially new tariffs in the U.S., are raised:

“El problema de Estados Unidos… evidentemente son trabas que no facilitan nada.” (11:46)

5. Generational Change in Winemaking

• Features voices of young winemakers determined to balance tradition, family, and environmental sustainability:

“Nuestra motivación fue poder llevar a cabo un proyecto alineado con nuestros valores, el amor por la naturaleza y el cuidado del medio ambiente.” – Andrea from Magna Vides (13:03)

• Pascual admits generational renewal is hard but existing new farmers are larger-scale and often more formally educated.

6. Solidarity and Community Outreach

• The D.O. Ribera del Duero’s involvement with cultural and humanitarian projects is highlighted:

“Estamos en la música, estamos en la cultura, tenemos el mejor Premio España de narrativa breve, estamos ahí siempre.” (14:46)

7. The Importance of the Wine Glass

• Eli Ivano, local sumiller, explains how the vessel enhances (or detracts from) the tasting experience:

“Lo más transparente posible... cuanto más fino sea el cristal, mejor, porque nos completa la experiencia...” (15:44; 17:01)

• Eli also gives practical advice for both home and restaurant service, balancing elegance and durability.

8. Culinary Uses of Wine

• Ainhoa Aguirregoitia details the function of wine as a culinary ingredient:
  • Adds acidity and balances fats
  • Deepens and intensifies flavors, deglazing caramelized elements from pans
  • Brings aromatics, complexity, and freshness
• Challenges the old myth that only “bad” wine is used in cooking:

“No utilizar vinos que no nos bebamos… todo ese matiz, toda esa profundidad del vino, se la estás dando a tu guiso.” (26:41)

• Explains when and how to add wine to cooking, the importance of alcohol evaporation, and experimenting with red/white wine beyond traditional pairings.

9. Mediterranean Wine Culture’s Influence

• The panel agrees that wine, bread, and olive oil form the foundation of Mediterranean gastronomy and identity (30:40–31:39).
• Ainhoa laments that classics like peras al vino tinto are seen as “viejuno” (old-fashioned) but champions their revival.

10. Interactive Tastings and Regional Recipes

• The group samples brioche with tempranillo grapes, cookies with wine, and finally “pan, vino y azúcar”—with Àngels Barceló reminiscing about childhood snacks (34:02–36:46):

“Me he ido a mi infancia. Ahora mismo he retrocedido… décadas.” – Àngels Barceló (36:38)

• A playful moment when Ainhoa tries “pan, vino y azúcar” for the first time, discovering its charm and simplicity.

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Notable Quotes & Memorable Moments

• "Quiero comer vino, quiero comer el espíritu de Ribera." – Pascual Donate, capturing the show’s theme of experiencing wine beyond the glass (01:36)
• “Un cocinero no sabe si no sabe usar el vino. Es como un pintor que ignora los colores." – Ainhoa, quoting Brillat-Savarin to stress wine’s importance in cooking (24:59)
• "El vino no sólo se bebe, sino que se cocina, se reinterpreta, se comparte... El pan, el vino y el aceite de oliva son imprescindibles." – Ainhoa (30:40)
• "Con una copa digna, sin más, se puede disfrutar del vino." – Enrique Pascual, on wine enjoyment at home vs. professional tastings (22:45)
• "Las peras al vino tinto… me parecen las grandes olvidadas de nuestra gastronomía." – Ainhoa (32:10)

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Timestamps of Key Segments

• 00:25-02:50 — Aranda’s food scene & Pastelería Tudanka’s grape brioche
• 04:24-05:59 — Divergences between local and imported piñones; seasonal aspects of pastries with wine
• 07:04-08:59 — Tradition of bread, wine, sugar; childhood foods and changing times
• 08:34-10:11 — 2025 harvest report and discussion of climate change
• 11:46-12:32 — Global trade and U.S. tariffs (Enrique Pascual)
• 12:44-14:39 — Young winemakers speak; generational renewal and sustainability
• 15:34-19:35 — The evolution of wine glasses and their importance (Eli)
• 24:14-29:18 — Culinary uses for wine: myths, techniques, and proper selection (Ainhoa’s section)
• 30:40-31:39 — Mediterranean wine culture and identity
• 32:06-33:07 — The celebration of classic desserts: peras al vino tinto
• 34:02-36:46 — Tasting “pan, vino y azúcar” live
• 36:59-37:59 — Reflecting on culinary tradition and generational change

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Tone & Atmosphere

Conversational, lively, and affectionate, with hosts and guests sharing memories, laughter, expertise, and genuine affection for the traditions and innovations of Ribera del Duero. The show weaves together practical culinary advice, expert wine discussion, and heartfelt local pride, making the richness of Aranda’s culture accessible and engaging for listeners both near and far.

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Summary for New Listeners

This episode is an immersive journey into the intertwined worlds of wine, food, tradition, and community in Ribera del Duero. Through playful banter, expert interviews, and even live tastings, listeners gain insight into both the technical and emotional depths of local food and wine culture—from the baker’s oven to the winemaker’s barrel, from the family table to the world market. The episode’s rich storytelling and collective wisdom make it a must-listen for anyone interested in Spain’s contemporary gastronomic life.

Transcript

[A]

SER PODCAST hoy por hoy noticias SER Podcast hoy por hoy magazine Siempre rondando.

[B]

Al sol, como le ronda el reloj a las horas.

[C]

Volvemos sin ton ni son, ya nada es eterno. Esta mañana estamos haciendo el programa en territorio Ribera, coincidiendo con el final de la vendimia. Tenía unas ganas de que llegara esta segunda parte del programa, que ni se lo explico a ustedes. Vamos a divertirnos y vamos a reírnos un rato y vamos a aprender mucho, que yo creo que ya sabemos un poco, pero vamos a aprender todavía un poquitín más sobre vinos. Hoy estamos en la Casa de Cultura de Aranda de Duero, en la Plaza del Trigo. Es la plaza más popular del hindi español porque el Sonorama Ribera levanta aquí todos los años un escenario para músicos emergentes. Y como en esta zona, además de bombino y de buena música, hay buena cocina, hemos apuntado a la expedición Ainhoa Aguirregoitia. Ya saben que ella, en contra de la frase hecha, siempre está dispuesta a jugar con la comida. Y esta mañana ha ido a dar una vuelta por Aranda para ver si encuentra algo rico. Y ella está con Pascual Donate. Pascua. Ainhoa. Buenos días.

[D]

¿Qué tal? Muy buenas. Aquí estamos. El hambre, con las ganas de comer. Nos hemos juntado.

[C]

¿Dónde estáis? ¿Dónde Estáis?

[D]

Mira, te cuento yo como me dejo arrastrar. Entonces, de repente, Ainhoa me oye, que tengo que hacer unos recados. Entonces, después de encargar unas morcillas, me apetece. Quiero comer vino. Hombre, Ainhoa, será beber, comer vino, comer. No quiero comer vino, quiero comer el espíritu de Ribera. Pues tú verás. Entonces ha puesto en marcha su superpoder, su olfato, y ha empezado a alfarear aquí las calles y haciéndose por la calle Isilla. Claro, es que parece que quien nos.

[C]

Viera esta mañana tal cual.

[D]

Bueno, es que tiene un olfato de sabueso. Total, que hemos acabado en una pastelería, en Pastelería Tudanka. Es un negocio centenario, es un clásico de Aranda, todo el mundo lo conoce aquí. Y aquí seguro que tienen cosas con vino. Y efectivamente, acertado, Ainhoa. De hecho, está mirando aquí un portón de vino.

[C]

A ver, Ainhoa, ¿Qué has encontrado con vino?

[E]

He encontrado una cosa preciosa. Además, no imaginaba que fuese tan bonita, porque había oído hablar de ella, pero nunca la había visto. Es un pan dulce con forma de racimo de uva, porque se hace con una especie de brioche relleno con uvas tempranillo y piñones. Además luego pincelan para que brille y es una especie de racimo de uva, pero con textura de pan y con ese sabor a pan dulce. ¿Qué te parece?

[C]

Me parece maravilloso.

[E]

Lo primero que encontré fue la carnicería y ya después vino directa.

[D]

¿Y aquí nos está atendiendo Hugo, que yo estaba pensando, Hugo, que claro, alguno ha intentado tomárselo esto en Nochevieja para las uvas? Es que son 12 uvas con su bizcocho. Esto no entra, ¿No?

[F]

Buenos días. Son 12 uvas perfectas. Como ves, es un poquito más contundente de lo que estamos acostumbrados para Nochevieja, pero se puede prestar a ello.

[E]

No, yo de la tercera no paso. ¿Qué decís? No, Ángel, no, esto no te lo puede. La gente se muere.

[C]

Pero decíais Ainhoa. Hola, Hugo, ¿Qué tal? Decíais Ainhoa que es pan, o sea, no es como brioche, no es dulce.

[E]

Dulce del todo, es un tipo de pan brioche, pero le han bajado la proporción de azúcar porque no está muy dulce y entonces compensa muy bien con esa parte dulce con sabor a uva y a vino que hay en el interior. Entonces es un dulce que a ti, por ejemplo, te gustaría porque está compensado, está bastante equilibrado.

[C]

Porque Hugo, ¿Qué presencia tiene la uva y tiene el vino en lo que tú haces?

[F]

Estamos en la Ribera de Duero, es territorio de vino, territorio de uva tempranillo, y hay un producto que desde hace muchas décadas la gente nos lo comentaba, que lo comían para merendar, que era este torto de uva más basado en pan. Y lo que hicimos en Tudanka, que siempre queremos estar en lo tradicional, en este caso en el vino, y darle una vuelta hacia lo que somos, que somos pasteleros. Le dimos una vuelta a la masa, haciendo, como bien dice, una masa más tipo brioche, rellenándolo con uva tempranillo y piñón castellano para darle también un contraste al sabor y hemos conseguido este producto que tiene forma de racimo de uva, tiene 12 trozos perfectos con forma de las uvas y conservamos este producto tradicional, pero dándole eso, una vuelta hacia la pastelería.

[E]

Además lo del piñón castellano es importante porque estamos muy acostumbrados, últimamente nos machacan muchísimo con los piñones orientales, chinos, y no tiene absolutamente nada que ver ni en sabor ni en forma.

[F]

Ni en forma, que es más pequeño. No tiene la misma forma y sobre todo se trabaja diferente. Cuando lo quieres trabajar, lo quieres meter en una masa, no se trabaja igual. No queda bien la masa. Y el sabor por supuesto no es el mismo.

[E]

No responde igual.

[D]

¿Estas uvas llaman pepita o No, están limpias?

[F]

Están limpias y por eso lleva su trabajo dejarlas presentables para este producto. Y es un producto que por supuesto es estacional, porque esta uva ya está recogida, entonces hay que aprovechar ahora para hacerse con él.

[E]

Es un producto de temporada, no se puede consumir durante todo el año.

[F]

Exacto. Podemos igual cambiar un poco el interior, pero el que estamos aquí presenciando delante que vais a probar hoy es de esta temporada.

[E]

Ya lo probé ayer.

[C]

Doy fe que lo probó ayer Ainhoa. ¿Hay alguna otra pasta que también lleve vino? No uva directamente, pero sí vino.

[F]

Eso es. Va a ser un año, yo creo. Pensamos, ya que como he dicho estamos en territorio de vino, sacar una pasta. Todos creemos que la pasta de mantequilla es la que más nos gusta, la que más gusta al público. Y quisimos dar una vuelta hacia el vino también. Y a la receta le hemos añadido un porcentaje de vino no muy alto para que lo pueda comer todo el mundo. Y es una pasta que hacemos también con forma de racimo de uva y que lleva un poquito de vino que te deja ese sabor, ese regusto al final. Te va a saber a mantequilla, pero deja ese regusto al final de pasta de vino, que es lo que creemos que se merece esta zona de la Ribera.

[E]

Esos matices más tostados, como especia cálida, como digo yo.

[C]

Tipo canela.

[F]

Exacto. Puede confundirse un poquito con la canela, pero al final es vino.

[E]

¿Tú quieres que yo te lleve, Ángel?

[C]

Yo quiero que me lleves y quiero que no te quedes a vivir allí porque te estoy viendo. Quiero que luego vuelvas para hacer tu sección aquí con el público que nos acompaña desde primerísima hora. ¿De qué vas a hablar? De vino.

[E]

A mí es que Aranda es una de las ciudades que más me gusta de España. ¿Tú sabías eso?

[C]

No, yo.

[E]

Cuando me dijiste que venía Aranda me hizo especial ilusión, más que cualquier otro sitio, te lo digo de verdad.

[D]

No estás en modo pelota.

[E]

¿Qué pelota de qué? Nunca lo he hecho.

[B]

Nunca lo he hecho.

[E]

Es verdad. Me habéis llevado a mi provincia.

[D]

A mí también me gusta la anda mucho.

[C]

¿Pero vas a explicarnos cómo utilizar el vino en cocina o así?

[E]

Vamos a explicar cómo se come el vino, vamos a probar todos estos dulces de la región y vamos a disfrutar.

[C]

Y a pasar un buen rato, emborracharnos un poquito. Hugo, yo te doy las gracias por haber estado con nosotros. Y a Pascu y a Inoa les digo que se vuelvan.

[D]

Vamos para allá con el carro de la compra.

[E]

Venga, hasta ahora.

[C]

Traer provisiones. Un beso. Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera de Duero. Muy buenos días.

[G]

Hola, buenos días.

[C]

¿Tú eres goloso? ¿Conoces todo esto de lo que nos estaban hablando, todas estas pastas?

[G]

Bastante.

[C]

Tú sabes que mi padre era del Priorato y yo merendaba pan, vino y azúcar muchas veces, cosa que ahora está prohibido, aunque los niños coman eso.

[G]

Pero eso es exquisito. Sí.

[C]

¿A ti también te lo dabas de pequeño?

[G]

Y lo tomo de vez en cuando.

[C]

¿Y lo tomas todavía de vez en cuando de postre?

[G]

Cuando tenemos comida de confianza lo llamamos postre de la casa.

[C]

Pan así un poco asentado.

[G]

Pan asentado, un poquito vino a ser posible. Mejor que el tinto. A mí me gusta más el clarete River con ese. Y luego azúcar. Lo que pasa es que a lo mejor lo que tenemos que hacer es frenarnos un poco, porque quizá. Ya me entiendes.

[C]

Bueno, pues voy a hacer una pausa para entenderlo mejor todavía. Hacemos una pausa que tenemos publicidad y a la vuelta vamos a hablar de cómo ha ido este año la vendimia.

[A]

Hoy por Hoy Magazine, Ser Podcast.

[C]

Hoy es un viernes de libros, de música, de cocina y de vino. Aquí en Hoy por Hoy, que estamos en territorio ribera. ¿Qué más se puede pedir? Buena compañía. Y tengo buena y mucha además, que están aquí desde muy prontito porque son muchos los oyentes que se han acercado a ver cómo hacemos la radio. Desde la Casa de Cultura de Aranda de Duero junto a Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Enrique, ¿Cómo ha ido la vendimia este año?

[G]

Bueno, pues la verdad que bien. Ha sido una campaña donde en cantidad ha sido de las quinta o sexta más grande de la historia de Rivalduero. Y lo importante que aquí es la calidad. La calidad impresionante. Es una sanidad en términos generales fantásticos. Yo creo que no ha entrado una uva tocada a las bodegas. Impresionante.

[C]

Ni una, ni una. Ni un grano fantástico. ¿Ha terminado ya la campaña?

[G]

No, pero prácticamente sí. Está dando los últimos coletazos, Queda muy poquito y ya está. Todavía no he terminado porque es que la vendimia hoy se prolonga muchísimo porque hay muchas cosas que se hacen vinos diferentes dentro de la bodega, formas diferentes, Entonces empieza muy pronto y termina muy.

[C]

Tarde, pero te viene más tarde porque hay algunas uvas que hay que recogerlas como más tarde en función del vino que sea.

[G]

La gente se suele esperar normalmente a que la uva tenga su punto para poder entrar en la bodega. No es como antes, hace unos cuantos años que se coge de una forma seguida. Ahora ya la UA se la espera a que llegue su punto para entrar.

[C]

¿Y es normal que 17 de octubre la vendimia esté terminada ya? ¿Si tú te acuerdas de unos años atrás qué pasaba un 17 de octubre?

[G]

Pues igual empezando, lo digo prácticamente empezando. Entonces las fechas del Pilar eran las fechas más o menos prácticamente donde se solía recurrir el puente del Pilar. Pero yo he conocido, por ejemplo, me viene a la memoria ahora mismo en el año 93, que creo que empezamos el 20 de octubre de Vendimia, 20 de octubre. Lo cual quiero decir que esto no es normal, lógicamente 17 de octubre y estamos prácticamente con la campaña terminada o no es normal.

[C]

El cambio climático que está afectando a esto, esta expresión de no es normal y esto es consecuencia del cambio climático, evidentemente está cambiando también la uva y por lo tanto el vino.

[G]

Bueno, lógicamente si decimos que el vino es un producto que nace de la tierra y del clima, evidentemente todo, todo cambio lógicamente le tiene que afectar de una forma u otra. Nosotros aquí en Rialduro, de momento, el cambio climático que estamos viviendo hasta el momento, si no se agrava más eso ya no sabemos lo que va a pasar. En principio yo creo que me atrevo a decir que le favoreció más que perjudicó. Era una zona muy complicada para maduraciones y ahora lógicamente ese problema le tenemos solventado. Han surgido otros, pero yo creo que no son tan graves como los que podía haber antes. Yo he conocido ya lógicamente por mi veteranía, he conocido situaciones, lógicamente, de maduraciones muy complicadas.

[C]

El cambio climático no sólo es calor, que lo pensamos muchas veces, Cambio climático también es mucha lluvia. ¿Cuando habéis visto vosotros en plena vendimia las danas, cómo cae el agua? Eso es una cosa que también os preocupa.

[G]

Yo creo que lo peor que puede pasar para la uva es que llueva en la época de vendimia. Eso es verdad, porque lógicamente es cuando se empieza a podrir, empiezan los problemas de enfermedades y enfermedades complicadas. Realmente la uva lo que quiere lloviendo en agosto, a partir de septiembre, que el sol esté presente y que la uva no aparezca, evidentemente.

[C]

¿Dónde se va mayoritariamente el vino de Ribera? ¿Cómo van las ventas fuera de España? ¿Habéis notado algo de los aranceles en Estados Unidos, por ejemplo?

[G]

Bueno, está por ver, lógicamente, el problema de Estados Unidos, lo que se ha creado con los aranceles, evidentemente son trabas que no facilitan nada, porque Ribera del Duero tiene una apuesta importante, como es lógico, por Estados Unidos. Es un país de referencia en cuanto a consumo y posibilidades que tiene económicas para poder comprar el vino de Ribera del Duero, porque es un vino de calidad y como es de calidad tiene que valer. Pues es complicado, es un tema complicado ahora mismo está por ver, lógicamente. Esto está en principios. Las trabas son malas, siempre es un problema, La gente ha copiado, los importadores han acopiado antes de que si subo o no subo los aranceles para ver qué pasa. Y hasta que no se estabilice esa.

[C]

Situación no se puede hacer un balance.

[G]

No se puede hacer un balance, efectivamente.

[C]

Vamos a escuchar la voz de algunos jóvenes bodegueros que han apostado por echar raíces y crecer en esta tierra. Entre sus motivaciones está la tradición, está la familia y está también, y que es muy importante, el cuidado del medio ambiente.

[G]

Riviera al Duero es un sitio privilegiado, tanto en tipo de suelos como altitud, como sobre todo en los viñedos viejos, que en realidad son verdaderos tesoros.

[C]

Es un proyecto familiar que apuesta por.

[G]

El entorno rural produciendo vinos de calidad.

[C]

De manera artesanal y sostenible, que centra su filosofía en la recuperación de viñedos viejos históricos.

[E]

Nuestra motivación para dedicarnos al vino en el medio rural fue poder llevar a cabo un proyecto alineado con nuestros valores, como son el amor por la naturaleza y el cuidado del medio ambiente.

[C]

Hemos escuchado a Daniel de Dani Mave, a Miguel de Bodegas Maestre y Andrea de Magna Vides. ¿El relevo generacional, Enrique, está garantizado?

[G]

Bueno, Cuesta, el relevo generacional en el campo de general está complicado y si añadimos, si nos quieren incrementar, ahora mismo la mayor parte somos autónomos y si nos quieren meter ese pelotazo, si aumentan.

[C]

Las cotizaciones de los cotizaciones de la.

[G]

Seguridad Social, pues poco a poco nos van crucificando. Esa es una realidad. Cuesta, el campo es duro, ha sido duro toda la vida, no va a dejar de serlo nunca. Dependemos del tiempo. Siempre se ha dicho que los labradores miran al cielo mucho. Es una realidad. Entonces, lógicamente, pero Sí, pero yo creo que se está creando. Lo que yo creo que se están formando es agricultores menos, pero de más volumen, más grande. Es un poco la tendencia, la de que hace unos cuantos años se está.

[C]

Produciendo y cuando las generaciones jóvenes cogen la rienda de la bodega se nota en cómo funciona a partir de ese momento la bodega.

[G]

Evidentemente, yo creo que ahora mismo las nuevas generaciones, como norma general, vienen con otras ideas, con formaciones muy importantes que lógicamente yo creo que unidos a la veteranía hacen un complemento estupendo y el resultado es el que es.

[C]

La denominación de origen Ribera está muy volcada con su cultura, con la gente y también es solidaria, ¿No?

[G]

Muy solidaria, evidentemente tenemos que serlo. Al final tenemos que. Yo creo que ofrecer a la sociedad lo que la sociedad nos aporta. Eso es lógico. Al final estamos hablando de que siempre estamos ahí.

[C]

¿Apoyáis a ONGs, por ejemplo?

[G]

Sí, sí, por supuesto, apoyamos a ONG. Estamos en Atapuerca, estamos en Pintia, estamos en la música, estamos en la cultura, tenemos el mejor Premio España de narrativa breve, estamos ahí siempre.

[C]

¿Pues mira, hay más compañía aquí en la mesa y no sólo de una persona que les voy a presentar ahora, sino que tenemos varias copas vacías, porque es verdad que siempre que hemos venido a Ribera siempre hemos hablado del contenido, hemos hablado del vino y el otro día nos planteá también es importante el continente? Porque yo creo que la copa, el recipiente donde tomamos el vino es importante, que eso también ha ido evolucionando con.

[G]

El tiempo, Por supuesto, de una forma impresionante.

[C]

Pues nos acompaña Eleonora, Ivano, Eli para los amigos es la sumilier del restaurante El 51 del Sol, aquí en Aranda, donde se come maravillosamente bien. Eli, ¿Qué tal? ¿Cómo estás?

[B]

Buenos días. Muy bien, muchas gracias.

[C]

Has traído cinco copas.

[B]

Sí.

[C]

¿Cuál sería el primer mandamiento? ¿Cómo tiene que ser el cristal de la copa de vino?

[B]

Lo más transparente posible primero. Después, la finura también es una cualidad que nos sirve muy bien para evaluar el vino, aunque no es imprescindible, depende un poco en qué circunstancia lo utilicemos. Que esté limpia, que no tenga restos de abrillantador de cal, que no tenga gotas, que no tenga olores porque la ha secado con un trapo húmedo, que al final eso sí que nos va a empeorar un poco las primeras sensaciones del vino.

[C]

Esto en un restaurante es un trabajazo.

[B]

Es un trabajazo, sí, sí, sí. Hay que adaptar muy bien la vajilla un poco a la capacidad, al tipo de cocina que se está haciendo en los sitios. No es lo mismo estar en un bar, en un restaurante de más menos clientes. La copa varía mucho el tipo de cristal, tipo de vidrio, como lo queramos llamar.

[C]

¿Cristal fino o cristal grueso?

[B]

A ver, grueso se rompe menos, organolépticamente hablando, no tiene que influir el cristal. A la hora de evaluar un vino. Yo como sumiller debo tener la formación y la capacidad suficiente para separar las cosas. Yo tengo que evaluar el vino como tal. Entonces, que sea un poco más grueso o un poco más transparente. Si el grosor consigue tener prácticamente la misma transparencia. Esta copa, que los demás no lo ven, pero tú sí que lo puedes observar, es un poco más gruesa respecto a esta otra, se nota. Aparentemente tiene la misma transparencia. Si te fijas mucho, mucho, por aquí, por la parte de abajo, tiene unas tonalidades ligeramente más metálicas o grisáceas. Pues yo tengo que ser capaz, si tengo que evaluar, catar un vino bien en condiciones de separar esto, como obviarlo.

[C]

De pensar que esto no existe.

[B]

Eso es porque no siempre por logística se puede catar algo en el cristal más fino, en el cristal más brillante. Entonces, como que tienes que evadirte luego bien para la sensación cuando tomamos un vino. Sí que es cierto que cuanto más fino sea el cristal, mejor, porque nos completa la experiencia. Al final, si tú te llevas a los labios el cristal grueso, el borde grueso, es como que obstaculiza un poco una barrera. Y si es fino, pues es como todo, mucho más suave, mucho más elegante. La experiencia se vuelve como mucho más sensorial, pero organolépticamente da igual. No debería, no debería aportar nada a los vinos. Ya hay unos enólogos, unos bodegueros maravillosos que saben lo que tienen que hacer con el vino, cómo quieren que llegue al consumidor. Entonces todo lo que aportemos después para servirlo tiene que prevalecer su trabajo.

[G]

Te veo con la copa muy fija. Yo creo que le falta vino, No.

[C]

Pero habrá que abrirlo. Por eso, por eso, que yo no he desayunado todavía. Venga, pues alguien, yo creo. Ay, Dios, por favor. Mira, es que además estoy yo. Muchísimas gracias. Qué maravilla.

[G]

Es que falta algo ahí, ¿No?

[C]

Claro, estamos aquí con la copa vacía. Oye, una cosa, lo que pasa que yo entiendo que para un restaurante el cristal fino se rompe con más facilidad.

[B]

Sí, tiene como más durabilidad, porque el vidrio, el más grueso, en casa seguro que tenéis algún vaso que lleva con vosotros toda vuestra vida. El vidrio se empieza como a rayar, pero no se rompe, tiene más resistencia. El cristal es más difícil que se raye, que se estropee, pero sí que es verdad que es más frágil. Entonces cualquier golpecito. Eso es. Nosotros en nuestro caso, en el 51 del Sol, lo que hacemos, esta copa, que es ligeramente más gruesa, pero es medio milímetro de nada, la utilizamos mucho en la zona de barra, que en la Ribera del Duero nos sigue gustando tomar el vermouth en nuestro vinito rosado, tinto. Entonces muy práctica para eso. Y luego ya cuando nos vamos a comedor, cuando el servicio es más calmado, más tranquilo, cuando luego se pueden recuperar las copas, después de que se haya ido todo el mundo, ya nos vamos a cristales más finos, a cuerpos mucho más grandes. Fíjate en esta, en comparación. Entonces ahí sí que podemos aumentar esa experiencia. Ribera del Duero a través de las copas.

[C]

Eso también ha cambiado. Es decir, yo te preguntaba antes, ¿Cómo afecta que la gente joven entra en bodega? ¿Antes los vinos cómo se tomaban, Enrique?

[G]

Pues un chatovino.

[C]

Exacto, exacto. Eso también ha variado una barbaridad. Y la boca de la copa, tiene.

[B]

Que ver el tamaño de la boca al final, Bueno, como puedes ver, tienen la base, el tallo, el cuerpo y la boca. El tallo lo que nos permite es no agarrar la copa por el cuerpo, porque si no calentaríamos el vino.

[C]

Siempre tenemos que agarrar la copa por.

[B]

Aquí, por el tallo o por la base. A no ser que el vino lo queramos calentar. Pero porque nosotros queramos, no porque el vino no podemos agarrar la copa. Claro, eso es. Y luego dejando las marcas de la crema, eso no. Fatal, fatal para evaluar el vino. Después el cuerpo, he traído estos tres tamaños también porque la copa que utilizamos en barra para vinos rosados, blancos, vinos jóvenes, con unos tres, cuatro meses de barrica, en ese tipo de vinos predominan los aromas primarios, que son siempre mucho más intensos, entonces no necesitan una boca mucho más grande o un cuerpo que tengamos que airear el vino, porque ya se expresan de manera natural, son más fáciles de beber. Ya cuando nos vamos a vinos que tienen algún tipo de trabajo, como pueden ser los blancos, con un trabajo de Elías, con una pequeña crianza en barrica, ahí sí que necesitamos ese aporte de oxígeno. Es como una evolución, porque ahí los aromas son menos intensos, pero más complejos. Entonces que se pueda airear el vino, que tenga su recorrido y llevarlo a nariz, nos hace que percibamos esos aromas mucho mejor.

[C]

Y esas copas, por ejemplo la de cava espumoso, en muchos sitios, yo me lo tomo en copa de vino, la boca más estrecha es porque no hace falta percibir esos aromas.

[B]

Sí hace falta, lo que pasa es que es más estrecho, porque al final el carbónico si lo vemos salir, si la copa es más cerradita, tanto el cuerpo como la boca van subiendo, las burbujitas se van formando como los rosarios y queda muy bonito. Y te da como. Haces un primer análisis de qué tipo de vino espumoso te vas a encontrar, si la burbuja es gruesa, si es delgada, si va rápido, sino para formar los rosarios, que son las coronitas, que esos circulitos que se forman arriba, pues en este tipo de copas se aprecian mejor.

[C]

Que no afecta al gusto, en cualquier caso, es más una cosa visual.

[B]

Eso es como ir haciendo una evaluación, la fase visual que sería la primera, ir tomando notas de qué nos depararía el vino. Y luego las copas grandes, más para vinos tintos, Ribera del Duero, con ya unos cuantos meses de más de crianza, con un paso por botella un poco más elevado, porque necesitamos abrirse al final son vinos que durante una comida nos van a ir evolucionando mucho y si tienen una copa más amplia les va a ayudar a expresarse.

[C]

¿Tú, Enrique, ¿Con qué vino empezarías una comida antes de entrar en materia?

[G]

Yo creo que el vino depende del día y el momento. Puedes empezar con un tinto, un blanco. Ese programa que blanco, tinto.

[C]

Depende de lo que comas.

[G]

Bueno, o incluso depende. Puedes comer cualquier cosa.

[C]

Depende del día que tengas, te tomas uno.

[G]

Igual que las copas. Las copas evidentemente es importante, pero a nivel general, yo lo que me parece que es importante que la gente con una copa digna, sin más, puede disfrutar del vino, porque lo que está hablando ya ella es Ivanova, es otro mundo a nivel casero, yo creo, a nivel particular, hacer las cosas.

[C]

Pero si tenemos un poquitín de indicaciones, eso nos es buenísimo. Lo vamos a disfrutar todavía más todavía. Muchísimas gracias por haber estado con nosotros. Te veo en un ratito. Y Enrique, muchísimas gracias, como siempre. Este vino me lo quedo yo para.

[G]

Ti, para que disfrutes.

[D]

Gracias.

[A]

Hoy por hoy Magazine Ser Podcast.

[F]

Esta.

[C]

Es nuestra sintonía de los jueves, cuando yo digo ay, no, aquí regoitia. Buenos días. Que antes te he saludado y ya estabas fuera. Lo hemos trasladado el viernes porque claro, si veníamos aquí a hablar de vino y hablar de comida, tú tenías que estar aquí. Y además antes has dicho que esta ciudad te encantaba.

[E]

Me encanta.

[C]

Yo no sabía que tú habías venido.

[E]

Porque no hemos hablado mucho tú y yo. A ver, nos conocemos desde hace tres años, pero de 15 minutos a la semana también es verdad.

[C]

Bueno, y de alguna comida también.

[E]

Bueno, eso es verdad, pero no hemos.

[C]

No hemos hablado de Aranda. Nunca había salido nuestra conversación. Aranda. No entiendo por qué. A ver, vienes de la panadería.

[E]

¿Por dónde empezamos, Ángel? Pues no sé, tenemos muchas cosas que comer, muchas cosas que catar y yo venía aquí a hablar un poco hoy, más que de beberse el vino, de comernos el vino.

[C]

Me gusta la expresión comer el vino.

[E]

Claro, es de Pascu.

[C]

Pues me gusta mucho porque uno piensa que el vino solo se pone para solucionar alguna salsa o para enriquecer alguna.

[E]

Salsa, pero tiene más, tiene muchísimos más matices. Mi especialidad es la comida. Yo sé más de comida que de bebida. Y entonces, bueno, vamos a ver cómo utilizamos el vino dentro de la comida, ¿Para qué sirve? ¿Qué aportes da? ¿Por qué usamos un blanco? ¿Por qué Usamos un tinto? El falso mito del pescado y la carne y vamos a ver cómo lo toreamos.

[C]

¿Se entendería la comida sin vino?

[E]

Aquí tengo que decir que no.

[F]

¿No?

[C]

Es decir, ¿Es necesario?

[E]

En Aranda tengo que decir que no. A ver, hay una cita, hay un cocinero que se llama Brián Sabarín, que un cocinero no sabe si no sabe usar el vino. Es como un pintor que ignora los colores. Este es un gastrónomo muy antiguo, francés. Es un libro que se llama La fisiología del gusto. He visto por ahí mucha gente joven, si le gusta la gastronomía, que se lo apunte. Esta frase resume muy bien cómo el vino en la cocina clásica no es un simple ingrediente, sino una fuente de matices y de profundidad dentro de la cocina.

[C]

¿Y qué le aporta?

[E]

Venga, pues aporta acidez por un lado, porque ayuda a equilibrar mucho las partes grasas de un plato, intensifica los sabores. Aporta también frescor en un sofrito. Cuando tenemos un sofrito que ya está machacado, por decirlo de alguna forma, completamente traslúcido y un aporte graso muy alto, si tú añades un chorro de vino, de repente ese vino refresca el sofrito.

[C]

Aunque sea un vino tinto que nos pueda parecer que es un vino denso, da igual, refresca.

[E]

Refresca porque es ácido, porque tiene elementos ácidos. Aporta profundidad porque disuelve y potencia los sabores. El famoso torradito de las sartenes, el efecto Millar, eso que parece que se nos está quedando pegado en el fondo de la cazuela, ese aporte de alcohol ayuda a que se despegue con muchísima facilidad. Y eso es lo que realmente da muchísimo sabor a un guiso. Aporta también complejidad porque introduce notas afrutadas, florales, tostadas, minerales, personalidad. Depende del vino que vayamos a usar, le estamos dando un giro por completo a cualquier guiso. Entonces, una cosa que sí que debemos tener en cuenta es no utilizar vinos que no nos bebamos.

[C]

Bueno, es que mucha gente hace eso. Este vino para cocinar y compra un vino malo, hay que cocinar con el vino que nos beberíamos después en la mesa.

[E]

Total. Yo soy partidario de ello, que puedes jugar, apurar un poquito y decir, bueno, este parece que no me termina, pero un vino que te bebas es un vino con el que tienes que cocinar. Porque si tú te vas a la carnicería, como hicimos ayer, y compras buena carne de cerdo, buena carne de ternera, y de repente estás guisando como hizo Gloria con su boloñesa, y añades un vino que es una patata, pues al final, claro, lo estás estropeando, porque todo ese matiz, toda esa profundidad del vino, se la estás dando a tu guiso. Entonces no compensa. Hay que ser un poco generoso.

[C]

¿Y por qué hay que dejar evaporar el agua? Más allá de por qué comen niños.

[E]

A veces el vino se utiliza en cocina por sus aromas, por la acidez y por la complejidad, no por su contenido alcohólico. El alcohol tiene un sabor y un olor que es un poco agresivo, que pueden enmascarar los matices del plato si no se evapora correctamente. Entonces, cuando el vino se añade a una preparación caliente y se deja hervir unos minutos, el alcohol se volatiliza y permite que se queden solo los compuestos aromáticos y el extracto seco del vino, los taninos, los ácidos, los minerales, los azúcares naturales. También en términos sensoriales, lo que permanece no es el sabor al vino crudo, sino todo eso que arrastra el vino detrás. Por eso es un ingrediente con el que tenemos que jugar dentro de la cocina. Es verdad que si los jóvenes parece que cada vez beben menos vino, todavía menos lo cocinan. Es importante saber cuándo introducimos ese vino en un guiso, cuándo es el momento óptimo para introducir el vino. Yo enseño a cocinar. Entonces al final, si a lo mejor saben en qué momento lo tienen que hacer, lo hacen con más facilidad. No tiene nada que ver un sofrito al que tú le añades un chorro de vino, ya sea blanco o tinto, con un sofrito al que no se lo añades. Tú haces unas almejas a la marinera. Entonces, en el momento en el que estás friendo ahí un poquito el ajito, la cebollita, aunque no tengas nada agarrado en la base de la sartén, si tú en un momento añades un chorrito de vino blanco, se evapora el alcohol, se quedan todos esos matices del vino blanco y esas almejas.

[C]

Es decir, podríamos hacer la prueba de hacer unas almejas a la marinera sin vino. Yo no las con vino. Y tú dices que en el gusto se nota que hay diferencia.

[E]

Por supuesto. Y tú también. Y cualquiera que esté aquí sentado, cualquiera que está. No, si, no, por supuesto.

[C]

Se nota, o sea, que no tengamos en la cabeza que muchas veces es verdad que pensamos que el vino. Sobre todo para desglasar, cuando ya tienes ese pegadito que decíamos antes, para desglasar. No, no es solo para eso, que también, pero no es solo para eso.

[E]

No, no, hay que dejar que reduzca muy bien el alcohol y quedarnos con toda esa parte. Es una técnica y se. Yo recomiendo que se añada justo después de que el sofrito esté listo, porque ese golpe de calor que va a recibir de la sartén va a hacer que el alcohol evapore muy rápido. Y eso es importante, porque si dejamos los restos de alcohol puros en el guiso, eso se va a notar y no va a ser agradable.

[C]

¿Y qué diferencia hay a la hora de usarlo o para qué hay que usar el vino blanco y el vino tinto?

[E]

Mira, las diferencias son bastante sobresalientes porque altera el aroma, la textura incluso, y el color. El vino tinto aporta taninos, color, notas a frutas rojas, a frutas negras, especias, madera. Al cocinar, esos compuestos tiñen la salsa también y dan mucha profundidad, cuerpo y cierta astringencia. Se suele aconsejar mucho con carnes. A mí lo del falso mito entre el vino blanco y el vino tinto, entre carnes y pescados, yo ya me lo quité de la cabeza hace tiempo. Y sí que es verdad que a lo mejor con un pescado, pon un atún, podríamos jugar con un pescado más fuerte para jugar con el vino tinto. Por el contrario, el vino blanco ofrece acidez, ligereza, aromas cítricos, florales, entonces como que encaja muy bien con los pescados. Pero si tú, por ejemplo, haces un guiso de cerdo y le añades todos esos elementos más cítricos, más florales, más suaves, también, claro, desgrasaría esa parte del cerdo. Entonces, claro, hay un momento en el que por qué no jugar y por qué no innovar. Evidentemente, si estamos cocinando una merluza, se me hace dura una merluza con vino.

[C]

Tinto, regada con vino tinto. Un poco raro.

[E]

Se me hace un poco raro una cazuela de merluza guisada con vino tinto. Desde luego, con vino blanco, estupenda. Pero sí que me atrevería con el vino blanco y las carnes. Con eso no tendría ningún problema, podría hacerlo sin pestañear.

[C]

¿Y cómo ha influido la cultura del vino mediterráneo en la cocina española?

[E]

Son indispensables. Desde la antigüedad el vino ha sido símbolo de hospitalidad, rito, un placer cotidiano y su uso ha impregnado tanto la mesa como el fogón. En la tradición mediterránea hay una triada que es el vino, el pan y el aceite de oliva son imprescindibles, define nuestra dieta. El vino no sólo se bebe sino que se cocina, se reinterpreta, se comparte. El tema de compartir que para mí en la comida es tan importante que venía yo ayer de contarte que había cocinado para 100 personas y no había compartido con con ninguna, entonces para mí.

[C]

Pierde la gracia de la cocina, es poder compartir.

[E]

Pensaba que habíamos terminado, digo, no puede.

[C]

Ser una puerta que se ha abierto.

[E]

Los guisos con vino tinto, las salsas al jerez, el vino blanco, los postres con moscatel. Luego que no se me olvide un postre al que le quiero hacer especial mención. Ahora suenan muy lejanas, sobre todo para las nuevas generaciones, pero tengo el convencimiento de que eso va a cambiar, al contrario de lo que dice Roig, yo creo que las cocinas van a permanecer.

[C]

Firmes, nos encargaremos tú y yo de ello.

[E]

No, es que no queda otra, por economía no queda otra, o cocinamos o nos hundimos. En regiones como Andalucía, La Rioja, Castilla. El vino local se ha convertido Aranda en un elemento identitario dentro de la propia gastronomía que al final aporta cultura, identidad. Es que es que has crecido con ello, esa identidad turística también.

[C]

Dime ese postre que ibas a decir, que luego pasa esas cosas que nos quedamos sin ti.

[E]

Las peras al vino que me parece.

[C]

Pero diría alguien que es un postre viejuno.

[E]

Me da igual, me da igual si te gustan, si no te gusta. Si me gusta, me da igual a quien no le guste, me parecen las grandes olvidadas de nuestra gastronomía. Son tan discretas las peras, pero la.

[C]

Pera en general, la pera en general.

[E]

Porque tenemos mucha costumbre de utilizar la manzana en la repostería, la pera siempre se está como un poco marginada, un poco olvidada y las peras son maravillosas. Y la pera al vino tinto es uno de esos platos que a lo mejor no pides o no consumes, pero cuando de repente en un restaurante está dices pon esto, esto y sácame una pera al vino. Es como que la prueba. A mí me gustan. Me gustan mucho las peras al vino. Además es sencillísimo de hacer. Y esto sí que es un postre que con tres ingredientes resolvemos bien.

[C]

Que espera vino y azúcar y ya está.

[E]

Y no necesita nada más. Una buena pera, un buen vino, insisto, y un poco de azúcar. Y el postre es delicioso, Es noble, sencillo, es cercano, es accesible.

[C]

¿Hacen peras al vino alguno de ustedes?

[E]

Sí, ¿Verdad? Y son maravillosas.

[C]

Como no hagan perder. ¿Dónde las van a hacer?

[E]

Aquí.

[B]

El vino.

[E]

Vamos.

[C]

¿Vas a hacer una receta en directo?

[E]

A ver, yo quería hacer una receta que es bastante bueno.

[C]

Primero, todo esto es lo que has traído de la panadería.

[E]

Claro. He traído el tortón de uva. ¿Lo vas a probar hoy? Mira. ¿Ves cómo tiene la forma briochada? Tiene los piñones, tiene las uvas tempranillo. Luego es un pan brioche que no está excesivamente dulce. Te saco uno con piñones ahora mismo.

[C]

No, tengo que terminar la sección. Tengo que terminar la sección.

[E]

Huélelo aunque sea. Sí que tiene esos toques a uva, a vino. Lleva algo de vino también en la uva.

[C]

Pero ayer me comentabas que no era especialmente dulce el pan no es muy gusta.

[E]

Claro. Entonces compensa muy bien con esa parte más dulce de la fruta. Es. Está muy rico. Me ha sorprendido porque a veces las reposterías locales. Luego he traído también unas galletas con esencia de mantequilla. Luego sí que es verdad que lleva un poco de vino. Dice que se nota. Yo lo voy a probar.

[C]

Esto sí puedo probar un cachito pequeño.

[E]

Mantequilla.

[F]

Dios.

[E]

Eso lo digo yo.

[C]

En otros contextos me cuesta reconocer el vino.

[E]

Me ha explicado el chico que justo al final puedes encontrar ese matiz como a canela. Un efecto tostado, eso sí. Entonces dices, llevan algo de canela. No es la canela, es el vino. Ese es el aroma que se queda. Pues esa es la esencia que se queda de los vinos en la cocina. No el alcohol no. Y luego me han dado la torta de aranda, que esto tiene una pinta estupenda porque creo que lleva aceite. Tú fíjate. Bueno, a ver. Uy, ahí huele. Hay esto para mojar.

[C]

Huele súper bien.

[E]

Esto con la morcilla, la plancha. Yo también voy a aplaudir.

[C]

Creo que deberías haber entrado al final del programa, no ahora que me queda todavía una hora y media por delante. Y entonces el postre.

[E]

Pan, vino y azúcar. Esto es un clásico.

[C]

Esto es un clásico.

[E]

A mí no me lo daban de merendar porque ya mi generación no tomaba.

[B]

Vino de pequeña, porque en un momento.

[C]

Decidieron que no estaba bien dar vino a los niños.

[E]

No sé yo, no sé yo, no sé yo. Entonces he traído un pan que tiene que ser un pan de ayer o de antes de ayer. Está un poquito tierno, pero es un pan con una miga bastante densa. Puede que lleve algo de harina candeal, que es un tipo de harina que deja migas un poco más compactas.

[C]

Es decir, como más asentado esté el pan. Aunque duro, ¿No? Pero un poco asentado.

[E]

Un poco asentado. Entonces se baña con vino. Con vino. Bueno. A Ángel lo que más le gusta en el mundo es el pan mojado.

[C]

Pero yo digo que no me gusta el pan mojado, porque a mí me daban pan, vino y azúcar cuando era pequeña. Entonces creo que debe ser de entonces que no me gusta el pan mojado.

[E]

Yo me he propuesto cada vez que te vea voy a darle algo.

[C]

Siempre me hace pasar por algo. Esto lo he comentado. Pasa que a lo mejor por eso lo tengo.

[E]

Esto es la primera vez que yo lo voy a comer.

[C]

Tú no has comido pan combinado. ¿Cuánta gente ha comido aquí? La gente de una cierta edad. Claro.

[E]

Mira. No, pero al fondo también. Y al fondo son muy jovencitos.

[C]

Se han ido los jovencitos. A ver si van a quitar pátinas, potestades.

[E]

¿Pero os lo habéis comido así o por separado? Así.

[C]

Vale, vale, por separado. Un trozo mortis con una rebanada de pan. Yo que se.

[E]

Los he visto tan jóvenes que he dicho claro, pampa, luego bajar todo el follón. Vamos a ello, Ángel, vamos a ello. Venga. Te voy a cortar esta parte que está un poquito más dura.

[C]

Me va a acabar manchando.

[E]

Voy a ser amable.

[C]

Espérate, que me tengo que apartar el micrófono. Di algo.

[E]

Ainhoa se lo está comiendo de momento. No sé si le gusta o no. Está agradable.

[C]

Está muy bueno.

[E]

Esto está bueno. Esto se podría hacer también tipo torrija, aromatizar la leche con vino en lugar de canela y otras historias. Entonces a lo mejor podría refrescar un poco ese postre. Voy a probarlo. Yo también.

[C]

Bueno, me he ido a mi infancia. Ahora mismo he retrocedido, No les voy a contar, pero décadas. He retrocedido décadas.

[E]

Pues está bueno.

[C]

Yo incluso le hubiera puesto un poquitín más de azúcar. Y sabes que yo no soy golosa.

[E]

Está bueno.

[C]

Está muy bueno.

[E]

Oye, me ha sorprendido. Normal que comierais esto.

[G]

Doblar.

[C]

Claro. ¿Por qué te crees que hemos nacido así de hermosos todos los que estamos aquí?

[E]

Es que esto tiene que volver.

[C]

No, para los niños no tiene que volver. Pero a partir de los 18 años, que es cuando se puede beber.

[E]

Sí.

[C]

No puedo decir en radio lo otro. No, no estaría bien.

[E]

No comen casi ni.

[C]

Exacto. No estaría bien. Pero es verdad que hay toda una generación de gente de los puntos de España donde el vino, en mi caso, le decía antes al presidente en el priorato que era nuestra comida, evidentemente está nuestra merienda.

[E]

Esto yo se lo he escuchado mucho a mi padre, ¿Ves? A mi madre no tanto, pero a mi padre sí. Está rico, ¿Ves?

[C]

Pues ha descubierto. Señores de Aranda, vecinos de Aranda, le acaban de descubrir ustedes a Inoa y Regoitia, que es la que s siempre nos descubre a nosotros las mejores recetas y la comida, le acaban de descubrir el pan con vino y azúcar. Algo tan básico como esto. Lo vamos a dejar aquí.

[E]

Muy bien.

[C]

Muchísimas gracias.

[E]

Muchísimas gracias a ti. Muchísimas gracias a todos.

[C]

Pues venga, para ella el mejor aplauso del mundo.

[B]

Prefiero arriesgarlo todo.

[A]

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