Comer por España: El menú del día

Summary

Más de uno (OndaCero)

Episode: Comer por España: El menú del día
Date: April 7, 2026
Host: Carlos Alsina
Guests: David de Jorge, Jorge Abad, Toñín (Bar Torrejón), Mar (Mesón El Tropezón)

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Episodio en resumen

En este episodio de "Más de uno", Carlos Alsina celebra con humor y nostalgia la tradición del "menú del día" español. Junto al gastrónomo David de Jorge y Jorge Abad, exploran la historia y el presente de estos menús, auténtico pilar de la restauración popular que alimenta a trabajadores, viajeros y locales en toda España. Además, cuentan con los testimonios de Toñín, responsable del emblemático Bar Restaurante Torrejón en Zaragoza, y Mar, dueña del Mesón El Tropezón en Cantabria, quienes relatan las dificultades, secretos y virtudes del menú del día en la actualidad.

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Principales temas y puntos de discusión

1. Humor matutino y anécdotas gastronómicas

Tonos y bromas entre los colaboradores

• Empiezan en clave de humor sobre el color de la piel tras el invierno y la casa a la sombra.
• Rememoran dulces y chucherías infantiles como Los Palotes, Carambar y Bubalú, comparando recuerdos de la infancia en España y Francia.
• Rinden homenaje y bromean sobre el origen de productos tradicionales, como el paparajote murciano.

Citas destacadas:

• (Sobre Los Palotes y Carambar:
  "Nosotros que estábamos aquí en la frontera con Francia, teníamos la suerte de que teníamos en España los Palotes. Y en Francia había una cosa que se llamaba Los Carambar, que era como un palote, pero civilizado..." — David de Jorge, [02:51])

2. El misterio del paparajote y la "broma al forastero"

• Comentan la popularidad del paparajote en Murcia y la costumbre de hacer que los forasteros se coman la hoja de limonero, lo que genera risas.
• Mencionan variantes y el debate sobre si es mejor un flan, natillas o un churro.

Citas destacadas:

• "Es la broma al forastero. Y qué rico está paparajote. Pero te digo una cosa, yo prefiero un flan que un paparajote o que una natilla. Paparajote está sobrevalorado. Prefiero el churro." — David de Jorge, [04:49])

3. Historia del menú del día en España

• Alsina relata el nacimiento del menú turístico/menú del día en 1964, vinculado al boom turístico del franquismo y documenta la regulación de aquel entonces.
• Lee la Circular 29 del Ministerio de Información y Turismo que estableció las reglas para el menú: entrante, plato principal con al menos tres opciones, postre, bebida y pan.
• Conversan sobre el sentido democrático y popular del menú, en contraste con los restaurantes de lujo y sus clientelas más reducidas.

Citas destacadas:

• "Todo establecimiento [...] deberá confeccionar un menú turístico ateniéndose a estas normas. Se compondrá como mínimo de entremeses o sopa o crema. Un plato con guarnición [...] postre a base de fruta, dulce o queso. Se incluirá también vino, sangría, cerveza u otra bebida y pan." — Carlos Alsina, [08:42])

4. Bar Restaurante Torrejón (Zaragoza) — Entrevista a Toñín

• Toñín detalla su propuesta: 12 primeros, 2 pescados, 6-7 guisos, 6-7 carnes a la parrilla y una quincena de postres, casi todo casero ([13:15]–[13:53]).
• Menciona la dificultad de rentabilizar el menú dada la inflación y los costes actuales, contando cómo su modelo funciona por volumen, calidad del producto local y mucho trabajo.
• Atendido por la familia desde 1971, inicialmente para los obreros de la autovía y, más tarde, de Merca Zaragoza.
• Dan de comer a unas 150-160 personas diarias, aunque la pandemia ha dejado secuelas en la afluencia.
• Alsina y compañía alaban la variedad y posibilidad de no repetir menú en dos semanas.

Citas destacadas:

• "A ver, es muy muy difícil porque lo de rentable hoy en día la verdad es que es bastante complicado con los costos que hay tan elevados y todo. Pero nosotros lo hacemos trabajando mucho el producto, es de la única forma que lo puedes, cogiendo el producto base, trabajándolo..." — Toñín, [15:25])
• "Entré ahí y me quedé flipado. Venga guisos, venga albóndigas, carne guisada... me comí un jarrete increíble el otro día que estuve por ahí..." — David de Jorge, [14:02])

5. El origen del paparajote y la transmisión de recetas

• Un oyente murciana interviene para aclarar el posible origen etimológico: del catalán "paparote" ('papillas'), aunque persiste el misterio.
• Se subraya la diversidad regional y las variantes en la elaboración.

Cita destacada:

• "No está acreditado cuál es el origen del nombre del paparajote… la única de las investigaciones que se han hecho... lo único que se ha conseguido encontrar es en el diccionario de Antonio Sánchez Bertolt, donde se indica que procede de la voz catalana 'paparote'" — Carlos Alsina, [19:01])

6. Mesón El Tropezón (Cantabria) — Entrevista a Mar

• Mar relata la filosofía del menú: cocina casera como la de la abuela, producto local, guisos a fuego lento, cantidades generosas y precios asequibles.
• El cocido montañés está presente todo el año, uno de los platos estrella. Se sirve en fuente al centro, permitiendo repetir a placer.
• El ambiente es de pueblo, y aunque hay algo de turismo, la mayoría de clientes viene a comer, no a ver el entorno; algunos acaban "físicamente mal" de tanto comer, lo que los presentadores celebran como prueba de autenticidad.
• La carta incluye guisos de jabalí, venado, carrilleras, codillos, carnes al horno y auténticas patatas fritas.

Citas destacadas:

• "La comida es tipo la abuela, lo que hemos comido en casa toda la vida, y comida elaborada aquí, con productos de calidad y estilo casero... lo cocinamos todo a fuego lento, como se hacía antiguamente..." — Mar, [22:36])
• "Cocido montañés todo el año, todos los días. [...] Remojo poco a poco, desde las 8 de la mañana, con buenos productos, buen compango..." — Mar, [23:23])
• "Nosotros lo ponemos pensando en que vaya a sobrar. Si tú te lo has comido, pues bien, por tu estómago haya cuidado." — Mar, [26:03])

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Timestamps y momentos memorables

• 00:03 – Presentación y bromas sobre el aspecto físico y los colores de piel tras el invierno
• 02:30 – Recuerdos de dulces y chucherías
• 03:37 – Menciones a festividades regionales y productos como el paparajote
• 08:11 – Explicación histórica del menú turístico y el decreto de 1964
• 12:15 – Entrevista a Toñín sobre el Bar Torrejón y su menú
• 15:25 – Dificultades de la rentabilidad y funcionamiento del menú del día
• 17:20 – Ejemplos de la variedad del menú y platos caseros
• 19:01 – Origen etimológico (posible) del paparajote
• 20:23 – Entrevista a Mar, Mesón El Tropezón en Cantabria
• 23:23 – Todo sobre el cocido montañés
• 26:03 – El anfitrión piensa en el comensal y el exceso de comida como parte de la experiencia

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Estilo y tono

El ambiente es cercano, humorístico, con referencias nostálgicas y mucho cariño a la gastronomía popular. Alsina guía con curiosidad y cultura, David de Jorge aporta pasión culinaria y familiaridad, mientras los invitados resumen el espíritu de quienes nutren España día a día desde sus fogones.

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Conclusión

El menú del día es un retrato fiel de la cultura gastronómica española: sencillo, generoso, sabroso y democrático. Este episodio celebra su historia y vigencia a través de anécdotas, recuerdos y voces auténticas de quienes lo preparan, subrayando que la cocina, en sus formas más humildes, sigue siendo un motivo de orgullo y comunidad.

Transcript

[Carlos Alsina]

Pues estamos muy contentos, la verdad. Por lo menos yo He de decir. ¿Por qué? Pues porque son las 10 y 22 minutos de la mañana. No porque sea esa hora en concreto, sino porque eso me permite recibir en este programa al famoso cocinero gastrónomo de este espacio radiofónico que se llama David de Jorge y cuya presencia siempre es muy celebrada por él mismo. Buenos días, David.

[David de Jorge]

Asiretti. Asiretti. ¿Qué pasa, George? ¿Qué pasa?

[Carlos Alsina]

¿Jorge Abad?

[Jorge Abad]

Ahora sí que. Ahora sí he sido saludado. Buenos días.

[Carlos Alsina]

Perdóname,

[David de Jorge]

¿Qué color me traes? ¿Como de millonetis? Pero qué maravilla es esta, de verdad, Jorge.

[Jorge Abad]

Pero llámalo millonetis, llámale obrero.

[Carlos Alsina]

Es color de salir al campo, vamos. Tampoco.

[David de Jorge]

Pero si pareces Khashoggi. ¿Te acuerdas de Khashoggi? ¿Hernán Khashoggi, o cómo era? Que el que estaba casado con Quimera, ¿No os acordáis? Una que cantaba como con los ojos pintados de azul.

[Jorge Abad]

No tengo la más remota idea de que Navidad.

[David de Jorge]

¿No te acuerdas, Jorge? ¿No te acuerdAS de Khashoggi?

[Carlos Alsina]

Pero yo creo que. Pero era el que estaba casado con la cantante.

[David de Jorge]

Yo creo que sí, ¿No? Pues bueno, pues que tienes pinta como de millonetisogi.

[Carlos Alsina]

Claro, era de Marbella.

[David de Jorge]

Era de Marbellí. Tez morena, elegantísimo.

[Carlos Alsina]

No me parezco en nada, ahora que lo pienso. ¿No, no, pero no tengo buen aspecto, dices? Pues gracias.

[David de Jorge]

Muy bueno, muy bueno. Y sin embargo George está un poco como blanquecino, ¿No?

[Jorge Abad]

Llega el moreno de Arús al que estoy viendo ahora mismo en la televisión.

[Carlos Alsina]

Es que él tiene la casa en sombra.

[Jorge Abad]

Sí, es verdad. Cosa que agradezco.

[David de Jorge]

En verano no seas humilde. Donde esté un buen chicharro, que se quiten las angulas, digo.

[Carlos Alsina]

No, hombre, no.

[David de Jorge]

Si hay angulas, comes angulas, No comes chicharro. ¿Me entiendes, Jorge? Entonces tampoco te escapes por ahí como diciendo bueno, sí, con humildad y tal. A Sineti se ha pasado con ese comentario. También te digo la casa en sombra, joder, es que no sé. Joder, asinetti.

[Carlos Alsina]

Porque de eso depende el color, que el color es de que te dé el sol, no es de otra cosa. Entonces si te.

[Jorge Abad]

Si trabajas en interior, es una casa

[Carlos Alsina]

en la solana, ahí que te da el sol. Ahora, si tienes, por ejemplo, tienes un buen toldo, como es el caso de Jorge, si tienes un buen toldo, pues lo usas y entonces ya no te da el sol y vuelves con aspecto, pues eso, empalidecido.

[Jorge Abad]

Oye, que yo sé que David se fija en estas cosas. Hoy ha dicho Alsina que es Santa Palota. Quiero reivindicar al que inventó Los Palotes. ¿Ya te acuerdas?

[David de Jorge]

Los Palotes, Qué buenos. Jo.

[Jorge Abad]

Por eso es que lo ha dicho. Esta mañana venía conduciendo Santa Palota y

[David de Jorge]

qué ricos, de verdad.

[Carlos Alsina]

Yo he dicho que Santa Palota, no que haya que acordarse del señor que inventó Los Palotes.

[David de Jorge]

El que inventó los Palotes le amo. Yo también.

[Jorge Abad]

Cuántas horas de gozo, de chupe, de mastique.

[David de Jorge]

Qué fiesta. Y además nosotros que estábamos aquí en la frontera con Francia, teníamos la suerte de que teníamos en España los Palotes. Y en Francia había una cosa que se llamaba Los Carambar, que seguro que hay alguno que se acuerda. Los Carambar, que era como un palote, pero civilizado, ¿Sabes? Más grande, como con nudos en las esquinas.

[Carlos Alsina]

Todos son hechos diferenciales. Pues para él era de otra cosa.

[David de Jorge]

Sí yo tenía palote y tenía carambar. Entonces si hay alguno que está escuchando, que ha conocido el Carambar, open the micrófonos a Cineti y que llamen y digan, ah, pues sí, yo me acuerdo del Carambar. Y luego unos chicles que se llamaban Malabar. No sé cuál es. Los chicles.

[Carlos Alsina]

No, en absoluto.

[David de Jorge]

¿Y de los Chewing también os acordáis qué chicles eran aquellos?

[Jorge Abad]

Y de los Bubalú, no sé si llama Bubalú.

[David de Jorge]

También es verdad.

[Carlos Alsina]

Y por cierto, por cierto, sé que ahora vamos a hablar de otras cosas, pero como hoy es el bando de la huerta, hoy es el día grande en Murcia, el desfile con la celebración y las peñas y todo eso. He leído esta mañana en La Verdad de Murcia que la receta o el dulce, bueno, dulce, también tiene versión salada, pero el dulce más buscado en Google de los dulces murcianos es el paparajote. Y he leído que en realidad nadie sabe por qué se llama así. ¿Cuál es el origen del nombre? Paparajote. ¿Por qué se llama paparajote? No me puedo creer que no haya nadie en Murcia que no lo sepa, que no pueda explicárnoslo.

[Jorge Abad]

¿No lo sabe, Rosa?

[David de Jorge]

Pues igual no lo saben. Son bastante indígenas en Murcia.

[Carlos Alsina]

Si hay algún oyente que sabe por qué se llama el paparajote, paparajote, pues

[David de Jorge]

que nos lo diga.

[Carlos Alsina]

609-831-034, tampoco.

[David de Jorge]

Y también que nos llame gente que haya comido paparajote por primera vez y que se haya comido la guaya intenta comerse la hoja, que suele ser la típica historia de los que no se enteran que se meten el paparajote en la boca. Entero. Claro. Y entonces empiezan a masticar y los murcianos le miran, se descojona. Jaja, menudo pringao.

[Jorge Abad]

Es la broma al forastero.

[David de Jorge]

Es la broma al forastero. Y qué rico está paparajote. Pero te digo una cosa, yo prefiero un flan que un paparajote o que una natilla. Paparajote está sobrevalorado. Prefiero el churro.

[Carlos Alsina]

Yo prefiero el paparajote a la natilla. 20 veces.

[David de Jorge]

Yo también, de verdad. ¿Qué me estás contando? ¿La natilla con la galleta o. Sineti, pero cómo puedes?

[Carlos Alsina]

Hay un paparajote salado. Ese sí que no sé cómo se prepara, pero sé que lo hay. Lo que no recuerdo es que lleva la rosquilleta. No es todo compatible. Aquí tenemos churros.

[David de Jorge]

Es un poco un dulce, como a medias. Freír una hoja. ¿Qué me estás contando, Asineti? ¿Qué necesidad de freír una hoja? ¿Es que no entiendo, o sea, es un postre como de no indígena, como antiguo, como Yo que sé, no? Nadie me secunda, Nadie en absoluto. Joder, Jorge, échame un capote.

[Jorge Abad]

Jorge, tío, es que no puedo estar de acuerdo.

[Carlos Alsina]

Por cierto, que muy cerca de Murcia, de hecho, al lado está Almería, la provincia, quiero decir. Y el otro día que hicimos programa en Almería, que David o Jorge no estuvo porque se inventó no sé qué, que tenía en Barcelona.

[Jorge Abad]

Qué bien nos trata.

[David de Jorge]

Tenía asuntos propios.

[Carlos Alsina]

Asuntos propios, eso es. Y entonces hablamos con el chef del restaurante La Costa, con José Álvarez.

[David de Jorge]

Calla, calla, calla, calla. Si me han mandado los audios. Calla, calla, tío. Calla, calla. Sineti. Sigue, sigue, sigue.

[Carlos Alsina]

Se nos ocurrió una idea, una propuesta. Vamos a hacer ahora un flashback, que en la radio se llama flashback.

[Jorge Abad]

Flashback con arpa.

[Carlos Alsina]

Con arpa.

[Narrator/Reporter]

Un bar de carretera, un bar restaurante. Esa es la estructura. Y unos talitos. Encima 27 trabajadores. Nos quedamos en siete. No sabíamos lo que hacer. Volvemos al menú del día, pero tampoco había gente. Es duro esto es duro.

[Carlos Alsina]

Algún día deberíamos hacer un programa sobre los menús del día. Restaurante de carretera y menú del día. Pero siempre hablamos de los grandes restaurantes, de los que tienen más prestigio. Pero claro, esos también son los que dan de comer a menos gente, porque suele ser un público más reducido, que eso permite cuidar mejor el producto. Tan difícil como eso es dar de comer a cualquiera que pase por el bar durante todo el día, sea un camionero, un automovilista, uno que viene en el autobús. Eso sí que es complicado. Qué voz más bonita tengo en esta grabación. Como hinchado.

[David de Jorge]

Increíble. Fíjate que tienes voz tan chula que yo me he puesto a hablar como pensando que me estabas hablando. Es que no me he dado cuenta

[Carlos Alsina]

que intentar hablar como en la grabación a partir de ahora, toda la mañana. Bueno, pues si por lo que sea vuelve a surgir el tema de la semana que viene, pues yo creo que podemos ir prescindiendo algún guionista, porque las ideas están ahí. Y ha llegado el día de hablar del Menú del día. ¿Qué os parece? Menú del día.

[David de Jorge]

Me parece increíble.

[Carlos Alsina]

¿Cuando surgió en nuestro país? ¿Cuándo surgió? Pues mira, surgió. Yo me pregunto y me respondo. Sí, sí, es como los locos.

[David de Jorge]

Como los locos.

[Jorge Abad]

Como si estuvieras haciendo el monólogo de la.

[Carlos Alsina]

Como el Catecismo era así. ¿No crees en Dios? ¿Cómo era el catecismo? Sí, pero era pregunta y respuesta.

[David de Jorge]

En unas collejas. Manda. A mí con el catecismo se hacía

[Carlos Alsina]

uno mismo la pregunta y se tenía que saber la respuesta. Bueno, es igual.

[David de Jorge]

Sí, sí, sí.

[Carlos Alsina]

Era horroroso. Veo que no sacan del chicle y del.

[David de Jorge]

Que no, que no, que no, que no.

[Carlos Alsina]

Del palote y de la piruleta.

[David de Jorge]

Que a mí don Pedro, que era un cura que nos preguntaba el catecismo, se bajamos.

[Carlos Alsina]

¿Eres cristiano?

[David de Jorge]

Soy cristiano por la gracia de Dios.

[Carlos Alsina]

Pues a eso me refiero. A eso me refiero. Entonces, ¿Cómo surgió el menú del día en nuestro país? Pues el menú del día surgió en nuestro país en los años 60, cuando la explosión turística durante el franquismo, cuando llegaron turistas y millones y millones de turistas.

[David de Jorge]

Las suecas.

[Carlos Alsina]

Las suec.

[David de Jorge]

Las suecas con muslo al aire. Las suecas. Que vienen las suecas. ¿Con quién decía eso? ¿José López Vázquez?

[Carlos Alsina]

¿Alfredo Banda también?

[David de Jorge]

Sí, también. Sí, sí.

[Carlos Alsina]

Joder, Incluso Pepe Sacristán habrá hecho alguna

[David de Jorge]

de Suecia también, seguro.

[Carlos Alsina]

Y entonces aquí tengo la circular número 29. La he traído de casa pensando que igual podía servir. Es una circular del Ministerio de Información y turismo del año 64, del 30 de junio. Yo la conservo porque me parece de interés para la audiencia. Y es sobre ordenación de los restaurantes y la creación del menú turístico. Y a partir del día primero de agosto de 1964, todo establecimiento, cualquiera que sea su categoría, de los que facilitan al público comidas y bebidas, deberá confeccionar un menú turístico ateniéndose a estas normas. Apunta Se compondrá como mínimo de entremeses o sopa o crema. Un plato con guarnición que el cliente elegirá de un repertorio compuesto cuando menos por tres variedades a base de huevos, pescado o carne, respectivamente. Se añadirá un postre a base de fruta dulce o queso. Se incluirá también un cuarto de litro de vino del país, sangría, cerveza u otra bebida y pan. El precio se fijará libremente por cada industrial. El menú turístico se colocará en lugar bien visible y destacado conforme a las disposiciones de la norma primera, que no os voy a volver a leer porque ya. Y así nació. Y así nació el menú turístico.

[David de Jorge]

Pues qué interesante.

[Carlos Alsina]

Menú del Dino.

[David de Jorge]

Menudo Cristo se montaría con eso. Cuando salió el decreto, ¿Quién iba a ponerle pegas? Pues nadie. Pues todos hacen menos, Lía, digo yo, ¿No?

[Jorge Abad]

Hombre, si era la orden. Pues todos a ello.

[Carlos Alsina]

¿Y en la radio? Esto seguro que se lo sabe Fortea, pero a lo mejor no. Y le estamos a lo mejor es

[Jorge Abad]

quien lo ha sacado.

[Carlos Alsina]

Una noticia en la radio de los años 70. José Luis Peker, grandísimo profesional y padre de Cristina, presentaba en Radio Barcelona un espacio llamado Gente importante. Esto era un título y no de los de ahora. Gente importante, donde sus invitados podían degustar un menú antes de participar en el

[David de Jorge]

programa Gente Importante, la Sociedad Española de Radiodifusión sienta a su mesa a las figuras más representativas del mundo en que vivimos. Su mesa es nuestra mesa.

[Interviewer]

Doña Mercedes Fórmica es nuestra invitada. Y a Maite cedemos el honor de comenzar la entrevista que llevará el apunte de la cena. ¿Qué ha tomado Doña Mercedes, Maite?

[Maite Comodore]

Pues ha tomado el menú del día. Ha insistido mucho que sea el menú del día. Ha sido menestra de verduras y chipirones. Es su tinta. Y como postre, natillas.

[Interviewer]

Natillas al limón. Y luego tomado café.

[Maite Comodore]

Solo café.

[Interviewer]

Sí, tu vino le encantó.

[Maite Comodore]

Y un menú muy vasco, muy del norte.

[Carlos Alsina]

Qué pena no tener la voz de Peker, la verdad.

[David de Jorge]

Pero bueno, Oye, esta era Maite Comodore, ¿No? Maite Comodore. Aquí se entraban unos premios. Los premios Maite. ¿No os acordáis?

[Carlos Alsina]

Sí, pero será en Madrid, ¿No?

[David de Jorge]

Sí, Madrid.

[Carlos Alsina]

Madrid modore, en la Plaza de los Delfines. ¿La Plaza ¿Como se llama?

[David de Jorge]

Sí. Pues esta Maite sería la de Maite, como Odoré, que se entregaba un premio. Ahí había un premio que era un premio literario,

[Carlos Alsina]

una plaza de los delfines, porque tiene una puente o tenía.

[David de Jorge]

Qué mayores somos.

[Carlos Alsina]

Se echaba allí media vida. Pues qué le vamos a hacer. Bueno, entonces vamos a hablar de la gastronomía aragonesa casera. Vamos a hablar de menú, pero de un bar restaurante que es el bar restaurante Torrejón, que está al lado de Merca Zaragoza, con productos.

[David de Jorge]

Les conozco, les conozco, claro, un montón de veces. ¿Pero qué me estás contando? No me fastidies, que va a entrar ahora Toñín. Es que no me lo puedo creer. ¿De verdad? Si, de ti.

[Carlos Alsina]

Claro que va a entrar Toñín, si él quiere.

[David de Jorge]

¿En serio, chaval? Menuda máquina de tío.

[Carlos Alsina]

Hola, Toñín, buenos días.

[Toñín]

Hola, Buenos días, Carlos.

[Carlos Alsina]

¿Qué tal? ¿Cómo estás?

[Toñín]

Buenos días, Jorge.

[David de Jorge]

¿Qué pasa, Toñín? ¿Qué pasa, Majo? A mí la gente me llama Jorge, me llama Jorge.

[Toñín]

David. David, qué alegría. Qué alegría Oírte, qué alegría.

[David de Jorge]

¿Qué pasa, campeón? ¿Qué tal Merca Zaragoza hoy? Me imagino que a todo trapo, todo lleno de gente, camiones.

[Toñín]

Sí, ya sabes que los martes de madrugada siempre se pone esto a tope, pero bueno, la verdad que bien, bien. Joder, pues muy bien, David, qué alegría escucharte. Te manda. Recuerdo

[David de Jorge]

yo la primera vez que entré en casa, Toñi, me quedé alucinado porque creo que tiene el mejor menú del día de España. Luego tiene una carta también increíble, atención personalizada, familia que trabaja unida, permanece unida al jineti.

[Carlos Alsina]

Pero hay que concretar el menú del día. ¿Cuál es?

[Jorge Abad]

¿Cuántas opciones tenemos ahí?

[Carlos Alsina]

¿Cuál es el menú del día, Toñín?

[Toñín]

Pues mira, Carlos, en el menú Del día tenemos 12 primeros para elegir. Se componen de cremas de verduras frescas, pastas, revueltos, luego legumbres secas, garbanzos de cocido, alubias, pintas y luego tres ensaladas. Y luego de segundos tenemos dos pescados, tenemos seis, siete guisos y luego seis, siete carnes de parrilla. De parrilla vegetaria, David, ¿Sabes? Y luego pues tenemos. Y luego pues tenemos unos quince, dieciséis postres, la gran mayoría de ellos.

[David de Jorge]

Y además hay carta y carta. Claro, sí, sí, claro.

[Toñín]

Menos la fruta y el helado, lo demás todo es casero, ¿Sabes?

[David de Jorge]

Qué máquinas tú. Entré ahí y me quedé flipado. Venga, se opera para arriba, se opera para abajo, venga guisos, venga albóndigas, carne guisada. Y decía esto, qué yo me acuerdo que me comí un jarrete increíble el otro día que estuve por ahí, un jarretico riquísimo y bueno, es una gozada.

[Carlos Alsina]

¿Y darán agua y vino también,

[Toñín]

Carlos? También tenemos agua, vino, todo el que quiera tomar el cliente dentro del menú. Pan, por supuesto. Intentamos adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes y bueno, dándoles siempre un producto de cercanía fresco y natural a poder ser.

[Carlos Alsina]

Teniendo Merca Zaragoza al lado, supongo que al menos al principio la clientela sobre todo serían los trabajadores de Merca Zaragoza.

[Toñín]

Sí, pues la verdad que los primeros clientes para que lo abrió mi abuela era para los que hicieron la autovía La A, cuando la empezaron a hacer en el año 71 y luego ya en el año 72 hicieron Merca Zaragoza y bueno, pues la verdad que sí que ha sido un. Una clientela bastante potente para nosotros.

[Jorge Abad]

¿Es difícil hacer un menú del día y que sea rentable y ofreciendo además una variedad tan grande como la que ofrecéis?

[Toñín]

A ver, es muy muy difícil porque lo de rentable hoy en día la verdad es que es bastante complicado con los costos que hay tan elevados y todo. Pero bueno, ¿Nosotros de qué manera lo hacemos rentable? Pues trabajando mucho el producto, es de la única forma que lo puedes cogiendo el producto base, trabajándolo y bueno, pues como sabe David, rascando el culo a Gazola.

[David de Jorge]

Si, no hay otra.

[Toñín]

Es que no queda otra. No queda otra. Trabajando mucho y cuidando mucho los márgenes. Pero bueno, es que esto es lo que hay hoy en día.

[David de Jorge]

Claro, y cuidando al cliente. Y luego el que come bien de menú del día y el fin de semana se quiere pegar un homenaje, pues come a la carta o este tipo de cosas. Se trata de. Se trata de cuidar a la gente, o sea, es que no hay más misterio.

[Carlos Alsina]

¿Pero ¿A cuánta gente dais de comer cada día, Toñín?

[Toñín]

Bueno, pues estamos sobre 150. 160. A raíz de la pandemia, pues la verdad que a todos los compañeros sufrimos una crisis muy dura y ha habido cosas que se han quedado para fijo que la verdad que nos ha perjudicado bastante a la hostelería, tanto a los grandes restaurantes como lo de David, como a nosotros. Entonces está la cosa complicada. Está la cosa complicada, pero bueno. Pero no nos queda otra, Carlos, que seguir luchando. No sabemos hacer otra cosa, ¿Sabes?

[Carlos Alsina]

Bueno, entonces hemos quedado en que son 12 menús del día, o sea que tú puedes ir por ejemplo un lunes y un martes y un miércoles y un jueves. Puedes ir dos semanas y no repites. Dos semanas, Dos semanas y no repites,

[Toñín]

No repites, no repites. Tienes un total de 60 platos para poder elegir entre primeros, segundos y postres.

[Carlos Alsina]

Bueno, no repites.

[Toñín]

Algo que quieras repetir

[Carlos Alsina]

estaría bueno, por

[Toñín]

ejemplo, Carlos, pues no sé, te voy a poner, mira, de primeros un ejemplo, tenemos sopa, tenemos consomé y tenemos en esta semana una crema de verduras. De verduras tenemos unas acelgas rehogadas y una col de hoja, pastas, espagueti revuelto y unas patatas guisanas en la riojana de legumbres, garbanzos, alubias pintas y luego pues tres ensaladas. Si tú vienes de lunes a viernes si quieres no puedes repetir, Carlos, o sea, si te gusta de todo. Entonces es un poco donde intentamos diferenciarnos, que el cliente tenga variedad, la verdad.

[Carlos Alsina]

Yo de momento me quedo con las patatas a la rija. Yo las alubias y los garbanzos.

[David de Jorge]

Qué fenómeno el Toñín. Toñín, ¿Qué te pasa? Que estás como triste, joder, levanta el ánimo, coño, con lo que eres tú, joder, no fastidies, Toñín, ¿Qué te pasa? ¿Joder? Venga, alegría, Toñín, venga, venga, alegría ya. Joder, Toñí, con lo animado que eres tú, que entras por la puerta y echando leches te coja del brazo, te ofrece una cervecica, un vinito, venga, que te preparo la mesa con un salero y con un remango y de repente entra en la radio. ¿Oye tú, Sireti George, pero qué le pasa? Venga, Jorge, venga, Toñín, venga, baila un poco, Toñín, venga, alegría.

[Carlos Alsina]

Joder, de verdad, Toñín, gracias por haber

[David de Jorge]

hablado con nosotros, Toñín, campeón.

[Toñín]

Venga, ánimo David, un abrazo grande.

[David de Jorge]

Un abrazo para ti, Un beso Otoñín,

[Carlos Alsina]

Apame Otoñín tiene que preparar todos los menús de hoy. Nosotros estamos aquí echando la mañana.

[David de Jorge]

Le impones a la gente a Sineti, Le impones a la gente, le impones. Le impones a la gente a Sineti, De verdad, es que joder, Carlos Alsina, la gente se. Jorge se viene como abajo como diciendo hostia, Alsina, ¿Tú sabes cuánto se tarda

[Carlos Alsina]

en preparar una tortilla? Me ha escrito una murciana, colabora en el programa para decirme efectivamente no está acreditado cuál es el origen del nombre del parajote, que la única de las investigaciones que se han hecho, lo único que se ha conseguido encontrar es en el diccionario de Antonio Sánchez Bertolt, donde se indica que procede el paparajote de la palabra o de la voz catalana paparote, que son papillas, y que eso es verosímil porque muchas de las palabras que hoy consideramos muy murcianas en realidad tienen un origen muy catalán. El paparote sería el antecedente, digamos, o el precedente del paparajote, pero que en todo caso su abuela que hacía paparajote, en realidad lo decía en femenino, las llamaban paparajotas, y que no le ponía hoja de limonero, a pesar de que tenía muchos limoneros en la puerta de su casa, o sea que las recetas también son.

[David de Jorge]

Hoja de limonero, se pondría una de parra o de lo que fuera, no sé qué cosa más curiosa, o igual freiría la masa sin meterle nada dentro. En fin, qué cosas.

[Carlos Alsina]

Vamos hasta Cantabria ahora, mira, nos vamos de Murcia Cantabria. Me gusta mucho estar en la radio, decir sitio para otro, porque en realidad estamos todos en el mismo sitio, pero es lo que tiene poder viajar así con la imaginación. Vamos hasta la herrería en Cantabria. El pueblo de serrería tiene 10 habitantes, 10 habitantes ya me parecen muchos. Tiene un restaurante que arrasa con el menú de lunes a viernes y también los fines de semana y también los festivos. Es un menú parece que muy socorrido, pero con recetas o raciones muy generosas, o sea, no escasean, eso se agradece, no racanean, eso se agradece mucho.

[David de Jorge]

Se deja siempre en el centro de la mesa, se deja la fuente, o sea, con generosidad y con ilusión. Eso es.

[Carlos Alsina]

Nos está escuchando Mar. Portaos bien, Mar. Buenos días.

[Mar]

Hola, buenos días.

[Carlos Alsina]

Buenos días. ¿Cómo está?

[Mar]

Aquí estamos.

[Carlos Alsina]

Buenos días.

[Mar]

Para empezar el día.

[Carlos Alsina]

¿Hay muchas aglomeraciones en el pueblo? ¿Se junta mucha gente en las calles del pueblo? No,

[Mar]

a ver, el pueblo es pequeño, tiene algo más de diez habitantes, es una puntualización, pero cuarenta, cincuenta, entonces ya estamos hablando.

[Carlos Alsina]

Es un pueblo mediano, pero que es

[Mar]

muy tranquilo el pueblo para aparcar es muy tranquilo para aparcar sí que a veces hay un poco de lío porque ya sabes, todos a la orilla de la carretera y queremos aparcar cerca, lo más cerca, pero bueno, que se cabe, que se cabe, que se entra bien, se amontona mucho, muchas veces vienen que no hay donde aparcar, que está todo lleno.

[David de Jorge]

Pero los urbanitas, los urbanitas con mucha prisa, con impaciencia, siempre. Cómo somos los urbanitas, Mar, todo el rato queremos que nos paciencia total.

[Carlos Alsina]

¿Pero van a ver el pueblo o van a comer al mesón?

[Mar]

¿La mayoría comer al mesón?

[Carlos Alsina]

¿Y por qué? ¿Qué es lo que ofrece el mesón? El mesón se llama El Tropezón, ¿Verdad?

[Mar]

Mesón El Tropezón.

[Carlos Alsina]

¿Y qué es lo que ofrecen ustedes ahí para que tenga tantísimo éxito entre el público?

[Mar]

A ver, yo creo que el secreto está en que la comida es tipo la abuela, lo que hemos comido en casa toda la vida, y comida elaborada aquí, con productos de calidad y estilo casero. Entonces no hay nada, nada que no sea preparado. Compramos productos y todo cocinado a fuego lento, como se hacía antiguamente en las casas. Cantidades generosas y precios yo creo que asequibles. Y yo creo que el secreto es ese, porque no hay ningún otro.

[David de Jorge]

Cocido montañés todo el año, me imagino, ¿No, Mar, o qué?

[Mar]

Cocido montañés todo el año, todos los días. Eso es, vamos, muy difícil que se venga y no se encuentre, porque eso es una cosa, digamos, fija que tenemos en la suerte.

[David de Jorge]

Todos en agosto, sudando ahí, comiéndose cuatro platos de cocido montañés. Joder, qué fiesta, qué maravilla.

[Mar]

Ah, sí, sí, se come y se cena. Cocido montañés hecho a fuego lento, a la alubia, como antiguamente. Remojo poco a poco, desde las 8 de la mañana, con buenos productos, buen compango y eso todos los días tenemos, o sea, si no se me menú, lo tenemos en la carta, eso no falla.

[Carlos Alsina]

Si yo voy, Mar, y te pido solo una ensaladita, me echas el mesón.

[Mar]

No es habitual,

[Jorge Abad]

no se ha dado

[Toñín]

el caso

[Mar]

aquí siempre decimos, porque tenemos mucha gente fija ya de años, años, años. Que digo, aquí el que viene, que está comiendo, ha sido seguido normal, normal, le observamos y algún kilo gana.

[Jorge Abad]

Y no hay gente que te pida solamente un plato del menú, medio menú, que son. Tesafía también quiere solo medio menú.

[Mar]

A ver, en tema turisteo hay quien lo hace, pero normal, no piden primero y segundo.

[Jorge Abad]

Hay que ser cobarde para pedir medio

[David de Jorge]

minuto, ya te digo yo, normal por

[Mar]

ahí normal es primero y segundo.

[Carlos Alsina]

Pero un momento, Mar, cuando dices que las raciones son generosas, ¿De qué estamos hablando? Por ejemplo, que tenéis unos platos gigantescos.

[Mar]

A ver, Gigantescos. Bueno, pues el primero normalmente, si es un potaje, se deja una olla y se acaba. Incluso llevamos más. Nos hace que hemos echado poco. Porque comen más de la cuenta. No todo el mundo come igual. Se te ha quedado poco, ¿Quieres más? Pues más. Es como la abuela, hay quien repite. Sí, sí, sí.

[David de Jorge]

Humillando, Humillando al cliente, Humillando a que no hay cojones de acabar y tal. Me encanta.

[Mar]

Algunos sí que para terminarlos hasta después vienen y nos dicen que se han puesto malos.

[Carlos Alsina]

Claro.

[Mar]

Qué maravilla de cómo coméis. Cómo coméis aquí, digo.

[Toñín]

No, no, nosotros no más comida.

[David de Jorge]

Tú. Comer y quedarte físicamente mal. Eso es una cosa maravillosa. Tener molestias después de comer.

[Jorge Abad]

Joder.

[Toñín]

Oye, increíble.

[Mar]

Nosotros lo ponemos pensando en que vaya a sobrar. Si tú te lo has comido, pues bien, por tu estómago haya cuidado.

[David de Jorge]

Oye, Marique, ¿Y qué haces aparte? Cuéntanos, aparte de cocido montañés, patata guisada, meruza rebozada.

[Mar]

Tenemos una carta bastante extensa. Aparte de los potajes, que yo diría que vamos, que los platos estrella. Luego tenemos guisos también. Tenemos los guisos, que son platos estrellas, como estofados de jabalí, de venao, carrilleras, codillos. Bueno, pues carnes guisadas al horno, redondos, carnes en salsa, pollo casero muchas veces

[David de Jorge]

patata frita de verdad.

[Carlos Alsina]

Bueno, que hay que irse.

[Mar]

De Valderredible y pelada y picada como toda la vida.

[Carlos Alsina]

Mar, muchas gracias por hablar con nosotros. Hasta mañana. Que te vaya muy bien.

[David de Jorge]

Un beso, Mar.

[Toñín]

Cuídate mucho.

[Carlos Alsina]

Adiós. Adiós. David, es que están a punto de entrar noticias en 5 minutos.