Más de uno (OndaCero)
Episode: Comer por España: El menú del día
Date: April 7, 2026
Host: Carlos Alsina
Guests: David de Jorge, Jorge Abad, Toñín (Bar Torrejón), Mar (Mesón El Tropezón)
Episodio en resumen
En este episodio de "Más de uno", Carlos Alsina celebra con humor y nostalgia la tradición del "menú del día" español. Junto al gastrónomo David de Jorge y Jorge Abad, exploran la historia y el presente de estos menús, auténtico pilar de la restauración popular que alimenta a trabajadores, viajeros y locales en toda España. Además, cuentan con los testimonios de Toñín, responsable del emblemático Bar Restaurante Torrejón en Zaragoza, y Mar, dueña del Mesón El Tropezón en Cantabria, quienes relatan las dificultades, secretos y virtudes del menú del día en la actualidad.
Principales temas y puntos de discusión
1. Humor matutino y anécdotas gastronómicas
Tonos y bromas entre los colaboradores
- Empiezan en clave de humor sobre el color de la piel tras el invierno y la casa a la sombra.
- Rememoran dulces y chucherías infantiles como Los Palotes, Carambar y Bubalú, comparando recuerdos de la infancia en España y Francia.
- Rinden homenaje y bromean sobre el origen de productos tradicionales, como el paparajote murciano.
Citas destacadas:
- (Sobre Los Palotes y Carambar:
"Nosotros que estábamos aquí en la frontera con Francia, teníamos la suerte de que teníamos en España los Palotes. Y en Francia había una cosa que se llamaba Los Carambar, que era como un palote, pero civilizado..." — David de Jorge, [02:51])
2. El misterio del paparajote y la "broma al forastero"
- Comentan la popularidad del paparajote en Murcia y la costumbre de hacer que los forasteros se coman la hoja de limonero, lo que genera risas.
- Mencionan variantes y el debate sobre si es mejor un flan, natillas o un churro.
Citas destacadas:
- "Es la broma al forastero. Y qué rico está paparajote. Pero te digo una cosa, yo prefiero un flan que un paparajote o que una natilla. Paparajote está sobrevalorado. Prefiero el churro." — David de Jorge, [04:49])
3. Historia del menú del día en España
- Alsina relata el nacimiento del menú turístico/menú del día en 1964, vinculado al boom turístico del franquismo y documenta la regulación de aquel entonces.
- Lee la Circular 29 del Ministerio de Información y Turismo que estableció las reglas para el menú: entrante, plato principal con al menos tres opciones, postre, bebida y pan.
- Conversan sobre el sentido democrático y popular del menú, en contraste con los restaurantes de lujo y sus clientelas más reducidas.
Citas destacadas:
- "Todo establecimiento [...] deberá confeccionar un menú turístico ateniéndose a estas normas. Se compondrá como mínimo de entremeses o sopa o crema. Un plato con guarnición [...] postre a base de fruta, dulce o queso. Se incluirá también vino, sangría, cerveza u otra bebida y pan." — Carlos Alsina, [08:42])
4. Bar Restaurante Torrejón (Zaragoza) — Entrevista a Toñín
- Toñín detalla su propuesta: 12 primeros, 2 pescados, 6-7 guisos, 6-7 carnes a la parrilla y una quincena de postres, casi todo casero ([13:15]–[13:53]).
- Menciona la dificultad de rentabilizar el menú dada la inflación y los costes actuales, contando cómo su modelo funciona por volumen, calidad del producto local y mucho trabajo.
- Atendido por la familia desde 1971, inicialmente para los obreros de la autovía y, más tarde, de Merca Zaragoza.
- Dan de comer a unas 150-160 personas diarias, aunque la pandemia ha dejado secuelas en la afluencia.
- Alsina y compañía alaban la variedad y posibilidad de no repetir menú en dos semanas.
Citas destacadas:
- "A ver, es muy muy difícil porque lo de rentable hoy en día la verdad es que es bastante complicado con los costos que hay tan elevados y todo. Pero nosotros lo hacemos trabajando mucho el producto, es de la única forma que lo puedes, cogiendo el producto base, trabajándolo..." — Toñín, [15:25])
- "Entré ahí y me quedé flipado. Venga guisos, venga albóndigas, carne guisada... me comí un jarrete increíble el otro día que estuve por ahí..." — David de Jorge, [14:02])
5. El origen del paparajote y la transmisión de recetas
- Un oyente murciana interviene para aclarar el posible origen etimológico: del catalán "paparote" ('papillas'), aunque persiste el misterio.
- Se subraya la diversidad regional y las variantes en la elaboración.
Cita destacada:
- "No está acreditado cuál es el origen del nombre del paparajote… la única de las investigaciones que se han hecho... lo único que se ha conseguido encontrar es en el diccionario de Antonio Sánchez Bertolt, donde se indica que procede de la voz catalana 'paparote'" — Carlos Alsina, [19:01])
6. Mesón El Tropezón (Cantabria) — Entrevista a Mar
- Mar relata la filosofía del menú: cocina casera como la de la abuela, producto local, guisos a fuego lento, cantidades generosas y precios asequibles.
- El cocido montañés está presente todo el año, uno de los platos estrella. Se sirve en fuente al centro, permitiendo repetir a placer.
- El ambiente es de pueblo, y aunque hay algo de turismo, la mayoría de clientes viene a comer, no a ver el entorno; algunos acaban "físicamente mal" de tanto comer, lo que los presentadores celebran como prueba de autenticidad.
- La carta incluye guisos de jabalí, venado, carrilleras, codillos, carnes al horno y auténticas patatas fritas.
Citas destacadas:
- "La comida es tipo la abuela, lo que hemos comido en casa toda la vida, y comida elaborada aquí, con productos de calidad y estilo casero... lo cocinamos todo a fuego lento, como se hacía antiguamente..." — Mar, [22:36])
- "Cocido montañés todo el año, todos los días. [...] Remojo poco a poco, desde las 8 de la mañana, con buenos productos, buen compango..." — Mar, [23:23])
- "Nosotros lo ponemos pensando en que vaya a sobrar. Si tú te lo has comido, pues bien, por tu estómago haya cuidado." — Mar, [26:03])
Timestamps y momentos memorables
- 00:03 – Presentación y bromas sobre el aspecto físico y los colores de piel tras el invierno
- 02:30 – Recuerdos de dulces y chucherías
- 03:37 – Menciones a festividades regionales y productos como el paparajote
- 08:11 – Explicación histórica del menú turístico y el decreto de 1964
- 12:15 – Entrevista a Toñín sobre el Bar Torrejón y su menú
- 15:25 – Dificultades de la rentabilidad y funcionamiento del menú del día
- 17:20 – Ejemplos de la variedad del menú y platos caseros
- 19:01 – Origen etimológico (posible) del paparajote
- 20:23 – Entrevista a Mar, Mesón El Tropezón en Cantabria
- 23:23 – Todo sobre el cocido montañés
- 26:03 – El anfitrión piensa en el comensal y el exceso de comida como parte de la experiencia
Estilo y tono
El ambiente es cercano, humorístico, con referencias nostálgicas y mucho cariño a la gastronomía popular. Alsina guía con curiosidad y cultura, David de Jorge aporta pasión culinaria y familiaridad, mientras los invitados resumen el espíritu de quienes nutren España día a día desde sus fogones.
Conclusión
El menú del día es un retrato fiel de la cultura gastronómica española: sencillo, generoso, sabroso y democrático. Este episodio celebra su historia y vigencia a través de anécdotas, recuerdos y voces auténticas de quienes lo preparan, subrayando que la cocina, en sus formas más humildes, sigue siendo un motivo de orgullo y comunidad.