Más de uno – "Comer por España: La Alberca"

Podcast: Más de uno
Host: Carlos Alsina (Equipo: Jorge, Eli, Begoña, David de Jorge)
Fecha: 23 de diciembre de 2025
Tema: Celebración, gastronomía y tradiciones navideñas en La Alberca, un pueblo emblemático de la Sierra de Francia (Salamanca).

Resumen General

Este episodio de “Más de uno” arranca con un ambiente festivo, repleto de anécdotas personales y mucho humor entre los tertulianos, antes de adentrarse en el destino culinario del día: La Alberca. Los conductores y varios invitados –incluyendo vecinos de La Alberca, el dueño del bar más famoso y una maestra turronera local– se sumergen en las riquezas gastronómicas y culturales de este histórico pueblo salmantino, mostrando sus tradiciones más pintorescas y auténticas.

Principales Temas y Momentos

1. Inicio festivo y recuerdos navideños (00:43 – 07:00)

• Ambiente navideño y música: Los conductores comparten impresiones sobre la música de los centros comerciales y la nostalgia de los villancicos.
• Recuerdos de aguinaldo: David de Jorge cuenta cómo de niño recorría las casas con pandereta pidiendo el aguinaldo y comenta las primeras experiencias con el “clarete” (vino):

  “Ibas a casa de la tía Mari Carmen, ibas a casa del Tío Luis, ibas a casa de los vecinos adinerados y ya con la pandereta llena de billetes.” (01:40, David de Jorge)

• Regalos navideños de la infancia: Libros, discos de vinilo y juegos de identificar regalos según el envoltorio.

2. Tradiciones culinarias de Nochebuena (06:00 – 11:45)

• Platos típicos en casa: Lombarda, coliflor, besugo al horno y compotas de frutas.

  “Mi madre lo hacía con castañas también. Hacía un sofrito con cebolla, con tocino, todas estas movidas. Metía castañas también y luego metía la lombarda.” (06:15, David de Jorge)

• Consejo culinario:

  “Hay un trucazo...cuando se cuece berza, coliflor o este tipo de movidas… añadir un refrito de ajos colado en el agua de cocción.” (07:46, David de Jorge)

• Platos de Navidad: Peras al vino con clavo, jengibre y canela; aconsejan acompañarlas con chantilly o helado para contraste de temperaturas.
• Plan para el día de Navidad:

  “Vamos a hacer el día de Navidad…macarrones. Los voy a hacer un poco elegantes,…le he pedido a un amigo que me mande una trufa negra gorda...” (10:28, David de Jorge)

3. Introducción a La Alberca (12:33 – 13:37)

• Presentación del pueblo: Un oyente recomienda descubrir La Alberca por su riqueza cultural, arquitectónica y gastronómica, destacando el “limón serrano” y embutidos de cerdo.

  “…uno de los pueblos donde mejor se come, con platos tan tradicionales como el limón serrano, que es nuestro plato típico,… las carnes del cerdo, donde el jamón tiene…” (12:51, Llamada de oyente)

4. Relato de David de Jorge: conexión personal (13:37 – 14:52)

• Vínculo familiar: David explica que conoce bien la zona por tradición familiar y recomienda una escapada.

  “Si hay algún oyente que no conoce la Sierra de Francia, por favor, que coja el coche y vaya, porque es un paraíso natural, de verdad.” (13:45, David de Jorge)

5. Tradición del Marrano de San Antón (17:02 – 20:07)

• Costumbre única: En La Alberca, cada año se bendice un cerdo (“el marrano de San Antón”) el 13 de junio. Desde entonces, el cerdo vive y pasea libremente por el pueblo, cuidado entre todos los vecinos y es protagonista de la identidad local.

  “El marrano sale a la calle el día 13 de junio, que es el día de San Antonio. Ese día sale un cerdito…se bendice…y a partir de ahí pasea por nuestras calles y es el vecino más querido, el más mimado, el más fotografiado.” (18:33, Sole, vecina de La Alberca)

6. Gastronomía de La Alberca (21:06 – 22:32)

• Platos típicos:
  • Jeta (careta de cerdo frita)
  • Embutidos
  • Limón serrano (mezcla de naranja, limón, chorizo y huevo frito)

    “Ese limón serrano, que está hecho a base de naranja, limón, chorizo y huevo frito.” (21:12, Sole)

  • Hornazo, pan artesanal
• Costumbre de la panadería:

  “…en la panadería aún se hace la masa a las 5 de la mañana.” (21:57, Sole)

7. Descripción de la plaza y ambiente del pueblo (22:32 – 24:18)

• Lugar emblemático: La plaza de La Alberca y su crucero, espacio de encuentro social y de identidad.
• Animación invernal: Decoraciones navideñas, fiesta de luces y la magia de la plaza porticada en la nieve.

  “Te sientas allí y de repente te transportas cientos de años, pero a la vez estás viviendo la vida diaria.” (22:42, Sole)

8. Gastronomía en primera persona: Bar El Porrón y sus especialidades (25:27 – 30:26)

• Diálogo con Roberto, dueño del bar El Porrón:
  • Historia del local, abierto por su abuelo en 1960; él representa la tercera generación.
  • Especialidad en jeta frita, morro rebozado, croquetas y sobre todo, variedad de embutidos.

  “La jeta que hacéis en la alberca, especialmente en tu tasca, está muy buena…está curruscante, tiene su puntito de sal y luego invita a beber…” (26:21, David de Jorge)

  • Cultura del porrón (jarra tradicional para compartir vino).

    “El porrón te coloca en tu sitio…fomenta la conversación porque lo pasas…” (29:50, David de Jorge)

9. Dulces y turrones de Mariluz, icono de la tradición repostera local (30:57 – 36:46)

• Mariluz, repostera y turronera local:
  • Explica su acento tradicional heredado de la abuela y su labor de recuperación de dulces típicos.
  • Establecimiento: El Pan Negro de Mariluz; turrones artesanos y creatividad en repostería.
  • Productos estrella: Bollo maimón, turrón de jamón y hasta turrón de gambas al ajillo.

    “La creadora del turrón de jamón.” (32:07, Mariluz) “Turrón de gambas al ajillo tengo.” (35:06, Mariluz)

  • Atención al cliente “como antes”: si el local está cerrado, los clientes llaman y ella baja a despacharles.

    “Cuando iba y estaba cerrado, llamabas a la puerta de la casa y te salía la señora y te abría…” (36:29, Jorge)

Timestamps de Momentos Clave

• [13:37] – Vínculo personal de David de Jorge con la Sierra de Francia
• [17:02] – [20:07] – Sole describe la tradición del cerdo de San Antón
• [21:06] – [22:14] – Platos emblemáticos de La Alberca (“limón serrano”, embutidos, hornazo)
• [22:32] – [24:18] – Magia de la plaza, ambiente y decoraciones invernales
• [25:27] – [30:26] – Roberto del bar El Porrón sobre la jeta frita y la cultura del embutido y el porrón
• [30:57] – [36:46] – Mariluz relata la tradición repostera y los turrones creativos

Frases y Momentos Memorables

• Sobre la singularidad del pueblo:

  “No solamente estamos hablando del pueblo más bonito de España, sino me atrevo incluso decirte que del mundo entero.” – Sole (17:15)

• Sobre el ‘limón serrano’:

  “Es limón, chorizo, naranja, ajo crudo, chorizo y huevo frito.” – Sole (21:39)

• La plaza de La Alberca:

  “Te sientas allí y de repente te transportas cientos de años, pero a la vez estás viviendo la vida diaria.” – Sole (22:42)

• Sobre el bar El Porrón:

  “La jeta que hacéis en la alberca, especialmente en tu tasca, está muy buena... entra como pipas.” – David de Jorge (26:21)

• Tradición repostera y creatividad:

  “La creadora del turrón de jamón.” – Mariluz (32:07) “Turrón de gambas al ajillo tengo.” – Mariluz (35:06)

Conclusión

En un tono desenfadado, festivo y entrañable, el equipo de "Más de uno" hace una radiografía deliciosa de La Alberca, mostrando el valor de la tradición viva, la hospitalidad de su gente y la riqueza de su patrimonio gastronómico. El episodio invita a visitar, probar y perderse (gustosamente) en el pueblo “más bonito del mundo”, donde la cultura, la historia y el sabor se fusionan en cada rincón.