Resumen detallado del episodio

Podcast: Más de uno
Host: Carlos Alsina (Onda Cero)
Episodio: La historia de las especias
Fecha: 21 de enero, 2026

Visión general del episodio

En este capítulo, Carlos Alsina conversa con el habitual colaborador Javier Traité sobre los mitos y realidades alrededor de las especias a lo largo de la historia. El episodio combina información histórica, curiosidades y buen humor para desmontar la creencia de que el uso de especias en el pasado se debía, principalmente, a tratar de disimular el sabor de alimentos en mal estado.

Puntos clave y discusiones

1. El contexto actual de las especias

• Javier Traité inicia comentando una noticia sobre el aumento del precio de algunas especias por el cambio climático, que afecta cultivos sensibles como la pimienta, vainilla y guindilla.
• Recalca la importancia culinaria y emocional de las especias en su vida:

  “Yo no sé vosotros, pero a mí sin especias me matan.” (Javier, 00:31)

2. Humor sobre la vida doméstica y las especias

• Se comparten anécdotas sobre preferencias familiares y cómo Javier, como cocinero en casa, añade especias aunque a su familia no le gusten.

  “Mi mujer y mis hijas la odian, pero yo como soy el que cocina en casa cada día, pam, pam, las meto.” (Javier, 00:47)
  “Tú le vas poniendo pocas dosis y al final le vas aumentando y no se dan ni cuenta.” (Carlos, 00:52)
  “Exactamente, como el veneno.” (Javier, 00:56)

3. Derribando el mito: ¿Especias para disimular carne podrida?

• Javier señala el error de pensar que las especias caras se usaban para maquillar alimentos en mal estado.

  “Eso es falso y además es no entender cómo funciona la vida.” (Javier, 00:59)

• Explica que quienes podían pagar especias caras, podían permitirse carne fresca; quien no, recurría a especias locales o sal.

4. Realidad de la conservación y saborización

• Se habla de conservantes accesibles como la sal y de condimentos locales (romero, tomillo, orégano, etc.), muy comunes en la dieta europea histórica.

  “La sal llevaba lo suyo, pero no era un lujo asiático... Y la clave está ahí, en el sabor, que toda la historia a todas las personas nos ha gustado comer bien.” (Javier, 02:07)

• Referencia gastronómica histórica:

  “Los romanos con el garum, esa salsa a base de tripas de pescado fermentadas, que te lo explican y suena asqueroso, pero la verdad es que está muy buena... le da un umami de la leche a todo, buenísimo.” (Javier, 02:22)

5. Distinción entre especias locales y de lujo

• Las especias de lujo —pimienta, nuez moscada, canela, vainilla— se reservaban para quienes podían permitírselas, nunca para ocultar carne podrida.

  “Quien podía pagarse las especias caras, podía pagarse la carne más fresca del mercado de caza y quien tenía que recurrir a carne podrida, no se podía pagar especias asiáticas ni las necesitaba para saborizar aquello teniendo sal y especias locales.” (Javier, 03:08)

• Referencia a un monje del siglo IX (Strabo) y cómo en algunas regiones las hierbas locales sustituían con ventaja a las especias importadas.

6. El caso del pimentón y los alimentos traídos de América

• El pimentón se implantó rápidamente en España, a diferencia de otros productos americanos.

  “Antes del XVI la comida en Europa apenas tenía colores rojos. Fueron el pimiento y luego los tomates los que cambiaron nuestra percepción.” (Javier, 03:47)

• El pimentón se volvió popular por ser barato y fácil de producir localmente.

Citas destacadas y momentos memorables

• Javier Traité (00:59):
  “Esa idea de que en el pasado la gente compraba especias... para disimular el sabor de la carne podrida... es falso y además es no entender cómo funciona la vida.”

• Javier Traité (02:07):
  “La sal llevaba lo suyo, pero no era un lujo asiático.”

• Javier Traité (02:22):
  “El garum... suena asqueroso, pero la verdad es que está muy buena... le da un umami de la leche a todo, buenísimo.”

• Javier Traité (03:08): “Quien podía pagarse las especias caras podía pagarse la carne más fresca del mercado.”

• Javier Traité (03:47): “Antes del XVI la comida en Europa apenas tenía colores rojos... fueron el pimiento y luego los tomates los que cambiaron nuestra percepción.”

Timestamps de segmentos importantes

• 00:18–00:56 — Introducción a la relevancia contemporánea de las especias y bromas familiares
• 00:56–01:27 — Desmontando el mito de las especias para la carne podrida
• 01:27–02:51 — Realidad sobre la sal, condimentos y métodos históricos de conservación
• 02:51–03:31 — El precio y uso de las especias de lujo, referencia histórica al monje Strabo
• 03:31–04:04 — Popularización del pimentón tras el siglo XVI
• 04:04–04:12 — Reflexión final sobre disfrutar los sabores del presente

Conclusión

Este ameno capítulo de Más de uno ofrece un recorrido histórico por el uso de las especias y desmonta mitos instalados sobre la alimentación antigua. Con rigor y humor, Javier Traité recalca que el afán por mejorar el sabor de la comida es universal, pero que las especias exóticas siempre estuvieron reservadas para el lujo, no para tapar imperfecciones. Un episodio que aporta saber y sabor a partes iguales.