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Más de uno
La oreja de Chantada
00:35:24
En Comer por España, Carlos Alsina y David de Jorge regresan gastronómicamente a Galicia impulsados por la recomendación de un oyente que destaca la cocina del restaurante A Faragulla, en Chantada (Lugo), especialmente su popular oreja crujiente de ...
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A
Las 10 y 13 minutos. Son las 9 y 13 minutos en Canarias. Aquí comienza la quinta hora de más de uno en todas las emisoras de Onda Cero. A petición de David de Jorge, que se ponía muy celoso, muy muy celoso todos los martes. Hoy he sido yo el que le ha pedido Susana Griso que nos deje a David y a mí estos minutos tranquilos.
- [00:38]
B
Me voy que os dejo solo.
- [00:39]
C
Begoña, No, no, es un menashe atroa. Begoña es un menashe atrás. Es un menashe atriso. Hay que hacerle duro de vez en cuando.
- [00:46]
A
Celos y de susceptibilidad.
- [00:48]
C
¿Qué te pasa, Begoña? Pero no te vayas al cine, ti que le cuesta.
- [00:53]
A
Pues que tiene libertad para irse o para quedarse.
- [00:55]
B
¿Os dejo un viernes y ya estáis con ganas de más, o sea, esto cómo es?
- [00:59]
C
Menos a 3 que se une la n y menas a 4. A 4 te b. Increíble. Me naciretti a la Griso de vez en cuando hay que hacerle duro, ¿No? Begoña, ¿Tú qué opinas?
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B
Pues hombre, sí, porque a veces te abandona ella
- [01:15]
A
la Griso es sagrada en este programa. Ni media palabra, ni media palabra.
- [01:19]
C
Pero hacerle duro está bien, en plan no a Sineti, en plan como hoy no quedamos y que se busque la vida a Sinetti, que le llame a otro.
- [01:27]
A
Bueno, es que a mí me lo ha hecho alguna vez. A mí me lo ha hecho alguna vez y de repente me ha dicho perdona, es que no tengo mucho tiempo porque tengo aquí a Santiago Abascal.
- [01:36]
C
Oye, prefiere a Santiago Abascal que le llame hoy a Popocho, que le llame hoy a Torrebruno, que le llame a otro a Torrebruno, que le llame a. Yo que sé, a Miliki, a milikitos. Fallecidos. Fallecidos, claro, casi todos.
- [01:56]
A
Bueno, a ver, vamos a ponernos serios porque hay un clamor desde una comunidad autónoma de nuestro país contra esta hora del programa porque sostienen que tenemos olvidada a una esquina relevante de España que se llama Galicia. Dicen, ¿Cómo es posible que en Comer por España haga tanto tiempo que ustedes no hablan de Galicia? Nos han. Iba a decir, nos han pedido. No, no nos han pedido, nos han exigido. Nos han llegado a amenazar con cosas que no voy a contar, sino que nos propongan los oyentes de Galicia dónde comer. Y fíjate si es amplio hoy el mapa que admit lugares donde comer en Coruña, en Lugo, en Ourense, en Pontevedra, Vigo, en Santiago de Compostela, en Viveiro,
- [02:48]
C
en el Bierzo, que es la quinta provincia, o en Trincherpe, aquí en Pasajes, que también le llaman la quinta provincia, que está llena de gallegos.
- [02:57]
B
Aquí la Ribeira Sácrate.
- [02:59]
C
Oye, y en Galicia, Asinetti tienen teléfono y conocen en alfabeto y esas cosas y se ponen calcetines.
- [03:05]
A
Y lo que estás haciendo en este momento, sabiendo la cantidad de gallegos que hay en el equipo, en la redacción, no te digo ya en las emisoras de Galicia.
- [03:16]
C
¿Les ha llegado la fibra óptica a los gallegos, Begoña? ¿Les ha llegado la fibra óptica?
- [03:19]
B
Vamos a ver, no digas esas cosas.
- [03:23]
A
¿Te va a llegar a ti una
- [03:24]
B
fibra si luego vas a pedir un queso o vas a pedir no sé qué y no te van a mandar?
- [03:29]
C
¿Tienen tela incoloro o siguen con dos canales?
- [03:31]
B
Tú sigue, tú sigue.
- [03:35]
C
Me está diciendo Begoña que la tengo. Amenazas internas. Ya,
- [03:43]
A
porque en más de uno somos muy gallegos todos.
- [03:46]
C
Oye, que me parol. Un respeto.
- [03:48]
B
Sí, pues no me parece.
- [03:50]
C
Sí, bueno, falleció entonces. Ya, pues como ha fallecido ya, pues me da igual, ya me entiendes. Begoña. Begoña, ¿No te ibas?
- [03:56]
A
Begoña. ¿Los guionistas del programa, que son? ¿Que eran? Había unos guionistas y luego llegaron los
- [04:06]
B
becarios y han relevado a los guionistas.
- [04:09]
A
Los guionistas se han dado por relevados ellos solos y han ido a tomar café en este momento y han dejado el trabajo a los meritorios, que he confundido su trabajo porque creen que su trabajo es hacerme la pelota a mí y no es ese. No digo yo que no puedan hacerlo a la vez, pero ¿Qué han escrito
- [04:28]
B
para hacerte la pelota? ¿Que han dicho que han escrito?
- [04:31]
A
Pues han escrito aquí la estrella de Onda Cero.
- [04:36]
B
No,
- [04:39]
C
qué pereza. Es que si le llama.
- [04:41]
A
Espérate, que estoy leyendo lo que viene después. No va a ser.
- [04:45]
C
Es que si le llama el meritorio, ¿Qué quieres que escriba? Pues escriben cosas horteras. Es peloteo puro.
- [04:53]
A
Han puesto la flagrante estrella. ¿Qué significa la flagrante estrella?
- [04:57]
C
Pues que va a reventar.
- [04:59]
A
¿Tan flagrante es cuando te pillan con las manos en la masa?
- [05:02]
C
Sí, sí. Horrible, horrible.
- [05:04]
A
Habrán querido decir la reluciente estrella.
- [05:07]
C
Flamante, puede ser.
- [05:09]
A
Flamante, claro,
- [05:12]
C
o la grasienta estrella, que también estrella. Joder, pues por los churros que te estás comiendo así es que llevas toda la mañana comiendo. Chicos, falso. Todo el rato comiendo. Tiene la americana llena como de grasilla.
- [05:28]
B
Eso no es verdad. Hoy no está comiendo esa mancha que
- [05:32]
C
tienen americana, que es como de grasilla, como de aceitillo. Eso que una tal Sardinilla o me quema la movida esta.
- [05:40]
A
No es verdad porque no me estás viendo.
- [05:43]
B
Yo le veo y está impoluto.
- [05:45]
C
Yo también.
- [05:46]
B
Inmaculado y flamante.
- [05:48]
C
Que hay cámaras así. Yo te tengo que
- [05:53]
A
has visto las películas de robos, el circuito ese de vigilancia interna y te ponen unas imágenes de otro día para que te creas que es eso lo que está pasando.
- [06:03]
C
Oye, ¿Y la de jefe?
- [06:04]
A
Está ocurriendo ahora.
- [06:05]
C
¿Y las de jefe infiltrado? ¿Por qué no vienes un día con bigote, con peluca a la radio? Sería increíble. ¿Te imaginas?
- [06:11]
A
Begonia, te voy a diario.
- [06:13]
C
Sí, pero con peluca. Como una peluca con trenzas, vestido como con una camisa hawaiana, con tatus de
- [06:22]
B
mentira, pero con tatus.
- [06:24]
C
I love radio. I love radio. Radio forever.
- [06:29]
A
Qué divertido todo. Dadme un minuto. Dadme un minuto. Atención, David, Jorge y Begoña Juan de la Fuente, sed un poco disciplinados porque este es un programa de actualidad y desde las 9 de la mañana estamos contando que la noticia del día es que hay una investigación ya judicial formal contra José Luis Rodríguez Zapatero o a José Luis Rodríguez Zapatero. Y que hay una investigación que está realizando ahora mismo la policía, o sea, la UDEF, en el despacho del expresidente del Gobierno. Tiene un despacho en un edificio que no es el de la sede del PSOE, pero que está en la acera de enfrente y en la misma calle, en la calle Ferrat. Ignaz Jarillo ha llegado ya hasta allí y está en disposición de contarnos qué está sucediendo en este momento y qué se sabe de lo que está haciendo la UDEF. ¿Qué es lo que está buscando la UDEF en el despacho del expresidente del Gobierno Ignacio Jarillo? Buenos días.
- [07:14]
D
Buenos días, Carlos. Buenos días a todos. En efecto, a esta hora han entrado ya varios miembros de la Policía Nacional, en concreto del Grupo de Operaciones de Intervención Técnica, el GOIT, que es el encargado de entrar con varias cajas, Las hemos visto dos, tres agentes entraban y salían varias cajas vacías, lógicamente, para proceder al registro de este despacho en la calle Ferrat, justo enfrente de la sede del Partido Socialista, que vuelve a vivir hoy una mañana difícil tras conocer la condición de investigado del expresidente Rodríguez Zapatero, primer expresidente de España en democracia, que tiene que ser investigado, según la UDEF, por blanqueo de capitales y organización criminal, entre otros delitos de los que se podría acusar cuando el 2 de junio próximo acuda al juzgado acompañado de abogado para ser interrogado al respecto de las posibles operaciones en las que él podría haber incurrido de manera penal sobre los rescates de compañías aéreas como Plus Ultra o Air Europa. Ahora mismo hay una nutrida representación de la prensa, un montón de medios custodiados por la Policía Nacional en este portal, ya decimos, junto a la sede del Partido Socialista, Carlos a la esperanza de que esos policías nacionales, como vemos en otras ocasiones, salgan del registro con las cajas y la documentación que esté en conveniente.
- [08:45]
A
Gracias, Ignacio. En este momento están trabajando los policías que pertenecen a este departamento específico especializado de la UDEF. La UDEF es la Unidad de Delincuencia Económica y Fiscal porque de eso van los delitos que están siendo investigados o los presuntos delitos de dinero, es decir, de quién ha cobrado qué, quién ha pagado qué, en concepto de qué, y si ese dinero ha sido lícito, no lo ha sido, se ha declarado, se ha tributado correctamente o se ha maquillado, camuflado o ha servido para blanquear dinero procedente de otros orígenes. Todo esto es lo que forma parte de esta investigación, que naturalmente la noticia de la imputación de Rodríguez Zapatero ha caído, como venimos contando desde las 9, como una bomba en el ámbito político, sobre todo en su partido, en el Partido Socialista, donde todo el mundo dice que bueno, dicen la verdad, que no saben más que lo que estamos contando los medios de comunicación y que García Paje nos decía me quedo de piedra con lo que usted me está contando. Bueno, vamos a ver cómo avanza la jornada y qué más se va sabiendo y si en algún momento el investigado, que es el expresidente Zapatero, tiene a bien decir algo, hacer alguna consideración, alguna declaración, que en su derecho está también a hacerlo. Esto es lo que sabemos a esta hora de la mañana, diez y veintitrés, una menos en Canarias. Estábamos hablando de la negligencia de los guionistas de la quinta hora, de más de uno. Aquí somos un programa transparente y si los guionistas han puesto flagrante estrella, pues lo decimos, lo decimos. ¿Qué necesidad hay de contarlo Oye, para que escarmienten, pienso yo, pobrecitos? Entonces vamos a hablar de Galicia, si os parece bien. Vamos a hablar de Galicia porque nos ha llegado este mensaje al 609.83, etcétera, etcétera.
- [10:20]
B
Es que no tienen la pantalla para verlo.
- [10:22]
C
10, etc. Como siempre.
- [10:24]
A
34, etcétera.
- [10:31]
C
Que se busque la vida.
- [10:33]
B
Es que lo ha doy entero de
- [10:35]
C
ponerles todo fácil al oyente. Oye,
- [10:40]
A
pero vamos a ver. Si lo he dado. Lo he dado. Lo he dado gratis. Lo he dado además sin ninguna necesidad, porque si tenemos una nota de voz. Es que el oyente ya sabía el teléfono al que tenía que enviar la nota de voz.
- [10:55]
C
Efectivamente, Begoña, es que es así.
- [10:59]
A
¿Por qué lo he dado entonces? Porque soy desprendido. Porque no me importa dedicar un minuto de mi vida a dar un teléfono innecesario.
- [11:07]
C
Palabra desprendido. Es muy abuela la palabra desprendido. Me da una pereza.
- [11:12]
A
No, es bien bonita la palabra desprendido.
- [11:15]
C
Desprendido es un poco cursi, ¿No?
- [11:17]
A
En absoluto. Desprendido. Además es muy gráfico. Es muy gráfico. Es como una persona a la que se le van cayendo las cosas que tiene mientras camina por la calle porque no le importa que los demás las vayan recogiendo. Bueno, vamos a escuchar a este oyente que igual hasta tiene nombre. Vamos a verlo.
- [11:33]
C
Hola, ¿Qué tal?
- [11:34]
E
Soy Jaime de Rianxo. Sé que tenéis una sección de cocina en vuestro programa. Quería comentaros que el otro día me pasé por chantada en un restaurante que se llama Afaragulla y he comido alucinante desde el principio hasta el final. Pero quiero recomendaros una cosa que me ha parecido alucinante, que es la oreja crujiente. Mira que en Galicia se toma oreja de todo tipo, cocida con pimentón, que es lo típico. Pero me ha sorprendido tantísimo y hasta tan rica que os lo quiero recomendar. Bueno, venga, un saludito. Venga, hasta luego.
- [12:07]
C
Un oyente que no lee. Oye, qué bien. Espontáneo. Pero la oreja de cerdo de que
- [12:14]
A
tú te comes otras orejas, ¿Qué va a ser? Es que vosotros creéis que todo el mundo sabe todo. Pero a lo mejor hay que aclarar que La oreja es.
- [12:20]
B
¿Se come otra oreja que no sea de cerdo? Pregunto, que no tengo ni idea.
- [12:23]
C
La humana. La humana. La oreja, por ejemplo, de Jaime Cantizano. La oreja, por ejemplo, de poliotero, una oreja que con lenteja quedaría bien. ¿Pero si estamos hablando de Galicia, pues qué oreja va a ser? Asinetti tiene que ser oreja de cerdo. ¿La oreja de cerdo de porco de toda la vida, digo yo, no?
- [12:39]
B
Pero que no se come oreja de cabra, no se come ni oreja de vaca, ni oreja de nada de eso.
- [12:44]
A
Bueno, bueno, bueno, bueno.
- [12:46]
B
No sé, pregunta a David de Jorge. Es una pregunta para ti.
- [12:49]
C
Mira, yo oreja de vaca nunca he comido, fíjate. No sé si se comerá. Yo nunca la he comido, la verdad. La buena es la de cerdo, que tiene una base así como gorda, que tiene un partido riquísimo, gelatina que se mete en la lenteja, que se puede asar, cocer, cocida con patata y con pimentón. Qué buena estás. Y frita tiene que estar buenísima también. Salteada, frita, entera o cortada en tiritas finas. Qué buena la oreja, qué buena. Por favor,
- [13:17]
A
mira cómo es la radio, las casualidades que se producen, que acaba de sonar el mensaje de este oyente que nos habla del restaurante Faraguya. Dijo, y tenemos una llamada del dueño del restaurante, si no me están engañando a mí los guionistas, en venganza por lo que he hecho con su guión.
- [13:39]
B
Creo que se llama Antonio.
- [13:42]
A
Pues sí que sabes cosas, sí, pero
- [13:43]
C
lo único que sabes que se llama Antonio.
- [13:45]
A
Antonio, ¿Estás ahí?
- [13:46]
F
Buenos días, estoy aquí.
- [13:49]
A
¿Te llamas Antonio?
- [13:51]
F
Sí, soy Antonio.
- [13:55]
A
¿Y Toño? ¿Quién es entonces?
- [13:58]
F
¿Toño? El chef y propietario de la Faragulla Enchantada. Y
- [14:07]
A
eres tú, o sea, tú eres todo eso. Tú eres el dueño, tú eres el cocinero y tú eres todo Antonio.
- [14:12]
B
Y es Toño.
- [14:13]
A
Y es Antonio y es Toño. Vale, vale, vale.
- [14:15]
C
Joder, Toño entra con ilusión. Toño entra con ilusión en la radio. Carayo, Antonio, joder, ¿Qué te pasa? Entra.
- [14:20]
B
A lo mejor no es de chantada y le da puro decir. ¿Tú has nacido enchantada?
- [14:25]
F
Sí, sí, yo nací muy bien, muy bien.
- [14:28]
A
¿Y siempre has vivido enchantada?
- [14:31]
F
No, estuve unos cuantos años fuera dando vueltas por el mundo y formándome y nada, hace unos 15 años más o menos he vuelto de otra vez.
- [14:44]
A
Podríamos decir, Toño, que después de haber recorrido todo el mundo, o sea, de conocer todos los lugares más recónditos del mundo, llegaste a la conclusión de que no hay un lugar como Chantada.
- [14:56]
F
Sí, bueno, más o menos.
- [14:58]
A
¿Como resumen, digamos que has andado en
- [15:01]
C
la mar o así o qué Toño? ¿Que has sido mariñeiro o así o que? Para dar vueltas por el mundo
- [15:08]
B
aprendiendo.
- [15:08]
F
La cocina te ofrece esas oportunidades, una de las cosas buenas.
- [15:15]
A
¿Y en alguno de los lugares que has conocido que no sea chantada, se come oreja de algo que no sea el cerdo?
- [15:22]
F
Pues la verdad es que no, la devoción que hay por el cerdo aquí
- [15:27]
G
no la vi en otro lado y
- [15:29]
A
por la oreja tampoco. ¿Has estado por ejemplo en un lugar en el que se coma las orejas de gato?
- [15:35]
C
Yo que sé, ¿Te imaginas?
- [15:38]
A
No me di cuenta del conejo, que son más largas. Centrémonos entonces en chantada, que yo creo que es lo. El gentilicio de chantada cuál es, o sea, los de chantada sois.
- [15:53]
F
Pues somos chantadeses, creo. Hubo una polémica con eso que lo cambiaron hace poco.
- [16:00]
C
Chantaristas que eran chantadeses, algo me suena que cambiaron.
- [16:04]
B
Ah, vale,
- [16:08]
C
pero mucha cuesta enchantada, Toño, mucha cuesta, mucha cuesta arriba, mucha cuesta cuesta abajo, que se me ha habido para abajo, para arriba, todo el rato para abajo, todo el rato para arriba. OK, OK, Cuéntame, y de viñedo no hay vino a saco.
- [16:28]
A
Bueno, ¿Y qué se come enchantada? A ver, cuéntanos ahí en el restaurante ¿Qué preparáis?
- [16:33]
F
Pues mira, nosotros somos una brasería y más igualmente, pues eso, pivotamos, pues evidentemente el cerdo es protagonista, después todo lo que tiene que ver también hay muchos criadores de ternera, de vaca y de corderos y corderos, bueno, más bien cabras aquí lo que se lleva. Y después también tenemos una zona vitivinícola, mucha ganadería de vaca para leche, lo cual también nos proporciona muchos quesos y bueno, es un entorno pues yo creo que para el sector primario estupendo. Pues bueno, sobre todo ya te digo, pivotamos, cogemos el producto y buscamos el modo de tratarlo en la brasa, con algunas excepciones, pero bueno, mayormente eso solo
- [17:18]
B
lo que pivote, que la oreja crujiente es echar la brasa.
- [17:23]
F
Primero la confitamos en manteca de cerdo y después le damos un fogonazo de brasa en este caso.
- [17:31]
C
Qué bueno. ¿Y cómo la servís a pelo, qué le ponéis una? Pone unas patatas, lo que le ponéis
- [17:35]
A
alrededor a la oreja.
- [17:36]
F
Nosotros ahora mismo estamos terminando y lo salteamos con un poquito de chile dulce y va con eso. Supongo que ahora cuando acabemos con los relos, pues buscaremos otra verdura y intentamos siempre eso, algo que desgrase un poco y que haga un poquito más fácil la digestión.
- [17:54]
D
Ya, ya.
- [17:54]
C
Joder, qué bueno. ¿Y qué más echáis a la brasa? Cuéntanos un poco, ya he visto que también habrás jugado baloncesto, lo que dices, pivotamos todo el rato. Estás pivotando y ha jugado los. Jugaba baloncesto pivotando, estamos pivotando, digo, qué maravilla de pivotación es esta, Si, ¿No? Toño, ¿Qué más pivotas? Aparte de oreja, ¿Qué más echas a la brasa? Chuleta de ternero, un chorizo, evidentemente, chuletones,
- [18:18]
F
ternera, toda esa gama de productos, pues evidentemente está ahí. Y después también nos gustan mucho las verduras y por siempre hago de pescado también, pues la molleja, a mí me encanta la molleja, es el otro plato.
- [18:29]
C
Qué bueno, por favor. ¿Molleja de qué? Ternera de cordero.
- [18:33]
F
Pues en este caso aquí ternera es lo que tenemos más.
- [18:39]
B
Antonio, ¿Pero son recetas de familia o es algo que tú has aprendido a lo largo de tus viajes?
- [18:45]
F
Son cosas que fuimos aprendiendo, receta de familia. Teníamos una que hacía mi madre, que lo hacíamos también con el resto de la cabeza de cerdo, que es un proceso que, bueno, pues eso, la cabeza
- [18:55]
G
está
- [18:58]
F
la cocemos y después la prensamos. Y es un poco para que la gente se haga una idea, pues a lo mejor le recuerda un poco a la cabeza de jabalí, pero bueno, nosotros aprovechamos sobre todo mayormente lo que es la parte del diente y del morro de la oreja o de la oreja de la cabeza. Y ya te digo, esa es una elaboración muy tradicional de aquí que hacían ya nuestros abuelos y sobre todo eran comidas que se preparaban para después llevártelos a comer al campo mientras hacías la jornada.
- [19:23]
C
¿Y esa oreja prensada también la echáis a la parrilla como la cervis cocida o?
- [19:26]
F
Como la cocida y después la hacemos fiambre. La puedes aliñar con un poquito de aceite o pimentón si quieres también. Pero se podría planchear después también.
- [19:40]
C
Seguro. Si el gallego se diferencia por algo. Otoño es la cachucha de cerdo de cabeza de cerdo, seca y salada. Y todo esto es una maravilla para hacer cocido, espacio, saborazo.
- [19:51]
B
¿Pero me han dicho que enchantada hay mucho vegano suelto? Muchos.
- [19:59]
C
No te voy a decir que cada
- [20:00]
F
vez hay más, pero bueno, todavía no son.
- [20:03]
B
¿Y tú tienes algo que darles de comer a los veganos?
- [20:06]
C
Se les puede echar al río a los veganos cuesta abajo, unas pataliñas en la Plaza Mayor y que vayan rodando hasta que se los coman las lampreas y las anguilas y las sardiñas de río y todo eso.
- [20:24]
A
¿Sabe que dar de comer a un vegano?
- [20:25]
B
Claro, seguro.
- [20:29]
C
Tofu, aguacate, seitán, todo muy rico, muy sabroso. Los veganos, de verdad, de Toño, es que. ¿Qué hacemos con los veganos, Toño? ¿Qué hacemos con los veganos, o sea, de verdad, Toño, ¿Qué hacemos?
- [20:39]
A
Pues darles de comer, abrir las puertas,
- [20:42]
C
los salamos, los secamos, los colgamos ahí en que les dé la corriente y luego al año siguiente los hidratamos y nos los comemos. Joder, de verdad, Toño, es que de verdad, es que de verdad, es que no sé qué hemos partido con los veganos.
- [20:55]
A
Oye, porque empanada no sabréis hacer, ¿No? Ahí en Galicia.
- [20:59]
C
De vegano, de vegano,
- [21:02]
B
de qué hacéis
- [21:02]
A
empanada, ¿Cómo hacéis la empanada?
- [21:04]
C
Cuenta, cuenta. ¿El relleno de qué va?
- [21:07]
F
Pinchamos masa de pan y generalmente, pues aquí lo más típico aquí es la de carne con. La de carne con torriscos o tal
- [21:18]
C
vez la de bacalao, qué son torrescos,
- [21:23]
F
como panceta.
- [21:29]
A
Pasas con bacalao, ¿No? Pasas con bacalao, ha dicho y pasas
- [21:32]
C
con bacalao es la favorita. Esa es mi favorita. Me encanta.
- [21:40]
A
Bueno, que Toño tendrá que trabajar, que tendrá que ponerse.
- [21:44]
C
Oye, no hemos hablado de cura. ¿Qué tal el cura de Chantalá? Esto, Toño, Pues que habrá cura, hijo de. Defínelo con un adjetivo majo, empanado. ¿Cómo es el cura de Chanta? Desprendido. Desprendido. ¿Cómo es, Toño? Cura de chantaje.
- [22:10]
B
El cura. El cura de chantada se ha perdido. Sí. ¿Que cómo es?
- [22:13]
F
¿Que cómo es el cura es joven para lo que suele ser habitual? ¿Y la verdad es que muy contentos con él?
- [22:29]
C
¿Cómo se llama? Si no sabéis inventar el nombre, ¿Cómo se llama? Padre Manuel. Al padre Manuel le mandamos un afectuoso saludo. Será Mosen Manuel.
- [22:42]
A
Lo que importa es que el padre como se llame, o sea, el cura, vaya al restaurante a comer. Eso es lo que importa.
- [22:47]
B
Y no de gratis, sino pagando.
- [22:53]
C
Que eche la mano a la cartera. Tiene buen diente, estará creciendo.
- [23:00]
A
Bueno, Toño, gracias por haber hablado con nosotros. Que tengas un día estupendo.
- [23:03]
F
Un placer.
- [23:04]
A
Adiós. Antonio Majo está ocupadísimo y estamos aquí entreteniéndole y luego a ver si va a llegar la hora de comer y no tenemos la comida hecha.
- [23:10]
C
Yo creo que le ha sentado mal los descalificativos que he echado de los gallegos porque ha entrado tímidamente, como un poco. Pues no me extrañaría que he hecho Y ha entrado como con timidez, como diciendo yo les voy a joder el programa a estos. ¿No te ha parecido así?
- [23:23]
B
Nada, no lo ha conseguido.
- [23:25]
C
Como sin ganas, o sea, como. Yo que sé, Uno de Cuenca no entraría así al sidio de Albacete, o sea, de otras provincias entrarían con más.
- [23:32]
A
Uno de Cuenca o de Albacete no entraría hoy de ninguna manera porque hoy
- [23:35]
C
solo pueden entrar los vecinos de Chantaría. Como con más, ¿Sabes? Más ímpetu, Begoña, más.
- [23:42]
B
¿Pero por qué te metes con Antonio? ¿Si lo ha hecho muy bien de comer?
- [23:47]
C
Sí, bueno.
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A
Buenos días desde Logroño, Alsina, Begoña y Super Robin Food. Aquí en Logroño, en la calle Laurel del Sebas, se come orejita de cordero. Yo no la he comido porque me gusta la de cerdo, pero sé que se come oreja de cordero. Es que no hay por qué discriminar con el tema de las orejas entre personas. Iba a decir entre animales y entre animales. Bueno, la bronca que me está cayendo, de verdad, no os hacéis idea. Es una oyente gallega. Voy a dar empieza por mó. ¿Es posible que estéis hablando de chantada, que estéis hablando de Galicia y no hayáis hablado del queso? Pues porque no da tiempo a hablar
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B
de todo, Yo no sé qué pasa.
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A
Imperdonable, dice imperdonable y con amenaza incluida, dice ¿Habláis del mejor queso azul de España del año 2019 o abandono la escucha y me paso a otra emisora?
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B
¿Bueno, pues hablemos
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A
qué podemos decir?
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B
Porque está muy rico.
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A
Era muy bueno el queso tiene un
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B
sabor exquisito y además muy peculiar porque es muy de sabor de chantada. En el 2019 fue muy bien valorado
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A
por el jurado porque tendrá una textura suave.
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C
Así es seguro que es el saber
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D
el que está
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B
exquisito, exquisito.
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A
Llame alguien que sepa hablar del queso azul.
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C
Que nos manden queso de Sabel, de este riquísimo. Que nos manden un traspalé, ¿No, Begoña?
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B
Hombre, pues podría ser más del tema.
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A
Hay una llamada, atención, que tenemos una llamada de alguien que dice saberlo todo sobre el queso azul. En concreto, el que fue premiado con el mejor queso azul de España del 19. Responde el oyente al nombre de Jesús. Y por eso le vamos a llamar Jesús. Jesús, buenos días.
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G
Hola, buenos días. Dos cosillas. Primero, soy Jesús, no soy Jesús.
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B
¿Cómo?
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G
Y por otro lado, poco conocéis del queso azul Savel y de Air Harmony, por lo que veo, muy poco. Os lo dice mis comidillas. Pero aparte de ser mejor queso azul del 19. Aparte de ser mejor queso azul del 19, fue el 20, fue el 21 que quedó como ganador, como campeón absoluto del Campeonato de España. Fuimos en el 22, fuimos en el 23. Este año volvimos a revalidar el mejor queso de España, el campeón absoluto. Aparte, mejor queso azul, Superoro.
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A
Oye, ¿No os cansáis de ganar siempre? ¿Jesús? ¿No os cansáis de ganar siempre?
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G
Es que tenéis que comer buen producto y saber lo que hay detrás de él. Porque estoy viendo yo que no mucho cura.
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C
Así me gusta, Así me gusta. Entra riñendo, entra poniendo los puntos, las íes. Me encanta. Sigue dando leña. Me encanta.
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G
Hay que poneros en orden. Hubo mucho inmigrante a Bilbao, Entonces hacemos como los de Bilbao. Somos del equipo que nos da la gana y comemos lo que nos da la gana. Y el curso del Atlético de Madrid
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C
para dar colchonero,
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G
Colchonero. Que a veces cuando entras en la iglesia te aparece allí en una pantalla el escudo de la lengua.
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B
No, pero lo que tiene ganas es de bronca ese cura o qué sepáis
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G
que enchantada se hace lo que uno le da la gana, como lo de Bilbao.
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B
Pues qué bien.
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G
Y en este caso, por nosotros. Nosotros somos tres socios que decidimos hacer lo que nos dio la gana también. Y cambiamos una ganadería de vaca frisón en modelo intensivo a una raza de vaca que no se trabajaba con ella en España, que era la raza Jersey. Y recuperamos pastos y nos pusimos a hacer un pequeño proyecto que se convirtió en un referente no sólo en España, sino también en Europa.
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B
¿Y cómo es ese que se para que sea tan rico?
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G
Bueno, bueno. Vaca de pastoreo. Solo comen hierba, no comen nada ensilado prácticamente la mayoría del año. No comen nada de pienso. Vacas en libertad, felices dan los litros de leche que quieren y nosotros ordeñamos y con la leche recién ordeñada, sin enfriar y leche cruda tampoco pasteurizamos, pues hacemos en este caso el mejor queso de España. Un queso azul muy suave, muy cremoso, muy untuoso, con un bouquet en boca y un paladar muy agradable que persiste pero que no es agresivo y que se comporta en cocina también de lujo. Por eso trabajamos con los grandes chefs de España. Queso y otros productos como nate y mantequilla. Se conoce, aparte de por el restaurante Faraguya, se conoce por el río Miño y sus viñedos, que es un auténtico espectáculo. Pero nosotros queríamos demostrar que una comarca muy ganadera como la de Chantada y que no había ninguna industria que transformara leche, se podía vivir del campo y se podía vivir dignamente. Creo que en 10 años que vamos cumplir ahora dentro de poquito, pues demostramos que somos un referente no sólo en España, sino también en Europa y que se pueden hacer las cosas y se
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B
puede vivir exclusivamente de ello, aunque no
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G
seamos del Atlético de Madrid, ni del Real Madrid, ni del Barça, que aquí somos del centro, vamos.
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A
¿Y tú Jesús, llevas desde que eras pequeñito formándote para aprender a hacer bien el queso, o sea, tus orígenes familiares, No?
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Esta es otra aventura también. Ninguno de los tres socios veníamos del mundo del queso. El matrimonio que Ricardo era amigo mío, ganadero, su mujer Ana, asesora fiscal y laboral. Yo era politólogo. Bueno, yo era politólogo.
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C
Qué horror de trabajo, ¿No? Politólogo en serio.
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G
Fui político también. Fui político.
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C
Se nota. Ya se nota, ya se nota, ya se nota.
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Y escape a tiempo. Escape a tiempo.
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¿Saliste de la secta?
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F
Y qué va.
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G
Resulta que cuando teníamos dieciséis, diecisiete años, Ricardo y yo salíamos de fiesta y cuando veníamos a las 5 de la mañana a casa, que vivíamos cerquita, nos quedábamos charlando hasta que amanecía porque yo intentaba convencerlo para que transformara leche porque su padre tenía la mejor ganadería de Galicia, muy importante. Y a mí me costaba entender por qué no le daba un valor añadido a la leche. Entonces, bueno, pasaron los años y resulta que en aquella época producir para ganar industria daba mucho dinero. Nadie se quería complicar la vida transformando. Y bueno, con el paso de los años se terminaron las cuotas lácteas, el precio de la leche empezó a caer en picado, las explotaciones en Galicia empezaron a cerrar, empezaron a quedar tierras abandonadas y veía que no le estaba dejando un futuro a los hijos. Mi mujer es enfermera, trabajaba 30 kilómetros de aquí de Chantada, yo trabajaba en un ayuntamiento en la provincia de orense, a otros 30 kilómetros en sentido contrario. Entonces teníamos el centro neurálgico aquí en Chantada, de donde nacimos, y se dio la circunstancia de que tuvimos las dos familias hijos de la misma edad. Entonces volvíamos a estar muchas veces juntos en las entradas del colegio, en las salidas, en actividades extraescolares y ya sabes que estas conversaciones al final pues acaban en esto. Volvíamos a retomar las conversaciones que teníamos en los años 90 y al final nos decidimos a demostrar que se podía vivir del campo y que se podía vivir dignamente y a dignificar la profesión de ganadero.
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B
¿Cuántos años os costó conseguirlo? El poder vivir de ello exclusivamente
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F
nos
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llevó bastante, sobre todo porque el proyecto, que lo hicimos con mucha honestidad y muy consciente de lo que estábamos haciendo, nos llevó seis años ponerlo en marcha. Estuvimos desde el año 2011 hasta el 17 que salimos al mercado, recuperando pastos, porque aquí se plantaba mucho maíz durante muchos años, muchos años, mucho abono de síntesis química. Estuvimos quebrando tierra vegetal, plantando hierbas autóctonas, cambiando la cabaña ganadera de Frisona para la Jersey y formándonos porque como digo, ninguno de los tres, Ana era asesora fiscal y laboral, yo politólogo, Ricardo ganadero, nos ha llevado de queso y Eso nos llevó seis años y salimos al mercado en marzo de 2017 con un queso que se llama Terra, que es una pasta blanda, representa muy bien lo que comen los animales. Ahora mismito estamos haciendo, plantando hierbas aromáticas en algunas parcelas para hacer quesos parcelarios también. Y después tuvimos la desgracia de tener a los dos meses el primer premio en el campeonato de España, una medalla de bronce con ese queso. Y yo siempre digo que se puede morir de éxito porque pasamos de elaborar 300 litros a la semana a elaborar 400 al día y nos encontramos con que no dábamos manejado ese volumen de queso porque estamos compatibilizando nuestros trabajos anteriores con la que sería. Y en agosto tuvimos que tirar todo lo que había en la quesería. Cerramos, entramos en depresión, yo por lo menos, y no quería volver a abrir. Y al final, en septiembre, retomamos otra vez la actividad y fue cuando empezamos a desarrollar el queso azul Sabel de la quesería Irarmoniz, que es hoy. Es muy reconocido a nivel de restauración y de tienda. Y bueno, orgullosos que estamos de ello. Pero bueno, fueron años duros. Años muy duros. Muy duros.
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A
No, y sobre todo para ti, dejar la política tuvo que ser un disgusto. Te debió doler el alma.
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G
Sobre todo porque me quedé sin lechugas
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y sin estas cosas, sin chistorras. Me cago en ro. Venga, alegría. Que suene la gaita. Venga, que suene la gaita. Para reparto de chistorras y de lechugas.
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B
Piquito de oro si tiene para ser político.
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C
Piquito de oro.
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Qué va, hombre, qué va.
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Jesús, muchas gracias por haber hablado con nosotros y enhorabuena porque Isabel gana todos los años el premio al mejor. Nada, gracias a vosotros.
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Un placer y enhorabuena por el programa.
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A
Adiós, amigos.
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Un beso.
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A
Adiós. Qué bien que empezó. Regañón, pero con. Tenía razón.
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C
Este sí que sí. Este sí que sí. Este muy bien. Con determinación, riñendo, dejando las cosas claras. Me ha encantado este gallego, que será único en su especie, o sea, no. Tampoco habrá muchos de esos en aritmética.
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B
Será más o menos así, ¿No?
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C
No saben si hay que hablar, si no hay que hablar, si hay que subir, si hay que bajar. Todo el rato como dubitativos, ya me entiendes. Entonces está entrado, consciente del lío en
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A
el que te estás metiendo.
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C
Ha entrado como un vizcaíno, ha entrado como un vasco, como un navarro, perdona
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B
que te diga que habla muy bien todos los gallegos, muy bien. Luego están los más tímidos y los menos tímidos. Los que les cuesta un poquito más y habría que estar hablando un ratito más largo con ellos. Y los que no lo saben.
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Igual no nos vamos.
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No hay que irse. No hay que irse. A las noticias.
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Igual no hay noticias. Igual no hay noticias.
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Adiós, David de Jorge. Que tengas un buen día.
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Noticias no, por favor. Al cineti.
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Creo que ahora te vamos pasando las llamadas de todos los oyentes gallegos.