Resumen del episodio: "La receta de David de Jorge para preparar bocata de restos de asado"

Podcast: Más de uno (Onda Cero)
Fecha: 26 diciembre 2025
Presentador: Carlos Alsina
Invitado Especial: David de Jorge

1. Visión General

Este episodio navideño de “Más de uno” es un especial 26 de diciembre conducido por Carlos Alsina, acompañado por el chef David de Jorge. La atmósfera es distendida, en la frontera entre la resaca festiva y el inicio de la rutina, con mucho humor y complicidad entre los presentes. El propósito principal es aprovechar los restos de las comidas navideñas, con trucos, recetas y llamadas de oyentes sobre qué hacer con esas sobras, especialmente la receta estrella: un bocadillo gourmet improvisado con restos de asado.

2. Puntos clave y desarrollo de la charla

2.1. El espíritu del 26 de diciembre y el ambiente en la emisora

• Día festivo, ambiente relajado; pocos en la radio salvo Alsina y De Jorge (00:21).
• Bromas a costa del jefe (Sineti) y la ausencia del equipo habitual.
• Anécdotas de Burgos, el frío, la catedral como una "tarta de boda" helada (04:04).
• “El barco es nuestro”, libertad para improvisar agenda (01:51).

2.2. Truquillos gastronómicos y costumbres

• El pulpo no solo se corta con cuchillo sino con tijeras, costumbre de las pulpeiras (03:25).
• Utilizar las sobras para canelones en Cataluña y Baleares durante San Esteban, aunque De Jorge propone simplificar con un bocadillo (05:57).

2.3. Receta Estrella: Bocadillo de restos de asado

• David explica cómo transformar sobras variadas del asado en un bocadillo sabroso (07:18).
• Sugerencias:
  • Rellenar el bocadillo con carnes (pollo, capón, cordero, roast beef, etc.), tal vez algo de verdura como lombarda, y acompañar de alioli o mayonesa.
  • Untar el pan con los jugos sobrantes del asado para potenciar el sabor.
  • Preparar una salsa “tipo tonnato” con mostaza, anchoas y atún para darle vida.

2.4. Interacción con oyentes y aprovechamiento creativo de sobras

• Animan a los oyentes a llamar y compartir sus dudas o ideas para aprovechar las sobras.
• Ejemplo notable:
  • Ismael (Cirueña, La Rioja): Le han sobrado callos de la Tomasa. Botan ideas de hacerlos en bocata, revuelto con huevo o acompañados de patatas (13:59).
  • Charlas familiares sobre las comidas navideñas, la tradición agrícola (“la berza es mejor tras la helada”) y el folklore de cuñados (16:31).
• Begoña desde Palencia: Llama para felicitar, recuerda el buen rollo y resume su cena de residencia: cremita de pescado, merluza en salsa y dulces navideños (20:51).
• Eva: Llama con una “pata de cordero viajera” (asada y regalada, sin salsa) y pide ideas para aprovecharla: desde croquetas hasta ropa vieja, bocadillos y revitalizarla en el horno (26:56, 29:00).

2.5. La Receta Detallada (Bocadillo de restos de asado) [36:19]

Ingredientes y procedimiento:

• Restos del asado (carne desmenuzada o fileteada).
• Buena barra de pan de ayer, tostada y abierta por la mitad.
• Jugo sobrante del asado para untar el pan.
• Salsa especial: - 2 yemas de huevo (o entero si se prefiere) - 2 cucharadas soperas de mostaza - 2 filetes de anchoa en aceite - 100g o una lata grande de atún en aceite (con el aceite) - 100 ml de aceite de oliva extra - 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez - Sal (con cuidado) y pimienta negra
• Triturar todo como una mayonesa sabrosa (“tipo salsa tonnato”).
• Desmenuzar o filetear la carne, calentar si se desea.
• Untar el pan con el jugo, añadir la salsa y la carne. Opcional: lechuga, tomate, rúcula.
• Cerrar y disfrutar.

3. Momentos Memorables & Citas Notables

• David sobre las sobras y la creatividad:

  • “Lo que vamos a hacer con los restos del asado de ayer es un bocadillo. Joder, se puede hacer bocata… con lo que sea.” (06:23)
  • “Tú abres el pan, pones un poco de alioli, mayonesa, un poco de lombarda, y encima el salmón ahumado… o restos de pollo, lo que sea. Y te comes eso. Una maravilla.” (07:18)

• Sobre los callos sobrantes:

  • “¿Por qué no callos en bocata? Ya tiene la salsa hecha. O calentar unos callos y batir unos huevos, hacer un revuelto así… Es la bomba.” (15:15)

• Reflexión sobre la tradición y la sencillez:

  • “Joder, qué lío hacer canelones… Como tampoco estamos para caos, mejor bocata.” (06:23)
  • “El jugo que queda abajo en la fiambrera del asado… ese jugo lo untas bien en el pan y flipas en colores.” (07:43)

• Entre risas sobre los cuñados y las cenas familiares:

  • “¿Qué tal, el cuñado? Ya sabes, un gilipollas que flipas.” (17:08)

• Consejo práctico para aprovechar la pata de cordero asada [29:00]:

  • “Coges una cazuela con cebolla, ajo, vino blanco, el caldito de pollo… metes en el horno a 180º y pones la pata encima, que suelte sustancia de nuevo.”
  • Alternativa exprés: “O al microondas, te haces las uñas y fuera, sacas la pata y te la comes con un poco de mostaza y ketchup.” (30:11)

• Sobre la generosidad en el programa y las peticiones de libros:

  • “Es una ola de generosidad lo que hacemos en ‘Más de uno’. También te digo una cosa, albergo la sospecha de que Sineti no nos está oyendo…” (33:00)

4. Timestamps de Secciones Destacadas

• 00:21 – 02:15: Presentación desenfadada, bromas sobre el día festivo y el ambiente de la emisora
• 03:06 – 03:54: Corte de pulpo con tijeras: tradición gallega
• 05:57 – 08:17: Introducción y primeras pistas de la receta estrella: el bocadillo de restos de asado
• 13:59 – 19:25: Llamada de Ismael: ¿qué hacer con los callos sobrantes? Reinvención culinaria y reflexiones familiares
• 20:51 – 24:07: Begoña de Palencia cuenta su menú de residencia; conversación cariñosa
• 26:56 – 30:53: Eva y la “pata de cordero viajera”: ideas, trucos y salsa recuperadora
• 36:19 – 38:12: David de Jorge da la receta detallada del bocadillo de sobras, paso a paso

5. Tono y Lenguaje

El tono es divertidamente informal, salpicado de bromas, complicidad y referencias familiares y cotidianas. Los locutores y el chef hablan directo y sin tecnicismos, con chispa popular y naturalidad, cercana al oyente de pie de cocina.

6. Conclusión

Un episodio que captura la generosidad y humor de los días navideños, animando a experimentar y dar nueva vida culinaria a las sobras tan habituales en estas fechas. Las llamadas de oyentes aportan autenticidad y cercanía, y la receta de David de Jorge sintetiza un espíritu: en la cocina, el ingenio y el buen humor lo son todo.

Para quien no haya escuchado el episodio:
Te reirás, aprenderás ideas para rescatar cualquier resto festivo y te llevará el sabor de una sobremesa entre amigos, con recetas puestas en palabras tan sabrosas como el propio bocadillo.

Citas Finales Memorables

• “Se me está haciendo la boca agua, tío… metemos la carne, cerramos, y ya está. Si quieres estimular en plan vegetal, le pones lechuga, tomate, rúcula, o alguna mierda de estas… y vamos a cantar, joder.”
  – David de Jorge, [37:26]
• “Hay que pedir a los Reyes Magos, a Papá Noel… lo que haga falta.”
  – David de Jorge, [32:41]