Más de Uno (Onda Cero)
Episodio: La receta de David de Jorge para preparar una liebre guisada
Fecha: 19 de diciembre de 2025
Participantes principales: David de Jorge, Begoña, Sineti, Carlangas, Ricardo Huertas
Tema: Gastronomía y cultura: la liebre guisada y anécdotas cinéfilas
Visión general del episodio
Este episodio de "Más de Uno" mezcla el humor habitual del equipo con la divulgación gastronómica de los viernes. David de Jorge comparte una receta navideña de liebre guisada inspirada en Néstor Luján, mientras el grupo bromea sobre las tradiciones de la Lotería de Navidad, la vida cultural, y termina recibiendo a Ricardo Huertas, un veterano del cine español que trabajó en el rodaje de “Doctor Zhivago” en España. Es un programa que combina cocina, cultura pop, literatura y una pizca de nostalgia, salpicado de carcajadas.
Momentos destacados y estructura
1. Comienza la cuenta atrás navideña y humor sobre la Lotería de Navidad
(00:22 – 02:29)
- Bromean sobre cuántas bolas se caerán a los niños de San Ildefonso (00:10).
- David de Jorge: “Yo confío muchísimo en los niños, pero no en las bolas. Hay bolas muy caprichosas.” (01:18)
- Anécdotas de bolas perdidas en el teatro, niños desconcentrados por el móvil y tono distendido.
2. Reflexión sobre el carácter del programa y el papel divulgativo
(03:28 – 05:27)
- David repasa cómo han sido “reconvenidos” para centrarse en gastronomía, no solo en bromas.
- “Este es un espacio de divulgación gastronómica en el que hay que ofrecer consejos, responder consultas, ofrecer recetas, hablar de ingredientes. De eso va este programa.” (04:47, David de Jorge)
- Debate entre el humor y las “culturetas” mañaneras del viernes.
3. Experiencias de restaurantes y confidencias
(06:03 – 07:27)
- Begoña revela indiscretamente que Guillermo Altares estuvo de incógnito en un restaurante de Martín Berasategui.
- “Me he enterado que estuvo en el restaurante y no me avisó... se está enterando toda España ahora por mi parte.” (06:13, Begoña)
- Debate sobre clientes “fantasma” y las pequeñas venganzas y cotilleos internos.
4. Entrando en territorio “cultureta”
(07:27 – 09:27)
- Discusión sobre un post de Begoña sobre Jenofonte, la caza y la liebre.
- “Muy bien Jenofonte, pero mejor con patatas fritas y con vino.” (09:05, Begoña)
- Rápido giro de lo erudito a lo popular, mostrando el tono gamberro y desenfadado.
5. Presentación de la liebre guisada y apreciaciones literarias
(09:27 – 11:00)
- Referencias a Néstor Luján y citas sobre la excelencia de la liebre.
- “La liebre es la pieza gastronómica de pelo más exquisita de la cocina.” (09:27, David de Jorge citando a Néstor Luján)
- Begoña recomienda regalar el libro “La historia de la gastronomía” de Luján por Navidad.
- Justifican adaptar la receta: “¿No te apetece guisar liebre? Pues con esta receta guísate un pollo, guísate un conejo.” (10:59, Begoña)
- “Hemos venido a disfrutar, hemos venido a comer liebre guisada, a beber vino tinto, a escuchar música, a bañarnos en una poza en verano en pelotas, ¿No, Begoña?” (11:00, David de Jorge)
6. Ingredientes para la liebre guisada a la Néstor Luján
(12:14 – 14:05)
- David detalla ingredientes:
- Una liebre en trozos grandes con el hígado (o pollo, conejo)
- Botella entera de vino tinto joven
- Zanahoria, cebolla, puerro picados
- 2 o más dientes de ajo
- Tallos de perejil, pimienta negra, otras especias (enebro, canela, anís), vinagre de sidra, aceite de oliva, harina, agua o caldo de carne, mantequilla, brandy y sal.
- Cita: “La liebre admite un montón de ajos. Esto, Begoña, ristras enteras de ajo. Increíble.” (13:04, David de Jorge)
7. Breve desvío cultural: Doctor Zhivago en España
(14:22 – 25:59)
- Ingenioso giro a la historia del rodaje de “Doctor Zhivago”, enlazando cocina y cine.
- Ingreso de Ricardo Huertas, script y secretario de rodaje de la película.
- Ricardo cuenta anécdotas sobre el rodaje:
- “En aquella época lo único que teníamos para llevar el racor era la Polaroid.” (16:58, Ricardo Huertas)
- Tenía 25 años trabajando en cine, entró por saber algo de inglés tras una novia americana (19:16).
- Rodaje con sal para simular la nieve, bocadillos de jalapeño y que era más italiana que americana la producción.
- “Para esa escena de amor, que dura dos o tres minutos, estuvimos todo un día subidos.” (25:54, Ricardo Huertas)
- Tono distendido, Begoña suelta: “O sea, resumiendo, Ricardo, eran unos gilipollas.” (24:40, Begoña)
8. Vuelta a la receta y cómo preparar la liebre guisada
(30:02 – 33:08)
Elaboración paso a paso (31:22+):
- Marinado: en un bol, carne salpimentada junto al hígado, vino, verduras, especias, vinagre, aceite—mínimo 3-12 horas (ideal 24) en la nevera.
- Separar: escurrir carne, colar líquidos y separar verduras/especias.
- Guiso: dorar la carne y el hígado en aceite, añadir verduras, remover, añadir brandy y harina, estofar.
- Añadir líquido de la marinada, caldo/agua, hervir y cocer 2 horas (menos si es pollo).
- Pasar salsa: retirar carne, triturar salsa y verduras, colar encima de la carne, añadir mantequilla y brandy, hervir suave otros 5-10 minutos.
- Recomiendan reposar el guiso y consumirlo al día siguiente.
- “Tenemos un guiso que flipas en colores que lo podemos dejar reposar. Es interesante además dejarlo reposar.” (32:20, David de Jorge)
- “En Navidad lo mejor es comer guisos porque lo calientas, te lo comes y es la gloria.” (33:01, David de Jorge)
9. Epílogo lúdico y musical
(33:08 – 34:28)
- Final eufórico, aplausos, referencias musicales a Vivaldi y Grappelli.
- “¿Qué programa hemos hecho hoy? Ricardo, Genofonte, Néstor Luján, El libro de Sensoví…Bravo.” (34:22, equipo)
- Cierre antes de las noticias, de forma desenfada y autocomplaciente.
Timestamps y citas memorables
| Timestamp | Orador | Cita/Anécdota | |-------------|---------------------|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | 01:18 | David de Jorge | “Yo confío muchísimo en los niños, pero no en las bolas. Hay bolas muy caprichosas.” | | 03:40 | David de Jorge | “Reconvenido es como una bronca amable. He sido reconvenido… tanto en público como en privado…” | | 04:47 | David de Jorge | “Este es un espacio de divulgación gastronómica en el que hay que ofrecer consejos…” | | 06:13 | Begoña | “Me he enterado que estuvo en el restaurante y no me avisó… se está enterando toda España ahora por mi parte.” | | 09:05 | Begoña | “Muy bien Jenofonte, pero mejor con patatas fritas y con vino. La libre…” | | 09:27 | David de Jorge | “La liebre es la pieza gastronómica de pelo más exquisita de la cocina.” (citando a Néstor Luján) | | 10:59 | Begoña | “¿No te apetece guisar liebre? Pues con esta receta guísate un pollo, guísate un conejo.” | | 13:04 | David de Jorge | “La liebre admite un montón de ajos. Esto, Begoña, ristras enteras de ajo. Increíble.” | | 16:58 | Ricardo Huertas | “En aquella época lo único que teníamos para llevar el racor era la Polaroid.” | | 19:16 | Ricardo Huertas | “Yo hablaba un poquito inglés porque había tenido una novia americana, amigo.” | | 24:40 | Begoña | “O sea, resumiendo, Ricardo, eran unos gilipollas.” | | 25:54 | Ricardo Huertas | “Para esa escena de amor, que dura dos o tres minutos, estuvimos todo un día subidos.” | | 32:20 | David de Jorge | “Tenemos un guiso que flipas en colores que lo podemos dejar reposar.” | | 33:01 | David de Jorge | “En Navidad lo mejor es comer guisos porque lo calientas, te lo comes y es la gloria.” | | 34:22 | Equipo | “¿Qué programa hemos hecho hoy? Ricardo, Genofonte, Néstor Luján, El libro de Sensoví… Bravo.” |
Receta: Liebre guisada a la Néstor Luján (resumen práctico)
- Ingredientes principales:
- Liebre troceada (o pollo/conejo) con hígado
- Botella de vino tinto joven
- Zanahoria, cebolla, puerro
- Ajos, tallos de perejil, pimienta negra
- Vinagre de sidra, aceite de oliva, harina, agua/caldo, mantequilla, brandy, sal
- Elaboración clave:
- Marinar carne con todos los ingredientes al menos 3-12h (ideal 24) en nevera
- Separar carne, jugos, verduras
- Dorar carne e hígado en aceite, añadir verduras, luego brandy y harina
- Agregar líquidos, hervir y cocer tapado (2h para liebre)
- Triturar salsa con hígado, colar sobre la carne
- Añadir mantequilla, brandy final y hervir 5-10min
- Reposar y servir (mejor de un día para otro)
Valoración final
Un episodio brillante para los amantes de la radio distendida, la gastronomía y la cultura pop. Entre anécdotas, bromas y auténtica pasión culinaria, David de Jorge brinda la receta navideña definitiva, mientras se homenajea a la cultura gastronómica de Néstor Luján y al cine español. Todo, servido con el toque humorístico y entrañable que caracteriza a “Más de Uno”.