La receta de David de Jorge para preparar una liebre guisada

Summary

Más de Uno (Onda Cero)

Episodio: La receta de David de Jorge para preparar una liebre guisada

Fecha: 19 de diciembre de 2025
Participantes principales: David de Jorge, Begoña, Sineti, Carlangas, Ricardo Huertas
Tema: Gastronomía y cultura: la liebre guisada y anécdotas cinéfilas

Visión general del episodio

Este episodio de "Más de Uno" mezcla el humor habitual del equipo con la divulgación gastronómica de los viernes. David de Jorge comparte una receta navideña de liebre guisada inspirada en Néstor Luján, mientras el grupo bromea sobre las tradiciones de la Lotería de Navidad, la vida cultural, y termina recibiendo a Ricardo Huertas, un veterano del cine español que trabajó en el rodaje de “Doctor Zhivago” en España. Es un programa que combina cocina, cultura pop, literatura y una pizca de nostalgia, salpicado de carcajadas.

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Momentos destacados y estructura

1. Comienza la cuenta atrás navideña y humor sobre la Lotería de Navidad

(00:22 – 02:29)

• Bromean sobre cuántas bolas se caerán a los niños de San Ildefonso (00:10).
• David de Jorge: “Yo confío muchísimo en los niños, pero no en las bolas. Hay bolas muy caprichosas.” (01:18)
• Anécdotas de bolas perdidas en el teatro, niños desconcentrados por el móvil y tono distendido.

2. Reflexión sobre el carácter del programa y el papel divulgativo

(03:28 – 05:27)

• David repasa cómo han sido “reconvenidos” para centrarse en gastronomía, no solo en bromas.
• “Este es un espacio de divulgación gastronómica en el que hay que ofrecer consejos, responder consultas, ofrecer recetas, hablar de ingredientes. De eso va este programa.” (04:47, David de Jorge)
• Debate entre el humor y las “culturetas” mañaneras del viernes.

3. Experiencias de restaurantes y confidencias

(06:03 – 07:27)

• Begoña revela indiscretamente que Guillermo Altares estuvo de incógnito en un restaurante de Martín Berasategui.
• “Me he enterado que estuvo en el restaurante y no me avisó... se está enterando toda España ahora por mi parte.” (06:13, Begoña)
• Debate sobre clientes “fantasma” y las pequeñas venganzas y cotilleos internos.

4. Entrando en territorio “cultureta”

(07:27 – 09:27)

• Discusión sobre un post de Begoña sobre Jenofonte, la caza y la liebre.
• “Muy bien Jenofonte, pero mejor con patatas fritas y con vino.” (09:05, Begoña)
• Rápido giro de lo erudito a lo popular, mostrando el tono gamberro y desenfadado.

5. Presentación de la liebre guisada y apreciaciones literarias

(09:27 – 11:00)

• Referencias a Néstor Luján y citas sobre la excelencia de la liebre.
• “La liebre es la pieza gastronómica de pelo más exquisita de la cocina.” (09:27, David de Jorge citando a Néstor Luján)
• Begoña recomienda regalar el libro “La historia de la gastronomía” de Luján por Navidad.
• Justifican adaptar la receta: “¿No te apetece guisar liebre? Pues con esta receta guísate un pollo, guísate un conejo.” (10:59, Begoña)
• “Hemos venido a disfrutar, hemos venido a comer liebre guisada, a beber vino tinto, a escuchar música, a bañarnos en una poza en verano en pelotas, ¿No, Begoña?” (11:00, David de Jorge)

6. Ingredientes para la liebre guisada a la Néstor Luján

(12:14 – 14:05)

• David detalla ingredientes:
  • Una liebre en trozos grandes con el hígado (o pollo, conejo)
  • Botella entera de vino tinto joven
  • Zanahoria, cebolla, puerro picados
  • 2 o más dientes de ajo
  • Tallos de perejil, pimienta negra, otras especias (enebro, canela, anís), vinagre de sidra, aceite de oliva, harina, agua o caldo de carne, mantequilla, brandy y sal.
• Cita: “La liebre admite un montón de ajos. Esto, Begoña, ristras enteras de ajo. Increíble.” (13:04, David de Jorge)

7. Breve desvío cultural: Doctor Zhivago en España

(14:22 – 25:59)

• Ingenioso giro a la historia del rodaje de “Doctor Zhivago”, enlazando cocina y cine.
• Ingreso de Ricardo Huertas, script y secretario de rodaje de la película.
• Ricardo cuenta anécdotas sobre el rodaje:
  • “En aquella época lo único que teníamos para llevar el racor era la Polaroid.” (16:58, Ricardo Huertas)
  • Tenía 25 años trabajando en cine, entró por saber algo de inglés tras una novia americana (19:16).
  • Rodaje con sal para simular la nieve, bocadillos de jalapeño y que era más italiana que americana la producción.
  • “Para esa escena de amor, que dura dos o tres minutos, estuvimos todo un día subidos.” (25:54, Ricardo Huertas)
• Tono distendido, Begoña suelta: “O sea, resumiendo, Ricardo, eran unos gilipollas.” (24:40, Begoña)

8. Vuelta a la receta y cómo preparar la liebre guisada

(30:02 – 33:08)

Elaboración paso a paso (31:22+):

• Marinado: en un bol, carne salpimentada junto al hígado, vino, verduras, especias, vinagre, aceite—mínimo 3-12 horas (ideal 24) en la nevera.
• Separar: escurrir carne, colar líquidos y separar verduras/especias.
• Guiso: dorar la carne y el hígado en aceite, añadir verduras, remover, añadir brandy y harina, estofar.
• Añadir líquido de la marinada, caldo/agua, hervir y cocer 2 horas (menos si es pollo).
• Pasar salsa: retirar carne, triturar salsa y verduras, colar encima de la carne, añadir mantequilla y brandy, hervir suave otros 5-10 minutos.
• Recomiendan reposar el guiso y consumirlo al día siguiente.
• “Tenemos un guiso que flipas en colores que lo podemos dejar reposar. Es interesante además dejarlo reposar.” (32:20, David de Jorge)
• “En Navidad lo mejor es comer guisos porque lo calientas, te lo comes y es la gloria.” (33:01, David de Jorge)

9. Epílogo lúdico y musical

(33:08 – 34:28)

• Final eufórico, aplausos, referencias musicales a Vivaldi y Grappelli.
• “¿Qué programa hemos hecho hoy? Ricardo, Genofonte, Néstor Luján, El libro de Sensoví…Bravo.” (34:22, equipo)
• Cierre antes de las noticias, de forma desenfada y autocomplaciente.

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Timestamps y citas memorables

| Timestamp | Orador | Cita/Anécdota | |-------------|---------------------|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------| | 01:18 | David de Jorge | “Yo confío muchísimo en los niños, pero no en las bolas. Hay bolas muy caprichosas.” | | 03:40 | David de Jorge | “Reconvenido es como una bronca amable. He sido reconvenido… tanto en público como en privado…” | | 04:47 | David de Jorge | “Este es un espacio de divulgación gastronómica en el que hay que ofrecer consejos…” | | 06:13 | Begoña | “Me he enterado que estuvo en el restaurante y no me avisó… se está enterando toda España ahora por mi parte.” | | 09:05 | Begoña | “Muy bien Jenofonte, pero mejor con patatas fritas y con vino. La libre…” | | 09:27 | David de Jorge | “La liebre es la pieza gastronómica de pelo más exquisita de la cocina.” (citando a Néstor Luján) | | 10:59 | Begoña | “¿No te apetece guisar liebre? Pues con esta receta guísate un pollo, guísate un conejo.” | | 13:04 | David de Jorge | “La liebre admite un montón de ajos. Esto, Begoña, ristras enteras de ajo. Increíble.” | | 16:58 | Ricardo Huertas | “En aquella época lo único que teníamos para llevar el racor era la Polaroid.” | | 19:16 | Ricardo Huertas | “Yo hablaba un poquito inglés porque había tenido una novia americana, amigo.” | | 24:40 | Begoña | “O sea, resumiendo, Ricardo, eran unos gilipollas.” | | 25:54 | Ricardo Huertas | “Para esa escena de amor, que dura dos o tres minutos, estuvimos todo un día subidos.” | | 32:20 | David de Jorge | “Tenemos un guiso que flipas en colores que lo podemos dejar reposar.” | | 33:01 | David de Jorge | “En Navidad lo mejor es comer guisos porque lo calientas, te lo comes y es la gloria.” | | 34:22 | Equipo | “¿Qué programa hemos hecho hoy? Ricardo, Genofonte, Néstor Luján, El libro de Sensoví… Bravo.” |

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Receta: Liebre guisada a la Néstor Luján (resumen práctico)

• Ingredientes principales:
  • Liebre troceada (o pollo/conejo) con hígado
  • Botella de vino tinto joven
  • Zanahoria, cebolla, puerro
  • Ajos, tallos de perejil, pimienta negra
  • Vinagre de sidra, aceite de oliva, harina, agua/caldo, mantequilla, brandy, sal
• Elaboración clave:
  1. Marinar carne con todos los ingredientes al menos 3-12h (ideal 24) en nevera
  2. Separar carne, jugos, verduras
  3. Dorar carne e hígado en aceite, añadir verduras, luego brandy y harina
  4. Agregar líquidos, hervir y cocer tapado (2h para liebre)
  5. Triturar salsa con hígado, colar sobre la carne
  6. Añadir mantequilla, brandy final y hervir 5-10min
  7. Reposar y servir (mejor de un día para otro)

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Valoración final

Un episodio brillante para los amantes de la radio distendida, la gastronomía y la cultura pop. Entre anécdotas, bromas y auténtica pasión culinaria, David de Jorge brinda la receta navideña definitiva, mientras se homenajea a la cultura gastronómica de Néstor Luján y al cine español. Todo, servido con el toque humorístico y entrañable que caracteriza a “Más de Uno”.

Transcript

[David de Jorge]

En este momento quedan 70 horas y 46 minutos, repito, 70 horas y 46 minutOS para la inauguración oficial de las fiestas navideñas de 2025-2026. Muy emocionante esta cuenta atrás que vamos a ir realizando en compañía de los oyentes desde este momento y hasta que a las 9 de la mañana del próximo lunes empecemos a escuchar la dulce voz de las niñas y los niños de San Ildefonso, el colegio, cantando los números de la lotería, que es así como empiezan las navidades cada año, como bien sabe David de José Jorge. Muy buenos días, David.

[Begoña]

A Sineti. Buenos días. A Begoña. Buenos días. ¿Podemos hacer una porra? ¿Cuántas bolas se les caerán a los niños este año al suelo?

[David de Jorge]

Ninguna.

[Begoña]

Abrimos los micrófonos. Siete, ocho, cinco, cuatro. ¿Begoña, tú que?

[Sineti]

Yo digo que dos en total.

[Begoña]

Yo digo igual cuatro.

[David de Jorge]

Yo digo cero.

[Sineti]

Cero.

[David de Jorge]

De verdad, yo confío muchísimo en los.

[Sineti]

Niños, pero no en las bolas. Hay bolas muy caprichosas.

[Begoña]

Claro, no te das cuenta que los niños de San Lifo están todo el rato con el WhatsApp, con el teléfono, con la pantallita. Están desconcentrados.

[Carlangas]

Así qué dices hombre, que sí. Entonces el lunes estarán las borras dando.

[Begoña]

Vueltas y andarán como nerviosos porque el móvil me habrán llegado mensajes. Entonces se les caen a las borras.

[David de Jorge]

Que estarán nerviosos, es verdad, porque nos parece a todos muy fácil. Pero ponte tú delante de allí, de la gente en toda España viéndote la responsabilidad y ponte ahí a cantar mil euros.

[Begoña]

A mí se me caerían bolas rodando que se caerían del escenario, o sea que tendría que venir la policía a buscar la bola. Eso ha pasado. Eso ha pasado.

[David de Jorge]

Pero no va pasar el lunes de.

[Begoña]

Caerse en el escenario un año que.

[David de Jorge]

Se le perdió una bola a una niña y no la encontraba porque se había caído en una planta la bola.

[Begoña]

¿Qué me estás contando? ¿Pero de verdad?

[David de Jorge]

Y como tenía el micrófono abierto se le oía la niña decir pues que no la encuentro. Es que no encuentro la maldita bola.

[Begoña]

Esta del premio de los pelotas.

[David de Jorge]

Momento delicado.

[Begoña]

¿Cómo acabó la melodía? Increíble. Acaba justo en el momento en el esta mañana te escuchabas felicitaba a los fenolis que yo flipo.

[David de Jorge]

Un colis. ¿Fenolis o fenolios? Hay las dos formas de.

[Begoña]

Pero si fenolis tiene nombre como de petrolera Begoña Fenolis no tiene el nombre de finolis Fenolis, pero los fenolis o.

[David de Jorge]

Los fenolios que le hay las dos modalidades. Sí, bueno, pero son las dos cosas. Se puede llamar fenolio y fenoli, es el mismo nombre. Pepe y José, Alex y Alejandro.

[Begoña]

Ya, ya. Begoña siente como Dora y Teodora y.

[David de Jorge]

Teodora Flora y Bonnie.

[Sineti]

Bonifacia.

[Begoña]

Joder, o sea, ¿Qué recursos tenemos de Begoña? David, David.

[Sineti]

Carlos ya. No, Carlos No hay uno Carlos.

[Begoña]

Charles. ¿Cómo es Carlos?

[Sineti]

No le pueden llamar carta a Carlos, o es Carlitos o es Charles. Carlanga.

[Begoña]

Carlangas.

[David de Jorge]

Bueno, Carlangas es simpático. Bueno, voy a reconocer, después de haber sido reconvenido muchas veces a lo largo de este año que ya se va.

[Begoña]

Reconvenido, que no me aclaro yo reconvenido.

[David de Jorge]

Reconvenido es como que te dicen, a ver, recondúcete. Es como una bronca pero sin. Es como una bronca pero sin agresividad, una bronca amable. He sido reconvenido en muchas ocasiones en este año que ya vamos terminando, tanto en público como en privado, después de muchas reuniones e informes de los consultores suecos, he sido reconvenido y yo a mi vez he reconvenido al gastrónomo. Y entonces él por fin me asegura que ha entendido por dónde tiene que ir esta hora radiofónica. El gastrónomo asume, acepta, admite, y yo lo hago también en su nombre, que este espacio radiofónico de los viernes no.

[Begoña]

Es un jiji jaja.

[David de Jorge]

No es un contenido frívolo, no es una excusa para meterse con los oyentes como en más de una ocasión ha hecho David de Jorge.

[Begoña]

Pero porque la ponía nergiona, si no tío, ¿Qué quieres que haga? Hay un epígrafe que pone reñir y yo riño. Además me lo ponen en rojo, como en grande. Pues joder, calibri con letra 18.

[Sineti]

Pero no te excuses, déjalo.

[David de Jorge]

Este es un espacio de divulgación gastronómica en el que hay que ofrecer consejos, hay que responder consultas, hay que ofrecer recetas, hay que hablar de ingredientes. De eso va este programa. Sí, sí, de hecho, como luego viene la cultureta de por las mañanas de los viernes a las 11, debería ser un poco precultureta esta obra del programa.

[Begoña]

Pero qué pereza debes haciendo preculturetismo. Yo creo que lo hacemos como ir.

[David de Jorge]

Abriendo boca cultureta, abriendo boca cultureta y no se hace ya hace en absoluto, nada más lejos de la realidad.

[Begoña]

¿Entretenemos a la gente, les hacemos esbozar una sonrisa antes de que entren en el tedio, en la oscuridad, en la cultura, en el aburrimiento, sabes? Yo qué sé, porque luego ya Rubén Amón, el Zúme, unos temas insufribles.

[David de Jorge]

Yo pensé que habías entendido el mensaje.

[Begoña]

Que lo resuelven bien, porque es que se deja escuchar a cultureta, se deja escuchar a cultureta, se deja escuchar, o sea que te la comes a gusto, como una macedonia fresquita que le falta un poco de temperatura. Si estuviera una hora más en la nevera y estuviera más fresquita la cultureta, pues sabría mejor. Pero bueno, esta hora tampoco es para.

[David de Jorge]

Criticar a los compañeros que vienen después y hacen lo que pueden en la cultureta.

[Begoña]

Oye, por cierto, ya sabes que Guillermo Altares ha estado en el restaurante y no ha avisado, que me he enterado que estuvo domingo comiendo en el Martín Berasategui porque iría como cliente fantasma. Sí, en plan agazapado, en plan perro, en plan sin avisar. Me he enterado, me he enterado que estuvo un domingo con la gran Paca comiendo en el restaurante, que seguramente lo harían en plan como que no se entere nadie, se está enterando toda España Ahora por mi parte es un poco una indiscreción, pero como el restaurante estaba cerrado y Martín Bastegui no está oyendo, pues digo que estuvo en el restaurante y no me avisó.

[David de Jorge]

Imagínate que, por ejemplo, imagínate qué día.

[Begoña]

Fue, eso está muy bien, domingo, hace dos domingos.

[David de Jorge]

¿Imagínate que el domingo Willy estaba invitado con Paca a comer en casa de unos amigos de sus suegros o de sus suegros o de algún familiar y ellos dijeron ay, es que nos hemos puesto malos, es que está Guillermo en cama, te imaginas?

[Begoña]

¿Te imaginas qué es eso?

[David de Jorge]

Tiene un poco de fiebre, entonces mejor nos vamos a quedar en casa. Y tú ahora estás contando por la radio que en realidad estaban comiendo donde Martín Brasategui. Pues no lo contarían porque saben que si lo cuentan y se hacen notar allí en el restaurante no les vais a dejar pagar. Esa es la realidad.

[Begoña]

Se estuvieron porque yo me entero de todo, el domingo no estaba y me entero de todo y ya estaba aquí Guillermo Altares con la Paca ¿Por qué? Porque son tan majos que van dejando rastro. Trajeron unos libricos, unos libricos bien majos. Sí son más majos, La Paca manda unos libros preciosos. Menos libros libres. Se edita.

[David de Jorge]

La Paca tiene muy buen criterio para elegir lo que se edita. Pero bueno, me estás cambiando completamente. Yo lo que quiero decir. Que tú habías entendido de qué trataba esta hora, porque he leído tu último post en Insta. Últimamente hablamos en chino en los medios de comunicación. He leído tu post en Insta.

[Begoña]

Pero si no lees.

[David de Jorge]

Pero me lo han puesto, me lo han puesto aquí.

[Carlangas]

A ver, Begoña, ¿Tú le ves a.

[Begoña]

Cinetti de repente viendo el Insta en un teléfono?

[Carlangas]

Pues eso, ¿Cómo va a estar viendo el Insta?

[David de Jorge]

Pero me lo han puesto aquí.

[Carlangas]

Es que es como que me dices.

[Begoña]

Que me han visto a mí haciendo el pino. ¿Cómo me van a ver a mí haciendo el pino si no soy capaz, no? Bueno, ¿Y qué te han puesto?

[David de Jorge]

Me han puesto de Insta el post y el post.

[Begoña]

¿Qué es el post? Es que, joder, es que en su.

[David de Jorge]

Boca pose tú o hiciste una foto o algo. Dice, venga, nos ponemos rollo culture este viernes porque Jenofonte en su Cinegética o arte de la caza escribió que la liebre, ese animal tan gracioso que el cazador olvida que es objeto que desea. Es verdad, mañana la guisaremos en salsa. Vaya manera de cortar el rollo culturel.

[Begoña]

Ya cortando el rollo a tope. Y luego he puesto unos hashtags que chorrada la justas. Muy bien, Jenofonte.

[David de Jorge]

¿El hashtag lo has puesto en el post de Insta o antes del post?

[Begoña]

Sí, muy bien, Jenofonte, pero mejor con patatas fritas y con vino. La libre, o sea, es como que entra un rollo cultureta. Pero rápidamente me sumerjo ya en el lodo, en el fango, en la ordinariez en Begoña, que es un poco el territorio al que Begoña y yo estamos cómodos. Porque es que así cómodos en todos los territorios, pena, ordinarez, tú y yo estamos muy a gusto.

[David de Jorge]

Decía el escritor y crítico gastronómico Néstor Luján, que además fue director de Antena 3 Barcelona, que la liebre es la pieza gastronómica de pelo más exquisita de la cocina. Y también escribió en otra ocasión todo esto es que me voy acordando mientras. También escribió, recuerdo, en otra ocasión, recuerdo si tiene usted una liebre joven a mano, guísela en Civet o simplemente Estofat. Y si tiene muchos conocimientos de cocina, inténtenla libre a la roja, como la recomendaba Raymond Oliver. Su Oliver, decían otros.

[Begoña]

Oye, qué punto, qué puntazo de sección. Estamos hablando hoy de nuestros Luján de.

[David de Jorge]

Raimo, pero mérito mío, no tuyo.

[Begoña]

Sí, sí, es que qué bicho es la liebre, qué rica es la liebre, qué buena, por favor. Me habla que hablas de Néstor Luján. Hay que decirle a la gente que compre La historia de la gastronomía de Néstor Luján, que afortunadamente la editorial Debate hace poco la ha reeditado, que es un librazo para regalar en Navidades. De verdad. Ese típico libro que yo cuando tenía 14 años, que era una normal, también leía Asterisio Belis y Tintines, me leía La historia de la gastronomía de Luján y Jorge, una cosa emocionantísima. Y Luján es verdad que tenía razón, porque la libre es un bicho riquísimo, que hace una salsa increíble, que tiene un sabor muy particular, que no es para todos los gustos, porque es un sabor como muy potente, muy agreste, muy montaraz. Pero bueno, la vamos a guisar hoy en el programa. ¿Y te digo una cosa, que no te apetece guisar liebre? Pues con esta receta guísate un pollo, guísate un conejo.

[David de Jorge]

Ah, también vale.

[Begoña]

Vale, claro, vale para todo, pero bueno, pero si tenéis oportunidad de guisar una liebre y de probarla, a hacerlo. ¿Porque a este mundo a qué hemos venido? ¿A mirar el teléfono móvil? ¿A hablar por el WhatsApp? No, hemos venido a disfrutar, hemos venido a comer liebre guisada, a beber vino tinto, a escuchar música, a bañarnos en una poza en verano en pelotas, ¿No, Begoña?

[Ricardo Huertas]

¿Te acuerdas?

[Sineti]

¿Te acuerdAS?

[Carlangas]

¿Te acuerdAs en aquella poza, ¿Te acuerdas en Extremadura que nos comiendo patatas fritas en pelotas con una mirinda, ¿Te acuerdas?

[Begoña]

Que son las cosas que hay que hacer en este mundo Asi.

[David de Jorge]

Voy a hacer una pausa ya.

[Begoña]

¿Oye, y la música? Qué bien nos está poniendo la música hoy. Qué temazo.

[Sineti]

Pero preciosa.

[Begoña]

Sí, sí, de verdad. Bueno, en fin, ya está. Pausa. Porque asigno que se.

[David de Jorge]

Pues porque quiero parar, ¿No? Porque quiero parar, quiero parar. Creo que los oyentes ahora merecen un momento de tranquilidad.

[Begoña]

¿Quieres ir a miccionar o te estás haciendo en absoluto?

[David de Jorge]

Creo que los oyentes merecen un poco de tranquilidad.

[Sineti]

¿Cómo se llama la receta? Que no me he enterado.

[Begoña]

Se llama libre. Joder, Begoña, libre guisada. Chica, cómo que ya está. ¿Te parece un poco una libre gusada?

[Sineti]

Nunca dices libre.

[David de Jorge]

Liebre guisada a la Néstor Ruján.

[Begoña]

A la Néstor Luján, efectivamente. Seguramente la viuda nos estará viendo, porque la viuda de Néstor Luján está viva. Me consta. Y le mandamos un beso muy fuerte a la viuda de Néstor Luján.

[David de Jorge]

A continuación ofrecemos los ingredientes necesarios para preparar la liebre guisada al estilo de Néstor Luján.

[Begoña]

Néstor Luján. Joder, qué increíble. Venga, vamos. Venga. Acá Mobari. Una liebre hermosa en pedazos grandes, con el hígado. Muy importante guardar el hígado de la liebre o del conejo o del pollo si vamos a guisarlo, porque luego ese hígado que se sofríe en el fondo, se tritura en la salsa y queda mucho más sabrosa. Y lo que he dicho, que no te mola la liebre, pues pollo, conejo, picantones o lo que os dé la gana. Luego una botella de vino tinto, una zanahoria, una cebolla y un puerro que estén picados. Podemos añadir la verdura que queramos. A esto le podemos añadir poco pimiento verde, un poco de apio, en fin, lo que nos apetezca.

[Carlangas]

Dos dientes.

[David de Jorge]

Una botella de vino tinto. ¿Entera?

[Begoña]

Sí, sí, botella entera. Por ejemplo, un tinto de maceración carbónica. Un tinto que sea joven, que yo creo que son los vinos adecuados para guisar. Luego 2 dientes de ajo pelados y enteros. Dos dientes de ajo. Te digo 22 porque la liebre admite un montón de ajos. Esto, Begoña, ristras enteras de ajo. Increíble. Luego tallos de perejil, que los podemos atar con una liza o con una cuerda para que no se pierdan y para poder rescatar luego el atadillo. Luego granos de pimienta negra. ¿Cuántos? Pues un puñadín. ¿Que no tenemos pimienta negra? Pues un poco de enebro o de anís estrellado o un poquito de canela, Tampoco demasiado, para que la libre no se convierta en arroz con leche. ¿Que no te gustan las especias? Pues no ponga ninguna especia, pero yo creo que la liebre y este tipo de guisos. Y además en estas épocas de Navidad, admite alguna especia un poquito emocionante. Luego un chorrazo de vinagre de sidra y un chorrazo de aceite de oliva virgen extra. Y luego nos hace falta también un poco de harina, un litro de agua o de caldo de carne, si tenemos caldo de carne. Luego una pizca de mantequilla, un poquito, un ano de mantequilla, chorrazo de brandy y sal y pimienta. Y estos son los ingredientes para hacer una liebre guisada.

[Sineti]

Qué buena.

[Begoña]

A lo Néstor Ruján, que de verdad, qué programa nos está quedando hoy, Begoña. Es que es como de apicio esto, como de petronismo a tope, así de.

[David de Jorge]

Pibe, cómo voy a enlazar ahora.

[Begoña]

A ver, a ver.

[David de Jorge]

Los que probablemente comieran algunos guiso de liebre fueron David Lin, Omar Sharif y Julie Christie cuando vinieron a rodar Doctor Zivago a España. Qué giro de guión.

[Begoña]

Qué giro de guión. De repente. Estoy flipando. ¿A dónde nos llevas?

[Sineti]

No forzado nada, porque en aquella época se comía mucha liebre.

[Begoña]

¿A dónde nos conduce esto o Begoña?

[David de Jorge]

Poco espontáneo. Los que se debieron comer una liebre fueron los que hicieron Doctor Zivago.

[Sineti]

Hombre, pues seguramente en las tierras sorianas, con unos torret.

[David de Jorge]

Claro, porque hicieron la película en localizaciones en la Comunidad de Madrid y en Castilla y León. Sí, claro, hacía muchísimo frío.

[Sineti]

Claro, no hacía nada.

[David de Jorge]

Y participaron muchos españoles. Y todo esto lo sabemos porque luego a las 11, en la hora buena de los viernes, que es la cultureta, vamos a hablar del rodaje de Doctor Zivao. Es que se cumplen 60 años de Doctor Zivao.

[Begoña]

¿Cuándo llega la cultureta? Cuando termine esta pantomima que estamos haciendo ahora. ¿Este es ainetillo?

[David de Jorge]

Sí, esto es como el relleno. Antes de que llegue la cultureta buena. Entonces, como son 60 años ya del rodaje Doctor Zivago, vamos a recordarlo esta mañana y vamos a charlar ahora unos minutos en este aperitivo entrante que estamos haciendo de la cultura, con una persona que participó en el rodaje de Doctor.

[Begoña]

Contando y que es de verdad, o.

[David de Jorge]

Sea, no es Fortea de verdad.

[Begoña]

Fortea con un pañuelo puesto en el teléfono.

[David de Jorge]

Hay que aclarar ya estas cosas porque. Porque claro, la gente ya no se cree nada de este programa.

[Begoña]

¿Y qué años tiene o quién es quién?

[David de Jorge]

¿Fortea? Pues debe estar ahora mismo en cuarenta.

[Sineti]

La treintena.

[Carlangas]

¿No, qué dices?

[Begoña]

Bueno, bueno. Fortea es un crío. Si. Todavía no lo ha hecho en la fimosis a pobre. Bueno, bueno, Fortea, bueno de verdad. En fin, bueno, me callo.

[David de Jorge]

Se llama Ricardo, nuestro invitado Ricardo. Se llama Ricardo Huertas y participó en el rodaje, no como extra. Él tenía una responsabilidad.

[Sineti]

Sí.

[Begoña]

¿En serio? ¿Cuál?

[David de Jorge]

Hola, Ricardo, buenos días.

[Ricardo Huertas]

Buenos días.

[David de Jorge]

¿Cuál? ¿Cuál era tu trabajo en el rodaje de Doctor Zivago?

[Ricardo Huertas]

Pues primero fue Scrip en la primera unidad y después en la segunda unidad, secretaria de rodaje. Continuity.

[Sineti]

Sí, sí, sí, exacto.

[David de Jorge]

Ah, vale.

[Begoña]

Controla que no haya fallo de rack, fallos de continuidad. Exacto.

[Sineti]

El que todo esté.

[David de Jorge]

A mí eso me parece muy difícil. Tienes que acordarte de cómo iba peinado el actor, de si se le había.

[Sineti]

Despeinado, por ejemplo, a qué altura estaba el cigarro. Si que fumaban.

[Ricardo Huertas]

Pues en aquella época lo único que teníamos para llevar lo que se llama el racor, era la Polaroid.

[David de Jorge]

La Polaroid. Ahora es más fácil. Ahora es más fácil porque como no hay que.

[Ricardo Huertas]

Después ya teníamos el control de vídeo más adelante. Pero yo en aquella época ya no estaba en el cine, estaba en publicidad.

[Sineti]

Pero eras un jovenzuelo, ¿No, Ricardo?

[David de Jorge]

En aquella época tendría 12 o 13.

[Sineti]

Perdona, ¿Que eras muy joven en aquella época? En la época del Roda.

[Ricardo Huertas]

25 años. Tengo 86.

[Sineti]

Ostras. ¿Y desde cuándo estabas en el mundo del cine?

[Ricardo Huertas]

Desde los 17.

[Sineti]

Pues ya eras un experto a los 25 años.

[Ricardo Huertas]

Mi primer largometraje fue Orgullo y pasión, con Kevin, Sofía, loran y francina.

[Begoña]

¿Qué me estás contando? Pero me estoy quedando para ti tieso, Ricardo, o sea que estuviste.

[Sineti]

También estaba Carlos Larrañaga en aquel.

[Ricardo Huertas]

Sí, estaba Carlos Larrañaga, que tenía la misma edad mía hoy. La misma edad. Éramos los dos 17 años.

[Sineti]

Y estaba Adolfo Suárez como figurante también.

[Begoña]

¿Qué me estás contando?

[Ricardo Huertas]

Sí, había muchos universitarios. Que era la historia de un cañón enorme que viajaba por toda España para derribar murallas de Ávila, donde estaba el ejército francés.

[Sineti]

Así es.

[David de Jorge]

Oye, pero una cosa, ricardo, tú con 17 años, cómo empiezas en el cine, o sea, ¿Conocías a alguien, viste algún anuncio?

[Sineti]

¿Tenías una pasión?

[Ricardo Huertas]

Sí, bueno, un amigo me dijo que necesitaban chicos que hablaran inglés en los estudios, que eran los que había en Arturo Soria, esquina a la carretera de Barcelona, que se llama Carretera al Aeropuerto, y allí me presenté.

[David de Jorge]

Pero tú hablabas inglés o te lo inventabas.

[Ricardo Huertas]

No, no, yo hablaba un poquito inglés porque había tenido una novia americana, amigo.

[Begoña]

Joder, qué maravilla. Ya con 17 años con novia americana. Ricardo Cristo.

[Ricardo Huertas]

He jugado en el equipo de España de béisbol en un campeonato de Europa.

[David de Jorge]

Creía que era la novia quien jugaba al béisbol. Joder, Ricardo, había entendido que era tu novia quien jugaba al béisbol. Ricardo, perdóname.

[Ricardo Huertas]

No, no, jugaba yo.

[Begoña]

Entonces tú.

[Sineti]

Tu primer trabajo que fue de traductor, decirle. Dile esto a la.

[Ricardo Huertas]

De meritorio de Runner.

[David de Jorge]

Pero hay una cosa que no entiendo, Ricardo, perdóname. Si tú aprendes el poco inglés que hablabas, lo habías aprendido de tu novia. Pero claro, con la novia hablarías de amor y de. No sé, de amor. Y luego con los de la película, pues tendrías que hablar de otras cosas.

[Ricardo Huertas]

Yo tengo bastante facilidad para los idiomas. Te hablo italiano, francés, hablo inglés.

[David de Jorge]

Porque has tenido muchas novias.

[Ricardo Huertas]

Y habla fenómeno.

[Sineti]

Maravilloso.

[David de Jorge]

Y todos los idiomas los has aprendido igual con una novia distinta.

[Ricardo Huertas]

No, esto. Oyendo, leyendo y hablando.

[Sineti]

Que eres un autodidacta tú de los idiomas. Maravilloso. Me parece fantástico.

[Ricardo Huertas]

Practicando, vamos.

[David de Jorge]

Oye, ¿Y los extranjeros, ¿Cómo eran en aquella época el equipo de la película? Habría españoles también, pero habría mucho estadounidense. Y.

[Ricardo Huertas]

Dr. Zhivago no era una producción inglesa, digamos. Había mucho italiano porque el productor era Carlos Ponti. Y la Metro. La Metro, que fue, digamos, la que iba a ser la exhibidora en el mundo.

[David de Jorge]

Carlo Ponti, que era el marido de Sofía Lorena. Entonces no sé si lo era ya, pero acabaría siendo.

[Ricardo Huertas]

Al principio hubo dificultades económicas, pero después ya, cuando la Metro entra, ya, digamos, no había problema de dinero. Que empecemos el rodaje en el año 1964. Ramos, en Granada, en Candilichera, que es una llanura donde se ve la Sierra Nevada como si fueran los Urales. Y ahí se ve en planos generales, el entierro de la madre del niño Zivago, de él. Y después en los cortos se hicieron en un cementerio, un decorado que se hizo en Daganzo.

[Sineti]

¿La estación de tren es la de Matamala?

[Ricardo Huertas]

No, es la de Soria. La de Soria, la estación grande es la de Las Delicias.

[Sineti]

Vale. Y la pequeñita es la de Matamala, creo recordar.

[Ricardo Huertas]

Y la de Matamala es cuando él llega, una vez que se ha liberado de los partisanos, llega a una estación. Esa es la de Soria, que se rodó con sal en el mes de.

[Begoña]

Septiembre, con un calor y todos abrigados. Ahí sale mucha nieve en la película, o sea que será nieve de mentira todo. Muchas.

[Ricardo Huertas]

Mucha sábana.

[Sineti]

Mucha sábana blanca. Sí.

[Begoña]

Oye, Ricardo, ¿Y qué tal comíais en los rodajes? ¿Qué tal comíais en los rodajes? ¿Comíais bien?

[David de Jorge]

Sí.

[Begoña]

¿Te acuerdas de algún plato? ¿Bocadillo o qué comíais?

[David de Jorge]

Bocadillo.

[Ricardo Huertas]

Bocadillo de chile jalapeño y que amortiguaba bastante feo.

[Begoña]

Qué bueno, tío.

[Sineti]

Es que no sé si fue el rodaje de 55 días en Pekín que trajeron toda la comida en plan muy inglesa y hubo incluso manifestaciones de los actores diciendo qué nos están dando. Con lo rica que está la comida española.

[Ricardo Huertas]

Me imagino que allí yo también estuve en.

[Sineti]

¿Qué me dices? En ese.

[Ricardo Huertas]

Hice todas las películas de Bronston.

[Sineti]

Anda. Ostras, qué bueno. Eres una mina ahí. ¿No has escrito ningún libro, Ricardo?

[Ricardo Huertas]

No, no he escrito ningún libro. He participado en muchos coloquios y bueno.

[Begoña]

Oye, Ricardo, y Fran Sinatra de cerca, ¿Qué tal? Muy pequeñito. ¿Cómo era Francinatra de cerca? ¿Cómo era FranciNatra?

[Ricardo Huertas]

En aquella época los actores eran como dioses.

[David de Jorge]

No os dejaban acercaros. No os dejaban acercaros mucho.

[Begoña]

O sea, resumiendo, Ricardo, eran unos gilipollas.

[David de Jorge]

No, hombre, no ha dicho eso.

[Begoña]

Mira si está despojo. Eran unos gilipollas. Ya está, ahora se puede.

[Ricardo Huertas]

Tenían sus problemas, Claro, porque eran estrellas, había que disculparlos.

[Begoña]

Es verdad, eran estrellas, pero bueno, en fin. Sí, era otra cosa.

[David de Jorge]

Y luego había que repetir mucho las escenas porque las interpretaban mal los famosos, las estrellas, todos los extras lo habían hecho bien. Pero por ejemplo, Omar Sharif, se le había olvidado una frase.

[Ricardo Huertas]

Depende de la exigencia del director. Por ejemplo, yo recuerdo que en Soria, en un decorado donde Julie Christie y Omar Sharif tienen una escena de amor donde empieza el plano con una vela arrimándose a un cristal que se va derritiendo la nieve y se ven a ellos dos dentro de esa estancia. Bueno, pues para esa escena, que creo que sí, que dura unos 2 o 3 minutos todo un día, subimos.

[Sineti]

Madre mía, qué bolora.

[Ricardo Huertas]

Es la exigencia de David Lynn.

[David de Jorge]

Es que David Lynn es de lo bueno. Bueno, de verdad, es uno de los grandes. Bueno, que me alegro mucho de conocerte, Ricardo. Muchas gracias por haber hablado con nosotros.

[Sineti]

Qué trabajo más chulo has tenido.

[David de Jorge]

Un gusto escucharte. Un abrazo fuerte.

[Begoña]

Un abrazo muy fuerte. Un abrazo muy fuerte.

[Ricardo Huertas]

Muchas gracias. Gracias.

[David de Jorge]

Adiós. Ricardo, Gracias. Cosas más interesantes cuentan las personas que tienen cosas interesantes.

[Begoña]

Qué chulada de llamada es esta. Qué chulada de llamada. Qué regalo de Navidad nos ha hecho Begoña Jinete y Carlangas. Qué regalazo nos acaba de hacer.

[David de Jorge]

Carlangas soy yo.

[Sineti]

Carlangas es. Tu te has dicho que te gustaba, que era bonito y gracioso.

[David de Jorge]

He dicho que es simpático, no he dicho que me gustara.

[Sineti]

Sinónimo que digo que es una transición muy buena para la cultureta después no.

[David de Jorge]

Si aún no llega la cultureta, que tenemos que cocinar, que este es un programa. Es que se os olvida.

[Begoña]

Hay que avisar, hay que avisar ahora.

[David de Jorge]

Qué queréis hacer esto, un programa de cultura.

[Begoña]

Mira, mira, están colando por debajo de la puerta de informe de arriba del despacho. Pone que vamos increíble, que vamos muy bien, que estamos haciendo un programa increíble, que no estamos maltratando a nadie, que este es el tono que están esperando en los despachos a Sineti. Y cómo lo hemos servido en bandeja de plata, Begoña y todo a Sineti.

[David de Jorge]

Pero tengo otra nota de Guillermo Altares diciendo que dejemos de contar lo que hace los domingos.

[Begoña]

Sí, de verdad, de verdad ha mandado una nota Guillermo Altares. Joder, Guillermo estará por ahí fuera ahora, ¿No? Joder, Guillermo Altares, que me perdone, pero bueno, en fin.

[David de Jorge]

Y tiene un talante que madre mía, soy le No le he visto yo así de enfadado en la vida a Guillermo.

[Begoña]

Ya, bueno, oye, pues que se relaje también te digo, Guillermo, relájate.

[David de Jorge]

Venga, vamos con los primero la pausa y luego ya empezamos a cocinar.

[Sineti]

Más de uno en Onda Cero, donde Alsina.

[David de Jorge]

Hemos creado un problema de convivencia interna en el programa porque los culturetas no les ha gustado. Un poco de razón tienen, porque ellos no hablan de cocina.

[Begoña]

Bueno, pues que hablen. Pues que hablen la cocina.

[David de Jorge]

No hablan de cocina nunca.

[Begoña]

No, Pues que hablen. Pues que hablen.

[David de Jorge]

No dan recetas en la cultureta, por ejemplo.

[Begoña]

Oye, ya vienen luego a comer, ya vienen los restantes a comer, a dar.

[David de Jorge]

La brasa, pero van de incógnito y encima se enmascara.

[Begoña]

En fin, buscablen un día de gastronomía que le dediquen.

[David de Jorge]

Voy a proponer a los culturetas que ellos puedan dar entre todos una receta los viernes a cambio de que el Gastón pueda hablar de temas culturetas.

[Begoña]

Claro, que hablen un día del libro de Sensoví, o que hablen un día del Marqués de Villena, o que hablen un día del arte Cisoria que le dedican un día. ¿Han hablado de la Pardo Bazán?

[David de Jorge]

Yo creo que sí hemos hablado aquí de la Pardo Bazán.

[Begoña]

Oye, la Pardo Bazán hizo. Hizo dos tomos de Cocina Moderna.

[David de Jorge]

La cultureta nunca entra en temas de cocina, precisamente para no invadir el territorio de otro colaborador.

[Begoña]

Te digo una cosa, nuestro rato les sube la audiencia porque les dejamos con un share increíble, astronómico. Entran ya con un share. Imagínate que delante de ellos estuviera un pelma o gente como Gris o que hubiera noticias. Pues joder, les dejaríamos.

[Sineti]

Pelma, Gris y buenas noticias.

[Carlangas]

Begoña, tú y yo que hacemos una danza.

[David de Jorge]

Pero eso tampoco les gusta, porque si dejas la audiencia muy en alto es más fácil que la bajes.

[Begoña]

A ver si los culturistas hoy no han hecho caca, que es muy importante salir de casa habiendo hecho caca.

[David de Jorge]

Oye, que no hemos dado la receta. Deja de hablar de caca y habla de la liebre guisada.

[Begoña]

Venga, venga, venga. ¿Cómo le quieres?

[Carlangas]

Venga, venga, vamos a leer, a guisarla.

[Begoña]

El pollo, el picantón o lo que sea. Para hacer un guiso que tenga una especie de cosa misteriosa, decir, ostia, qué bueno está esto. Lo que vamos a hacer es marinar primero la carne. Marinar es meterla, sumergirla con verduras y con líquidos. Entonces en un bol o una palangana en la que ponemos los pies a remojar o lo que sea, ponemos la carne, la liebre, el pollo, lo que sea, salpimentado, crudo, con el hígado, con la botella de vino derramada por encima, con toda la verdura, zanahoria, cebolla, puerro, ajos, apio, lo que queramos, añadirle pimiento verde troceado, lo que sea, los tallos de perejil, atadillos, los granos de pimienta o las especias que hayamos elegido, el chorro de vinagre, un chorrazo de aceite de oliva. Y todo esto lo dejamos el máximo posible de tiempo dentro de la nevera. 12 horas bien, 3 horas también, 24 horas también, lo que sea. Pero que la carne al final se impregne del gusto, del alcohol, del vinagre, que la verdura también se tiña como de un color misteriosísimo. Y a partir de ahí lo que vamos a hacer es guisar. Cuando pasa ese tiempo, lo que hacemos es escurrir por un lado la carne, por otro lado filtrar el jugo y por otro lado tenemos todo lo sólido, las verduras, las especias, el atadillo y toda esta movida. Oye, qué música más maravillosa.

[Carlangas]

Subid un poco el volumen de la música dos segundos, por favor. Qué maravilla.

[Begoña]

Ahora vamos a guisar.

[Carlangas]

Entonces lo que hacemos. Qué maravilla. Qué maravilla, de verdad. Esta misa increíble in extensis. Pero qué maravilla es esta. Venga, vamos a calentar en una olla.

[Begoña]

Con aceite y lo que vamos a hacer es, en este aceite, porque con calor, dorar la carne, la liebre, el pollo, lo que sea, también el hígado. Salpimentamos generosamente y que la carne coja color. Luego añadimos las verduras, removemos, añadimos un chorrozo de brandy, añadimos un poquito de harina, estofamos unos minutos, que la harina también pierda el sabor a crudo, que ahí en el fondo hay algo emocionantísimo, una especie como de guiso que se está fraguando. Lo que hacemos es añadir el líquido de la marinada, el jugo que hemos empleado para marinar la carne y todas estas historias. Le damos un hervor rápidamente, añadimos el agua o el caldo, tapamos y si es libre, va a hacer falta por lo menos dos horas de cocción. Lo podemos hacer en olla express y en menos tiempo. Pero ya que estamos haciendo una cosa emocionantísima que tiene el nombre de Néstor Roján, yo creo que vale la pena hacerla en una cazuela tapada con tapa tradicional, más o menos dos horas. Qué es pollo, pues menos. Que es pularda, pues un poco menos. En fin, según la carne, más tiempo, menos tiempo. Cuando pasa el tiempo y la carne ya está tierna, lo que hacemos es retirar los pedazos, pasamos la salsa con el hígado, también hemos retirado el atadillo de perejil, que no nos interesa, hemos pasado la salsa con el hígado, toda la verdura la colamos perfectamente sobre la liebre, sobre el pollo, sobre el picantón, sobre la pularda, sobre el capón o lo que sea. La rimamos a fuego, dejamos que asomen un poco los hervores y añadimos un poco de mantequilla, un chorrazo de brandy. Dejamos que más o menos unos 5 o 10 minutos vaya hirviendo a fuego pausado y tenemos un guiso que flipas en colores que lo podemos dejar reposar. Es interesante además dejarlo reposar. Lo metemos en la nevera y al día siguiente lo volvemos a recalentar y nos comemos un guiso para Navidad. Yo siempre digo que en Navidad lo que tenemos que hacer es comer guisos porque es una cosa que es fácil. Lo calientas, te lo comes y es la gloria. Qué maravilla, de verdad.

[Carlangas]

¿Pero qué música es esta? Tenía un temazo final que no hay.

[Begoña]

Que poner porque es que es mejor acabar así.

[Carlangas]

Inestesis Assyretti Begoya Gloria y Excelsis Deo. ¿Pero qué es esto?

[Begoña]

¿De verdad?

[Carlangas]

Begoya.

[Begoña]

La gloria de Vivaldi Es emocionante.

[Carlangas]

Es emocionantísimo esto, Asinetti. Pero qué mejor que tu música.

[David de Jorge]

Guardemos un poco de silencio.

[Carlangas]

Mira, Sineti, mira, Asinetti. Están bajando los ejecutivos de la cadena Están todos detrás de la pecera. Están con Fra.

[David de Jorge]

No puede ser bueno nunca.

[Carlangas]

Asinetti. Ramos de flores Viene a darnos la enhorabuena Bedoña. Increíble. Todos los ejecutivos finlandeses.

[Begoña]

No pasa nunca. ¿Y todas esas flores que son de finiquito? ¿Es despedida o qué movida es esta?

[David de Jorge]

Suele ser malos cuando viene más de un directivo con un ramo de flores. Bueno, pues hasta aquí la obra cultureto astronómica de esta mañana en esta inusual dedicación que hemos tenido a.

[Begoña]

Pero es que no quiero cantar. ¿Qué programa hemos hecho? Ricardo Tortíbago, Genofonte, Néstor Luján, El libro de Sencho B. Bueno, Baldi. Stefan Grappelli también, que ha sonado antes ahí Una especie de violín con Stefan Grappelli. Pero.

[Carlangas]

Bravo.

[David de Jorge]

Sie.

[Carlangas]

¿Pero qué programa hemos hecho hoy? Venga, más aplausos. La única putada es que vamos a noticias ahora ya.

[Begoña]

Que si el Congreso de los Diputados, que si Pedro Sánchez.