La receta de la cuajada de oveja en honor a Santi Santamaría

Summary

Más de uno (Onda Cero)

Episodio Especial: La receta de la cuajada de oveja en honor a Santi Santamaría

Fecha: 20 de febrero de 2026
Host: Carlos Alsina
Invitados principales: David de Jorge (cocinero), Jorge Abad, Pau Santamaría

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Resumen General del Episodio

Este episodio de “Más de uno” rinde homenaje al célebre chef catalán Santi Santamaría en el 15º aniversario de su fallecimiento. Carlos Alsina y su equipo abordan con humor, nostalgia y cariño la figura del cocinero, charlando con su hijo, Pau Santamaría, compartiendo recuerdos personales, reflexionando sobre la naturaleza de la alta gastronomía y, como plato fuerte, presentando la receta tradicional de la cuajada de oveja —un postre fundamental de la cocina española, que sirve de nexo para celebrar la memoria y el legado de Santamaría. El tono combina la espontaneidad y la risa habitual en el programa con momentos de emoción genuina y reconocimiento profesional.

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Principales Temas y Momentos del Episodio

1. Retratos escolares y humor de costumbres

[00:01 - 09:16]

• El episodio comienza con el típico ambiente desenfadado: bromas sobre permisos laborales, recuerdos de la infancia y las notas para justificar la falta a clase.
• Aparecen alumnos en el estudio, que han venido tras librarse de una clase de gimnasia, lo que genera nostalgia sobre la educación física antigua (“test de Cooper”, saltar el potro, trepar la cuerda, etc.).
• Hay un concurso espontáneo de cálculo mental con churros de premio entre los niños presentes, provocando momentos de picardía y camaradería:
  • Carlos Alsina: “Un churro para Alonso. Qué bonitos son los concursos en los que el premio de verdad merece la pena.” [07:54]

2. Presentación y reivindicación de la cuajada de oveja

[09:16 - 10:06]

• David de Jorge introduce el tema culinario central: la cuajada de oveja, definida como “el alfa y el omega de los postres españoles”.
• Defiende la preparación tradicional (“la cuajada no se remueve, se desgaja”) y avisa que compartirá trucos para que a todo el mundo le salga bien.
• El plato es elegido como homenaje directo a Santi Santamaría.

3. Recuerdo a Santi Santamaría: legado y memoria

[10:06 - 13:46]

• Carlos Alsina rememora la figura de Santi Santamaría, enfatizando:
  • Su papel como primer cocinero catalán con tres estrellas Michelin.
  • Su carácter, su modernidad culinaria y su talento como narrador y revolucionario dentro del sector.
• Se lee un extracto de la última entrevista a Santi, publicada póstumamente en ABC, escrita por David de Jorge:
  • Cita: “Santi era un hombre único en su especie, capaz de provocar los mejores sueños a un goloso sirviendo una cocina voluptuosa, sabrosa y de una modernidad estereofónica…” [11:19, Carlos Alsina citando a David de Jorge]
• David de Jorge recuerda con nostalgia sus experiencias personales con Santi:
  • “Es que Santi era un tío muy grande… disfrutamos mucho de su sabiduría, de su cocina, de sus restaurantes y sobre todo de su bonomía. Era un tío muy generoso.” [12:08, David de Jorge]
• Repaso de platos memorables de Santamaría, como los canelones de asado trufados, colmenillas a la crema, cabrito a la cazuela, etc.

4. Entrevista a Pau Santamaría: la vida familiar y el producto

[15:07 - 25:10]

• Llamada a Pau Santamaría (hijo de Santi, distribuidor gastronómico), que comparte recuerdos familiares y personales.
• Pau revela que en casa no tenían cocina propia hasta 2005, y que cocinaban en el restaurante familiar, Can Fabes:
  • “Yo me hacía mi colacao cuando era pequeño en el piano azul de mi padre. Era una Charvet…” [17:36, Pau Santamaría]
• Reflexión sobre la importancia de la estacionalidad y el producto:
  • Pau explica cómo Santi cambiaba la carta a diario según los productos que traían payeses y pescadores (“Cuando llegaban las murgulas, hacía plato con eso, cuando llegaban las espardeñas, igual” [20:42, Pau Santamaría]).
• Debaten sobre cómo la gastronomía moderna a veces se ha desconectado del ciclo natural y la temporalidad:
  • “El mundo no va tan deprisa, la temporalidad va más lenta y hay que cocerlo lentamente.” [19:41, Pau Santamaría]
• Reivindicación de llevar a los niños a mercados y restaurantes para educar el paladar y reconectar con la alimentación auténtica:
  • “Si a los críos… los lleváramos más al mercado y a los restaurantes… cambiaríamos el mundo.” [21:36, David de Jorge]
• Pau recuerda cómo su padre siempre inculcó la importancia de conocer un país por sus mercados.

5. Receta tradicional de la cuajada de oveja

[25:30 - 34:00]

• David de Jorge presenta la receta —breve, fácil, con humor y nostalgia:

• Ingredientes:

  • 1 litro de leche de oveja embotellada
  • Cuajo de farmacia (unas gotas)
  • Una pizca de sal

• Elaboración paso a paso:

  1. Calentar la leche suavemente a ~37ºC (temperatura donde el dedo aguanta unos segundos sin quemarse).
  2. Poner 3 gotas de cuajo en el fondo de cada tarro.
  3. Verter la leche con cuidado en los tarros.
  4. No remover. Importante: “La cuajada no se remueve, se desgaja” [09:27, 34:03].
  5. Dejar a temperatura ambiente 15-20 minutos.
  6. Se puede comer tibia o sacar un poco antes si se mete a la nevera.

• Instrucciones claras sobre cómo comerla:

  • “No remover, ir desgajando estratos como si fuera Atapuerca.” [34:03, David de Jorge]

6. Cierre entre risas y música

[34:56 - Fin]

• Tras la receta, habituales ocurrencias sobre “la desolación de acabar el tarro” y bromas finales.
• David de Jorge canta un fragmento de Luis Aguilé, en otra muestra de tono desenfadado:
  • “Eso es un temazo de Luis Aguilé, que Dios tenga en su gloria, que está junto a Santamaría, sentados los dos ahí.” [35:32, David de Jorge]

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Timestamps Relevantes

• [10:41]: Revelan el 15º aniversario de la muerte de Santi Santamaría y su legado.
• [11:19]: Cita de la entrevista póstuma con palabras de David de Jorge sobre Santamaría.
• [17:36]: Pau Santamaría cuenta la anécdota de su infancia y la cocina/restaurant familiar.
• [19:41]: Reflexión sobre la temporalidad y la cocina lenta.
• [21:36]: David de Jorge reivindica la importancia de llevar a los niños a los mercados.
• [25:30 - 27:18]: David de Jorge introduce los ingredientes y el origen mítico de la cuajada de oveja.
• [31:47 - 34:35]: Receta tradicional y trucos para una cuajada perfecta.
• [35:32]: Momento musical y broma final para cerrar el episodio.

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Notas y Frases Memorables

• David de Jorge [09:27]: “La cuajada de oveja es una maravilla… la cuajada no se remueve. Se desgaja.”
• Carlos Alsina, leyendo a David de Jorge [11:19]: “Santi era un hombre único… sabrosa y de una modernidad estereofónica.”
• David de Jorge [12:08]: “La mejor manera de recordar a alguien que no está es hablar mucho de él, para que no muera. Así que Santi Santamaría es eterno.”
• Pau Santamaría [16:40]: “La gente dijo ‘se murió’, para mí se emuló para que la cocina del producto sea más viva que nunca.”
• Pau Santamaría [17:36]: “Yo me hacía mi colacao cuando era pequeño en el piano azul de mi padre. Era una Charvet.”
• David de Jorge [21:36]: “Si a los críos… los lleváramos más al mercado y a los restaurantes… cambiaríamos el mundo.”
• David de Jorge [34:03]: “Hay que tenerle respeto, es como un tótem la cuajada de oveja… se desgaja, no se remueve.”

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Conclusión

En este episodio, la radio se convierte en un espacio de memoria, aprendizaje y celebración gastronómica. Entre risas, anécdotas, recuerdos y una receta sencilla pero fundamental, “Más de uno” honra la figura y la filosofía de Santi Santamaría: respeto al producto y la naturaleza, pasión por la cocina auténtica y la importancia de compartir y educar en torno a la buena mesa. La receta de cuajada de oveja no solo cierra el programa, sino que se presenta como símbolo de legado y sencillez intemporal.

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Transcript

[Carlos Alsina]

Ya estamos en la quinta hora de más de uno en Onda Cero. Aquí en la radio son las 10 y 13 minutos, una hora menos en las Islas Canarias. Hoy no está en el programa Begoña Gómez de la Fuente porque se ha tomado el día libre. Ella sabrá. ¿Con autorización de qué? Así que buenos días.

[Jorge Abad]

Jorge Abad tiene mi autorización.

[Carlos Alsina]

¿Quién eres tú para autorizar en este programa? Si el director soy yo.

[Jorge Abad]

Ya, bueno, me la ha pedido a mí. ¿Quieres que te haga ello? Pues yo te la doy.

[Carlos Alsina]

¿Te puedo pedir yo una?

[Jorge Abad]

Tú dámelas, yo te la doy si quieres.

[Carlos Alsina]

David de Jorge, cocinero de este programa.

[David de Jorge]

Buenos días.

[Pau Santamaría]

Buenos días.

[David de Jorge]

Así, Jorge, qué tiempos aquellos. Que tu padre escribía una tarjeta a mano y decía dásela al profesor y entonces ponía con este presente tarjeta Indico que mi hijo tiene dolor de.

[Jorge Abad]

Está indispuesto.

[David de Jorge]

Sí, está indispuesto. Entonces por favor, que no le hagan correr 75 vueltas al polideportivo porque no puede correr y a las dos le iré a buscar porque comerá en casa o directamente no ibas al colegio y no pasaba nada.

[Carlos Alsina]

A ver, una cosa, David o Jorge.

[David de Jorge]

Oye, ¿Qué p. Tenemos hoy aquí todos vestidos de chándal?

[Carlos Alsina]

Son personas ya muy mayores.

[David de Jorge]

¿Qué habrán hecho para estar aquí? Habrán presentado una tarjeta como yo hacía de niño. ¿Qué han hecho para estar aquí?

[Carlos Alsina]

Pues han entrado por la puerta y ya está y han llegado hasta aquí. ¿Lo que pasa es que se están preguntando tú dónde estás? Porque no te ven.

[David de Jorge]

Yo estoy en la estratosfera.

[Carlos Alsina]

Tienes que explicar dónde estás. Pues están mirando las pantallas de televisión

[David de Jorge]

y te están confundiendo con todos los que salen en la tele, con todos

[Jorge Abad]

los incarcitos, con el alcalde de Soria.

[Carlos Alsina]

Pensaban que eras el alcalde. Alcalde de Soria y el ministro de Cultura y Alfonso Arús.

[David de Jorge]

A ver, niños, niñas, estoy aquí en una nube porque Alcinetic es un tío muy grande. Los viernes me pone una nube en el parking de fuera. Cuando salgáis a la calle, fijaros que hay una especie como de globo aerostático con una nube y yo estoy subido ahí haciendo la radio con toda normalidad. Suena como a cuento de Italo Calvino lo que estoy contando. ¿Y estos niños, Achinetti, Jorge? Si, están aquí. Si, están aquí. ¿De qué clase de asignatura se han librado?

[Carlos Alsina]

De un examen de Gimnasia.

[David de Jorge]

¿En serio? ¿De Gimnasia?

[Carlos Alsina]

Se han librado de gimnasia Por eso están todos contentos, ¿A que sí? Porque a ninguno le gusta la gimnasia.

[Jorge Abad]

Además, hoy tocaba el test de Cooper.

[David de Jorge]

¿Así dicen qué es el test de Cooper?

[Jorge Abad]

El test de Cooper era. ¿No habéis hecho el test de Cooper? ¿De qué mundo habéis salido? Que yo hice EGB. Se hacía el test de Cooper, pero

[Carlos Alsina]

ellos ya no están en EGB porque ya no hay.

[David de Jorge]

Y estos críos, por ejemplo, hacen el pino, saltan el potro, hacen todas estas movidas. ¿Tienen colchonetas?

[Carlos Alsina]

Sí, han estado haciendo el pino hace un momento aquí en el estudio.

[David de Jorge]

¿Y plinton? ¿Y tienen plinton en el cole?

[Jorge Abad]

Pregúntales a sinies calderas.

[Carlos Alsina]

¿Tenéis Plinton en el cole? Dicen que sí.

[David de Jorge]

¿Sí? ¿De verdad?

[Carlos Alsina]

¿Y pértiga? ¿Tenéis pértiga en el cole?

[David de Jorge]

¿Pértiga? ¿Te acuerdas? ¿La pértiga? Sí, de ti.

[Jorge Abad]

Pero qué pérdida.

[Carlos Alsina]

Como para olvidarla.

[David de Jorge]

Salto de pértiga. Joder. Y salto de altura. ¿Qué me estás contando? ¿Que había que saltar así? ¿Como? Joder, de espalda. ¿Cómo era esa movida? Pero qué. ¿Pero qué?

[Carlos Alsina]

Pero no era salto de pértiga. Era trepar por la pértiga.

[Jorge Abad]

Se trepaba por una soga,

[Carlos Alsina]

Porque no tendrían madera.

[Jorge Abad]

No había dinero para otra cosa. Era una cuerda que cedió algún padre marinero.

[Carlos Alsina]

Esto era pértiga de verdad. Tendría igual 10 metros la pértiga. Sube ahí arriba. Sube tú, le decía yo al profesor. Sube tú.

[David de Jorge]

De qué tensión, chaval. Oye,

[Carlos Alsina]

estos chavales y chavalas que han venido a vernos, no porque ellos quieran, sino porque los han traído ellos. En realidad nadie os ha preguntado si queríais conocer a David y Jorge, ¿A que no?

[David de Jorge]

Luego, cuando se hagan, que se fijen en el parking, en la nube. Fijaros, críos.

[Carlos Alsina]

A lo mejor ellos sí que te ven. ¿Veis el hormiguero?

[David de Jorge]

Si. Es muy tarde. ¿Cómo van a ver el hormiguero con nuestra edad?

[Carlos Alsina]

Bueno, pero un cocinero que sale en el hormiguero, que tiene gafas de colores,

[David de Jorge]

que le maltrata a Pablo Motos, que la última vez que estuvo le dijo que le iba a dar con la mano abierta. Ese soy yo. ¿Cómo le puedo decir a Pablo Motos que le voy a dar con la mano?

[Jorge Abad]

Oye, pero con la pasta esta de callos triunfaste.

[David de Jorge]

No, Es que Qué buena, oye. Le gustó. Hasta pasta salteada comió Pablo allí.

[Jorge Abad]

Un plato entero.

[Carlos Alsina]

Bueno, a ver, una de las personas que ha venido a ver el programa se llama Alejandro.

[Jorge Abad]

Sí, ahí está el fondo está saludando.

[David de Jorge]

Pues menos que tiene un nombre normal porque esta mañana. Bueno, ayer. Déjame que haga un inciso así Netti España.

[Carlos Alsina]

Jorge,

[David de Jorge]

ayer felicitaste a los Cuobuldeos y a las Mansuetas. ¿Pero qué te pasa, Sineti? Y hoy a los Serapiones. ¿Pero qué me estás contando? ¿Serapiones? Pero si suena como a peste negra española de 1348, o sea que a la gente le salían bubones y serapiones. ¿Pero cómo puedes felicitar a los Serapiones, a Cinetti? ¿De verdad, Jorge? Ya está.

[Carlos Alsina]

Bueno, pues hay una persona aquí que se llama Alejandro y que tiene una madre que se llama Mireya. Entonces vamos a enviar desde aquí un saludo a todas las madres Mireyas que nos escuchan y que tienen hijos llamados

[Jorge Abad]

Alejandro del colegio Altair, por si acaso. Son varias, puede haber tres o cuatro.

[Carlos Alsina]

Ya está. Pues un aplauso para la madre de Alejandro.

[David de Jorge]

Y Alejandro está ahí, claro. Intuyo. Pues que le mande un saludo a Mireia a su Hola mamá, aquí estoy. A la tarde llegaré a casa porque

[Carlos Alsina]

se ha sentado en la última fila, la fila de los gamberros, que es

[David de Jorge]

la última, atrás se sentaba la gentuza. Es verdad, Alejandro está atrás.

[Jorge Abad]

Alejandro tiene.

[David de Jorge]

Mira cómo se descojón Alejandro. Es que Alejandro. Es que no me ven, pero yo a ellos sí les veo.

[Jorge Abad]

Alejandro tiene que ser un trasto

[David de Jorge]

que flipas.

[Carlos Alsina]

Y luego habíamos pensado. Es que algunas de las personas que nos han venido a ver esta mañana les gustan los churros. Algunas. ¿Pero a ver a quién le gustan los churros?

[Jorge Abad]

Ahora levantan todos.

[Carlos Alsina]

Son todos. Solo tengo uno.

[Jorge Abad]

Hasta las profes.

[Carlos Alsina]

Es que solo queda un churro, como estáis viendo,

[Jorge Abad]

debajo de una montaña de porras hay un churro así.

[David de Jorge]

Pues toca el botón, que venga la mayordomo y que tenga más churros.

[Carlos Alsina]

No, solo queda uno. Vamos a hacer una prueba. Cálculo mental.

[David de Jorge]

Hostia, qué buena.

[Carlos Alsina]

¿Y quien primero dé la respuesta correcta se llevará el churro?

[David de Jorge]

Qué maravilla.

[Jorge Abad]

¿A la clase de matemáticas que se

[David de Jorge]

han perdido hoy no van a saber

[Carlos Alsina]

quien primero levante la mano y acierte la respuesta? Aún no he dicho.

[David de Jorge]

Qué nervios. ¿Puedo participar yo? ¿Puedo participar también? No, yo no.

[Jorge Abad]

Te lleva el chorro.

[Carlos Alsina]

A ver.

[David de Jorge]

Ya Te digo, tío.

[Carlos Alsina]

7 por 7 más 1 entre 5 y por 100. Ella ha sido la primera. ¿A ver, te puedes levantar aquí al micrófono? A ver si das la respuesta correcta. Siete por siete. ¿Un entre cinco y por cien?

[David de Jorge]

Diez mil.

[Jorge Abad]

Ahí se ha ido un poco largo.

[Carlos Alsina]

Incorrecta la respuesta. Devuélveme el churro.

[Pau Santamaría]

Gracias.

[David de Jorge]

Parece la señorita Rottenmeier. Joder, que descojono.

[Carlos Alsina]

¿Quién fue?

[David de Jorge]

Devuélveme churro.

[Carlos Alsina]

Dice se acerque por favor al micrófono.

[David de Jorge]

¿Cómo se llama? ¿Cómo se llaman?

[Carlos Alsina]

¿Cuál es tu nombre? ¿Cómo te llamas? Alonso. Alonso. Alonso se llama. ¿Y cuánto has dicho, Alonso? Mil. No, piénsalo otra vez. 7 por 7 más 1 entre 5 y por 100.000.

[Jorge Abad]

Muy bien, muy bien. Alonso, sírvete un churro.

[David de Jorge]

Hostia, Alonso metió más grande, de verdad.

[Carlos Alsina]

Un churro para Alonso. Muy bien. Qué bonitos son los concursos en los que el premio de verdad merece la pena.

[Jorge Abad]

La verdad que sí, qué mejor que un churro a esta hora de la mañana.

[Carlos Alsina]

Mira cómo le miran con envidia.

[Jorge Abad]

Te la has ganado tú, Alonso.

[Carlos Alsina]

No, no repartas el hambre que tenemos.

[David de Jorge]

No, Alonso, Para ti. Alonso, vete a una esquina, date la vuelta y cómetelo a escondidas ahí en una esquina.

[Jorge Abad]

Qué rabia daba cuando en el recreo te comían el bocadillo. Dame un cacho, dame un cacho, dame un trozo.

[David de Jorge]

Déjame en paz, déjame en paz. Compartir es bonito, pero compartir entre 20 no es bonito.

[Carlos Alsina]

Compartiendo el churro con las 300 personas

[David de Jorge]

que hay aquí no le toca nada, de verdad.

[Carlos Alsina]

Cálculo mental. Un churro.

[David de Jorge]

Oye, alguno habrá venido con bocadillo, tengo la duda. ¿Habéis traído bocadillo alguno, o sea, de chorizo o de chocolate? Nada.

[Jorge Abad]

Mira, Alejandro dice.

[David de Jorge]

¿Y de qué? ¿De qué Alejandro? El bocadillo.

[Carlos Alsina]

Es que Alejandro está en la última fila, que es la de los gamberros y no se le escucha, no se le oye desde aquí, está allí lejos.

[David de Jorge]

Será de queso.

[Carlos Alsina]

Bueno, entonces ¿Vamos a cocinar esta mañana o no vamos a cocinar? Está este programa un poco desordenado, no

[David de Jorge]

estamos, como siempre te digo una cosa, yo esta mañana estaba esperando que me llegara el guión, como todas las mañanas que me lo mandan y no ha llegado, o sea, digo, siempre me llega,

[Carlos Alsina]

si no se respeta.

[David de Jorge]

Pues que siempre leo todo y digo, ¿Hoy de qué vamos a hablar si no me ha llegado el guión de verdad? Pues hoy vamos a hacer cuajada de oveja. ¿Por qué? Pues porque es un postre, es el alfa y el omega de los postres españoles.

[Jorge Abad]

Muy de acuerdo.

[David de Jorge]

La cuajada de oveja es una maravilla Es una especialidad increíble que comíamos de críos. Yo no sé si ahora los niños comen cuajada de oveja. Y desde aquí voy a reivindicar, que luego lo diré en la receta, que la cuajada no se remueve. La gente añade azúcar de vete, mete la cuchara y hacen como remolino y remueven. No, la cuajada se desgaja. Es un harta muy sencilla de hacer, que normalmente la gente se agobia con la cuajada porque no me sale, porque tal, porque no se me cuaja. Es muy sencilla. Pero bueno, vamos a dar los truquillos para que hoy a la gente le salga la cuajada de oveja que vamos a hacer en sentido homenaje, pues a un súper cocinero, a Sinetina. ¿Has visto cómo te centra el balón? Qué maravilla de centro de balón.

[Carlos Alsina]

Pues mira, hoy es el aniversario. Hoy es el aniversario. El lunes fue el aniversario.

[David de Jorge]

Sí, pero lo vamos a celebrar hoy. Alcinetti, cómo te pasa el balón. ¿No, Jorge? Increíble.

[Jorge Abad]

Ha sido un centro a Lomodric.

[David de Jorge]

Va que rem. Mate de cabeza y meta gol, o sea, Sineti, de verdad. Venga, va. ¿El lunes fue el emisario de quién? Cállate, asqueroso.

[Carlos Alsina]

Es como los futbolistas que dicen no, que meta gol mientras mantiene el balón ahí. Suelta el balón y remataré yo a puerta.

[Pau Santamaría]

Pero suelta.

[David de Jorge]

¿Qué quieres que haga? Suéltalo. Ya lo tiene. Venga, dispara.

[Carlos Alsina]

El lunes se cumplieron 15 años de la muerte de Santi Santa María y David en unas circunstancias además muy desgraciadas. Murió Santi, como hemos contado ya en este programa, por cierto, pero hoy queremos recordarlo porque murió con 53 años y un ataque al corazón en el restaurante que tenía en Singapur y de la mano de su hija. Y además de ser un cocinero muy querido, como hemos comprobado en este programa, por sus colegas de profesión, fue el primer cocinero catalán que tuvo tres estrellas Michelin. Y en la última entrevista que concedió, que es una entrevista que se publicó póstumamente en el diario ABC, es una conversación entre Santamaría y un colega suyo de profesión que responde al nombre de David, de Jorge. Y comienza así esa entrevista. Santi era un hombre único en su especie, capaz de provocar los mejores sueños a un goloso sirviendo una cocina voluptuosa, sabrosa y de una modernidad estereofónica. Fue un chef de temperamento y carácter con una particular visión del mundo que supo plantar cara a la vida y a muchos acomplejados que hoy le llorarán por escrito, pero que lo señalaron en vida como un esclavo de la cocotte y del cebollino en nuestra moderna gastronomía. Decía este cocinero llamado David envidiosos y desgraciados hurgan demasiado las entrañas de quienes se ponen a salvo de la hoguera sin saber que en el diablo también está Dios. Qué bien habla cuando se aparta de este programa, qué bien se pone.

[David de Jorge]

Es que Santi era un tío muy grande que me despertaba mucha ternura, mucha admiración y le echamos mucho de menos, disfrutamos mucho con él, porque es verdad que murió muy joven, pero disfrutamos mucho de su sabiduría, de su cocina, de sus restaurantes y luego sobre todo de su bonomía, porque era un tío muy generoso, este anti era muy grande y le echamos mucho de menos, o sea, es verdad y son platos tan increíbles. Ahora hay una cosa que nos ocurre en los restantes desgraciadamente, que es que no te acuerdas de lo que has comido, o sea, te vas y ya como estamos empachados y todo el mundo cocina lo mismo, estamos desmemoriados y como las cosas tampoco te sobresaltan tanto como antes, pues te olvidas de.

[Jorge Abad]

Y como hay 22 platos, 22 pases.

[David de Jorge]

Es verdad, es verdad. Yo todavía recuerdo platos increíbles de Santi, como los canelones de asado que hacía trufaos, me acuerdo de una pastilla que es una especialidad marroquí también, que comí la última vez que estuve en su restaurante, rellena de pescado con azafrán con un jugo yodado increíble, me acuerdo de las colmenillas a la crema que hacía con con un huevo escalfado, sus platos con gamba roja que eran increíbles, cocinaba como nadie las mollejas de ternera, hacía unos mares y montañas de bacalao con pies de cerdo que eran la bomba y luego recuerdo que no he vuelto a comer un cabrito como el que hacía él, un cabrito hecho a la cazuela en una cogot que era una auténtica fantasía. Así que bueno, pues sí, nos acordamos mucho de Santi y como suelen decir por él, la mejor manera de recordar a alguien que no está es hablar mucho de él, pues para que no muera. Así que Santi Santamaría es eterno, o sea que ya está. Ya está. A partir de ahora ya empiezo a decir chorrada. Ya he dicho lo bonito que es lo que ponía en el guión, lo he leído y ahora ya vamos a empezar, yo que sé, Gran Santi Santa María.

[Carlos Alsina]

Vamos a hacer una pausa y luego seguimos hablando de Santi Santa María. Antes vamos a hacer una pausa y después también Iba a decir sortearemos, ¿No? Sortearemos un churro, después alguien se ganará un churro. Alguien se ganará un churro, es verdad, pero con una prueba que va a ser bastante difícil.

[David de Jorge]

¿En serio? En serio, hostia. Oye, me te hago un libro mío, mete algún libro mío en el concurso.

[Carlos Alsina]

Hay que hacer volteret, correr alrededor del edificio de Atresmedia, nadar en la piscina cubierta que tenemos abajo,

[David de Jorge]

Vayan al baño antes, porque si andan un poco sueltos igual algún crío se nos caga.

[Carlos Alsina]

Hombre, por favor, eso no se dice en la radio, Hombre, por Dios.

[David de Jorge]

A mí me pasó una vez de

[Carlos Alsina]

niño, pero no importa, eso no importa.

[David de Jorge]

Me pusieron a hacer deporte y no me dejaron ir al baño, andaba un poco suelto y joder, y dejé todo el derrape, o sea, yo que sé, Yo qué sé, joder, así, neki.

[Carlos Alsina]

Vamos a hablar de otras cosas.

[David de Jorge]

Más de uno en onda cero, donde alsina.

[Carlos Alsina]

No sé si es casualidad, David, Jorge, pero tenemos al teléfono a una persona que se apellida Santa María y que tiene una distribuidora que se llama Santa María Gastronomic. Santa María y relacionado con la que a lo mejor, a lo mejor tiene algo que ver con Santi Santa María.

[David de Jorge]

Qué ilusión, ¿No? Qué ilusión. ¿Será, Pau? Claro, digo yo, ¿No?

[Carlos Alsina]

Pues yo la verdad es que no

[David de Jorge]

lo sé, pero pregúntale a ver qué pasa, chaval. Pau, buenos días. Hostia, Pau, tío, qué ilusión. Ya está, ya me callo. Así. Entrevista. Qué ilusión me hace, joder, que estés ahí. Me hace mucha ilusión que estés al teléfono.

[Carlos Alsina]

Pero ¿Y a él? ¿Le hará ilusión a Pau escucharte a ti? Esta es la pregunta.

[Pau Santamaría]

Mucha ilusión me hace. Y tengo grandes recuerdos de verte el día sentado en Spycock con mi padre, que os sentasteis, creo que era la una y os levantasteis a las 2 de la noche de la misa.

[David de Jorge]

Sí, es verdad.

[Pau Santamaría]

Comida, merienda y cena.

[David de Jorge]

Sí, sí. Increíble, tío. Sí, sí, increíble. Aquel reservado, Pau, era como una iglesia románica, joder.

[Pau Santamaría]

Era un sitio con las becadas colgadas ahí

[David de Jorge]

era una historia como de. Parecía un capítulo de libro de Sensovía aquel restaurante. Tu padre era un fenómeno y la verdad que sí tengo unos recuerdos increíbles, me imagino que los mismos que tendrás tú como hijo, yo que sé, nos podrás contar cosas increíbles de tu padre

[Pau Santamaría]

joder, y durante 15 años te vienen grandes recuerdos de él y para mí era un profeta también.

[Carlos Alsina]

¿Como un profeta? ¿Profeta de la cocina o de la vida?

[Pau Santamaría]

La gente dijo se murió, para mí se emuló para que la cocina del producto sea más viva que nunca, yo creo.

[David de Jorge]

Buena lectura, buena lectura, sí, sí.

[Carlos Alsina]

¿Oye, pero tú eres cocinero, Pau, o no?

[Pau Santamaría]

No, no, no, mi padre nos decía que no teníamos de tener restaurantes, sino que ir cada día a comer un restaurante diferente y ahora mismo puedo una vez al año, pero voy a intentar conseguir lo que me decía él Yo estoy con los payeses, con los pescadores y llevando gran producto, su filosofía en forma de producto a los restaurantes o

[Carlos Alsina]

sea que Santa María Gastronómica os dedicáis a la distribución de productos del mar, de la huerta.

[Pau Santamaría]

Filosofía, correcto.

[David de Jorge]

Bueno, ¿Y cómo era tu padre cocinando en casa? Pao, cuéntanos cómo era tu padre cocinando en casa Porque en la hostelería pública, en los restantes sabíamos cómo funcionaba, pero cómo. ¿Cómo era en casa cocinando? Imagino que igual excesivo.

[Pau Santamaría]

¿Casa tenía mucha guasa porque nosotros empezamos a tener cocina creo que fue el 2005 en casa no teníamos cocina en casa cocinábamos en Canfavas Yo me hacía mi colacao cuando era pequeño en el piano azul de mi padre Joder, que

[David de Jorge]

sería, un Charvet o un Moltenia? Un esto.

[Pau Santamaría]

Correcto, con la Charvet.

[David de Jorge]

¿La Charvet es asinetti, Jorge, que es uno de los grandes fogones en los que cocina poca gente Y tú ahí te hacías el colacao en el charbet?

[Pau Santamaría]

Sí, sí, cada día bajábamos en pijama.

[Jorge Abad]

Ah, porque estaba en los bajos del edificio.

[Pau Santamaría]

Claro, Nosotros toda la vida hemos vivido encima del restaurante y mi padre nunca. No tenían cocina arriba hasta que mi madre creo que lo obligó

[Jorge Abad]

vamos a tener aquí una cosa privada,

[Pau Santamaría]

pero siempre rellenábamos la nevera, teníamos la despensa abajo siempre.

[Carlos Alsina]

¿Pero teníais prohibido bajar cuando hubiera clientes en el restaurante?

[Pau Santamaría]

Sí, pero nosotros, la familia siempre ha comido. Comíamos a la una y media con mi abuelo siempre cocinaba y comíamos la cocina. Bueno, la comida del personal, la de la familia. Mi padre siempre comía con el personal a las 12, con toda su segunda familia, que era de los restaurantes. Y después nosotros llegamos del cole y yo llevaba los platos, o un camarero nos llevaba el plato, lo que habían comido ellos, menos el domingo, que nos hacían un arroz o lo que fuese para nosotros.

[Carlos Alsina]

Oye, ¿Qué es lo más complicado de los cocineros profesionales como David y Jorge? Entenderlos.

[David de Jorge]

Lo más complicado es que hablamos demasiado.

[Carlos Alsina]

Entenderlos, qué significa ir muy deprisa.

[Pau Santamaría]

Y el mundo no va tan deprisa. Ellos van muy deprisa, la temporalidad va más lenta y hay que cocerlo lentamente.

[Carlos Alsina]

Porque ellos son, por ejemplo, de querer utilizar productos para la cocina, para sus platos, que no son de temporada, se me ocurre, por ejemplo.

[Pau Santamaría]

Correcto. Y quieren que la temporada sea antes.

[Carlos Alsina]

Claro, quieren que lleguen antes los productos y entonces no entienden el ciclo de la naturaleza. Correcto, eso es.

[Pau Santamaría]

Hay que explicarlo y hay que hacer una divulgación, porque cuando un guisante está en el plato, lleva 8 meses en la tierra casi. Es que cocemos las semillas, la plantamos, la germinamos todo el siglo.

[Jorge Abad]

Y en eso. Su padre era algo que llevaba a la práctica, digamos que lo ha aprendido.

[Pau Santamaría]

Canfaba como tú ya sabes, cambiaba cada día de carta, cada día, cuando con los payeses le llevaban unas murgulas, cuando el payés le llevaba el pescador unas espardeñas, y él hacía en el plato con su mano derecha, que era Iván Chulá, y cambiaban la carta.

[David de Jorge]

Qué grande. Iván también, Vaya personaje. Qué recuerdos, de verdad. Es cierto que los cocineros hemos llegado los pies. Bueno, en general, yo creo que el mundo no al sinetijo, Jorge. Hemos sacado los pies de la naturaleza, del campo y de esa estacionalidad. Y como estamos todo el día colgados en el teléfono y estamos todo el día preocupados con los problemas de primer mundo, que parecemos anormales, nos hemos despegado de la matanza, nos hemos despegado de la alegría de cuando llegan los nabos en invierno, las trufas negras.

[Jorge Abad]

No sois solo los cocineros, que ahora todos queremos comer aguacates todo el año, naranjas en verano.

[David de Jorge]

Sí. Que no. Ay, no sé. Qué si, el mundo está loco. Pero bueno, en fin, yo qué sé. Yo creo que hay que volver otra vez hacia. Hay que volver otra vez hacia el campo y hacia la naturaleza, que es lo que decía Jean François Revel en algún libro maravilloso, que yo creo que él decía al final que la única manera de que no nos extingamos es que regresemos de nuevo a la naturaleza y que pisemos el suelo, que nos descalcemos y que nos dejemos de chorradas. Todo el día pensando en la rentabilidad, pensando ganar Tesla. Pero ¿En qué nos estamos convirtiendo? ¿De verdad? ¿Qué horror es este? Yo siempre digo que una manera de salvar el mundo. Yo digo siempre que una manera de salvar al mundo mundo, a Sineti, Jorge, Pau, que además Pau lo sabe bien, es que llevemos a nuestros niños a los mercados y sobre todo que de vez en cuando los llevemos a los restaurantes, que tampoco tienen que ser los restaurantes de harto copete, pero que valoren la experiencia, ¿No? Que valoren la experiencia de ir a un restaurante, la ilusión de ir a un restaurante, de ponerse una servilleta, de sentirse atendidos, de sentirse felices. Y si a los críos, que son los únicos que nos van a salvar de esta desidia y de esta desgracia, los lleváramos más al mercado y los lleváramos más a los restaurantes y les arrimáramos al frutero, al pescado fresco, a la carne fresca, y les inculcáramos esa ilusión por comer y por disfrutar, es que cambiaríamos el mundo.

[Carlos Alsina]

¿Ahora entiendes, Pau, por qué empezó David de Jorge con tu padre a comer a las dos de la tarde y terminaron a la una de la mañana?

[Jorge Abad]

Él hablaba así, él era de esta

[David de Jorge]

verborrea no es verdad, es que todo mundo quiere trascender, queremos cambiar el mundo y lo que tenemos que hacer es cambiar nuestro mundo, cambiar nuestra familia, cambiar a vida, nuestra sobrinos, a nuestros hijos. Y esa es la gran revolución. Y ya me voy a callar, porque claro, me pongo a hablar con Pau y pienso que es su padre y me sale aquí la vena esta como de sabonarola. Joder, me cago en Ros. Me callo ya.

[Carlos Alsina]

Pero tu padre era muy hablador, Pau era muy hablador.

[Pau Santamaría]

Muy hablador, muy hablador. Y era una pasada. Yo tengo anécdotas. Entrar a un restaurante que se llamaba Drolma, que lo llevaba Fermín Puig.

[David de Jorge]

Sí, joder, otro grande.

[Pau Santamaría]

Yo iba, Bueno, yo soy dislexo, iba a una terapia Barcelona y yo cogía un taxi y yo quedaba en el bar del Majestic en esa época. Y después subíamos al Droma a cenar un poco y salir del droma a las 8 de la mañana y yo durmiendo en los sofás del Droma porque ellos estaban con gin tonics hablando y hablando.

[David de Jorge]

Qué maravilla. Fíjate, yo me acuerdo la última comida que hice en el Droma, me fumé un puro en el comedor. Fíjate. Se ha cambiado el mundo. Increíble. Con Fermi Puig. Vaya sitio. Ahí había ortolanes, bueno, mucho más. Había tórtolas, había becadas, había unas trufas grandes como balones de fútbol. Qué sitio. Qué gran cocinero Fermí Puig. Imagínate una charla entre Fermín y tu padre, Pau, y tú dormido en el sofá. Me cago en roce años.

[Pau Santamaría]

Trece años.

[David de Jorge]

Claro, con doce años. ¿Qué ibas a hacer? Por dormir, Claro. Qué mundo se nos está quedando, Pau. Joder, de verdad, qué mundo se está quedando.

[Pau Santamaría]

Bueno, pero es muy triste que los niños no vayan al mercado. Nosotros cuando viajamos, mi padre nos enseñó que hay que ir primero a visitar los mercados para entender el país. Y siempre hemos hecho en casa, si viajamos a cualquier país y el primer a ver el mercado para conocer qué hay y conocer el país mucho.

[Carlos Alsina]

Qué bueno.

[Jorge Abad]

Pues sí, me gusta.

[Carlos Alsina]

Bueno, Pau Santamaría, que muchas gracias por haber hablado con nosotros esta mañana y

[Pau Santamaría]

muchas gracias por invitarnos

[Carlos Alsina]

para recordar a tu padre.

[David de Jorge]

Sí, tío, sí, sí. Le recordamos mucho, Pau, Mucho, de verdad.

[Pau Santamaría]

Muchas gracias.

[Carlos Alsina]

Un abrazo, Pau.

[Pau Santamaría]

Gracias.

[Carlos Alsina]

Hasta luego. Chao.

[Jorge Abad]

Es de estas personas anti Santa María de las que todo el mundo habla muy bien.

[David de Jorge]

Sí, todo Dios.

[Carlos Alsina]

No como de otras.

[David de Jorge]

Menudo comentario. Como de otros cocineros, Jorge. No como otras. Y no señala nadie, o sea, de verdad. Pero qué te pasa, Joder, de verdad.

[Carlos Alsina]

Los ingredientes son pocos, pero hay que darlos.

[David de Jorge]

Si es que hoy son pocos. Si es que hoy son pocos. Hoy es cuajada de oveja en homenaje al gran Santi Satamaría, que era un fenómeno. Esto es el inicio de la civilización, la cuajada de oveja. Porque sin cuajada de oveja es que no habría queso, es que no habría nada, de verdad. Además, cuenta la leyenda que la primera cuajada, lógicamente, se fraguó dentro de un pellejo, un pellejo de un estómago seguramente de cordero. Así que alguien metió leche y con la agitación del pellejo, de repente, al abrirlo y verter la leche, se dieron cuenta que dentro había cuajo, que había cuajado la leche. Entonces ese es el inicio de la gran cuajada de oveja que todo dios remueve con la cuchara. Joder, que no, que la cuajada se desgaja, que se echa miel o se echa azúcar como por capas y se van cogiendo como gajos con la cucharilla. Entonces, ¿Qué hace falta para hacer como unos 6 u 8 tarros de cuajada de oveja? Nos hace falta un litro de leche de oveja embotellada, que ahora está en todos los laos. Porque antes a comer cuajada de oveja había que esperar que llegara la primavera. Claro. Que hubiera un pastor cerca, qué cosas de aburo cebolleta. Yo me acuerdo que cuando mi madre escucha, es que esto es increíble. Mi madre veía en primavera, ella de repente veía que había ovejas en las faldas del monte Heizkibel y me hacía ir en bicicleta con una lechera y me decía, busca al pastor, toma 100 pesetas y que te llene la lechera con leche de oveja. Y ahora, claro, ahora vas a cualquier supermercado y hay leche de oveja pasteurizada, embotellada. ¿No hay que ir en bici? No, no hay que ir en bici. Se puede ir en metro, se puede ir andando, se puede ir en patinete eléctrico con el teléfono móvil que te atropella la gente. ¿Cómo anda la gente con el móvil por la calle así, Netti?

[Carlos Alsina]

No, no, para, para

[David de Jorge]

allá. ¿Bueno, cuajo de farmacia en cuantas? Gotas y un poco de sal. Ya está. Estos son los tres ingredientes. ¿Ya está, ya está, ya está, ya está? Sí. Un litro de leche de oreja embotellada. Cuajo de farmacia en cuanto a gotas y una pizca de sal. Cómo te has quedado abajo.

[Jorge Abad]

¿Lo venden con receta o sin receta?

[David de Jorge]

No, sin receta. Joder. Te pillas un frenado y unas tiritas y una caja. Condones talla pequeña, que son los que uso yo. Talla s Y nada, y ya está. Y un poco bisalbón, un poco Octalidón. ¿Vendrán Octalidón todavía? Sineti, Jorge, Octalidón. ¿Te acuerdas de lo que pasó? Joder, Octalidón. Joder, Octalidón. Era increíble. Unas pastillas gordas que había que llevar en carretilla. ¿La pastilla no os acordáis? Ni el alcasete. Tampoco existe la caseche ¿Qué me estás contando?

[Carlos Alsina]

No, me están preguntando si todo hay que comprarlo en la farmacia.

[David de Jorge]

No, no. La leche de oveja moteada en el súper. El cuajo de farmacia en cuanto a gotas en la farmacia. Ojo, que hay mucha gente que ya vende el cuajo en las tiendas. Ahí la botella de leche de oveja y al lado se trae unos tarritos de cuajo y ya está. Y luego un poco de salta de hoy. Tiene pocos ingredientes, pero la elaboración. Me voy a intentar lucir un poco. No sé si voy a ser capaz.

[Carlos Alsina]

Vamos a hacer una pausa antes de que te luzcas un poco. Estamos en Onda Cero en la radio, aquí a 14 minutos de las 11 de la mañana, una hora menos en Canarias, un minuto. Y ahora mismo seguimos

[Jorge Abad]

más de uno en Onda Cero, donde Alsina.

[Carlos Alsina]

No me gusta hablar de otros programas en este programa, pero he creído entender que David de Jorge teme que su carrera en El Hormiguero haya tocado ya.

[David de Jorge]

Sí, yo creo que sí, tío.

[Carlos Alsina]

Ha llegado a su fin.

[Jorge Abad]

Quizá techo, suelo, que ha tocado suelo

[Carlos Alsina]

y ha tocado fin.

[David de Jorge]

Pablo Motos, que estás escuchando el programa, lo que me consta que oye el programa. Es que, joder, es que me pones en unas tesituras, ¿Me entiendes? Es que, joder, es que cómo no te voy a dar con la mano abierta si me preguntas cosas que a

[Jorge Abad]

estas alturas yo no te recomiendo que te pegues con Motos, sinceramente.

[David de Jorge]

No, porque me mata, No, porque me mata, está súper. Me hace una llave de karate y me tira al suelo. Ya lo sé. Pero bueno, que esta semana me he dado cuenta que llevamos ya un año, o sea, llevo un año en El Hormiguero así, Netti, cómo pasa el tiempo. Un año se ha cumplido. Oye, y todavía me pregunta. Sí, me pregunta cosas, me pregunta cosas como de primero de GB. Entonces dices, joder. ¿Cómo qué joder? Pues el otro día no sé qué me preguntó, pero una cosa como ridícula, le digo, a ver, Pablo, llevamos ya un año de academia, que es que te digo la mano abierta, pero bueno, en fin, que es que hay que quererle como esa Palomotos, ¿Qué quieres que te diga el Cineti, ¿Tú también pretendes

[Carlos Alsina]

que todo el mundo sepa cocinar a la primera?

[David de Jorge]

Yo que sé, ya el otro día estaba Ana súper maja. Ana Milán, qué tía más maja, qué agradable, de verdad. Cómo molía el otro día la pimienta,

[Jorge Abad]

le vamos a traer un programa, parecía

[David de Jorge]

Sofía Loren a Ana Milán, que le mando un beso desde aquí, Qué bien me cayó Ana Milán. Y bueno, en fin, pues ya está, y esas cosas, te digo una cosa, que si se presenta, si me mandan el finiquito del hormiguero, pues oye, yo lo he intentado, Asinetti, Jorge, entiendes, o sea, yo seguiría encantado.

[Jorge Abad]

El año ya está ahí, eso ya

[David de Jorge]

el currículum está ya que de repente me llaman, oye, que vengas al despacho y tal, y me ponen de patitas en la calle y pues bueno, oye, pues yo que sé, pues ya está, ¿No?

[Carlos Alsina]

Yo no voy a tomar partido en esta guerra que os traéis Pablo Motos y tú, pero vamos, yo creo que es que tú eres muy poco tolerante, porque si Pablo no sabe todavía freír un huevo, pues es normal, dale tiempo.

[David de Jorge]

Ya, ya, pero es que llevamos un año, es que, ¿Me entiendes? Es que llevamos un año, es que Pablo Motos, o sea, menos gimnasio, menos andar ahora ahí boxeando y todas esas cosas que haces por las mañanas y aplícate un poco, joder, métete en la cocina a la mañana. ¿El otro día tiene hambre, el otro día que es que no sabía lo que era un mortero, por eso le dije, pero cómo que no sabes lo que es un mortero?

[Jorge Abad]

¿Pero qué es lo que se utiliza

[Carlos Alsina]

en la construcción exactamente? Es el cemento.

[David de Jorge]

Mortero tenía adelante. Le digo, joder, Pablo, esto que tienes aquí, un mortero chico, es que de verdad lo tenían ahí, o sea, que se lo habría comprado otro, lo tenía delante, es que de verdad, es que fíjate lo que le costaría a la mañana ir a la cocina un rato en vez de hacerse las tortillas de clara esas que se hace abrir el cajón y de repente, mira, cuchillo cebollero, esto es abridor de latas.

[Carlos Alsina]

Oye, que si quieres preparar la cuajada esta de oveja, que ya tienes que empezar porque fíjate la hora que es,

[David de Jorge]

que te conozco, es que me estás mareando. Para que no haga la receta y para que no cante. Bueno, vamos a hacer la cuajada, venga, que me ponga música de receta. Cuajada de oveja, venga, vamos a poner a cocer la leche a fuego suave. Antiguamente cuando era la del pastor, pues teníamos que colarla y todas estas cosas. Ahora ya no hace falta porque la leche ya viene colada. Entonces se cuela, o si no quieres, no la cuelas a una cazuela y con un poquito de sal, importante, a fuego muy suave. Eso es muy importante para que no se agarre. Y si se agarra tampoco pasa nada, porque el gusto ese, como ha quemado. Hay cierta gente que le gusta la cuajada, se le llama el erregusto. A mí también me gusta la cuajada quemada. Entonces es muy importante que la llevemos más o menos a unos 37 grados de temperatura, que si no tenemos un termómetro, que es lo normal, es la temperatura en la que metes el dedo y aguantas unos segundos con el dedo dentro sin quemarte. Entonces esa es la temperatura. Y es muy importante que esté a esa temperatura, porque si está demasiado caliente o demasiado fría la leche no nos cuaja. Entonces cuando tenemos la leche en ese punto, con la pizquita de sal, lo que hacemos es, hemos elegido unos tarros de barro o vasos o tazones. ¿Te acuerdas antes con la nocilla que guardábamos los vasos gasinet? Y ahora también, ¿No? En casa de mi madre no había un vaso igual, eran todos distintos de la nocilla y todas estas movidas. Bueno, pues en ese tipo de vasos lo que hacemos es muy importante, en el fondo de cada vaso añadimos 3 gotas de cuajo de farmacia. 3. Tampoco más ni menos. Más no, porque entonces la cuajada queda como tipo ladrillo. Y menos tampoco, porque entonces la cuajada queda demasiado blanda o no se cuaja. Tres gotitas por cada vaso normal. Y lo que hacemos es verter la leche a esa temperatura, a esos 37 grados centígrados sobre cada tarro, con un poquito de altura para que se agite la leche dentro y se mezcle bien. Y no hay que hacer nada más, No hay que tocar. Muy importante no tocar. Dejar más o menos unos quince, veinte minutos los tarros fuera para que se templen a temperatura ambiente. Y lo bueno, que lo he dicho antes, es comerla sin meterla en la nevera. Para mí el frío mata el sabor de la cuajada. Si sobran, somos una familia que no merece vivir. Una familia insustancial. Es verdad, Javier no puede sobrar cuajada. ¿Pero qué te pasa entonces? ¿Qué sobra, Jorge? Es que me pongo agresivo porque de verdad. Entonces si sobra, pues se mete en la nevera, se tapan y ya está. Muy importante, si se han guardado la nevera un rato antes de comerlas, sacarlas fuera para que pierdan frío. Y luego lo que he dicho antes, muy importante, comerlas a palo seco.

[Jorge Abad]

¿Pero eso por qué? ¿Por qué no se puede remover?

[David de Jorge]

Joder, ¿Por qué? Hay que tenerle respeto, o sea, es como un tótem la cuajada de abeja y luego porque se desgaja, si se mezcla se queda como una crema horrible, se le suelta el suero y la cuajada. Lo bueno es sentir cada uno de los bocados que le hemos dado a la cuajada dentro de la boca, no removerla, cada capa añadida, azúcar o miel o lo que sea, y desgajar, ir bajando los estratos, como en Atapuerca, que andan ahí sacando huesos, pues hay que ir comiéndose la cuajada como por estrato.

[Carlos Alsina]

El hueso no se come.

[David de Jorge]

El hueso no se come. Entonces llegas ya al final y entonces ya te sientes, eres un tío desgraciada, porque en el fondo el tarro de barro ya no queda cuajada o me puedes coger otra, ¿Me entiendes? Te puedes comer dos, te puedes comer tres, te puedes comer cuatro. Pero qué desolación. Jorge A. Cineti oyentes Es ese momento en el que se acaba la cuajada o el yogur y dices, joder, ya me comería otra, pues cómete otra, ¿Me entiendes? Ya está.

[Carlos Alsina]

Bueno, que si quieres cantar vas a tener que cantar. No creo. ¿Cuál es la canción de hoy?

[David de Jorge]

Es un tema que está en el congelador, que ya lo queríamos saber cantar hace 1 mes y no lo hemos cantado. Es de Luis Aguilé, o sea, quitarme esta música absolutamente insignificante y ponerme a Luis Aguilé, de verdad, es que así de ti, joder, que ahora llegan las noticias, que ahora llega la muerte.

[Carlos Alsina]

Venga, ponle a Luis Aguilé un momentito.

[David de Jorge]

Esto uruguay, lo de. Qué maravilla, Sineti, ven canción, nadie la conoce, te confié que sí ese salero que me va. Venga ya me voy a chatinga la chetinga. ¿Cómo que nadie conoce esto, hombre, por favor? Oye, no deshonres la memoria de Luis Aguilé, de verdad. Eso es un temazo de Luis Aguilé, que Dios tenga en su gloria, que está junto a Sal Santa María, sentados los dos ahí. Qué maravilla.

[Carlos Alsina]

Bueno, ya se acaba este lamentable espectáculo

[David de Jorge]

que les hemos ofrecido ahora, adiós,

[Carlos Alsina]

adiós. No tiene solución.