Más de uno (Onda Cero)

Episodio Especial: La receta de la cuajada de oveja en honor a Santi Santamaría

Fecha: 20 de febrero de 2026
Host: Carlos Alsina
Invitados principales: David de Jorge (cocinero), Jorge Abad, Pau Santamaría

Resumen General del Episodio

Este episodio de “Más de uno” rinde homenaje al célebre chef catalán Santi Santamaría en el 15º aniversario de su fallecimiento. Carlos Alsina y su equipo abordan con humor, nostalgia y cariño la figura del cocinero, charlando con su hijo, Pau Santamaría, compartiendo recuerdos personales, reflexionando sobre la naturaleza de la alta gastronomía y, como plato fuerte, presentando la receta tradicional de la cuajada de oveja —un postre fundamental de la cocina española, que sirve de nexo para celebrar la memoria y el legado de Santamaría. El tono combina la espontaneidad y la risa habitual en el programa con momentos de emoción genuina y reconocimiento profesional.

Principales Temas y Momentos del Episodio

1. Retratos escolares y humor de costumbres

[00:01 - 09:16]

• El episodio comienza con el típico ambiente desenfadado: bromas sobre permisos laborales, recuerdos de la infancia y las notas para justificar la falta a clase.
• Aparecen alumnos en el estudio, que han venido tras librarse de una clase de gimnasia, lo que genera nostalgia sobre la educación física antigua (“test de Cooper”, saltar el potro, trepar la cuerda, etc.).
• Hay un concurso espontáneo de cálculo mental con churros de premio entre los niños presentes, provocando momentos de picardía y camaradería:
  • Carlos Alsina: “Un churro para Alonso. Qué bonitos son los concursos en los que el premio de verdad merece la pena.” [07:54]

2. Presentación y reivindicación de la cuajada de oveja

[09:16 - 10:06]

• David de Jorge introduce el tema culinario central: la cuajada de oveja, definida como “el alfa y el omega de los postres españoles”.
• Defiende la preparación tradicional (“la cuajada no se remueve, se desgaja”) y avisa que compartirá trucos para que a todo el mundo le salga bien.
• El plato es elegido como homenaje directo a Santi Santamaría.

3. Recuerdo a Santi Santamaría: legado y memoria

[10:06 - 13:46]

• Carlos Alsina rememora la figura de Santi Santamaría, enfatizando:
  • Su papel como primer cocinero catalán con tres estrellas Michelin.
  • Su carácter, su modernidad culinaria y su talento como narrador y revolucionario dentro del sector.
• Se lee un extracto de la última entrevista a Santi, publicada póstumamente en ABC, escrita por David de Jorge:
  • Cita: “Santi era un hombre único en su especie, capaz de provocar los mejores sueños a un goloso sirviendo una cocina voluptuosa, sabrosa y de una modernidad estereofónica…” [11:19, Carlos Alsina citando a David de Jorge]
• David de Jorge recuerda con nostalgia sus experiencias personales con Santi:
  • “Es que Santi era un tío muy grande… disfrutamos mucho de su sabiduría, de su cocina, de sus restaurantes y sobre todo de su bonomía. Era un tío muy generoso.” [12:08, David de Jorge]
• Repaso de platos memorables de Santamaría, como los canelones de asado trufados, colmenillas a la crema, cabrito a la cazuela, etc.

4. Entrevista a Pau Santamaría: la vida familiar y el producto

[15:07 - 25:10]

• Llamada a Pau Santamaría (hijo de Santi, distribuidor gastronómico), que comparte recuerdos familiares y personales.
• Pau revela que en casa no tenían cocina propia hasta 2005, y que cocinaban en el restaurante familiar, Can Fabes:
  • “Yo me hacía mi colacao cuando era pequeño en el piano azul de mi padre. Era una Charvet…” [17:36, Pau Santamaría]
• Reflexión sobre la importancia de la estacionalidad y el producto:
  • Pau explica cómo Santi cambiaba la carta a diario según los productos que traían payeses y pescadores (“Cuando llegaban las murgulas, hacía plato con eso, cuando llegaban las espardeñas, igual” [20:42, Pau Santamaría]).
• Debaten sobre cómo la gastronomía moderna a veces se ha desconectado del ciclo natural y la temporalidad:
  • “El mundo no va tan deprisa, la temporalidad va más lenta y hay que cocerlo lentamente.” [19:41, Pau Santamaría]
• Reivindicación de llevar a los niños a mercados y restaurantes para educar el paladar y reconectar con la alimentación auténtica:
  • “Si a los críos… los lleváramos más al mercado y a los restaurantes… cambiaríamos el mundo.” [21:36, David de Jorge]
• Pau recuerda cómo su padre siempre inculcó la importancia de conocer un país por sus mercados.

5. Receta tradicional de la cuajada de oveja

[25:30 - 34:00]

• David de Jorge presenta la receta —breve, fácil, con humor y nostalgia:

• Ingredientes:

  • 1 litro de leche de oveja embotellada
  • Cuajo de farmacia (unas gotas)
  • Una pizca de sal

• Elaboración paso a paso:

  1. Calentar la leche suavemente a ~37ºC (temperatura donde el dedo aguanta unos segundos sin quemarse).
  2. Poner 3 gotas de cuajo en el fondo de cada tarro.
  3. Verter la leche con cuidado en los tarros.
  4. No remover. Importante: “La cuajada no se remueve, se desgaja” [09:27, 34:03].
  5. Dejar a temperatura ambiente 15-20 minutos.
  6. Se puede comer tibia o sacar un poco antes si se mete a la nevera.

• Instrucciones claras sobre cómo comerla:

  • “No remover, ir desgajando estratos como si fuera Atapuerca.” [34:03, David de Jorge]

6. Cierre entre risas y música

[34:56 - Fin]

• Tras la receta, habituales ocurrencias sobre “la desolación de acabar el tarro” y bromas finales.
• David de Jorge canta un fragmento de Luis Aguilé, en otra muestra de tono desenfadado:
  • “Eso es un temazo de Luis Aguilé, que Dios tenga en su gloria, que está junto a Santamaría, sentados los dos ahí.” [35:32, David de Jorge]

Timestamps Relevantes

• [10:41]: Revelan el 15º aniversario de la muerte de Santi Santamaría y su legado.
• [11:19]: Cita de la entrevista póstuma con palabras de David de Jorge sobre Santamaría.
• [17:36]: Pau Santamaría cuenta la anécdota de su infancia y la cocina/restaurant familiar.
• [19:41]: Reflexión sobre la temporalidad y la cocina lenta.
• [21:36]: David de Jorge reivindica la importancia de llevar a los niños a los mercados.
• [25:30 - 27:18]: David de Jorge introduce los ingredientes y el origen mítico de la cuajada de oveja.
• [31:47 - 34:35]: Receta tradicional y trucos para una cuajada perfecta.
• [35:32]: Momento musical y broma final para cerrar el episodio.

Notas y Frases Memorables

• David de Jorge [09:27]: “La cuajada de oveja es una maravilla… la cuajada no se remueve. Se desgaja.”
• Carlos Alsina, leyendo a David de Jorge [11:19]: “Santi era un hombre único… sabrosa y de una modernidad estereofónica.”
• David de Jorge [12:08]: “La mejor manera de recordar a alguien que no está es hablar mucho de él, para que no muera. Así que Santi Santamaría es eterno.”
• Pau Santamaría [16:40]: “La gente dijo ‘se murió’, para mí se emuló para que la cocina del producto sea más viva que nunca.”
• Pau Santamaría [17:36]: “Yo me hacía mi colacao cuando era pequeño en el piano azul de mi padre. Era una Charvet.”
• David de Jorge [21:36]: “Si a los críos… los lleváramos más al mercado y a los restaurantes… cambiaríamos el mundo.”
• David de Jorge [34:03]: “Hay que tenerle respeto, es como un tótem la cuajada de oveja… se desgaja, no se remueve.”

Conclusión

En este episodio, la radio se convierte en un espacio de memoria, aprendizaje y celebración gastronómica. Entre risas, anécdotas, recuerdos y una receta sencilla pero fundamental, “Más de uno” honra la figura y la filosofía de Santi Santamaría: respeto al producto y la naturaleza, pasión por la cocina auténtica y la importancia de compartir y educar en torno a la buena mesa. La receta de cuajada de oveja no solo cierra el programa, sino que se presenta como símbolo de legado y sencillez intemporal.