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La receta de Robin Food para cocinar unas vieiras a la gallega
00:37:58
El reputado cocinero David de Jorge nos da las claves para obtener el mejor sabor de este molusco, para lo que necesitaremos unas pocas gambas y algo de jamon iberico picado.
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Transcript368 lines
- [00:04]
A
Son las 10 y 13 minutos de la mañana de este viernes, que es un viernes muy bonito porque es el 9 de enero del año 2026 y esto significa que ya estamos en el segundo viernes del año nuevo, que ya no va siendo tan nuevo, si os fijáis. Si te fijas, David.
- [00:17]
B
Jorge, buenos días, Alcinetti. Pero cuánto tiempo sin hablarnos.
- [00:21]
A
Pero bueno, cuánto tiempo sin hablarnos, de verdad.
- [00:24]
B
Cuánto tiempo sin hablarnos, Jorge, ¿Qué me estás contando?
- [00:27]
A
¿Cómo te han tratado en mi ausencia.
- [00:30]
B
Sus majestades los Reyes?
- [00:31]
A
No.
- [00:34]
B
Begoña y yo tenemos un rollo muy bueno, Sineti, o sea, fluye que flipas, de verdad. No sé si has estado un poco al quite, porque constantemente. No, de verdad, hemos estado hablando de ti y Begoña todo el rato diciendo ahora estará oyendo la radio porque está todo rato yendo.
- [00:50]
A
¿No has oído, no nos has escuchado en absoluto?
- [00:52]
B
Pues hemos hecho una danza que flipas, o sea, danza radiofónica, ha sido increíble, Asineti, de verdad, flipas en colores. Bueno, yo te echaba en falta que te cuente. Sí, sí, te echaba en falta y además hoy tengo dos asuntos importantísimos. ¿Me dejas que introduzca el tema?
- [01:08]
A
Sí, espera un momento. Jorge abad, buenos días.
- [01:11]
C
¿Ahora se puede hablar?
- [01:12]
B
Jorge, si no me saludan yo no hablo. Joder, si te acabo de decir que. Jorge, te he echado ahí un balón.
- [01:20]
C
Alsina no me ha saludado.
- [01:21]
A
Ahora ya puedes introducir tus dos temas.
- [01:23]
B
Es que la gente tiene que saber que Alsina tiene unos pedales al pie de la mesa, entonces bloquea los micrófonos a su antojo, o sea, es una cosa increíble. Tiene un pedal.
- [01:34]
A
Sin que se vea.
- [01:37]
B
A este que se calle. Increíble eso. Muy buena idea.
- [01:41]
A
Voy a pedir que lo instalen.
- [01:43]
B
¿Te imaginas, Jorge?
- [01:47]
C
Además no se delata, o sea, lo hace.
- [01:49]
A
Claro, claro, que no se vea, o.
- [01:50]
B
Un botón así en plan fino con una constitución española encima de la mesa haciéndose el fino y debajo pedales para totalmente cortarnos la boza. Sería increíble una constitución española, además forrada como antes que forrábamos los libros para ir al cole, forrada con plástico para que no se estropee. Bueno, en fin, voy con dos temas muy importantes. Ya sabéis que cuando yo era pequeño vivía la Pasionaria y he escrito que había carta de ajuste, que nos llevaban de vacaciones a Sanjenjo, por lo menos a mí, que ahora se llama Sanxenso pero antes era Sanjenjo y nos poníamos ciegos a vieiras a la Gallega, que hoy vamos a hacer vieiras a la Gallega y se lo vamos a dedicar a Adelaida, que es una oyente que mañana cumple años y que nos ha llenado el estudio de magdalenas, de toñas, de bizcochos. ¿Pero qué es esto? ¿Asnetti?
- [02:32]
C
Pero qué más ricos hay que decir.
- [02:34]
B
Pero qué tía más maja.
- [02:36]
A
La primera de las toñas ya ha desaparecido. Calabaza y batata ha caído porque han llegado los informativos.
- [02:45]
B
Oyentes generosos. Es que no les mandan nada. Es que quién va a mandar a informativos algo si están todo el rato, Que si Maduro, que si Venezuela, que.
- [02:58]
C
Si por ejemplo Donald Trump.
- [02:59]
B
Es que no te mandan nada. Es que no te mandan. Nosotros estamos todo.
- [03:04]
A
En cuanto sacas algo es que desaparece en medio minuto. Son glotones.
- [03:09]
B
Oye, y Roberto Brasero siempre aparece con magdalena. Este hombre que está. Que tiene una cámara que está como al loro, detector de bizcocho y tiene topos.
- [03:17]
A
Tiene topos en la redacción.
- [03:24]
B
Yo me acuerdo que cambiamos bienes a la Gallega en San Censo, en un hotel que se llama La Terraza, que no he vuelto a ir ahí. Que recuerdos, la verdad que increíble. Podías abrir los micrófonos hoy a Cineti para que la gente nos pregunte cosas y nos diga muy importante si sigue existiendo este hotel, que mucha ilusión. Y luego un llamamiento increíble. Jorge, yo me acuerdo que camino de Porto Novo había un restaurante al lado de Sancho que se llamaba El Churrasco, que hacían una tarta de galleta que exponían en la entrada que era de otra galaxia. Entonces necesito saber por favor si lo he soñado o es real este sueño que he tenido yo, esa tarta increíble. Entonces, si hay alguno que tiene el mismo recuerdo, que llame a la radio y que lo comparta. Así que por favor, asinetio. Open micrófono. Si no me pueden ayudar con esto, pues que pregunten recetas o lo que les dé la gana en directo.
- [04:07]
A
Que llamen para hablar en directo.
- [04:09]
B
Que nos cuenten qué tal los análisis de sangre después de la Navidad, por ejemplo, qué tal el colesterol, ácido úrico. Pero bueno.
- [04:17]
A
Seis, dos, cinco, nueve, nueve. Este es el teléfono. Voy a repetirlo un poco más despacio para que usted lo pueda apuntar adecuadamente.
- [04:23]
B
Begoña decía muy bien el teléfono, por cierto, lo ha hecho muy bien uno. A ver sí esta música como yey detrás que es cojo 4. Venga con el peli y es Franco. Qué maravilla es esta. George está dando fatal el teléfono. Esto es música de Guatemala un poco guateques.
- [04:43]
C
¿Qué tomabas tú en los guateques?
- [04:45]
B
Pues lo que había. Yo soy de vino en porrón, Jorge, yo toda la vida he bebido vino porrón. Yo soy de pueblo. Estás dando teléfono fatal. ¿No ponían ponche? Ponche Sí, joder, ponche tía Mari Carmen, Eso hacía mi madre, mi tía Mari Carmen con hielos, con Mari Bizar, con cava con hielos. Frutas con el melocotón en aníbas, ¿Te acuerdas?
- [05:11]
A
La fruta termina en nueve.
- [05:14]
B
Cinco. Cinco. Joder, te juro que si llama a alguien flipo.
- [05:17]
A
Repito, es imposible.
- [05:18]
B
Nueve, repite, venga, cámara.
- [05:22]
A
Ya está. Solo iba a repetir el último número que es el 9 y el primero también es el 9.
- [05:27]
B
Bueno, tengo otro tema también, por cierto. Tema de ficción sonora. ¿Te puedo comentar un apunte?
- [05:31]
C
Tema ficción sonora, cuidado con esto.
- [05:33]
B
Tema ficción sonora.
- [05:34]
A
Música de miedo, pon música de miedo que fue descartado.
- [05:38]
B
Joder, increíble, mira así de Chandia y Viola, increíble. Los chavales también, increíble. ¿Todo muy bien, pero yo te digo que iba en coche de vaca con Eli escuchando la ficción y Eli indignada toda la función esperando mi aparición estelar y nada, yo caía como un zorro y casi se me cae el alma a los pies cuando veo que Brown me quita el papel a Zinetti, pero cómo me puede quitar Brown que es medio tartaja el papel, o sea que no he levantado cabeza en todas las navidades dónde se puede reclamar? Porque he visto que la clave es que Brown hacía de Brown, o sea que se veía que era él y a mí me decía Zimmer todo el rato que no se tenía que notar que era yo. ¿Entonces a ver en qué quedamos? Entonces se habla con Zoomer que se lava las manos, no se puede lavar.
- [06:17]
A
Las manos porque es él quien decide todo, ¿No?
- [06:20]
B
Me dijo yo no soy responsable, el responsable es el máximo dirigente coreano y digo joder, pues serás tú, ¿No? Así nada, ¿Quién me ha quitado de ahí? Es que de verdad ha sido humillante.
- [06:33]
A
Son decisiones de producción.
- [06:37]
B
¿Pero qué diferencia había entre Brown y yo?
- [06:40]
C
Rodríguez Brown tiene aspecto de mayor.
- [06:43]
B
Pero si le ves es que no sé.
- [06:45]
A
Cuál es la razón porque yo no he tenido nada que ver, joder, Esto pasa en las superproducciones también, por ejemplo yo recuerdo una película, muy aburrida por cierto, en la que era como muy espiritual, de Terrence Malik, el director de La delgada línea, bueno esta, nunca me acuerdo cómo se llama la película, una en la que sale Sean Pen, y entonces Sean Pen se enfadó muchísimo porque él había grabado horas y horas y horas y horas de rodaje como yo, como yo, y pensaba que iba a ser casi casi el protagonista de la película y luego cuando la vio apenas aparecía, era un extra, apenas aparecía, entonces se enfadado, dijo esto no es lo que a mí me habían contado, voy.
- [07:35]
B
A hablar con Son, sé que hay.
- [07:36]
A
Superproducciones en las que estas cosas pasan. David, Jorge, que gra.
- [07:40]
B
Como salen varios mayordomos, yo le decía, tú tranquila que me han dejado para el final el mayordomo final y tal, porque salen tres, cuatro, cinco mayordomos todo el rato, ¿No? Pues no era así, o sea, una humillación esto Jorge, una humillación. Yo te entiendo, no sabía ni diciéndole a Eli, para en esta gasolinera que creo que voy a devolver, voy a vomitar, o sea, un mal cuerpo, un.
- [07:59]
C
Estómago mal, vamos, que te amargó las navidades.
- [08:02]
B
No, no, increíble. Y encima Brown que me sustituye, o.
- [08:05]
A
Sea, por favor, podemos hacer, como está todo guardado, todo el mater está guardado, lo que podemos hacer es hacer una versión solo para ti, en la que quitamos a Rodríguez Brown, que ponemos a ti haciendo de mayordomo y solo para.
- [08:22]
B
Ti y para Eli, ¿Te imaginas como engañándonos, Sería increíble? Pues bueno, no os descogones.
- [08:30]
A
Bueno, y luego si quieres en la página web podemos publicar las dos versiones y que los oyentes elijan si quieren oír el Scrooge con el profesor Rodríguez Brown haciendo de mayor, que es que.
- [08:40]
B
Se nota que es él. ¿Joder, es muy chungo el tema, pero chiste Rodríguez Brown, pero qué estafa es esta? Y Zoomer todo el rato, no, pon voz como de no sé qué, yo como, sabes, como. ¿Bueno, bueno, bueno, en fin, ya está, ya está, Es que no hay que ser tema porque de verdad ya igual.
- [08:57]
A
No dabas un poco, como te diría yo? El perfil, Tono, el tono, el perfil, no eras muy creíble, pero ¿Y a.
- [09:03]
B
Cuántos le habéis hecho esto? Porque habría plana, plan, hay mucho damnificado, mucho de verdad, y había muchos en el mismo papel.
- [09:11]
A
Jode de verdad cada año más. De hecho el que sale en las ficciones así de chandía. Pero no sabes la cantidad de actores muy famosos que han grabado el papel de Scrooge. Habla con Antonio Banderas y luego no desnombres, no queda bonito.
- [09:27]
C
Eso es verdad, no hables con Antonio Banderas.
- [09:31]
A
Pero bueno, gente que ha grabado y que luego no ha salido.
- [09:34]
B
Joder, pues esto es una. Pues esto se hace picadillo a la gente, os digo en serio, de verdad. La afición sonora no se puede convertir en un rollo de que ¿Sabes? Dejando cadáveres en las cunetas.
- [09:42]
C
Y es caro porque luego se les paga igualmente igual. Claro, así, o sea que ellos han hecho su trabajo.
- [09:49]
A
Otra cosa le dije yo a Javier Cámara, digo, hombre, pero si al final no te hemos elegido, pues no me lo cobres. Dijo, no, no, no, esto se paga.
- [09:57]
C
Pero que tampoco te perdonó.
- [09:58]
A
Fue Javier Cámara muy celoso.
- [10:00]
C
Gutiérrez tampoco lo perdonó.
- [10:00]
A
Javier Gutiérrez tampoco lo perdonó.
- [10:02]
B
Joya nombres, Javier.
- [10:05]
A
Si Pepe Villuela queda mejor en el papel, pues que le vamos.
- [10:08]
C
Y el que se enfadó fue José María Pou también.
- [10:10]
B
También.
- [10:11]
A
No, José María Pou no se enfada nunca.
- [10:12]
C
Bueno, a ti te hace ver que no, pero cuando su papel quedó también descartado. No te sientas mal, David me dijo.
- [10:19]
A
A mí no me vuelves a traer aquí 17 horas a grabar con Zoomer.
- [10:22]
B
Sí, pero con su voz. Pero con su voz que acojona bastante.
- [10:25]
C
Acojona más a Cristal que Sacristán cuando lo hizo.
- [10:29]
B
Hostia, bebe Sacristán de un falo. Tiene que ser increíble.
- [10:32]
A
A ver, de tamaño a mí me impone más Pou.
- [10:35]
B
A mí también, a mí también. Tiene un manotazo y te lo quita.
- [10:41]
A
Es grandísimo. Pepe, pues es más manejable, digamos, físicamente.
- [10:46]
C
Pero cuando se enfada.
- [10:48]
A
Bueno, entonces vamos a preparar unas vieiras a la gallega en homenaje a Adelaida.
- [10:53]
C
Adelaida, claro, vieiras, que no zamburiñas.
- [10:55]
A
Estupendo.
- [10:56]
B
Bueno, se puede hacer también con zamburiñas la vieira. Zamburiñas no tiene nada que ver, pero bueno, se puede hacer con vieira, se puede hacer con zamburiña, se puede hacer con lo que uno quiera.
- [11:04]
C
Volandeiras.
- [11:05]
B
Volandeira también. Pues sí, bien rico. Es una cosa que comíamos en aquel hotel, la terraza de San Senso. Qué cosas, qué maravilla. Íbamos a comer ahí. Venga vieiras y venga vieiras. Y la verdad que la villa a la gallega gratinada en el horno. Queda increíble, de verdad. Está muy buena y además es una muy sencilla. ¿Has open de micrófonos? ¿Ha llamado alguien o no llama a nadie? ¿Qué está pasando?
- [11:26]
A
¿Nadie se atreve?
- [11:27]
B
De verdad, es que. ¿Cómo van a llamar dando el teléfono? ¿Como has dado? Si es que has dado de puto culo el teléfono así.
- [11:32]
A
Lo he dado muy bien, la verdad, creo yo.
- [11:34]
B
Jorge, dalo tú, dalo tú.
- [11:37]
C
Lo voy a dar yo y voy a llamar a alguien inmediatamente.
- [11:39]
B
Venga. Venga, va.
- [11:40]
C
Lo voy a dar con seriedad.
- [11:41]
B
Así es que aprende. Toma nota.
- [11:43]
C
Si usted quiere hablar con David Jorge, puede marcar el 91 426 2599.
- [11:49]
A
Toma.
- [11:53]
C
También, que no hace falta que diga que es el 91 4262 599.
- [11:58]
B
Pero qué elegancia, qué pene. Qué coño va a hacerlo.
- [12:05]
A
Sin sentimiento, como de locutor distanciado.
- [12:10]
B
15 15 y lo ha clavado. ¿Pero qué dice? No es.
- [12:15]
C
4 2 6 2 5 9. Y otro 9.
- [12:20]
B
Toma, toma.
- [12:21]
A
Sin ritmo alguno.
- [12:22]
B
Sí, el ritmo un poco atónico. Átono. Me queda un poco así como. La verdad que.
- [12:30]
A
Está el ingeniero de Sol ahora mismo esto ya no me está.
- [12:37]
B
Jodé, pero mete un poco. Sí. Ritmo pajero, como asincrónico con ocorde. Sí, monocorde o yo que sé, o sea, un poco de ringo. Imprímele un poquito de. Como sin ganas de musicalidad, yo que sé.
- [12:51]
A
¿Como doy el número? Porque me he propuesto darlo a ver.
- [12:55]
B
Si llega la hora de irme. ¿Y si te anota un poco y llama a alguien? No llama a nadie. De verdad que no llama a nadie.
- [13:03]
A
Ha llamado un tal Pablo, pero que no sé de qué quiere hablar.
- [13:06]
C
¿Ves?
- [13:07]
B
¿Pablo?
- [13:07]
A
Creo que es gallego o vive en Galicia.
- [13:09]
B
Ahí va Dios.
- [13:10]
A
A lo mejor quiere. Pablo, buenos días. ¿Hola? ¿Pablo? ¿Pablo?
- [13:18]
B
Hostia, tú.
- [13:20]
A
Pablo, ¿Ves cómo has dado mal el teléfono? ¿Ves cómo has dado mal el teléfono? Que ha llamado a otro sitio.
- [13:27]
C
Pablo, ¿Estás ahí?
- [13:28]
A
Por favor, Pablo está sonando ahora mismo en Radiolé. Pablo.
- [13:37]
B
Pablo, deja de jugar con nosotros. De verdad, algo está pasando.
- [13:42]
A
Pablo es mudo. Hola, Pablo, ¿Eres mudo?
- [13:49]
D
Hola.
- [13:50]
A
Hola, Pablo, ¿Qué tal? ¿Te cuesta hablar?
- [13:53]
D
¿Es por mí?
- [13:54]
A
Yo no soy Pablo.
- [13:56]
B
Ay, pa Dios, qué descojono. ¿Pero cómo te llamas? Di tu nombre, por Dios. No nos dejes así.
- [14:05]
A
Parece ser que se llama Jorge. Según me han dicho siete veces ahora mismo se llama Jorge.
- [14:12]
D
Soy Jorge.
- [14:12]
A
Sí, vale, pero yo quería hablar con Pablo. Entonces.
- [14:15]
B
Joder, Jorge, podías haber dicho hola, Jorge, podías.
- [14:18]
D
Pues soy Jorge, lo siento.
- [14:20]
B
Ya, joder. Pues podías haber dicho.
- [14:22]
A
¿Te puedo llamar Pablo?
- [14:23]
C
Que nos hace ilusión.
- [14:24]
D
Sí, por supuesto.
- [14:25]
A
Gracias, Pablo.
- [14:26]
D
Pablo es mi hijo, el pequeño, así.
- [14:28]
C
Que no hay problema.
- [14:28]
B
Ya sabíamos.
- [14:30]
A
¿Y qué querías?
- [14:31]
D
Oye, antes de nada, que confirmo que existe, que todavía existe el lote, la terraza en sangre.
- [14:38]
B
¿En serio, Jorge? No me lo puedo creer.
- [14:39]
D
¿De verdad que existe la terraza frente a la playa de Silgar?
- [14:44]
B
Sí, sí, ahí me acuerdo yo. Oye, ¿Y el restante este que había camino de Puerto Nuevo, que era el churrasco? ¿Eso todavía existe o no existe todavía?
- [14:51]
D
Hay varios de churrasco. No sé a cuál te refieres, pero hay varios.
- [14:55]
B
Estaba uno justo al borde del agua, por el paseo marítimo. Ibas andando y era o churrasco. Y entrabas y había una tarta de galletas enorme en la entrada que si no reservabas un cacho, pues llegaba al poste y se la había comida.
- [15:06]
D
Tarta de la abuela. ¿Existe?
- [15:09]
B
¿Qué me estás contando? Pero ¿Qué me estás contando? ¿De verdad?
- [15:14]
D
Tiene la tarta de la abuela y.
- [15:16]
B
Sigue estando ahí en la entrada con chocolate y crema. Bueno, bueno, bueno.
- [15:21]
A
¿Tú vives ahí todo el año, Pablo?
- [15:24]
D
Yo vivo todo el año en Bayona.
- [15:26]
A
¿Todo el año en Bayona?
- [15:29]
D
Todo el año en Bayona.
- [15:30]
A
¿Y eres nacido?
- [15:31]
D
¿Queda cerquita? Queda. Soy Vigue.
- [15:36]
A
Ah, eres de Vigo.
- [15:40]
D
No, viví muchos años en Madrid y ya decidí trasladarme.
- [15:44]
A
¿Acabaste harto de Madrid? Harto de Madrid acabaste totalmente. ¿Por qué? Desahógate si quieres ahora, que para eso has llamado.
- [15:53]
D
Porque soy periodista. Porque soy periodista.
- [15:57]
A
¿Eres periodista? Te llamas.
- [16:00]
B
Es la Piedad que se ríe cuando ha dicho que es periodista.
- [16:05]
A
Se hace pasar por Pablo. Y acabó harto de Madrid.
- [16:09]
C
Y de la prensa.
- [16:11]
A
Y de la prensa. ¿Acabaste harto de la prensa?
- [16:15]
B
Del periodismo.
- [16:15]
D
Del periodismo.
- [16:16]
A
Del periodismo.
- [16:18]
C
Ya no te dedicas a eso Y.
- [16:20]
A
Ahora te dedicas a otra cosa.
- [16:22]
D
Ahora me dedico a cocinar para mí y para mi mujer.
- [16:25]
B
Qué buen plan.
- [16:26]
A
Qué buen plan.
- [16:26]
B
Qué maravilla, ¿No?
- [16:27]
A
Joder.
- [16:28]
B
Tú.
- [16:30]
D
Y David de Jorge. Tiene un libro mío dedicado hace unos días.
- [16:34]
B
¿Qué me estás contando? ¿Cómo que tienes un libro mío dedicado?
- [16:38]
A
Eres famoso, Pablo.
- [16:41]
D
Tienes tú un libro mío.
- [16:42]
B
Yo un libro tuyo dedicado por ti. Pero ¿Qué me estás contando?
- [16:45]
A
¿Quién eres? ¿Jorge?
- [16:47]
B
Espérate, quítate.
- [16:49]
A
¿Es famoso? Eres famoso.
- [16:51]
D
No, que va.
- [16:52]
B
No, no dedica por ti, Jorge.
- [16:55]
A
¿Pero escribes libros?
- [16:56]
D
Sí, que te lo envío hace unos días. Las comidas de Villasinda.
- [17:00]
A
Muy confusa esta llamada, la verdad.
- [17:02]
B
Dios. Ya, pues joder, pero no sé ni qué te voy a decir. ¿Ah, sí? Joder, qué ilusión.
- [17:09]
A
A ver si se lo has dado a otro que no se llama David. Igual que tú no te llamas Pablo. David de Jorge no se ama.
- [17:18]
B
Me cago en Ross. Oye, pues nada. Pues muchas gracias. Dios te bendiga.
- [17:22]
D
Nada de nada. Oye, ¿Quieres la receta de la vieira? La gallega te la doy ya.
- [17:28]
B
Venga. Pues venga. Dispara. Que la de él. Así nos quitamos una cosa de en medio.
- [17:33]
A
No lo sé, eso lo decides tú. Igual te quedas sin trabajo.
- [17:37]
B
Si eres capaz de resumirla en un minuto, como hago yo. Si nos vas a asustar. Una chapa de 15 minutos, ¿No? Venga.
- [17:42]
A
Era periodista.
- [17:45]
D
Antes de nada voy a ir aviscerada. La pasamos un poco por la sartén. Simplemente marcarla, la ponemos en la concha, le ponemos cebolla picadita, jamón serrano picadito y pan rallado. La metemos al horno 5 minutos a 180 grados. Fuera, a servir.
- [18:02]
B
Y ya está.
- [18:03]
D
Menos de un minuto.
- [18:06]
A
Muy bien.
- [18:08]
B
Increíble, de verdad. Parecía que iba a soltar una chapa. Increíble.
- [18:11]
A
Y lo que concisión periodística, de verdad.
- [18:16]
D
El tiempo solo una radio.
- [18:17]
A
Cómo se nota que aún te queda algo de tu actividad anterior y no sientes el gusanillo periodístico cuando estás cocinando. Por ejemplo, dices, ¿Qué titular le pondría yo a esta receta?
- [18:29]
B
Ninguno.
- [18:31]
D
Ninguno.
- [18:32]
B
Ninguno.
- [18:34]
A
Ninguno.
- [18:34]
C
¿Y escuchas tertulias cuando cocinas?
- [18:36]
A
Tampoco.
- [18:37]
B
Unas ganas de matar, ¿No?
- [18:40]
D
Suelo ponerme a Canal Cocina, Escuela de Cocina o Arbiñano.
- [18:45]
B
Madre mía, o sea que ya está, ¿No?
- [18:47]
C
No es tu mundo, está claro.
- [18:48]
A
Pero cuando te dedicabas al periodismo, también cocinabas ¿O no? Es todo nuevo para ti, ¿No?
- [18:53]
D
Yo llevo cocinando desde que tuve la necesidad de cocinar, porque era pasta todos los días. Y como era pasta todos los días, dije aquí hay que hacer algo, chicos, y ponernos las pilas.
- [19:05]
A
Chicos. Porque vivías en un piso compartido en Madrid.
- [19:08]
D
Claro, claro.
- [19:09]
A
Mira. Oye, no habrás trabajado aquí, ¿No?
- [19:15]
B
¿Te imaginas? No.
- [19:18]
D
En otra emisora. Pero no, yo siempre estuve del otro lado.
- [19:21]
C
Era de radio.
- [19:23]
B
Parece una entrevista de trabajo esto. Que descojono, ¿No? ¿Y qué altura tienes?
- [19:29]
D
Del lado de la comunicación institucional todavía peor.
- [19:34]
A
Pero hacías comunicación institucional en otra emisora, ¿No?
- [19:42]
B
Ah, en empresas. Joder. Hostia.
- [19:45]
A
Bueno, que tengo que hacer una pausa. Jorge, muchas gracias por haber hablado con nosotros.
- [19:51]
D
Que fui jefe de prensa en el Ministerio de Sanidad. Venga, ya está.
- [19:54]
B
Ah, bueno, ahí va Dios. Asineti. Ya está, ya lo tenemos.
- [19:57]
A
¿Con qué ministra?
- [19:58]
D
Ya lo tenemos con Ana Pastor.
- [20:01]
B
Hostia, tú. Ya lo tenemos. Calaudia.
- [20:05]
D
No, ahora ya está, ya está.
- [20:06]
A
Muy bien. Y tan harto acabaste.
- [20:13]
B
Ahora que no ocurras. Dilo, Jorge. Acabaste hasta las pelotas del ministerio de la ministra.
- [20:19]
A
Acabó hasta las narices de los periodistas también.
- [20:23]
D
Yo tuve mi propia consultora de comunicación con un gran periodista que se llamaba Enrique Biotas.
- [20:30]
A
Ah, claro. Enrique Beotas. En la radio hacía la rebótica.
- [20:38]
D
En la rebótica estaba yo.
- [20:39]
A
La rebótica. Ya vamos llegando. Estoy picando piedra aquí. Pero poco a poco hemos llegado al personaje.
- [20:49]
B
Ayuda poco, Jorge, ayuda poco.
- [20:52]
D
Yo tenía una sección en la rebótica que cada personaje que iba le hacía la biografía.
- [20:59]
A
¿Tu apellido empieza por A?
- [21:02]
D
Sí, señor.
- [21:05]
B
Increíble.
- [21:07]
C
¿Quién es quién?
- [21:08]
B
Sí, ¿Quién es quién? Tiene bigote, tiene pelo rizado, tiene gafas. Es Tom.
- [21:13]
C
Bueno, está Diego Forte allá buscando.
- [21:15]
D
Por cierto, cuando hables con Rafa la Torre, Rafa la Torre también tiene mi libro de cocina que su madre le regaló estas Navidades.
- [21:27]
B
Y no te habrá dado ni las gracias como yo, seguro. Rafa La Torre, como yo.
- [21:32]
D
Rafa es buen amigo, me las dio.
- [21:35]
B
Vale, vale, vale, vale.
- [21:36]
A
Bueno, Pablo, digo, Jorge, gracias por haber hablado con nosotros esta mañana. Y disculpa que te hayamos cambiado el nombre así al empezar, pero ya sabes cómo funciona.
- [21:43]
D
Fuerte abrazo.
- [21:45]
B
Un abrazo, Jorge.
- [21:46]
A
Chao.
- [21:47]
B
Chao.
- [21:49]
A
Vamos a hacer una pausa.
- [21:50]
B
Hostia, Sineti, que es cojono. No parecía serlo, Jorge. Sherlock lo ha clavado el tío Sineti sabe chino.
- [22:02]
C
Quiere decir que sin mirar Google, que estoy aquí a su lado y esto tirando de.
- [22:06]
B
Con papel y boli. Con papel y boli y con esa cabeza privilegiada y con la tos y todo. Increíble, de verdad. Qué tío, tú.
- [22:13]
A
Bueno, pues ya está.
- [22:14]
B
Ya está ya. ¿Que hacemos?
- [22:15]
C
Cómo unos comerciales.
- [22:17]
A
Unos comerciales.
- [22:18]
B
Unos comerciales, sí.
- [22:19]
A
Vamos a hacer una pausa y a la vuelta da pedimos los ingredientes para preparar. Aunque ya la receta. La.
- [22:26]
B
Verdad que ponemos los minutos musicales.
- [22:32]
A
No, publicidad siempre hasta el informativo, porque los minutos no ingresan, pero la publicidad. Bueno, entonces los ingredientes para preparar las vieidas a la gallega son estos que a continuación le va a facilitar nuestro cocinero además está de santo porque hoy es San Petronio.
- [23:01]
B
¿San Petronio? ¿Qué me estás contando? ¿De verdad? Fue San David el 29 de diciembre, pero San Petronio. San Petrón. ¿Y lo has dicho? No te he escuchado que era San Petrón esta mañana, pero no hay Petrón.
- [23:12]
A
Ya sé que no me has escuchado porque estás enfadado por lo de la afición de Navidad.
- [23:17]
B
Bueno, ya se me ha pasado un poco, Jorge, pero bueno. San Petronio. ¿Te imaginas que me llamará Petronio? Me encantaría llamarme Petronio. Venga. Carmone brivado, Cámone, vivari, biras a la gallega en honor a Adelaida. Venga, Cámone Vivari. Doce piras limpias con su concha o lo que ha dicho antes Jorge, o zamburiñas o lo que uno tenga. Luego 300 gramos de jamón o de paletilla ibérica muy picada. Dos cebollitas picadas. Dos dientes de ajo picados. Te digo dos dientes, te digo 12. Una pizca de chile fresco si queremos darle un poco de picante a la historia, que a mí me mola. Si no te gusta el picante, pues no le añadas chile y ya está. Luego un chorrete de vino blanco tipo albariño o el que tengamos por ahí abierto, que tampoco tiene por ser albariño. Luego un Tomate maduro rallado. 12 gambas arroceras peladas y picadas. ¿Que no hay gambas? Pues no le pongas, que tampoco pasa nada. Perejil fresco picado. Un poco de pan rallado, aceite de oliva, una pizca mantequilla y luego sal y pimienta. Y ya está. Esos son los ingredientes. Que lo que antes ha dicho Pablo, pues no está mal. Lo que pasa es que para mí meter cebolla cruda en el horno encima de la biela y darle un minuto, pues queda un poco chungo, o sea. No te lo he dicho en directo, no te quería molestar, pero yo creo que mi receta va a ser muchísimo mejor que la del oyente anterior.
- [24:20]
C
La tuya tiene pinta de ser más elaborada.
- [24:22]
B
Mucho más elaborada. Aquí hay chile. Claro, o sea, currao, por la cuenta.
- [24:26]
A
Que te trae, porque claro, es de cocinero profesional. Una receta mejor que el cocinero del programa.
- [24:34]
B
Me encantaría, me encantaría. Me encanta, me encanta que me mejoren la receta.
- [24:40]
C
Este es un clásico de la cena de Nochebuena de mi madre. Y es una comida maravillosa, muy rica y muy fácil de hacer.
- [24:51]
B
Muy bueno, tío. Es que la vieira tiene su punto con ese color naranja. Está muy rico. No están baratas, pero bueno.
- [24:58]
C
Bueno, pero las hay congeladas.
- [25:00]
B
Efectivamente, efectivamente. De verdad que. ¿Qué danza gastronómica estamos haciendo?
- [25:05]
A
Una oyente ha llamado una oyente.
- [25:09]
B
Somos el típico de la gastronomía.
- [25:10]
C
Tú saluda y así no des nombre.
- [25:15]
A
Llamarla de una forma.
- [25:16]
B
Qué trucazo el de Jorge. Qué trucazo. Lo ha clavado Adelaida. Adelaida. Igual es Petronia y no es Concha.
- [25:25]
A
Puedo ir probando. Puedo ir probando todos los nombres que.
- [25:29]
B
Se nos nombre, quién llama y ya está.
- [25:33]
A
Se han llamado varios, por ejemplo, varias oyentes.
- [25:35]
B
Pues que entren a la vez, varias esperando.
- [25:37]
A
No van a saber a qué me refiero. Yo creo que es mejor ir probando nombres hasta que algunos respetan con la Pilar. Pilar, buenos días. No, no es Pilar. Hola, Patricia, buenos días. No es Patricia.
- [25:55]
B
Hostia, qué descojono.
- [25:56]
A
No, Paula, buenos días. Paula tampoco.
- [26:00]
E
No, Paula no.
- [26:01]
A
Paula no es. Lo dice ella misma.
- [26:03]
B
Hola.
- [26:03]
A
Hola, buenos días.
- [26:06]
C
Hola.
- [26:07]
A
Hola. ¿Quién es?
- [26:09]
E
Hola, buenos días.
- [26:10]
A
Buenos días. ¿Por quién pregunta?
- [26:17]
B
Por quién pregunta, o sea. Increíble. Paki llama a la radio y osina pregunta por 10 preguntas.
- [26:24]
A
Por el cocinero. Pregunta. ¿Muy bien, pues le paso.
- [26:30]
B
Esto qué es? ¿Llamada cobro revertido o cómo va? ¿La llamada la pagamos nosotros o la paga usted?
- [26:36]
A
Que se ponga el cocinero al aparato. El cocinero.
- [26:41]
B
¿Qué pasa, Paqui? ¿Cómo estás?
- [26:43]
E
Bueno, gracias a Jorge que ha dado el teléfono. Fenomenal, porque necesito la ayuda de Jorge.
- [26:52]
B
A ver, Paki.
- [26:53]
A
Jorge Abad.
- [26:55]
B
A ver, Paki, de Jorge Abad.
- [26:57]
A
Amarra los caballos de David, de Jorge.
- [26:59]
E
Antes de pedir Jorge, necesito la ayuda del cocinero.
- [27:05]
B
¿Pero De dónde llamas? ¿Qué movida es esta? Aquí en frío ya vale.
- [27:11]
A
Muy por el lado.
- [27:14]
B
¿A ver qué tal? ¿Y qué tal tiempo hace por ahí? ¿Qué tal? ¿Bien? ¿Qué tal ha amanecido?
- [27:18]
E
Pues hace un sol impresionante. Hoy hace sol, lo que pasa que la temperatura no es muy alta. Mira, quería pedirte. Tenemos un grupo de amigos que somos algo así parecido como a un choco, pero itinerante, porque no tenemos un local fijo. Hacemos reuniones con comidas y bebidas y todo esto. Entonces vamos a hacer un homenaje al tomate de Ramallet, que es un tomate que aquí se enfila, se ensarta y se hace en invierno, o sea, se hace en verano para tener todo. El invierno normalmente es el que se pone para hacer el pamboli, que es pan con tomate, pero también se pueden hacer otras cosas. Entonces yo quiero que me ayudes, yo tengo un par de ideas, pero necesitaría, porque vamos a hacer este homenaje y necesitaría que me dieras alguna idea para utilizar este tomate en diferentes platos o en diferentes texturas. Esto es de nota.
- [28:12]
B
Joder, menuda pregunta has hecho y a.
- [28:15]
E
Ver qué se te ocurría.
- [28:18]
B
La verdad que ese tomate que suele ser muy jugoso, que suele tener la piel un poquito dura, que es jugoso y que lo que dices tú se cuelga, se utiliza para frotar la tostada a la mañana y todas estas historias, a mí se me antoja, Paqui, que quizás los podríais asar y quedarían muy buenos. Yo este verano otoño he asado muchos tomates de ese tamaño, chiquititos, y quedan estupendos. Entonces yo te recomiendo, además es una preparación que la puedes usar mucho para luego, para hacer muchas cosas, porque mira, tú le quitas el pedúnculo a los tomates y los partes en dos, y yo lo que hago es colocarlos en una bandeja, horno a 180 grados, pones en una bandeja con los tomates, con la parte plana hacia arriba, echas sal, un poco de azúcar, unos ajos aplastados, un chorrazo de aceite, le pones un poco tomillo, romero o alguna hierba que te guste, un poquito de agua, no mucha, y los horneas más o menos media hora, los primeros 20 minutos a 180 grados centígrados, que tengan siempre humedad en el fondo, para que no se te queden como pegados, a pesar de que el tomate te va a soltar bastante jugo, pero que haya siempre un poco de humedad en el fondo, un poco de agua. Entonces los primeros 20 minutos con la parte plana hacia arriba, y luego lo que haces es subir un poco la temperatura del horno a 190, y los últimos 10 minutos los colocas con la parte plana hacia abajo para que chupen el jugo y se queden como tostados, que siempre haya humedad en el fondo. Entonces te van a quedar los ajos como confitados, te va a quedar un sabor increíble del tomate, porque el tomate concentra su sabor. Y luego lo que hago yo, una vez que se enfrían esos tomates, es meterlos en una tartera o así, sumergidos en aceite de oliva y aguantan un montón de tiempo en la nevera, por lo menos 10 o 15 días. Y entonces los puedes añadir, por ejemplo, a crema. Si haces unas cremas así ricas de invierno, le añades un par de esos tomates asados y le va a dar un sabor increíble. Los puedes meter también en ensalada, los puedes comer aliñaos, los escurres de ese aceite de oliva, que por cierto, ese aceite de oliva en el que luego los has sumergido, te sirven también para cocinar, para guisar, para hacer vinagretas o lo que sea, pero escurriros de ese aceite.
- [30:04]
E
También puedo hacer una tarta salada, Claro.
- [30:07]
B
Hostia, Paqui, es que lo has clavado, joder, que de verdad es que estoy flipando. Pues claro que puedes hacer una torta salada con queso de cabra, claro, claro, con queso de cabra, claro, con una base hojaldrada o con una base tipo. Una ensaimada tipo quiche o lo que te dé la gana. Luego también, yo he hecho mucho este invierno, otoño invierno, estos tomates, los escurro, los coloco en el plato a temperatura ambiente, así que estén templados, que no estén fríos de nevera, y encima le pones, por ejemplo, unas conservas de pescado buenas, unas buenas anchoas, le pones unas buenas sardinillas escurridas, incluso le pones unos mejillones en escabeche con el jugo de la lata, y los tomates asados quedan súper, súper buenos. Y luego también te digo que son tamaño pequeñito, riquísimo. Y luego, como son pequeñitos, también los puedes rellenar. Porque los puedes rellenar, les abres una tapa, los vacías y los puedes rellenar de ensaladilla rusa, los puedes rellenar, por ejemplo, de ventresca, de bonito, con una salsa romesco, por ejemplo, también los puedes rellenar. Los puedes hacer calientes, rellenos de un picadillo, la típica masa de albóndiga con butifarra, lo que sea, con un poco de miga de pan o lo que sea, lo rellenas con sobrasada. ¿Como lo ves? ¿Qué llamada estamos haciendo hoy? De verdad, increíble. Pues claro, carne de picadillo con sobrasada. Tú metes dentro de cada uno de esos tomates, los metes en el horno, fíjate a ese relleno de carne picada de butifarra con sobrasada. Le puedes añadir, por ejemplo, un poco de pesto de albahaca o un poco de pesto rojo o un ajo aceite hecho en el mortero, los rellenas con la carne cruda, los metes en el horno con un poco de agua en el fondo o vino blanco para que se hagan, para que se cocine el relleno y para que se confiten los tomates. Y luego los puedes servir, por ejemplo, con una salsa tomate caliente o los puedes servir tal cual, templados, con una buena ensalada al lado.
- [31:48]
C
Oye, Paqui, llévate a David de cena con los amigos.
- [31:52]
E
Oye.
- [31:56]
B
Muchas posibilidades. Has entrado muy tímidamente, como poco rancia. Paqui, te tengo que decir.
- [32:00]
A
Si la hemos llamado Paula y Patricia.
- [32:02]
B
¿Cómo iba a entrar tímidamente, como rancia?
- [32:07]
A
Para postre también con tomate.
- [32:10]
B
¿Con tomate? No Te escucho, Paki. ¿Qué dices de postre? Pues cómprate un mantecado, vete a la heladería, vete a la pastelera, hacer un poco de gasto en las que está. Todo el mundo haciendo postres en casa, todo el mundo haciendo roscones, todo el mundo haciendo panes. Los panaderos tendrán que vivir, los pasteleros tendrán que vivir. Oye, esta fiebre. Es que esto es una especie de rollo que me está entrando como tipo todo el mundo cocinando en casa, haciendo cosas, comprar las cosas en las tiendas. Hombre, que el comercio también tiene que vivir.
- [32:37]
A
Bueno, pues muchas gracias, Paqui, por tu llamada y que tengas un día muy bonito. Adiós, Paqui.
- [32:43]
B
Oye, despedirse de alguien que no está es muy fácil.
- [32:46]
C
Pero te está escuchando por la radio y se da por despedida.
- [32:48]
B
Pero queda un poco como si hubiera muerto. ¿Como despedirte de alguien que no está? Jorge, ¿Qué está pasando aquí?
- [32:54]
A
Pues que se ha cortado la llamada.
- [32:55]
B
¿Yo qué quieres que haga? Ya, pues jode. Pues no sé, no es nuestro día.
- [32:59]
A
No es nuestro día. Pues un minuto y ahora mismo.
- [33:01]
B
¿Pero cómo que no? Estamos flipando más de uno. En Onda Cero, donde Alsina.
- [33:13]
A
Me escribe Samuel Rius, que es el encargado de seleccionar los actores definitivos para la de las Navidades.
- [33:20]
B
¿Qué dices? Pero si no existe, Samuel, confirma o descarta. Te estás inventando todo.
- [33:24]
A
No me lo estoy inventando. Y me dice Samuel, Samuel Rius. Me dice Samuel, ¿Me acompañas? Un mensaje de una prueba de audio para que entendamos por qué fuiste descartado en favor del profesor Rodríguez Brown. Entonces, vamos a escuchar. Pido perdón a la audiencia. Es el casting. Es el original del casting para la ficción de este año.
- [33:47]
B
Buenos días, ¿En qué puedo ayudarle? ¿Quién le digo que desea verla? Tío, es que lo bordo. ¿Quién le digo que desea verla? ¿Quién le digO que desea verla? Fíjate distinto. El señor desea pasar.
- [34:02]
A
Buenos días, ¿En qué puedo ayudarle? Muy bien, desea pasar. Es que no hay color.
- [34:09]
B
Bueno, bueno, bueno. Un paquete yo. Distintas entonaciones. Increíble. Hasta como con carraspera de mayordomo inglés. De verdad, Jorge, ¿Tú qué dices?
- [34:21]
C
Yo ¿Sabes que hubiera hecho? Poner dos mayordomos. Claro, porque esa casa podía permitirse dos mayordomos.
- [34:26]
A
Tú eres un tibio, un equidistante, un moderadito y un blanqueador de actores malos.
- [34:32]
B
Un blanqueador de actores malos dice que es cojono. De verdad. Es que a Cineti, de verdad.
- [34:36]
A
Bien hecho, Samuel. Es decir, desde aquí te digo Samuel.
- [34:39]
B
Samuel no existe.
- [34:41]
A
Samuel Rius. Y lo dicen los créditos de la ficción. Aparece Samuel Rius, director de casa, pero existe. ¿Bueno, entonces, la receta qué tenemos que.
- [34:49]
B
Hacer con las vieiras, pero la damos o qué hacemos?
- [34:51]
A
Sí, la vamos.
- [34:53]
D
Venga.
- [34:53]
B
Pues venga, vamos a los ingredientes, Venga, vamos a separar los corales de las vieiras y vamos a picar los corales y vamos a reservar las conchas cóncavas también y las nueces de las vieiras, lógicamente la parte de la carne. Entonces vamos a hacer sofrito en una olla, ¿Qué hacemos? Pues sofreír el jamón con un poco de aceite, añadir la cebolleta, el ajo, el chile y dar unas vueltas que vaya rehogando sin que coja mucho color, pero que se vaya rehogado, que se vaya pochando. Luego hacemos lo siguiente, que es añadir un poquito de vino, que se evapore, añadir el tomate rallado y eso lo guisamos unos 15 minutos para que nos quede un pochao con ilusión, o sea, que antes de hacer las viiras ya te lo estás comiendo como con la cuchara, como diciendo que bueno está esto. Ese es el objetivo. Entonces, aparte, en un bol o en un vaso lo que hacemos es mezclar el perejil picado y el pan rallado, encendemos el grill del horno y lo que hacemos es ya tenemos el sofrito hecho y fuera del fuego, lo que hacemos es añadir las gambas picadas crudas, los corales picados crudos, damos unas vueltas para que tampoco se haga, sino que se mezclen con el sofrito hecho para que no se seque y rectificamos la sazón. Entonces colocamos la base de este sofrito en las conchas que tenemos, las conchas, o si no tenemos conchas, en unos pequeños moldes o lo que nos dé la gana. Sobre cada base de sofrito, lo que hacemos es apoyar la vieira cortada en dos lonchas gruesas, la vieira cruda, cubrimos con el resto de sofrito, espolvoreamos la superficie con la mezcla de perejil y pan, y como tenemos un poquito mantequilla y como tenemos el grill encendido, lo que hacemos es meterlas en el grill justo hasta que la superficie se empiece a tostar. Y en ese tiempo le va a dar tiempo a que se haga el coral, a que se haga la gamba que hemos añadido y para que le llegue justo, tímidamente, el carol a la vieira y que cuando metamos la cuchara, la vieira esté nacarada, esté jugosa y el sofrito esté sabroso, haya soltado un poquito de grasa y nos comamos unas vieiras a la gallega Adelaida, que son mucho mejores que las que ha dado Pablo, el oyente anterior, que no le ha dicho nada. Pero claro, recetan 20 segundos. Tampoco puede ser una receta buena. Jorge, ¿Cómo era? ¿Jorge o Pablo?
- [36:43]
A
Se hacía llamar Pablo. Pero hemos descubierto nuestra receta.
- [36:46]
B
Es una receta mucho mejor, una receta mucho más trabajada, una receta mucho más al estilo de los antiguos gallegos, de Cunqueiro, de toda esta gente de Encerrado Fernández, Torrente Ballester, de Castroviejo. Torrente Ballester, toda esa gente de las letras gallegas. Que bueno. Y ahora vamos a cantar sin decir que tenemos una canción que es el mayor timo de la historia. Cuando éramos niños nos metíamos la ilusión por fíjate, un planeta triste y oscuro, qué maravilla se está. Fíjate lo que nos cantaban de críos así. Netti, ¿Por qué era un timo?
- [37:19]
A
¿Por qué era un tiro?
- [37:21]
B
Pues porque luego llegó la guerra fría, el muro de Berlín, las Malvinas, Cluche, o sea, el mundo es una mierda, ¿Me entiendes? Entonces, ¿Cómo podíamos cantar eso? Todas esas cosas. Cuidaré Es que no me jodía. Según. Venga toda España, Menudo timo de críos cantando esto. Fíjate la mierda de mundo que tenemos, de verdad. Es que si Gaza, que si Venezuela, que si Maduro. Pero qué mierda es esta, de verdad. El orden internacional.
- [37:52]
A
Adiós, David, hasta el martes que viene.
- [37:54]
B
Unos hombres que con sus manos.