Más de Uno (Onda Cero)

Episodio: La receta de Robin Food para preparar un risotto milanesa a la española

Fecha: 16 de enero de 2026
Host principal: Carlos Alsina
Colaboradores: Begoña Gómez de la Fuente, David de Jorge (“Robin Food”)
Invitado especial: Miguel Ángel Sahuquillo (panadero de Albacete)

1. Resumen General del Episodio

El programa se enfoca en la alegría y el humor típicos de “Más de Uno”, combinando anécdotas personales del equipo con curiosidades gastronómicas y una receta especial: el “risotto milanesa a la española” por David de Jorge. Además, celebran varios eventos: el cumpleaños del técnico Montes (“Francesco Montaña”), el Día Internacional de la Comida Picante y el Día Internacional de la Croqueta. El episodio destaca una divertida entrevista al panadero albaceteño Miguel Ángel Sahuquillo, creador del famoso "chorimorci", y culmina con una receta paso a paso del risotto, dedicada al homenajeado del día.

2. Puntos Clave y Temáticas Principales

A. Celebraciones y Bromas en el Estudio (00:05 - 04:47)

• El equipo llega animado, desayunando una gran cantidad de dulces y empanadas por el cumpleaños del ingeniero Montes.
• Reparto de bromas sobre la música de cumpleaños, los manjares consumidos (porras, churros, palmeritas, empanadas), y recuerdos infantiles sobre fiestas y juguetes antiguos.
• Nota cómica sobre cómo Montes, aunque mayor, mantiene “un espíritu muy joven”.

Cita notable:

"¡Han llegado 200 porras! [...] 100 churros. [...] Mil palmeritas de chocolate. [...] 40 empanadas de tamaño familiar."
— Carlos Alsina, [02:12]

B. Día Internacional de la Comida Picante y de la Croqueta (04:47 - 09:12)

• El programa destaca el significado cultural de la croqueta, con datos anecdóticos sobre su consumo e historia en España.
• Debate sobre la costumbre de aplastar croquetas en informativos y rarezas gastronómicas como croquetas de pera y kaki.
• Repaso de la “historia oficial” de la croqueta (invención francesa, primeras con bechamel y puré de patata).

Cita memorable:

"Cada español consume de media dos kilos y medio de croquetas al año."
— Carlos Alsina, [08:14]

Comentario humorístico:

"Ahora di que es un invento francés."
— David de Jorge, [07:38]

C. El “Chorimorci” y la Entrevista con Miguel Ángel Sahuquillo (10:12 – 23:38)

• Celebrando el triunfo del Albacete Balompié en la Copa del Rey, el programa entrevista al panadero Miguel Ángel Sahuquillo.
• Sahuquillo explica el éxito de su “chorimorci” (bocadillo/focaccia relleno de chorizo y morcilla, decorado con cacao y el escudo del Alba).
• Describen el proceso artesanal de su panadería (“Vamos de pan”), la importancia de la tradición y la originalidad, y planes familiares de continuar la tradición.
• Sahuquillo comparte experimentos como el “panetón de sobrasada y queso” y uno en desarrollo con torrezno.

Citas destacadas con timestamps:

• “Hasta el momento que nosotros hayamos podido hacer el recuento, cerca de 800 [chorimorcis].”
  — Miguel Ángel Sahuquillo, [12:59]

• “Es un pan que va enriquecido con puré de patata y aceite de oliva. [...] Luego, con cacao puro, decorábamos con un stencil, el nombre de ‘Aupa Alba’ y el escudo del Albacete.”
  — Miguel Ángel Sahuquillo, [13:14] & [14:09]

• “Estamos en pruebas para hacer un panetón de torrezno.”
  — Miguel Ángel Sahuquillo, [19:11]

• “A mí también hay una cosa que me encanta y es alguien que le susurra a las morcillas, o sea, eso es algo…”
  — Miguel Ángel Sahuquillo, [15:42] (bromeando con David de Jorge)

• “Yo soy la tercera generación y hay una cuarta, o sea que hay puertas.”
  — Miguel Ángel Sahuquillo, [17:54]

• “Tenemos un panetón de sobrasada y queso. [...] No hay que guardar en nevera, lo mejor es que no sobre nada de sobra.”
  — Miguel Ángel Sahuquillo, [19:03] & [20:07]

D. Clientes VIP, Bomberos y Entrada en Materia: El Risotto (24:28 – 31:17)

• El público presente es un grupo de futuros bomberos, a quienes David de Jorge dedica la receta del día: “Risotto Francesco Montaña”.
• Chistes sobre su experiencia cocinando para bomberos y simulacros de emergencia culinaria.
• David detalla la lista de ingredientes para una versión “a la española” del risotto milanesa.

Lista de ingredientes según David de Jorge:
[25:54 – 28:40]

• 2 litros de caldo caliente de carne (bueno, preferible a agua)
• 8 hebras de azafrán (aprox.)
• 75 g de tocino/grasa de jamón ibérico picado
• 150 g de cebolleta fresca picada
• 2 dientes de ajo (o más…)
• 400 g de arroz de grano redondo español
• 2 cucharadas de vino blanco
• 100 g de mantequilla fría en dados
• 100 g de queso manchego joven, rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Lonchas de jamón o paletilla ibérica para cubrir el risotto
• Sal y pimienta

Cita divertida (sobre el ajo):

“¿Tú le quitas eso del centro para… Que no le quito el germen, eso son chorradas. [...] El ajo en la vida es muy importante.”
— David de Jorge, [27:16]

E. Receta Paso a Paso del Risotto a la Española (31:35 – 34:14)

David de Jorge explica con detalle la preparación, adaptando la receta clásica del risotto a los ingredientes y costumbres españolas:

1. Infusión del azafrán:
   • Añadir hebras de azafrán al caldo caliente y dejar infusionar 5-10 minutos, tapado.
2. Preparación del sofrito:
   • En sartén/cazuela baja, sofreír tocino, cebolleta y ajo (sin añadir aceite).
3. Agregar el arroz:
   • Echar el arroz, “perlar” el grano removiendo suavemente hasta translúcido (~2 min).
4. Incorporar el vino:
   • Añadir vino blanco, reducir a seco.
5. Añadir caldo progresivamente:
   • Agregar el caldo caliente “de a pocos”, removiendo continuamente (15-16 min).
6. Mantecar:
   • Fuera del fuego, incorporar la mantequilla en dados, queso rallado y chorrito de aceite de oliva. Rectificar sazón.
   • Si está muy espeso, añadir más caldo.
   • Terminar con unas gotas de vino blanco para acidez y potencia.
7. Presentación y final:
   • Servir en fuente/cazuela, cubrir con lonchas de jamón/paletilla, dejar que la grasa funda.

Citas claves del paso a paso:

“En ese momento [...] lo que hacemos es añadir el arroz, le vamos dando vueltas [...] para que se vaya perlando el grano, para que vaya quedando así como un poquito translúcido.”
— David de Jorge, [31:50]

“Lo último que me gusta hacer a mí en este tipo de arroz es añadir unas gotas de vino blanco al final, porque eso le da un poco de acidez y de fortaleza al arroz.”
— David de Jorge, [33:31]

“Colocamos en una fuente el risotto y lo cubrimos todo de lonchacas de jamón o de paletilla ibérica. Maravilloso. De este riquísimo que tenemos en España. Y listo.”
— David de Jorge, [33:57]

F. Clausura Humorística y Reacciones (34:14 – 35:48)

• El público (bomberos futuros) reacciona (según de Jorge) con aplausos ficticios y humor.
• Se bromea sobre la evaluación de la receta, la falta de aplausos reales y los brazos musculosos de los bomberos.
• El episodio concluye con una votación para que canten, bromas musicales y la (supuesta) huida del público por el canto de David.

3. Momentos Memorables y Tonos Recurrentes

• Tono humorístico y chispeante que nunca decae.
• Chistes internos sobre la edad y el cumpleaños de Montes, sobre rarezas en la gastronomía tradicional y reinvención de clásicos.
• Tradiciones de panadería combinadas con innovación (el “chorimorci”, el panetón de sobrasada y queso).
• Un homenaje culinario que carga de significado la receta de risotto, llevándola al terreno español sin perder respeto a la tradición italiana.
• La interacción juguetona con los bomberos, entre ironía y genuina admiración por su trabajo colectivo… y sus biceps.

4. Timestamps de Segmentos Clave

• [00:05 – 04:47]: Bromas y celebración de cumpleaños en el estudio.
• [04:47 – 09:12]: Día de la Croqueta, anécdotas y consumo de croquetas en España.
• [10:12 – 23:38]: Entrevista a Miguel Ángel Sahuquillo sobre el chorimorci y su panadería.
• [24:28 – 28:40]: Presentación y explicación de los ingredientes del risotto.
• [31:35 – 34:14]: Receta paso a paso del risotto milanesa a la española.
• [34:14 – 35:48]: Clausura cómica, bromas finales y despedida.

5. Conclusión

Este episodio de "Más de Uno" es una muestra perfecta del espíritu del programa: festivo, caótico, entrañable y siempre muy sabroso. Entre recuerdos de infancia, debates sobre la croqueta y grandes carcajadas, destaca la receta de David de Jorge: un risotto homenaje teñido de ingredientes y formas muy nuestras. Y claro, los oyentes, aunque no probaran bocado, pudieron imaginarse perfectamente el aroma y el sabor de la radio.