Más de uno – La receta de Robin Food para preparar una ensalada de pan, queso y papada ibérica

Podcast: Más de uno (Onda Cero)
Fecha: 27 de febrero de 2026
Host: Carlos Alsina
Colaboradores: Begoña Gómez de la Fuente, David de Jorge (Robin Food), Carlos Alcalá, Sandra Luque

Descripción General del Episodio

Este episodio de “Más de uno” gira en torno al humor cotidiano, anécdotas domésticas y pequeñas historias de supermercado, culminando con la presencia del chef David de Jorge (Robin Food), quien comparte su receta de ensalada de pan, queso azul y papada ibérica. Además, cuenta con una conversación sobre la cocina hospitalaria con la cocinera Sandra Luque. La charla es espontánea y distendida, manteniendo el tono característico del programa y mezclando humor, nostalgia y gastronomía.

Principales Temas y Momentos Clave

1. Arranque distendido y bromas del equipo (00:18-04:00)

• El programa inicia con un ambiente muy relajado y bromas sobre la luz fría del estudio, lo guapo que se ven entre ellos ese día, y comentarios cariñosos sarcásticos entre Alsina, Begoña y David.
• Pequeña deriva hacia temas escatológicos casi por accidente, con reminiscencias sobre llevar muestras en tuppers:
  • David Jorge: "Imagínate con un tupperware con tus propias cacas en un ambulatorio y que te digan ‘ah, pues muchas gracias y hasta la próxima’. Me parece maravilloso" (04:14)

2. Conversaciones sobre la convivencia con los topos y fauna del jardín (04:31-05:44)

• David Jorge comenta los problemas con topos en su parcela y cómo aprovecha la tierra que levantan.
• Discuten de forma divertida la convivencia humanos/animales y cómo los humanos somos los invasores en realidad:
  • Carlos Alsina: "Porque para ellos es su jardín y eres tú quien ha invadido su jardín" (05:06)
  • David Jorge: "Los topos me sacan de quicio, de verdad." (13:57)

3. El gimnasio, la nostalgia y la salud (05:44-09:00)

• David de Jorge narra con humor sus peripecias comenzando el gimnasio:
  • David Jorge: "Cuando bajas las escaleras, tienes que ir agarrándote a la barandilla y la gente me mira en plan este gordo zombi, ¿de dónde ha salido?" (06:57)
  • Nostalgia de la serie "Fama" y referencias al sentirnos “inmortales” a los 20 años.

4. Interacción con los oyentes: Supermercados, anécdotas y confesiones (11:05-23:41)

a) Experiencias de trabajadores y clientes (11:05-13:57)

• Los oyentes cuentan anécdotas de su trabajo en carnicerías y supermercados, con peticiones insólitas y cambios en los hábitos de los clientes:
  • Carlos Alcalá (oyente): "Me mandaban que lavara la carne picada... Eso no se lava, eso lo lavo usted en su casa si quiere." (11:12-12:08)
• Reflexiones humorísticas sobre las excentricidades del consumidor moderno.

b) Confesiones robando y comiendo en supermercados (15:45-23:41)

• Lectura y discusión sobre la noticia ficticia de un jubilado que mordía quesos en un supermercado de Padua.
• El equipo y oyentes confiesan pequeñas travesuras en supermercados: comer productos antes de pagar, falsear el peso de frutas, robar chocolatinas, etc.
  • David Jorge: "Alguna vez he robado fruta en la frutería... ir andando por la acera y sacar la mano, coger dos mandarinas y seguir andando." (17:08)
  • Carlos Alsina: "Mi padre abría el paquete de galletas, íbamos comiendo y luego llevaba el paquete vacío a la caja para que le cobraran el paquete vacío. Mi padre era una persona digna. Otros tiempos." (19:21)
• Los oyentes se animan a compartir situaciones similares.

5. Cocina hospitalaria: Entrevista con Sandra Luque (23:48-30:37)

• Sandra Luque, cocinera de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, comparte su experiencia cocinando para pacientes:
  • Busca que todos puedan disfrutar de una “experiencia gastronómica” aunque estén hospitalizados, cuidando la presentación y los ingredientes.
  • Su receta de ensaladilla rusa ganó el primer premio en Madrid en 2021:
    • "La patata la hacemos diferente: en lugar de ser cocida, va pochada, como si la hiciéramos para una tortilla... Y lo que le da un toque especial es la emulsión de piparra y aceituna, manzanilla." (27:05)
  • Educa en alimentación saludable a los niños ingresados, creando, por ejemplo, un “Nesquik” casero bajo en azúcares.
    • "Lo hacemos con cacao puro desgrasado y con harina de algarroba y le añadimos un poquito de panela, y lo montamos con la leche para crear espuma." (29:48)
  • Reivindicación de la dignidad y dificultad de cocinar en hospitales y lugares colectivos.

6. Robin Food presenta la receta: Ensalada de Pan, Queso y Papada Ibérica (31:09-35:37)

Ingredientes y tono anti-esnobismo gastronómico

• David Jorge rechaza las modas foodie y propone “una ensalada de pan, queso azul y papada ibérica” sencilla, sabrosa y sin tonterías:
  • David Jorge: "Estoy hasta el gordo de chorradas. Más normal, rica, sin tonterías. Ahora tanta quinoa, tanta rúcula, tanto boniato..." (31:13)

Receta paso a paso (34:24):

• Medio diente de ajo partido en dos

• Una cucharada sopera de mostaza

• Tres cucharadas soperas de aceite de oliva

• Una de vinagre de Jerez (aprox.)

• Un puñado de frutos secos (nueces peladas, avellanas, almendras o pipas)

• Dos lonchas gruesas de papada ibérica (o bacon/tocineta)

• Una rebanada de pan de hogaza en dados para hacer picatostes

• Hojas de lechuga, berros, canónigos, según gusto

• Queso azul español (Cabrales, Tresviso, Gamonéu)

• Preparación:

  1. Restregar el ajo en el bol-ensaladera y aplastarlo.
  2. Añadir mostaza, aceite, vinagre y frutos secos rotos, mezclando bien.
  3. Dorar la papada en sartén antiadherente, añadir el pan en dados que absorba la grasa.
  4. Mezclar la lechuga limpia y mezclarla con el aliño.
  5. Incorporar la papada y el pan tostados; añadir el queso azul desmenuzado por encima.
  6. Como variante, usar regañás o picos de pan en vez de picatostes.

• David Jorge (con énfasis): "Y te comes una ensalada de pan, queso y papada ibérica, Sineti, que flipas en colores." (35:06)

Citas Notables y Momentos Memorables

• Sobre topos y jardines:
  • Carlos Alsina: “También es suyo, porque para ellos es su jardín y eres tú quien ha invadido su jardín.” (05:06)
• Hospitales y cocina:
  • David Jorge: “Yo siempre que he estado (en hospitales) me han dado de comer increíble, o sea, de verdad.” (23:18)
• Sobre las modas gastronómicas:
  • David Jorge: “Estoy hasta el gordo de chorradas. Más normal, rica, sin tonterías. Ahora tanta quinoa, tanta rúcula, tanto boniato…” (31:13)
• Receta final con humor:
  • David Jorge: "Los pellizcos de queso, que los podemos romper así con la mano... Y te comes una ensalada de pan, queso y papada ibérica que flipas en colores." (35:06)
• Cierre sobre la vida cotidiana:
  • David Jorge: "España está fatal. Ya está, no hace falta que nos lo detallen." (35:53)

Timestamps de Segmentos Destacados

• 00:18 – Arranque humorístico y declaración de gratitud entre presentadores
• 04:31 – Debate sobre topos y ventajas de la tierra de jardín
• 06:43 – Inicio de la charla sobre el gimnasio, nostalgia por “Fama”
• 11:09 – Primer mensaje de oyente: anécdotas en carnicerías
• 15:45 – La historia del “jubilado mordisqueador de parmesano”
• 17:08 – Confesiones: David Jorge y otros confiesan pequeños hurtos en supermercados
• 23:48 – Entrevista a Sandra Luque, la cocinera del hospital
• 27:05 – Detalles de la receta ganadora de ensaladilla rusa
• 29:48 – Salud infantil: el “Nesquik” saludable hecho en hospital
• 31:09 – Introducción y argumentación de la ensalada de pan, queso y papada
• 34:24 – Receta paso a paso explicada
• 35:53 – Cierre y despedida

Resumen Final

Una edición rica en humor, anécdotas domésticas y confesiones con guiños nostálgicos, todo aderezado con reflexiones sobre la vida y la gastronomía española. Entre bromas y recuerdos, el chef David de Jorge presenta su receta sencilla, generosa y sabrosa para ensalada de pan, queso y papada ibérica, reivindicando el producto local y la cocina de verdad. Además, la intervención de Sandra Luque ilustra la importancia y el mérito de la cocina hospitalaria, celebrando la dignidad de poner un buen plato incluso en los momentos difíciles de la vida.

Para escuchar solo lo esencial del episodio:

• Humor cotidiano, gastronomía cercana y recetas prácticas, todo con el sello inconfundible de Robin Food y el equipo de “Más de uno”.

Frase para el recuerdo

“Y te comes una ensalada de pan, queso y papada ibérica, Sineti, que flipas en colores.”
– David Jorge (35:06)