David Jorge (32:24)
Bueno, vamos a ver, picatostes de pan hemos metido toda la vida en una ensalada. ¿Qué me estás contando? Bueno, vamos a hacer una ensalada de pan, que soy papá de ibérica. ¿Entonces qué nos hace falta? Pues un diente de juego partido en dos. Luego nos hace falta una sopera de mostaza, 3 soperas de aceite de oliva y una sopera de vinagre de jerez o una cosa así, para hacer una vinagreta fácil. Luego un puñado de nueces peladas, que pueden ser nueces avellanas, almendras, el fruto seco que uno tenga por ahí, pipas garrapiñadas o lo que le apetezca a cada uno. Luego dos lonchacas gruesas de papada ibérica o de bacon o de tocineta o alguna movida de estas ricas. Luego una rebanada de pan de hogaza en dados para hacer los típicos picatostes de toda la vida, un poco gorditos, que eso, joder, con la vinagreta, con la lechuga que le vamos a añadir, porque también le vamos a poner una lechuga limpia tierna, o unos berros o unos canónigos o lo que sea, forma un barrillo celestial. Y luego un poco de queso azul, porque esto lleva queso azul. Entonces en vez de andar con roquefort y todas estas chorradas, lo que hay que hacer es meter un queso azul español, pues un cabrales o un tresviso o un gamoneu o lo que sea. Que es que ya me gustaría ver a los franceses consumiendo queso azul, o los italianos consumiendo queso manchego. Todo el día aquí recomendando queso parmesano. ¿Pero qué pasa? ¿Qué está pasando? No te enfades. Ya, ya, es que me pongo de mala leche, joder, es que de verdad. Bueno, entonces vamos a hacer la ensalada sin más dilación. Vamos a pringar un bol de ensaladera con los medios dientes de ajo. Entonces lo que hacemos luego con esos medios dientes de ajo es aplastarlos en el fondo de la misma ensaladera con las podas de un tenedor, para que quede así como tipo picadillo, y añadimos la mostaza, el aceite, el vinagre, las nueces, raíces rotas, y removemos. Y ya tenemos el aliño en el fondo de la ensaladera. Luego aparte, en una tabla, partimos la papada o lo que queramos, en lardones o en tacos hermosos. En una sartén antiadherente, lo que hacemos es dorarlos con una gotita de aceite hasta que se churrusquen y suelten toda esa grasa. Y cuando suelta toda esa grasa, lo que hacemos es incorporar los dados de pan para que se tuesten también y para que chupen esa especie de aliño maravilloso. Metemos la lechuga en el bol o lo que queramos, o los berros o lo que nos dé la gana. Meneamos con las manos o con unos cubitos para que pillen bien en el aliño. Y lo que hacemos es desperdigar toda esa papada retostada con el aceitito, con la grasa, con el pan y toda esta movida. Y los pellizcos de queso, que los podemos romper así con la mano y echarlos por encima. Y te comes una ensalada de pan, queso y papada ibérica, Sineti, que flipas en colores. ¿Que oye, que no te apetece meterle pan en tacos tipo hogaza? Pues cógete una regañás o cógete unos picos de estos andaluces, los rompes con las manos, los echas por encima, que queda súper rico eso. Y nada, y a disfrutar, que no se va a acabar, que cuando menos te lo esperas. ¿Qué pasa el Cineti? Pues que tenga. Entra un topo en el jardín. Joder, es que te entra un topo en el jardín, todo lleno de montañas y te tienes que ir al gimnasio. Es una desgracia. ¿Quién estaba antes el topo? Yo, en mi finca. El topo no va a tener 57 años. Los topos tendrán una vida limitada. Yo tengo 56 años casi.
