Más de uno – “Las uvas de Almería” (24 de marzo, 2026)

Host: Carlos Alsina (Onda Cero)
Tema: Tradición, gastronomía y humor alrededor de la uva de Almería y la cultura local

Resumen General

En este episodio, Carlos Alsina y su equipo dedican el programa a Almería, poniendo el foco en la historia y peculiaridades de su emblemática “uva de Ohanes” (también conocida como uva del Barco o de Almería), su importancia histórica, y la gastronomía local. Entre anécdotas humorísticas y testimonios de cocineros y agricultores, el programa explora tanto la tradición agrícola como los retos del sector hostelero en la provincia, manteniendo el tono ágil, cercano y divertido que caracteriza a Alsina y sus colaboradores.

Principales Temas y Momentos

1. Inicio distendido y anécdotas personales (00:21 – 04:44)

• Tono relajado y humorístico: Carlos comenta la ‘preferencia’ de Susana Griso por entrevistar a políticos atractivos y bromea sobre las relaciones de pareja y la monotonía, comparando la “novedad” de tener un invitado poco habitual con la rutina matrimonial.
• Cita divertida:

  “Supongo que los que estáis casados lo notáis esto, la monotonía. [...] Al final, te hastías.”
  — Carlos y Begoña, [01:10]

2. De la notoriedad del tomate al mito de la uva de Almería (04:44 – 07:46)

• Testimonios sobre la gastronomía local: Referencia a la alcaldesa de Almería y su ‘rap’ sobre el tomate.
• Anécdota histórica: Alsina rescata una noticia de 1935 del Chicago Paco donde se asegura que las uvas de Almería curaban una “rara enfermedad tropical” y eran enviadas incluso a Cuba como remedio — demostrando la fama internacional del producto.

  “Las uvas de Almería curan una rara enfermedad tropical. Una caja de uvas de Almería fue enviada a Cuba en avión la semana pasada en un esfuerzo por salvar la vida de un destacado médico gravemente enfermo...”
  — Carlos Alsina (leído), [05:37]

• Degustación local: El equipo relata sus pruebas de productos típicos: tomate, gambas rojas, langostino, foie.

3. Joseba Ñorga: de pinchos vascos a tapas almerienses (07:34 – 14:50)

• Historia personal de adaptación: Joseba, cocinero vasco, narra su ‘choque cultural’ al abrir un bar de pinchos en un entorno donde la tapa gratuita era la norma.

  “Monté un bar de pinchos en tierra de tapas [...] el primero empiezo a vender tapas, bueno, este muchacho va a durar aquí un telediario.”
  — Joseba Ñorga, [10:52]

• Dificultades, aprendizaje y resiliencia: Rememora la dureza de sus inicios, trabajando bajo jefes como David de Jorge, y cómo implementó técnica y calidad en su oferta para diferenciarse.
• Productos estrella:
  • Puré de patata con huevo, foie y trufa fresca (19 años en carta)
  • Merluza anzuelo con tomate seco y pistacho

4. El mito y realidad de la uva de Ohanes/Barco (15:13 – 18:25)

• Sebastián Marín (agricultor):
  Explica la historia de la uva de Barco/Ohanes, su importancia para la economía de Almería durante más de un siglo y las razones de su resistencia al transporte:

  “La característica principal es que, no sé, quizás la piel que es algo dura, la pulpa es bastante consistente y el dulzor es digamos, moderado. Es una uva que para mí es de las mejores, las recias.”
  — Sebastián Marín, [17:45]

• Identidad local:
  La uva de Ohanes no solo marcó la economía, sino que forma parte de la memoria colectiva de Almería.

5. El reencuentro con David de Jorge (Nota de voz) (18:25 – 20:00)

• Intervención inesperada: David de Jorge, personaje recurrente, responde vía audio a las anécdotas contadas sobre su exigencia como jefe ofreciendo, en su típico tono, una mezcla de humor, cariño y autocrítica sobre aquellos años.

  “Yo se iba, campeón [...] Si dijera cómo teníais la leonera aquella, Nenuco, menú, aguarro, todo hecho un cristo. Aquella época fui jefe de cocina, padre, tutor y copón vuestro [...] ya me podéis dejar un garaje en la herencia.”
  — David de Jorge, [19:11]

6. Alta cocina y raíces familiares: José Álvarez y restaurante La Costa (20:24 – 26:27)

• Restaurante en entorno industrial:
  José Álvarez relata cómo pasó de un bar de carretera familiar a un restaurante de estrella Michelin en un polígono, incorporando un invernadero como “recepción” donde los clientes viven la experiencia de la agricultura local al llegar.

  “Vamos a hacer la recepción del restaurante dentro del invernadero, donde hemos montado una mesa con un poquito de inducción [...] realmente debajo de un plástico lo que hay es un vergel muy bonito, verde.”
  — José Álvarez, [21:32]

• Dificultades empresariales y personales:
  Momentos de crisis (como en 2008), la importancia del esfuerzo humano y la dificultad de hacer rentable tanto el menú del día como el menú degustación.

  “Es duro ya el trabajo en sí y es muy satisfactorio cuando te dan dos besos, te llaman, te felicitan por la calle, que es lo común.”
  — Joseba Ñorga, [28:15]

7. Dureza del cliente y el negocio hostelero (26:27 – 29:38)

• Trato al público y “listas negras”:
  José y Joseba detallan las dificultades de lidiar con clientes conflictivos y justifican el uso de “listas negras” para proteger al equipo. Resaltan la diferencia (o no) entre públicos de alta cocina y de bar, y la dureza emocional del sector.

  “En mi barra [...] cuando alguien nos toca mucho las narices, va una lista negra y no dar mesa nunca.”
  — José Álvarez, [26:52] “Hay gente que va a ponerte la zancadilla constantemente.”
  — Joseba Ñorga, [28:15]

8. Agricultura almeriense: retos y futuro (29:38 – 31:00)

• Tradición que se apaga:
  Sebastián Marín expone la dificultad de encontrar relevo generacional para el cultivo del parral (uva) pese a la rentabilidad y adaptación del clima.

  “El problema es que no encontramos renovación [...] la mayoría somos mayores y alguno de mediana edad. Pero si esto no se empuja, lo que fue tan importante en la provincia va a terminar por desaparecer.”
  — Sebastián Marín, [30:32]

Notas Finales y Citas Memorables

• Carlos Alsina sobre el trato a los clientes:

  “Yo creo que ha sido muy interesante saber cómo nos tienen fichados a los clientes de los restaurantes y las tabernas, que nada más entrar, incluso nada más llamar por teléfono, ya saben que podemos ser...”
  [31:00]

• Comentario sobre la felicidad local:

  “Aquí en Almería ha dicho antes la alcaldesa que es la segunda ciudad más feliz de España, eso seguro. Lo más normal es que sea todo gratificante, seguro, seguro que sí.”
  — Jorge Abad, [29:20]

Timestamps claves

• 00:21 – 04:44: Introducción, humor, anécdotas de equipo
• 05:37 – 06:54: Leyenda de las uvas de Almería en prensa estadounidense
• 07:34 – 14:50: Trayectoria de Joseba Ñorga en la hostelería almeriense
• 15:13 – 18:25: Historia y características de la uva de Ohanes
• 19:11 – 20:00: Nota de voz jocosa de David de Jorge
• 20:24 – 26:27: José Álvarez, su restaurante y la experiencia de la alta cocina
• 26:27 – 29:38: Clientes conflictivos y listas negras en restaurantes
• 29:38 – 31:00: Futuro incierto para el cultivo tradicional de la uva en Almería

Conclusión

“Las uvas de Almería” es un episodio que mezcla historia, gastronomía y humanidad, abordando tanto la identidad de un producto emblemático como los retos actuales del campo y la hostelería local. Entre el humor característico de Alsina y las voces de quienes sostienen viva la riqueza de Almería, este capítulo rinde homenaje a una tierra y sus gentes con cercanía, rigor y mucha simpatía.