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Más de uno
Robin Food explica como prepara un buen atún con chocolate
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David de Jorge presenta una original receta de atún con chocolate mientras el programa sigue pendiente de obtener los permisos para celebrar su esperada barbacoa.
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A
Diez y treinta y seis, o sea que quedan veinticuatro minutos para que sean las once de la mañana, una hora menos en las Islas Canarias. Estamos en más de uno, estamos en Onda Cero. Jorge Abad, buenos días.
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B
Buenos días, Carlos.
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A
Y he anunciado que vamos a saludar al cocinero de este programa, sabiendo la situación en Almería sigue siendo la que es y que por tanto, en cualquier momento interrumpiré vuestras gratas conversaciones. Si, tenemos novedades, noticias, respecto del desastre absoluto que está provocando el incendio este de Los Gallardos, que es el incendio de Los Gallardos y es el incendio de Vedar. Son las dos poblaciones más cercanas a Las Llamas las más afectadas, sus términos municipales, afortunadamente no los núcleos de población principales en ninguno de los dos casos, pero sí los términos municipales. Pero además hay otros municipios que están próximos al lugar, a la enorme extensión que alcanza el fuego, que sigue activo desgraciadamente a esta hora de la mañana. David, Jorge, buenos días.
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C
Asineti, buenos días. Iba a entrar tipo locomotora, pero estoy así un poco flipando en colores, descorazonado,
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A
como estamos todos esta mañana.
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C
Qué movida.
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A
Y solo de ver. Antes hablábamos con uno de los alcaldes, yo creo que era el alcalde de Antas, y le preguntaba por la distancia, porque sobre el mapa nos salían alrededor de 15 kilos entre el lugar en el que empezó el incendio, que es un paraje, una barriada de Los Gallardos, y el municipio de Antas. Y él nos confirmó que son 12 kilómetros los que ya ha recorrido el incendio en las 16 horas que debe llevar activo. 12 kilómetros, lo que da idea de la velocidad que alcanzó el fuego. Digo esto en línea recta. 12 kilómetros de destrucción de Las Llamas. Claro, es una extensión tremenda. Y en todos esos 12 kilómetros, pues hay lugares en los que viviendas, cortijos. Bueno, cortijos, decir cortijo igual suena.
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B
Casas de campo.
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A
Son casas de campo, eso es. Viviendas que están en el monte y a las que se llega, pues ¿Cómo se llega? Se llega por una pista de tierra o se llega por un camino. Entonces ahí es donde parece que han fallecido estas personas que salieron con la desesperación de ver que se les echa encima del incendio. Esta es la cuestión. Y entonces te metes por un puedes y cometes la imprudencia, es verdad, de elegir un camino que no sabes si tiene salida o que no sabes si te va a llevar directamente al fuego, en lugar de sacarte de él lo que hace es meterte en el incendio. Bueno, esta es la situación a esta hora de la mañana. Los oyentes lo saben desde primera hora, pero aquí estamos para continuar con este programa que los viernes a esta hora pues intenta tener el mejor humor posible. Es verdad.
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C
Sí, lo intentamos.
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A
Vamos a intentarlo.
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B
Incluso a veces cocinamos.
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A
Bueno, de eso hace meses que no se cocina.
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C
Desgana. También te digo esto, George.
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B
Si tienes tu desgana.
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C
Pues si hace meses que no das una receta. Me estás contando.
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B
Bueno, la semana pasada di el ponche, pero así con un poco de desgante.
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C
Y las veces que doy recetas que de repente me las saco aquí que no están previstas. Eso no se cuenta. Cuando ya un oyente. Pues la semana pasada si me diera cuento de una receta de bonito rebozado.
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A
Bueno, si venía cuento que te la pidió una persona.
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B
Sí. Bueno, esto fue el martes cuando estuvimos en Bermeo, que dijiste tú que era una de las opciones que poca gente hace. Porque el bonito siempre que si es en cebolla, si es con tomate. Tú dijiste se reboza. Y yo subo la apuesta y digo se empana también.
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C
Yo nunca lo he empanado.
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A
A ti es que te gusta empanarlo todo.
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C
Sí. Oye, bonito empanado esto, George. Buena sugerencia. Nunca he empanado el bonito, pero estará extraordinario. Eso sí, para empanarlo yo lo que aconsejo es que se corte un poco grueso, porque como hace falta que coja un poquito de color para que no le entre demasiada temperatura y se seque. Porque para mí la clave del bonito, no sé si estáis de acuerdo conmigo, es que dentro esté rosa. Oye, que te gusta alpargata, que te gusta más pasado, pues lo pasas. Pero al momento tiene que estar jugoso, tiene que estar rosa y caliente por dentro. Para mí es la clave de toda esta historia.
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B
Hay una cosa que he aprendido en este programa con David y Jorge.
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C
Una toma, toma sin ti toma, que no son pocas.
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A
Una cosa en ocho años sí la
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B
aplico gracias a él, que es no poner papel absorbente cuando haces un rebozado. Eso es algo que yo siempre hacía porque lo vi en casa. Pero con David he aprendido.
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A
Culpa de tu madre.
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B
Efectivamente.
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A
Bueno, pues si nos está escuchando, yo salgo en defensa de la madre.
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C
Ella lo vería en si el hijo
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A
aprende mal, es culpa del hijo, no de la madre.
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B
Pues seguramente,
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C
doña Pilar, Doña Pilar, pero qué enseñanzas a su hijo de verdad, cómo se le puede ocurrir enseñarle, colocar papel absorbente debajo del pescado, rebozar, Doña Pilar, no sabe usted que el pescado, doña Pilar, suelta unos jugos maravillosos que se mezclan con ese aceitillo de escurrir la merluza o lo que sea la bandeja y luego pasas el pan, Doña Pilar, es que doña Pilar, es que no sé quién estaba pensando, Doña Pilar. Te digo una cosa, Jorge, qué enseñanzas de verdad, en fin, hasta con el filete empanado, porque también el filete empanado, que ya sé que también, o sea, el filete empanado suelta como una especie
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A
como de at. ¿Por qué estás dando por hecho que la versión del hijo Jorge Abad es la correcta? Que no hemos escuchado a la madre Pilar igual llama y dice me encantaría
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C
que, me encantaría que yo me doy,
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A
jamás he usado papel absorbente en mi
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C
vida y le dejaría en evidencia al hijo, le dejaría que es un desgarramanta. Si, al hijo le dejaría en evidencia,
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B
más seguramente mi madre lo haya visto inocentemente en cualquier otro sitio también ella está desengañándose, pero no, es que.
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C
Qué desazón de viernes, ¿No? Qué desazón de viernes. También te digo una cosa, sí es
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A
que nos hemos levantado todos con muy
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C
mal cuerpo, ya te digo, ya te digo, yo me he enterado hace poco de toda esta movida porque yo me metí en la cocina y de repente, oye, que no se conectaba a la radio, que no se conectaba a la radio, qué está pasando, Y de repente pues siempre escucharos y digo pero qué es esto, o sea, en fin, horroroso, yo que sé, íbamos a hacer atún con chocolate, así, netino con chocolate,
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B
eso es un poco guarrindongada, ¿No?
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C
Es un poco guarrindongada, pero te digo una cosa, es una receta de mi difunta madre Marilén, o sea que a ver qué dices. Es de mi difunta madre Marilén, que cocinaba con odio, como todo el mundo sabe, hacía muy pocas recetas y una de las recetas asquerosas que hacía, pero a la par buenísimas era atún con chocolate, porque el martes estuvimos en Bermeo y me dio como envidia lo del atún. Porque yo no sé vosotros, pero yo ya cuando paso la fase de que he comido el bonito atún encebollado con tomate en marmitaco cocido, que está sabroso, ya llega un momento en el que ya cuando paso esas fases, ya no sabes cómo comértelo. Eso no es que no sepas, sino empiezo con otras recetas y entonces esta es una de las que suelo hacer. No, te iba a decir que cuando estoy cansado, porque yo no me canso nunca de comer bonito de atún, pero cuando ya.
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A
Vale, pero vamos a esta. Es ya tan llamativa la receta de hoy, el atún con chocolate, que habrá que.
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C
Superbuena, que habrá que darla. ¿La damos o qué hacemos?
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A
Claro, es tan llamativa que no podemos terminar el programa de hoy sin haberla dado. A ver si
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C
empezamos.
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A
Da los ingredientes.
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C
Venga, atún con chocolate. Venga, venga. Camo en euri. Venga. 500 gramos de atún en rodajas gruesas, que no tengan ni piel ni espinas. Te digo atún, te digo bonito o cualquier otro pescado, pero esto con tun y dos queda muy bien. Luego dos blancos de puerro pequeños picados. Dos cebollitas pequeñas picadas. Tres dientes de ajo. Te digo tres, te digo trescientos. Ajo, muy importante. Luego un vaso pequeño de oloroso. Mi madre no le ponía oloroso, pero le ponía normal, pero el oloroso le da un puntazo. Luego, un trozo majo de miga de pan, que puede ser pan de molde, puede ser pan que tenemos en la bolsa. Qué bonito eran las casas en las que había pan viejo. Ahora no sé si es así.
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B
En una bolsa de tela.
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C
Sí, en una bolsa de tela como con un fondo lleno de migas, como del año 1943. Bueno, pues ahí metemos la mano y sacamos un trozo majo, pues de miga de pan. Luego dos, tres onzas de chocolate negro picado. Mi madre usaba chocolate negro a la taza, que va muy bien porque tiene un poquito de harina y engorda más la salsa.
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B
Ese chocolate tu madre usaría el Gorriaga,
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C
que era de allí. Claro, claro, el de la campana. Campana. El Gorriega. No, pero el Gorriaga hacía un chocolate a la taza en Irún. Y efectivamente era ese chocolate de casa. Era ese. Y si no tienes ese chocolate a la taza, Pues tiras de chocolate negro 70% de toda la vida. Como las onzas suelen ser más pequeñas que las de chocolate a la taza, pues a la taza, dos, tres onzas. Y el chocolate negro normal, que no es eso, me hacen las onde onzas o lo que sea. Que te diga una cosa, ¿Por qué hacen tan finas las tabletas de chocolate estos chocolateros suiz? Que de verdad, estos suizos me ponen
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B
de liga escarpaco de chocolate.
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C
Pero qué tabletas que son traslúcidas, pero mete un poco de grosor en la tableta de chocolate. Estos suizos de verdad. Bueno, luego un poco de caldo y un poco de agua o pastilla, si no tenemos caldo. Y luego aceite de oliva y sal. Estos son los ingredientes para hacerle atún con chocolate.
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A
Te voy a decir que tiene una pintaza la receta de esta mañana.
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C
Es que está buena, es que está buena, Chinitis, que está muy buena. Flipas. Y luego, claro, es una salsa versátil, porque ahí puedes meter atún, o puedes meter unas manitas de cerdo rebozadas, o puedes meter unas albóndigas, o puedes meter un redondo, o unos pimientos rellenos, por ejemplo. Rellenas unos pimientos rojos, de lo que tú quieras, los rebozas, los metes en esta salsa y flipas. Bueno, en fin, ya está.
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A
Vamos a hacer una pausa, que son las 11 menos cuarto, las 10 menos cuarto en las Islas Canarias. Estamos en Más de Uno, estamos en Onda Cero y enseguida preparamos el atún con chocolate, que es la receta pintaza de esta mañana de viernes.
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C
Estos suizos que me han nasco los suizos de verdad.
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A
¿Qué tal, Marisol? ¿Cómo vas?
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D
Muy bien, Carlos.
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A
Unos Calajan para ti en concreto, para
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D
que no te pierdas las rebajas de Calahan. En Calahan es porque los Calahan son zapatos fabricados por auténticos artesanos que combinan la mejor tradición con la última tecnología para caminar. Cada pie es diferente y cada forma de caminar también es única. Por eso Callahan Adaptation se adapta a tu pie de manera natural, ofreciéndote siempre una comodidad excepcional en cada paso. Los tiene en las mejores zapaterías. Y en Callaham es aprovecha sus rebajas. Tecnología, diseño y confort al mejor precio. Más de uno en Onda Cero, donde Alsina.
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A
Vamos a hacer bien las cosas, aunque sea por una vez y aunque sea en este formato breve que tiene
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C
comentarios más feo.
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B
No, pero es que es la última receta de la temporada.
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A
Es la última receta de la temporada porque
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C
he hecho lo que he podido. Te digo una cosa, o sea, que si no estáis de acuerdo conmigo, llamáis a los auditores finlandeses y habladles claro,
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B
no les cambien la nacionalidad,
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C
o sea, no me andéis con rodeos, ¿Me entiendes? Entonces, bueno, ¿Qué quieres que haga ahora? ¿Resolver la receta al cine? Tío,
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A
Si estuvieran aquí los consultores suecos,
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C
te lo estarían diciendo ellos.
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A
En lugar de dar la receta de hoy.
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C
Venga. En un puchero ancho y bajo, lo que vamos a hacer es sofreír la verdura, los porros, las cebollitas, el ajo, el aceite y la sal. Que coja buen tono, Sí, eso, pero que coja colorcillo. Entonces, en ese punto lo que hacemos es añadir el vino, dejamos que reduzca casi casi hasta que evapore, pero que quede un fondo así un poco húmedo. Y en ese fondo lo que hacemos es añadir el pan deshecho, removemos bien con la espátula de madera para romperlo bien, para que se integre y se haga una especie como de. No sé, no sé, una especie como de Sofía. Eso, una especie como de migas gachas, una movida. Entonces añadimos el chocolate, cualquiera de las dos opciones, que no se queme, damos unas vueltas para que se vaya derritiendo en ese fondo, y lo que hacemos es añadir caldo o agua y pastilla, cualquiera de las dos historias. Y eso, que hierva unos minutos el pan, el chocolate, la verdura, todo eso, se va a formar una salsa deliciosa. Entonces podemos dejar la salsa tal cual, o si somos unos finolis o tiquismiquis como tú al cinético, ¿Tú qué haces?
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B
¿Tú la dejas así gruesa?
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C
Yo la dejo tal cual. Yo la dejo tal cual. ¿Pero si en la mesa estuviera Sineti, que le saca penosa, todo esto tiene verdura? ¿Esto que tiene? ¿Sabes? Un poco.
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A
Es que no pienso entrar a tus provocaciones.
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C
Bueno, pues entonces, si estuviera Cineti sentado en la mesa, yo lo que haría es meterle turmix, la colaría para que quede sedosa y fina, o pasarla por. Por un pasapurés o lo que sea, y la devolvemos a la escazuela. ¿Y en esa salsa qué hacemos? Pues meter las rodajas de atún, que yo lo que hago es sazonarlas, las paso vuelta y vuelta en la sartén con unos ajitos que no se hagan demasiado, que queden súper jugosas y las meto en la salsa. También pueden ir directamente crudas en la salsa, pero es verdad que cuando se mete atún bonito crudo en una salsa suele soltar una especie como de. Como de proteína blanca, así como una especie de moquillo raro, que si lo sellamos queda mucho mejor, Pim, pam, vuelta y vuelta y ya está. Y que nos gusta alpargata, pues le damos un hervor más.
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A
No nos gusta alpargata.
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C
Y si no nos gusta alpargata, pues directamente a la mesa y punto. Te voy a decir una cosa, una vez le vi a Martín Berazategui comiendo bonito con tomate. ¿Y sabes lo que hacía? Fíjate, tenía un plato con rodajas de bonito crudo sazonadas y tenían una cazuela con salsa de tomate súper caliente. Fíjate si Spinolis el cabrón, que lo que hacía era coger las rodajas de monito, una o dos en dos, la metía en tomate delante de la cazuela con el plato vacío, daba una vuelta rápida, como si fuera una plancha de estas donde te haces las chuletas, le daba una vuelta rápida el bonito justo para que se infiltrara, para que se le infiltrara el calor al plato y se lo comía. Y otra vez, esto lo hacen los grandes. Bueno, ya está, nos vamos. Bueno, pues nos vemos el martes. No me voy a la puta
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A
ahora. En cinco minutos actualizamos toda la información sobre el incendio de los Gallardos.