Glutenfrei backen kann eine echte Herausforderung sein: Der Hefeteig geht nicht auf, das Brot ist steinhart oder alles zerbröselt beim ersten Bissen. In dieser Folge widmen sich Ronia, Tina und Nico dem Frust und der Freude in der glutenfreien Backstube.

Warum verhält sich Teig ohne Gluten so völlig anders und warum ist das „Knet-Gefühl“ so entscheidend für das Ergebnis? Wir besprechen, warum unsere Geschmackserwartungen uns oft im Weg stehen, wie man den Verlust der Spontanität beim Bäckerbesuch emotional bewältigt und warum eine gute Küchenmaschine zu unserer besten Freundin werden kann.

Tina teilt ihre wertvollsten Back-Hacks, erklärt den Unterschied zwischen Mehlmischungen und Einzelmehlen und verrät, warum in fast jedes Rezept ein Schuss Essig gehört. Eine Folge voller praktischer Tipps, chemischer Aha-Momente und einer ehrlichen Portion Back-Psychologie.

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Kapitel:

06:17 Warum Hefeteig ohne Gluten so schwierig ist

08:26 Mehlmischungen vs. Labor-Feeling

12:15 Geschmackserwartung und kulinarisches Gedächtnis

15:08 Der Verlust der Spontanität

20:53 Tinas Back-Hacks

Credits:

Recherche und Moderation: Tina Toggenburger, Ronia Schiftan und Nico Leuenberger
Schnitt & Mastering: Nico Leuenberger und Andrea Blatter
Eine Produktion der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz und der Podcastschmiede