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A
Para a gente ficar saudável, o nosso organismo precisa de uma alimentação que equilibre o que se chama de macronutrientes. Um deles é o carboidrato, o pão, o arroz, o macarrão. O outro é a gordura, os óleos, os azeites. E um terceiro, que é o personagem principal deste episódio, é a proteína. Há muitos tipos de proteína e todos eles são fundamentais. As proteínas são moléculas grandes formadas a partir de moléculas menores, os aminoácidos. E essas proteínas têm muitas funções. Formam células, órgãos, tecidos, como a nossa pele, o nosso cabelo, o músculo e por aí vai. Atuam também na defesa do organismo, além de regular processos vitais do nosso corpo. Carnes vermelhas ou brancas, como frango, peixe.
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B
Fresco, além de ovos e até a soja, são algumas das principais e mais comuns fontes de proteína.
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A
O melhor lugar para encontrar uma boa proteína sempre foi a panela. Mas de uns anos pra cá você certamente começou a ver que ela vem sendo vendida mais e mais nas prateleiras dos supermercados. Está em tudo. Em bebidas enlatadas, caixinhas de leite, iogurtes e até no rótulo de chocolates. Tanto é assim que nos anúncios e embalagens o destaque é o número de gramas de proteína do produto. Quanto mais, melhor. O suplemento proteico mais famoso é o tal do whey protein, feito a partir do soro do leite. Durante muito tempo ele ficou restrito à alimentação de atletas. Agora virou uma febre. Até ingrediente de receitas nas redes sociais.
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B
A obsessão.
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A
Com a nutrição e com uma suposta alimentação mais saudável mudou até o nosso vocabulário. E não é exagero dizer que mexeu, inclusive, com o prazer de simplesmente comer. A chefe Rita Lobo nota isso no áudio a seguir.
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B
Quando você começa a chamar carne de proteína, a comida perde a identidade e qualquer coisa serve. Tanto faz você estar comendo bife, ovo, arroz com feijão, iogurte proteico, cheio de adoçante, lucificante e outros aditivos químicos, ou whey ultraprocessado.
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A
E disso se formou uma indústria bilionária. No Brasil, considerando apenas os produtos que se apresentam como whey protein, o crescimento é de 8% ao ano. Mas o fenômeno é global. O dado é de uma consultoria canadense especializada em alimentação. Apenas em 2024, o segmento de produtos com proteína adicionada movimentou mais de 55 bilhões de dólares. Daqui a 10 anos, a expectativa é de chegar a quase 130 bilhões. Da redação do G1, eu sou Natuzaneri e o assunto hoje é Proteína. Estamos comendo demais? Neste episódio, eu converso com a nutricionista Nadine Marques, doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Nadine é pesquisadora da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, na mesma instituição. Segunda-feira, 9 de fevereiro. Nadine, a gente vai falar de uma mudança na recomendação nutricional nos Estados Unidos. Mas antes, eu queria te fazer uma pergunta de largada. Comer proteína demais é um problema?
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B
Os estudos são poucos, na verdade, que avaliam realmente quais os danos do consumo excessivo de proteínas. Mas fato é que o que a gente já tem verificado é que não existem benefícios adicionais quando a gente começa a aumentar o consumo de proteínas. E aí eu estou falando principalmente ali a partir de 1,5 grama por quilo de peso por dia, 1,8. O que tem se verificado é que não existem benefícios adicionais. Os macronutrientes, que são aqueles nutrientes que a gente precisa em maior quantidade na nossa alimentação, então carboidratos, gorduras e proteínas, por uma questão evolutiva de eficiência metabólica, a gente vai armazenar na forma de gordura. serve para todos eles. Mas, para além disso, as proteínas são o único macronutriente que tem nitrogênio na sua composição. Então, no momento de armazenar, precisa passar por um metabolismo específico, passar por alguns órgãos especificamente. E trabalhar com esse excesso pode acabar sobrecarregando esses órgãos. E aí eu estou falando especificamente de fígado, de rins, Eu estou falando sobre um desbalanço metabólico, por exemplo, então isso pode ser perigoso para o equilíbrio cardiovascular, para a saúde cardiovascular, exatamente, para o balanço de cálcio no nosso organismo, porque o organismo é essa grande orquestra que vai tentando se equilibrar a todo momento e existe interferência de um nutriente sobre o outro no nosso corpo, de um composto sobre o outro também. Então, o corpo ter que lidar com esse excesso tem consequências. Essas consequências podem resultar em desbalanço de outros nutrientes. O cálcio é um deles. Não é como se quanto mais a gente comer, mais músculo a gente vai produzir. A gente não produz mais se não houver estímulo do exercício físico, por exemplo. Então, não é automático. A gente ingere e estoca na forma de músculo. Se não houver um estímulo muito específico que é feito a partir do exercício e a partir de exercícios, de tipos específicos, por duração específica também, ao longo do tempo, então com frequência, com constância, essas proteínas que estão sendo ingeridas na intencionalidade de formar mais massa muscular. O suplemento serve para complementar a alimentação. Ele fornece nutrientes como vitaminas, minerais, aminoácidos que podem estar em falta. Alguns também ajudam no desempenho de atividades físicas ou na recuperação pós exercício. Uma pessoa que quer construir uma casa, ela procura um engenheiro. Assim como uma pessoa que quer fazer a utilização de um suplemento, tem que procurar um nutricionista, um profissional que vai estar apto para analisar se realmente ela precisa daquilo. Porque como o próprio nome diz, suplemento, ele vem para suplementar alguma falta. E às vezes essa falta, ela não existe. Então, vai acontecer um desbalanço na intencionalidade de equilibrar, de armazenar bem, armazenado esse excesso da forma mais eficiente possível, desbalança outros órgãos e aí esses danos são os que a gente já tem pistas que podem acontecer. Saúde do coração, aumento do peso corporal, porque a gente armazena as proteínas, assim como as gorduras e os carboidratos em excesso, como forma de gordura, que é a forma mais eficiente que o nosso.
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A
Corpo tem de fazer, Isso eu não sabia, tá? Eu achava que o bifinho que eu comia e somente ele, quando eu me sentia culpada, eu não estava correndo tanto risco assim de ampliar a ingestão de gordura. O que você está dizendo é que a proteína em excesso pode se transformar dentro do meu corpo em gordura.
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B
Exato, e o bife, por exemplo, a gente está num momento em que a gente se refere muito aos alimentos só pelo nutriente fundamental que tem ali, o nutriente que chama mais atenção ou que tem uma quantidade mais significativa. Então, quando eu falo de bife, eu tenho, sim, proteína ali dentro em uma quantidade bastante importante. mas eu tenho uma série de outros nutrientes. Então, vem junto nesse pacote bife gordura saturada, colesterol, vem nutrientes como zinco, vitaminas do complexo B também, nutrientes que são desejáveis. Então, todos os alimentos, quando eu falo de alimentos íntegros mesmo, São pacotes de nutrientes. E esse é mais um dos perigos da gente se referir aos alimentos como o nutriente fundamental. Então, é como chamar o leite de cálcio, chamar o pão de carboidrato ou o arroz de carboidrato, estou reduzindo demais tudo o que aquele alimento significa.
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A
Nadine, eu te fiz essa pergunta sobre se o consumo de proteína em excesso seria um problema, porque no mês passado os Estados Unidos mudaram a sua diretriz nutricional, recomendando comer mais proteína. Eu queria te perguntar qual é a base científica para essa nova recomendação e entender melhor essa mudança de diretriz.
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B
Natuza, a gente pode entender essa nova diretriz de uma forma um pouco conflitante. Então, quando a gente fala, por exemplo, sobre redução ou o fato de evitar ultraprocessados, isso está, de fato, cada vez mais em linha com o que a ciência tem demonstrado. Mas essa inversão da pirâmide, como você disse, em que os alimentos fontes de proteína, especialmente aqueles de origem animal, ficam em destaque, tem uma recomendação aumentada, isso, na verdade, contradiz o que a ciência vem mostrando ao longo das últimas décadas. A gente tem traçado recomendações para redução do consumo em relação ao que se consome predominantemente na maior parte do mundo. Então, o que indica é que a gente já consome, e no Brasil é assim também, quantidades excessivas de carne, de alimentos de origem animal, fontes de proteína.
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A
Deixa eu te fazer uma pergunta raciocinando como se fosse um prato. Anteriormente, a recomendação americana era de que o prato fosse composto mais pelo quê?
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B
Então, ele seria composto por cereais integrais, o arroz, por exemplo, se a gente traduzir aqui principalmente para a nossa realidade. Cereais integrais, leguminosas, os cereais como a base do que seria a pirâmide em maior quantidade, porque eles fornecem os carboidratos predominantemente, que a gente precisa de fato em maior quantidade, haveria ali alguma quantidade de carne e que iria fornecer, então, uma gama enorme de nutrientes e também as proteínas, e haveria quase metade do prato de vegetais. Então, legumes e verduras, quando a gente fala de um prato de refeição principal, almoço, jantar, legumes e verduras cruas e cozidas. Então, quantitativamente, a gente estaria falando mais nesse perfil de prato. do guia anterior.
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A
E aí com essa nova diretriz esse prato muda de configuração e aí ele passa a ser como?
- [10:15]
B
Ele passa a ter uma participação maior, uma porção maior dessa carne, dessa fonte de proteína de origem animal que ganhou destaque nessas novas diretrizes e uma quantidade diminuída em relação ao que era recomendação anterior, tanto das fontes de carboidratos, que eu dei o exemplo anterior, como o arroz integral, por exemplo, quanto também dos vegetais, dos legumes e verduras. Eles passam a apresentar um percentual menor. Se a gente imaginar que o prato é um gráfico de pizza, por exemplo, é como se a fatia tivesse diminuído e a fatia das carnes tivesse aumentado.
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A
Bom, isso se insere, imagino eu, num contexto maior em que as proteínas se transformam nesse mundo nutricional numa espécie de heroínas da nutrição. Faz sentido isso?
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B
Faz sentido, Natuza. O que a gente tem verificado é, justamente, isso já aconteceu em outros momentos da história, mas uma certa obsessão por proteínas. Olhando para esses nutrientes, é como se eles fossem os heróis da alimentação. De fato, elas têm diversas funções no organismo. Mas é muito importante, quando a gente fala de alimentação, de nutrição adequada e saudável, alimentação equilibrada, é importante haver justamente o equilíbrio entre diferentes fontes de diferentes nutrientes, e a gente consegue esse equilíbrio a partir da diversidade. Essa obsessão por proteínas faz com que a gente volte o olhar apenas para as proteínas como nutriente, e priorize alimentos que são fontes desses nutrientes na alimentação, em detrimento de outros alimentos que, a propósito, a gente, inclusive, precisaria mais porque está mais em falta na nossa alimentação. Então, é como dizer que essa obsessão não atende ao que a gente verifica de fato em estudos que avaliam o consumo alimentar real das populações. A gente já come, em média, quantidades adequadas de fontes de proteínas, enquanto a gente come, por outro lado, quantidades insuficientes de outros alimentos, como frutas, legumes e verduras, que o Guia Alimentar dos Estados Unidos recomendou algum grau de diminuição em relação ao guia anterior.
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A
Bom, quando você fala que a gente já consome quantidade insuficiente, você está falando, claro, na média, porque a gente fala de uma realidade mundial de extrema e absoluta desigualdade, em que uns comem adequadamente e outros tantos não têm uma nutrição adequada por questões econômicas, financeiras, de renda, não é isso?
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B
Sim, com certeza. Existe essa desigualdade que também é muito verificada no padrão alimentar, nos hábitos de consumo alimentar. Uma pesquisa de uma rede de serviços de alimentação aponta que quase 90% dos brasileiros preferem uma alimentação saudável desde que tenha carne. 74% consomem proteína animal e laticínios regularmente, índice acima da média global. Mas especificamente em relação às proteínas e às fontes desse nutriente na nossa alimentação, Os dados mais recentes que nós temos da pesquisa de orçamentos familiares, que agora está terminando uma nova fase de coleta e deve ser publicada em breve, mas a mais recente que nós temos é a de 2017-2018, dava conta que em todas as faixas de renda nós tínhamos, a população brasileira, um consumo adequado de fontes de proteína e, consequentemente, desse nutriente. com um nível de déficit muito baixo, de deficiência desse nutriente, da casa de 3% na nossa população, em todos os extratos populacionais. Existe uma importância cultural mesmo dos alimentos, fontes de proteína, especificamente das carnes, para a nossa população e para outras populações ao redor do mundo. Isso vai variar bastante entre países do Norte Global e do Sul Global, por exemplo, países que enfrentam situações mais graves de fome, desnutrição, de insegurança alimentar, é claro, mas até quando a gente olha para os diferentes estratos de renda da nossa população, e sim, a nossa população enfrenta muita desigualdade, isso é até um dado surpreendente que a gente tem essa tendência de alcançar as recomendações de proteínas, porque culturalmente são alimentos muito valorizados, Bom.
- [14:31]
A
A OMS diz o seguinte, que é a Organização Mundial da Saúde. que é recomendável a ingestão de 0,6 a 0,8 grama de proteína por quilo por dia. Então, por exemplo, se uma pessoa pesa 50 quilos, portanto de 30 a 40 gramas de proteína e assim por diante. Se a pessoa pesa 100 quilos, deve consumir de 60 a 80 gramas. Essa diretriz americana, essa nova diretriz americana, dobra essa quantidade. O que isso significa para o nosso corpo e para a forma como a gente se alimenta na prática? Consumir mais proteína, se fosse para seguir a recomendação americana, isso significaria o que pra gente?
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B
Para seguir a recomendação americana, a própria população dos Estados Unidos não precisaria mudar muito da alimentação deles, porque eles já consomem também em excesso, assim como nós aqui no Brasil temos já um consumo excessivo. Mas quando é feita essa recomendação de aumento em relação ao que se recomendava antes, gera essa percepção, esse imaginário de que é necessário aumentar ainda mais em relação ao que já se consome. Então, eu estou dizendo aqui sobre um padrão alimentar em que vai haver, por exemplo, leite no café da manhã, queijo e pão. E no almoço vai haver arroz, feijão e alguma carne, um filé de frango, um filé de peixe, alguma coisa assim. Eu já estou alcançando a recomendação apenas com esses alimentos que já estão presentes no nosso padrão alimentar, mas não é como se a gente precisasse, de fato, incrementar o consumo de proteínas nem a partir de alimentos, muito menos a partir de suplementos. E, se isso vai sendo levado a cabo, outros alimentos que deveriam, de fato, estar recebendo maior atenção, vão ficando cada vez mais para fora desse padrão alimentar, e isso é prejudicial porque outros nutrientes, compostos, e também estou falando de variedade de cores, sabores, texturas na alimentação, vão sendo cada vez mais deixados de lado, o que torna essa alimentação muito baseada em carnes e alimentos de origem animal, e muito pouco diversa, é uma alimentação mais monótona e que, também nos tempos atuais, vai contando cada vez mais com suplementos que fornecem também quantidades adicionais de proteínas que, considerando que a gente já consome em média, não seriam necessárias.
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A
Você entra numa farmácia, você vê uma infinidade de suplementos proteicos, você entra no supermercado, você é impactado nas redes sociais por produtos assim. Então, até aqui a gente estava falando do prato, da carne, do peixe, do frango. Agora eu quero falar com aquilo que não se parece com comida.
- [17:26]
B
Pois é, Natuza. De fato, a gente tem verificado uma mudança bastante grande, como você bem colocou. E vem muito também desse olhar, que eu vinha dizendo, da gente reduzir os alimentos a nutrientes apenas. Então, quando eu deixo de enxergar, reconhecer, valorizar todo esse pacote que mora dentro de um alimento e que vai fazer uma série de funções diferentes no meu corpo e passo a olhar só para nutrientes específicos, e dentro da nutrição a gente chama isso de nutricionismo, que é o reducionismo nutricional, é reduzir os alimentos apenas a veículos de nutrientes, Isso é bastante perigoso porque a gente começa a se aproximar de uma lógica de medicamento, de uma lógica de medicalização, como se eu pudesse extrair, e é isso que a indústria vem fazendo cada vez mais, extrair nutrientes de um alimento e adicionar em outros fortificando, por exemplo, extrair e isolar oferecendo suplementos isolados. Isso se tornou um mercado enorme e milionário que cresce cada vez mais mundo afora. Soma-se a isso essa oferta que está em todos os lugares, em uma rede social, em propagandas, quando entra no mercado, quando entra na farmácia, quando A pessoa que se comunica com o público faz essa propaganda, isso vai criando o imaginário de realmente uma necessidade aumentada de proteínas. E também um medo muito grande de que a gente não alcance a quantidade que a gente precisa de proteínas. O fato é que a gente alcança já a partir da alimentação. E para além disso a gente vai ter um excesso de proteínas no corpo que causa aqueles riscos que a gente vinha dizendo então em relação à saúde do coração, à saúde dos ossos, à saúde de órgãos como o fígado e os rins e até mesmo o aumento de peso. E para além disso esse Hiperfoco, digamos assim, em alimentos fonte de proteína e em suplementos que oferecem proteínas, desloca o foco do nosso olhar de onde a gente deveria estar olhando mesmo, que são os alimentos que faltam na nossa alimentação. frutas, legumes e verduras, a gente come de forma geral muito pouco, muito menos do que deveria. E eles também fornecem diversos nutrientes importantes, uma gama enorme, além de trazer cultura alimentar, além de conferir cor, textura, sabor, variedade, diversidade para a nossa alimentação.
- [19:57]
A
Espera um pouquinho que eu já volto para continuar minha conversa com a Nadine Marques. Essa onda da proteína, essa sociedade do whey, digamos assim, surgem a partir de que momento? É uma busca pelo corpo mais musculoso? É uma busca por um corpo, como se diz por aí, e isso é muito relativo, em forma? Surge quando? Quando é que a gente tem o deflagrador disso?
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B
Já faz algum tempo, desde meados do século passado, que existe essa construção de um mito de que a gente tem deficiência de proteínas, de que precisa haver um investimento maior em olhar para a quantidade de proteínas na nossa alimentação, esse imaginário de que as proteínas são esse nutriente herói e virtuoso, e aí a gente vai avançando no tempo. E, de fato, as proteínas estão bastante associadas a aumento de massa muscular quando existe prática de exercício físico, principalmente do tipo da musculação, para construção muscular. Então, para que isso aconteça, é necessário que as necessidades de proteínas sejam atendidas. Então, a gente estava mais nesse ponto. Mais recentemente, não saberia dizer o que é o ovo, o que é a galinha, mas tem havido uma retroalimentação entre o aumento da prática de atividade física e aí também marcadamente a prática de musculação em academias e como se fosse um pacote sono, como se a partir do momento que a pessoa começa a fazer esse tipo de exercício, necessariamente ela precisasse aumentar o seu consumo de proteínas e a forma mais eficiente fosse essa, a de shakes, que, de forma geral, também substituem refeições. Isso vai sendo retroalimentado, os dois elementos, o exercício físico com um terceiro elemento aqui, que é esse culto a um corpo mais definido, digamos assim, mais atlético, podemos dizer assim também, mas que faz parte também de um imaginário de padrão de beleza e como se as proteínas fossem Um elemento fundamental para isso, elas são um elemento muito importante, mas, antes de qualquer coisa, a gente precisa entender qual é o consumo atual de cada um dos indivíduos, de cada pessoa. E, quando a gente olha para os dados de consumo alimentar, a gente já consome adequadamente. Os nutricionistas explicam que mesmo o whey sendo considerado um ultraprocessado, ele tem benefícios nutricionais e é considerado uma boa fonte de proteína. Claro que falando de ultraprocessado, tanto o whey quanto as bolachas têm ingredientes que em excesso não fazem bem para a saúde. Outro ponto importante é que o whey não deve ficar sendo usado para substituir as refeições, por mais tentador que isso pareça. Os nutricionistas ainda lembram que nem todo mundo precisa tomar o whey. Isso faz também referência ao fato de que o whey é a proteína do soro do leite. Ela vem a partir da indústria de lácteos. Então, quando se produz queijo, por exemplo, uma parte das proteínas forma o queijo e outra parte, que são as proteínas do soro, que não coagulam, não endurecem ali para formar o queijo, são desprezadas. Então, ela é um subproduto da indústria de lácteos. E quanto mais se produz lácteos, mais sobra esse subproduto. E existem pistas também, ao longo da história, que quando existe excesso de subprodutos da indústria de alimentos, esses produtos vão sendo direcionados sob outros formatos, vão sendo colocados no mercado de outras formas. Isso acontece com o whey, por exemplo.
- [23:33]
A
Sim, eu estou entendendo aqui o teu ponto. Não é dizer que a proteína não faz bem. Não, faz bem. O ponto é dizer que proteína em doses excessivas pode fazer bastante mal, sobretudo se essas doses excessivas de proteína significarem a ausência de outros nutrientes. É como se a proteína tivesse virado a prima dona do espetáculo, mas não houvesse quase atores coadjuvantes nesse grande show, nessa grande apresentação. Me corrija se eu estiver errada. Você, junto com outros pesquisadores, publicou um artigo recente sobre o que você enxerga como o mito do déficit proteico. Vocês recuperam a origem dessa ideia de que todo mundo precisa consumir mais e mais proteína, que isso vem lá da metade do século XX. Mas eu queria que você retomasse pra gente esse histórico. Quais eram os interesses em jogo naquela época? Era isso? Discoar aquilo que sobrava dentro da indústria? Era outra coisa?
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B
Nesse artigo que você citou, que nós nomeamos como o mito do déficit proteico, nós recuperamos um artigo que fez 50 anos, no ano passado, em que o autor, que é o Donald McLaren, ele nomeia como o grande fiasco da proteína. E ele conta sobre esse esforço coletivo e isso envolveu agências das Nações Unidas, por exemplo, em fazer recomendações no sentido de aumentar o consumo de proteína já naquela altura, então, 50 anos atrás. Isso estava muito relacionado, segundo esse autor, que é o que a gente recupera no nosso artigo, a um excesso de produção de leite nos Estados Unidos, que resultou na produção de leite em pó, que tinha uma distribuição, um escoamento muito mais fácil do que o leite in natura. Ele é menos perecível, o leite em pó. Então, essa construção de narrativa de um risco aumentado de deficiência de proteínas foi sendo acompanhada por isso. Nos Estados Unidos, o excesso de produção de leite, no Reino Unido também, por um excesso de produção pecuária, que a gente fala, que é de gado bovino. Então, os produtos lácteos que estavam em excesso naquelas populações passaram a ser direcionados para outros países que, sim, têm questões com déficit de forma geral, com uma alimentação menos rica, com uma alimentação mais relacionada à insegurança alimentar. mas não necessariamente faltando proteínas. Então, a gente vai vendo esse padrão se repetir. E o que a ciência foi mostrando foi que, em situações em que existe energia suficiente naquele padrão alimentar, calorias suficientes, dificilmente a gente vai ter déficit de proteína. Geralmente, se existem calorias suficientes, haverá também suficiência proteica, a não ser que esse padrão alimentar se concentre em pouquíssimos alimentos, como os tubérculos, por exemplo. Batata, mandioxó, baseada em tubérculos, por exemplo, que são alimentos mais pobres em proteínas.
- [26:33]
A
Nadine, muito obrigada pelas explicações todas. Bom trabalho para você.
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B
Eu que agradeço. Foi um prazer.
- [26:41]
A
Este episódio usou áudio da TV Cultura. Este foi o Assunto, podcast diário disponível no G1, no YouTube ou na sua plataforma de áudio preferida. Comigo na equipe do Assunto estão Luiz Felipe Silva, Amanda Polato, Sara Rezende, Carlos Catellan e Luiz Gabriel Franco. Colaborou neste episódio, Paula Paiva Paulo. Eu sou Natuzaneri e fico por aqui. Até o próximo assunto.