Pausa – “¡Alto! ¡Policía del vino! Qué beben los que saben de esto”

Podcast de El Confidencial – Episodio 140 (10 de diciembre de 2025)
Presenta: Marta García Aller
Invitados principales: Pascual Drake (Scorchify), Amanda (Bocanada), Pilar Cabero (crítica de vinos, “policía del vino”), Ana Schultz (producción y comensal ocasional)

🎧 Resumen temático

En esta animada sobremesa grabada en la barra del bar Bocanada, en Madrid, el equipo de Pausa reúne a expertos del vino (y escépticos del esnobismo vinícola) para desmontar el postureo que rodea al sector. Conversan sobre los nuevos retos del vino: su desconexión con los jóvenes, la presión del cambio climático, el aumento de costes, las modas (¿adiós albariño, hola godello?), el auge de los vinos naturales y, por supuesto, el persistente temor a la “policía del vino”, esa figura míticamente temida por quienes no dominan la jerga ni el ritual del vino pero desean disfrutarlo.

1. El Postureo y la “Policía del Vino”

[01:02–12:55]

• Se presenta el fenómeno de la “policía del vino”: personas obsesionadas con tecnicismos, puntos Parker, termómetros de regalo y reglas sobre la temperatura, la copa o incluso si se puede o no echar hielo al vino.
• Amanda: denuncia que el marketing del vino se ha enfocado demasiado en la formación, más que en el disfrute, alienando a nuevos y potenciales consumidores.

  “Es como si me exiges saber solfeo para ir a un concierto o me exiges saber historia para disfrutar de un libro.” (Amanda, 08:03)

• Pascual Drake (Scorchify): defiende que hay “vinazos” por 10 euros y que el disfrute no requiere estudios de sumiller.

  "Para disfrutar del vino no hace falta estudiar para sumiller." (Pascual, 03:38)

• Menciona cómo la pedantería y el miedo a “quedar mal” inhiben el consumo de vino, especialmente en jóvenes y en situaciones sociales cotidianas.

  “Yo no, yo no, yo no... por no cagarla.” (Amanda, 07:02)

2. Rituales, Decantadores y Gadgets Inútiles

[12:13–14:28]

• Entre bromas y confesiones, discuten sobre el decantador, la obsesión por la temperatura correcta o el análisis milimétrico del color y aroma, comportamientos excesivos que “delatan” a la policía del vino.

  “Notas ya cómo coge la copa… como que lo cata, notas que hace medio gárgara, abren la boca para que entre el aire. No está mal, pero no en todos los ambientes es lo ideal.” (Amanda, 11:40)

• El fetichismo de los gadgets para regalar a aficionados: Amanda reclama regalar vino “cojonudo” y no termómetros.

3. La Voz de la “Policía del Vino”

[14:28–17:06]

• Se une Pilar Cabero, sumiller y crítica de vinos, que acepta su rol de “policía del vino” con sentido del humor. Pilar reconoce lo absurdo de algunas notas de cata demasiado técnicas.

  “Las notas de cata, en el mejor de los casos, son innecesarias y en el peor, pretenciosas. Cada persona tenemos un abanico de registros distintos de aromas y sabores, depende de dónde has nacido…” (Pilar, 15:28)

4. Desmitificando el Saber Vinícola

[17:06–20:30]

• Recomiendan libros para disfrutar y aprender de vino sin agobios: desde “How to Love Wine” (Eric Asimov) al cómic “Los Ignorantes”, pasando por Roald Dahl.
• Reflexionan sobre cómo ciertos círculos y guías siguen fomentando la exclusión y la competición, cuando el vino podría ser accesible y placentero para todos.

  “Ha hecho más daño el pedante que la filoxera.” (Amanda y Pilar, 20:26)

5. El Machismo y la Competitividad en el Sector

[20:30–23:33]

• Pilar señala la masculinidad y la actitud “testosterónica” que ha imperado en el mundo del vino, a menudo más preocupado por el tamaño de bodegas y premios que por contar historias cercanas.

  “La apariencia y el aparentar y el presumir desgraciadamente capan a sus anchas.” (Pilar, 21:27)

• Amanda valora la humildad y la autenticidad de los productores más pequeños y los proyectos con alma.

6. Renovación, Variedades y Modernización del Vino

[23:33–25:16]

• Pilar y Amanda describen varios proyectos jóvenes y alternativos que recuperan variedades de uva locales y acercan el vino a nuevos públicos, aunque admiten que el cambio en la industria es lento.

  “Ahora hay una corriente muy de recuperar viñas de abuelos… hay cabida para todo.” (Pilar, 23:43)

7. Vino Natural: ¿Tendencia, moda o futuro?

[25:16–31:17]

• Amanda y Ana conversan sobre la confusión alrededor del término “vino natural”: no hay una definición clara, y a menudo es más difícil de comercializar. Amanda enfatiza que lo importante es el resultado y el disfrute.

  “El vino tiene que estar bueno y si está bueno ya luego vemos si es natural, pero no está bueno por ser natural.” (Amanda, 25:22)

• Pilar, más convencida, defiende el vino natural no solo por sabor, sino por filosofía, afinidad y ética de producción.

  “Yo lo amo y lo defiendo… Todo lo que conlleva detrás para mí tiene más valor, no solo en storytelling.” (Pilar, 30:01)

• Reflexionan sobre el futuro: lo fundamental es liberarse de los dictados del marketing anterior (al estilo Robert Parker) y celebrar la diversidad de elaboradores y gustos.

8. Las Guías, los Puntos y los Chanchullos del Sistema de Puntuaciones

[31:17–37:13]

• Discuten los sistemas de puntuaciones (Parker, Peñín, Gourmets, etc.), sus límites y subjetividades, y los posibles conflictos de intereses por la publicidad y los eventos con bodegas.

  “¿No es sospechoso que una guía que puntúa vino acepte publicidad de los vinos que está catando?” (Amanda, 35:42)

• Amanda recomienda no limitarse a las referencias del supermercado y experimentar más allá.

  “En España hay 5.000 bodegas y 25.000 marcas registradas… si te limitas a los lineales te estás perdiendo algo.” (Amanda, 36:34)

9. Las Uvas de Moda y el Efecto Rosalía

[37:13–39:57]

• Examina cómo una variedad (godello, mencía, sauvignon blanc) de repente se pone de moda, a veces sin explicación clara, a veces por influencia de artistas como Rosalía cómicamente confundiendo la pronunciación (“sauvignon blond”).

  “Mira, yo estuve en una feria… y me contaron que estaban arrancando mencía para plantar godello… la que nos estáis liando no tiene ni pies ni cabeza.” (Amanda, 37:28)

• Pilar: Elijamos uvas con nombres fáciles de pronunciar— “nunca triunfará la gewürztraminer.” (Pilar, 38:40)

10. La Crisis del Vino: Costes, Precios y Consumo

[40:04–47:41]

• Analizan la grave crisis del sector: costes crecientes desde el viñedo hasta el cartón, bajísimos precios pagados al agricultor, inversión inmobiliaria y especulación en los terrenos y el desajuste entre producción y rentabilidad.

  “No hay correlación entre lo que se pide por el viñedo y la rentabilidad que se…” (Pilar, 42:05)

• Amanda denuncia la baja cultura de consumo en España (“el país productor que menos consume en relación”), y la falta de comunicación cercana: los jóvenes no se sienten interpelados y el vino sigue pareciendo algo intimidante.

  “En España se puede beber de puta madre vinos de 10 y 15 pavos… que podemos aquí abrir el melón de por qué una botella cuesta 5.000 pavos.” (Amanda, 44:28)

11. Marketing Cerveza vs. Vino

[47:41–49:19]

• Contraste entre la táctica proactiva de las cerveceras frente a la pasividad del mundo del vino. Cerveceras invirtieron en presencia y visibilidad; el vino, en cambio, ha oscilado entre la vulgaridad y la pretensión sin encontrar un punto medio inclusivo.

  “El vino entre dos mundos: el elevado y el terrestre; es imposible unir esos dos mundos y es muy difícil comunicar con el agricultor.” (Pilar, 49:19)

12. ¿El futuro?: Unir Mundos y Romper Barreras

[50:11–51:58]

• Coinciden en que el futuro está en salvar la brecha entre lo sofisticado y lo accesible, reivindicando la identidad y la historia sin excluir al “beber por placer”.

  “Hay que unificar el hecho de que es un producto con mucha identidad detrás… y a la vez un producto mundano, de consumo diario.” (Pilar, 50:15)

• Reconocen el valor de la estética y las etiquetas bonitas, sobre todo en vinos naturales, como signo de cariño y cuidado del productor.

  “La botella te tiene que afectar el sabor… si han dedicado tiempo en el diseño, eso ya me cae bien.” (Pilar y Amanda, 51:29)

13. Rebeldes y Transgresores: Mezclas, Maridajes y Libertad

[54:30–57:43]

• Con humor, debaten si hay límites en cómo disfrutar el vino: mezclar tres vinos carísimos en una jarra es objetivamente poco elegante—pero lo importante es respetar el trabajo de los que lo elaboran.

  “Haz lo que te dé la gana, bébelo como quieras… pero hay que ser educado.” (Amanda, 55:10)

• Anécdota: Alejandro Fernández (Pesquera) mojando magdalenas en reserva de Ribera del Duero a media mañana, demostrando que el gozo está en la alegría y la compañía, no en el ritual.

14. El Mito del Romané Conti y la Liturgia del Gran Vino

[58:12–59:47]

• Pilar y Ana relatan haber catado Romané Conti (el vino más caro y codiciado del mundo), afirmando que el momento y el placer se deben tanto al contexto y la liturgia (y, a menudo, la etiqueta) como al contenido.

  “Es como si vas al Prado cerrado y te lo abren para ti… el momento te lleva.” (Pilar, 59:03)

15. Cierre y Brindis Final

[60:04–60:53]

• Brindan (con copas vacías porque ya no queda Cremán del Jura) por el disfrute, la pluralidad y contra la policía del vino; cierre relajado, invitando a suscribirse a la newsletter para seguir la conversación.

📌 Timestamps de Momentos Clave

• [03:38] – Pascual: “Contra la policía del vino… reivindicas que hay vinazos de 10 euros…”
• [08:03] – Amanda: “Es como si me exiges saber solfeo para ir a un concierto…”
• [15:28] – Pilar: “Las notas de cata… son innecesarias o pretenciosas…”
• [20:26] – Amanda y Pilar: “Ha hecho más daño el pedante que la filoxera.”
• [23:43] – Pilar: “Ahora hay una corriente de recuperar viñas de abuelos…”
• [25:22] – Amanda: “El vino tiene que estar bueno y si está bueno ya luego vemos si es natural…”
• [30:01] – Pilar: “Yo amo y defiendo el vino natural…”
• [35:42] – Amanda: “¿No es sospechoso que una guía acepte publicidad de los vinos que está catando…?”
• [44:28] – Amanda: “En España se puede beber de puta madre vinos de 10 y 15 pavos…”
• [50:15] – Pilar: “Hay que unificar… es un producto de identidad y mundano.”
• [55:10] – Amanda: “Haz lo que te dé la gana, bébelo como quieras…”
• [59:03] – Pilar: “Es como si vas al Prado cerrado y te lo abren para ti…”

Conclusión-resumen

Este episodio es una celebración jugosa, plural y autoirónica del mundo del vino, su riqueza, sus contradicciones y su potencial de disfrute, quitándole toda pomposidad pero sin renunciar al rigor ni a la pasión. El mayor brindis de la tarde es la defensa del placer sin miedo, la honestidad frente al postureo, y el derecho a no “saber”, simplemente gozar.

"Déjate de guías, suelta el termómetro, escoge la botella que te divierta y bébelo como quieras. Que la mejor copa siempre es la que compartes."
(Espíritu colectivo del episodio)