Podcast
Sei unser Gast: Mühlerama Podcast
Hosted by Mühlerama Museum für Esskultur · DE
Im Podcasts "Sei unser Gast" laden wir Gäste zu uns in die Backstube ein, um frei und ungeskriptet beim Essen übers Essen zu sprechen.
Daneben gibt’s spannende Einzelbeiträge aus Kunst, Kultur und Ernährungspolitik.
Das Mühlerama ist eine lebendige historische Industriemühle in der Stadt Zürich. Am Puls der Zeit werden jährlich Sonderausstellungen zu aktuellen Themen der Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit gezeigt.
Die Dauerausstellung vermittelt anschaulich und interaktiv die Kulturgeschichte der Müllerei, der Mühle Tiefenbrunnen und der Müllerfamilie Wehrli.
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Klimatopf – ein Kochbuch von Franziska Stöckli
Oct 2, 202400:41:01Tap to summarizeWie lerne ich kochen? Allenfalls, wie lerne ich köstlich kochen mit positivem Einfluss auf meine Gesundheit und Mitwelt? Diese anspruchsvolle Aufgabe stellte sich Franziska Stöckli bereits lange vor ihrem neusten Buch «Klimatopf». Mit dem vegetarischen Kochbuch «Greentopf», das dem Schweizer Schulkochbuch «Tiptopf» auf überzeugende Weise ein fleischloses Gegenüber im Küchenregal geworden ist, folgt nun eine noch vertieftere Rezepte- und Wissensssammlung rund um die Entwicklungsziele der UNESCO Agenda 2023. Wie das vorherige Kochbuch Greentopf wurde auch dieses Buch von Schüler:innen in Zusammenarbeit mit Koch- und Umweltexpert:innen entwickelt.
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Wildpflanzen essen – am Mittagstisch mit Elena Velychko
Aug 26, 202400:48:52Tap to summarizeKulturpflanzen sind das Gegenteil von WIldpflanzen, anders gesagt sind Kulturpflanzen Züchtungen aus WIldpflanzen, die seit Jahrtausenden von Menschen kultiviert werden. Essen was am Wegrand, Waldrand oder im Wald wächst ist spannend für unseren Gaumen und verbindet uns unmittelbar mit unserem Lebensraum. Wie einfach kann ich Wildpflanzen in meiner Alltagsküche integrieren? Der Mittagstisch entdeckt unbekannte Pflanzen und Blumen, die Elena Velychko zubereitet hat.
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Nixtamalisation – am Mittagstisch mit Daniela Rangel von Masamor
Jun 19, 202400:39:49Tap to summarizeAls die Spanier Anfang des 16. Jahrhunderts den Mais nach Europa brachten, haben sie vergessen die Azteken zu fragen, wie man diesen zubereitet. Nixtamalisation blieb nur der späteren mexikanischen Bevölkerung bekannt, was sie vor Hungersnöten und Krankheiten schützte – dies im Gegensatz zu den europäischen Kulturen. In Zürich gibt es eine kleine Tortilla Fabrik, die ihren Mais nixtamalisiert. Was dies bedeutet hören Sie in einem sehr spannenden Mittagsgespräch unter Ernährungs- und Mexikokennerinnen. In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Daniela Rangel, Gründerin der Tortilleria Masamor in Zürich, Julia Graf, Kuratorin der Backschule und Marketingverantwotliche im Museum sowie Luana Cardu, verantwortlich für den Museumsempfang und Mexiko Reisende. Sina Jenny, Initiantin der Podcastserie und Historikerin leitet die Gesprächsrunde.
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Vollkorn im Trend – am Mittagstisch mit Linda Münger
Jun 5, 202400:25:37Tap to summarizeVollkorn bei Brot und Teigwaren meint, dass das ganze Samenkorn mit der Samen-und Fruchtschale und dem Keimling des Getreides verarbeitet und gegessen wird. Obschon gesünder und nährstoffreicher, bevorzugen wir oft Speisen aus hellem Mehl. Die Mittagsrunde redet über persönliche Vorlieben und Entdeckungen, über die Essgewohnheiten ihrer Kinder und über ihre eigene Kindheit, mit oder ohne Vollkorn.
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Hülsenfrüchte - am Mittagstisch mit Lena Rutishauser aka Linsenlena
Mar 27, 202400:41:12Tap to summarizeErbsen, Bohnen oder Linsen - proteinreiche Pflanzennahrung, die richtig zubereitet zu "comfort food" wird, satt macht und unter verschiedenen Aspekten nachhaltig ist. Die Mittagsrunde redet über Zubereitungsarten, persönliche Vorbehalte und Entdeckungen sowie über die Zukunft der Leguminosen. In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Lena Rutishauser auch bekannt unter ihrem Firmennamen Linsenlena - sie vermittelt in der Backschule Mühlerama das Backen von Süssgebäcken und Kuchen ausschliesslich aus Hülsenfrüchten. Julia Graf, Kuratorin der Mühlerama Backschule und Marketingverrantwotliche im Museum sowie Luana Cardu, verantwortlich für den Besucherservice im Museum und Vegetarierin seit eh. Zudem Sina Jenny, ehemalige Kuratorin im Museum und nach wie vor für die Produktion aller Podcasts im Mühlerama zuständig. Pius Tschumi steht am Mischpult und hat für die Runde ein Linsengericht mit Tahini gekocht.
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Alleine essen – am Mittagstisch mit Samuel Herzog
Feb 21, 202400:41:59Tap to summarizeAlleine essen kann anstrengend oder auch sehr befreiend sein. Tatsache ist, dass man als Einzelperson in einem Restaurant ungern einen Tisch erhält oder dieser gar verweigert wird. Im Gegenzug ist das Essen ohne soziale Kontrolle alleine zu Hause vor dem Kühlschrank oder im Homeoffice befreiend und kann auch die Achtsamkeit fördern. Ist allein essen überhaupt gesund oder ernährt man sich beim gemeinsamen Essen unterschiedlich? In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Samuel Herzog, Künstler, Autor und Journalist - unter anderem verfasste er die „Mundstücke“ für die NZZ und ist der Entdecker der Insel Lemusa. Elisabeth Sinstadt, im Museum zuständig für Beratung und Verkauf, lebt und isst meistens alleine, nachdem ihre Kinder ausgezogen sind. Johanna Bardill, Kulturvermittlerin im Studentinnenjob, schliesst gerade ihren Master in Agrarwissenschaften ab und lebt in einer Stadtzürcher WG. Pius Tschumi leitet das Museum Mühlerama und hat Pizza für alle gebacken.
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Samuel Herzog: Alpenaustern schlürft man nicht – Reiseberichte aus Graubünden
Nov 29, 202300:57:36Tap to summarizeLesung und Gespräch mit Mathias Balzer im Museum Mühlerama Im Mai 2022 findet der Journalist und Künstler Samuel Herzog in Paris 16 Postkarten aus dem Jahr 1966. Sie stammen allesamt aus Graubünden, geschrieben von einer rätselhaften Osamine. Herzog macht sich auf den Weg in die Gegenden, die auf den Postkarten abgebildet sind. Er fotografiert und schreibt jeweils einen Text über das, was er vor Ort erlebt. Entstanden ist daraus ein Reisebuch. Nicht zuletzt beschreitet dieser etwas andere Reiseführer noch unausgetretene Wege durch die Landwirtschaft, Pflanzenwelt und Kulinarik des Schweizer Bergkantons.
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Brotsuppe – am Mittagstisch mit Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger
Aug 10, 202300:25:47Tap to summarizeDas Künstlerpaar Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger redet über Brot. Im Brot widerspiegelt sich das gesamte Nahrungssystem. Ihre ausufernde Sammlung von Broten aus der ganzen Welt führt uns spielerisch zur Vielfalt des Lebens.
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Süssgräser – am Mittagstisch mit Suzanne Bernhardt und Philipp Kolmann
Jul 3, 202300:30:27Tap to summarizeWir sind Grasmenschen, durch und durch. Landschaft, Architektur und vor allem unsere Ernährung wird vom Süssgras dominiert! Suzanne Bernhardt und Philipp Kolmann beschäftigen sich künstlerisch und kulinarisch mit der Vielfalt der Süssgräser und deren Geschmack und ihrer Zubereitung weltweit. Fast alles was wir essen stammt aus einem Grashalm! Getreide, Milchprodukte und sogar Fleisch entsteht aus Gras, sei es als Futter für Tiere oder als Getreide wie Mais, Weizen oder Reis. Die Mittagsrunde plaudert über die Faszination der über 12’000 Arten Süssgräser (Poaceae), über das speziell zubereitete Mittagessen und das künstlerische Projekt „Feeding Fields, Moving Meadows“
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Sandwich – am Mittagstisch mit Margaretha Jüngling
Jul 1, 202300:25:57Tap to summarizeDas Sandwich wird täglich millionenfach gegessen. Ist es eine Notlösung für ein richtiges Essen? Oder ist das Sandwich ein Gericht zwischen zwei Scheiben Brot? In dieser Folge von „Sei unser Gast“ sitzen mit uns am Mittagstisch: Margaretha Jüngling, Köchin und Künstlerin, die in unserer Backschule bereits verschiedene Sandwich-Workshops durchgeführt hat. Luana Cardu, im Museum Mühlerama für den Empfang und den Museumsladen verantwortlich, macht für Freunde und Familie die Sandwiches, wenn es auf Reisen geht sowie Julia Graf, sie kuratiert die Backschule und hat ihr bestes Sandwich in einer schmuddeligen italienischen Bar gegessen. Pius Tschumi leitet das Museum und mag ein einfaches Salamibrot mit Milchkaffee.
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