Descubre qué es el Viche, su verdadera historia en el Pacífico colombiano y cómo pasó de ser una bebida perseguida a un destilado legal con registro INVIMA. En este episodio de The Global Glug, profundizamos en la transformación cultural y normativa del Viche de Tumaco junto a Onésimo González Biojó, maestro destilador y fundador de Mano de Buey, la primera marca en obtener la certificación sanitaria.

Esta entrevista exclusiva revela los secretos del proceso artesanal del Viche: desde la selección de la caña de azúcar en sistemas agroforestales hasta la fermentación con levaduras silvestres y la destilación única que captura la biodiversidad del Océano Pacífico. Analizamos el impacto de la Ley 2158 del Viche, la reglamentación que dignifica a las comunidades afrocolombianas de Nariño, Cauca, Valle y Chocó, y cómo la ética y la sostenibilidad son el núcleo de la producción moderna.

En este episodio aprenderás:

Origen y Significado: ¿Por qué se llama Viche? Desmentimos mitos sobre la caña verde y exploramos sus raíces matriarcales y africanas.
Marco Legal y Historia: De la persecución histórica y el estigma social a la aprobación de la Ley 2158 y el decreto reglamentario. Entenderás la lucha por el reconocimiento del patrimonio cultural vichero.
Proceso de Producción: Detalles técnicos sobre la extracción del jugo, el uso de la "guía madre", el control de metanoles y el reposo necesario para un destilado de 40° de alta calidad.
Terroir Único: Cómo el clima, la salinidad del mar y la biodiversidad de Tumaco (Nariño) crean un perfil de sabor irrepetible que no puede ser estandarizado ni imitado por la industria masiva.
Ética y Sostenibilidad: La filosofía de Mano de Buey: comercio justo para los campesinos, uso de leña recuperada del mar, conservación de bosques y el compromiso con la economía circular.
Futuro y Exportación: Los desafíos de llevar el Viche a mercados internacionales (Europa, Suiza, EE.UU.) manteniendo su esencia artesanal y el lanzamiento de la Ruta del Viche como experiencia de turismo experiencial.

Si te interesa la gastronomía latinoamericana, los destilados artesanales, la historia de Colombia o los proyectos de emprendimiento social, este episodio es esencial. Onésimo González nos enseña que una botella de Viche no es solo alcohol, es un acto de resistencia, identidad y respeto por la naturaleza.

Invitado: Onésimo González Biojó | Viche Mano de Buey (Tumaco, Colombia)

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Más información sobre la Ley del Viche y cultura afrocolombiana: https://www.mincultura.gov.co/noticias/Paginas/onesimo-el-primer-vichero-con-registro-sanitario-.aspx

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About The Global Glug

The Global Glug is a podcast exploring the people, places, and ideas shaping the future of rum and sugarcane spirits.

Through conversations with distillers, founders, and industry voices from around the world, the show goes beyond the bottle to uncover the stories behind the spirits.

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