A table avec Leïla Martin

Eierkueche roulés à la courgette, au fromage ail & fines herbes

Jun 7, 202400:01:00Tap to summarize

Eierkueche roulés à la courgette, au fromage ail & fines herbesLa routine en cuisine ? Très peu pour moi ! La monotonie, ça me rend presque aussi verte que mon idée culinaire du jour : Mes eierkueche roulés au fromage frais ail et fines herbes d’Alsace Lait.Heureusement, avec Alsace Lait et ses tout nouveaux fromages frais à tartiner, l’ennui en cuisine relève de la science-fiction ! Ouf, c’est pas demain la veille que je vais ressembler à Schreck ! Aujourd’hui, on chasse ensemble le train-train culinaire en renouvelant nos fameuses crêpes alsaciennes qui se transforment en savoureux makis vêtus de la couleur éclatante de nos verts pâturages alsaciens.Une base parfaite pour accueillir la richesse et l’onctuosité du délicieux fromage frais ail et fines herbes Alsace Lait, un atout culinaire de premier choix dans ma cuisine ! Ajoutez à cela des tranches de courgette grillées, quelques tomates confites et des pignons de pin torréfiés pour le craquant.Roulez votre crêpe, tranchez et préparez-vous à rougir de plaisir devant les torrents de compliments que susciteront à coup sûr vos splendides bouchées. Petit conseil, ne soyez pas avare de partager le secret de votre recette ! Car après vos makis, ce sont vos amis que vous pourriez rendre verts… de jalousie !LA RECETTEPour 12 à 15 pièces – 30 mn de préparation – 20 mn de cuissonPour les courgettes1 courgette1 gousse d’ailHuile d’oliveSel, poivre Pour le reste de la garniture1 pot de fromage frais ail et fines herbes40 g de tomates confites2 c. à s. de pignons de pin torréfiésThym frais et/ou origanPour les crêpes75 g de farine50 ml de lait3 oeufs2 g de sel50 g de jeunes pousses d’épinardsHuile d’olive La courgetteTranchez la courgette en fines tranches dans la longueur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Passez au four 210°C pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir.Les crêpesMixez très finement les feuilles d’épinards avec 2 c. à s d’huile d’olive. Battez les œufs en omelette de manière énergique jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter, le lait, le sel et la farine tamisée. Mélangez vivement au fouet jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface de la pâte. Ajoutez les épinards la pulpe d’épinard et mixez au mixeur plongeant.Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à crêpe. Versez la moitié de la pâte. Faites cuire à feu moyen en évitant de colorer la pâte pour une jolie couleur verte.Retournez la crêpe et faites-la cuire sur l’autre face. Préparez une deuxième crêpe avec le restant de la pâteLe montageLaissez refroidir les crêpes. Tartinez une couche généreuse de fromage frais ail & fines herbes. Placez 3 à 4 tranches de courgettes au milieu de la crêpe. Parsemez les herbes, les tomates confites coupées en petits morceaux et les pignons de pin. Roulez la crêpe sur elle-même bien serrée. Découpez en tranches comme des makis. Retrouvez toutes les recettes de Leïla Martin !

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Moricette ail & fines comme en Italie

Jun 6, 202400:01:00Tap to summarize

Moricette ail & fines comme en ItalieVive les beaux jours et la saison des pique-nique ! J’adore ces délicieuses occasions de partage et de convivialité au coeur de la nature. Et le bonheur commence dès la préparation des victuailles. Quelle joie d’imaginer des mets savoureux faciles à transporter et à dégsuer qui éblouiront les papilles de mes proches !Je jette souvent mon dévolu sur la moricette, compagnon gourmand idéal pour ces sorties en plein air. D’autant plus qu’avec la nouvelle gamme de fromage frais à tartiner Alsace Lait, j’ai l’embarras du choix pour renouveler mes garnitures :fromage frais nature et truite fumée d’Alsace, fromage frais oignon saveur tarte flambée et jambon blanc…Et pour ce qui est de la saveur ail et fines herbes, elle m’inspire des envies de voyage en Italie. Après avoir étalé une généreuse couche de ce fromage frais irrésistiblement crémeux, je dépose une tranche de jambon fumé, quelques tomates confites, un soupçon de pesto de basilic et quelques copeaux de parmesan.Et mamma mia, que delicioso ! Avec ce fromage frais onctueux enrichi d’ail d’Alsace rigoureusement sélectionné et associé à la fraîcheur des fines herbes, c’est molto, molto buono! Mille grazie, Alsace Lait !!! LA RECETTEPour 4 pièces – 10 mn de préparation4 moricettes1 pot de fromage frais ail et fines herbes50 g de tomates confites4 tranches de jambon fumé4 c. à c. de pesto de basilic50 g de copeaux de parmesanUne poignée de roquette8 feuilles de basilicCoupez les moricettes pour les ouvrir en sandwich. Etalez une couche généreuse de fromage frais ail et fines herbes sur chaque fonds de moricette., Garnissez avec 1 tranche de jambon fumé, un peu de pesto de basilic, Ajoutez 2 ou 3 feuilles de basilic, quelques morceaux de tomates confites Pour finir, glissez copeaux de parmesan.Retrouvez toutes les recettes de Leïla Martin !

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Tartines façon tarte flambées

Jun 5, 202400:01:00Tap to summarize

Tartines façon Tarte flambéeJ’ai beau aimer cuisiner, parfois j’ai juste envie ou besoin de lever le pied. Et aucune, mais vraiment aucune motivation à passer des heures à popoter. Heureusement, j’ai quelques recettes magiques comme mes tartines façon tarte flambée pour me sauver la mise en cas d’hyperactivose, de flemmingite aiguë ou encore d’allergie soudaine aux fourneaux.Pour cette recette rapide qui plaît aux petits comme aux grands enfants, je choisis sans hésiter le fromage frais à tartiner Alsace Lait Oignons façon tarte flambée. Véritable héros de cette partition culinaire pour les jours de flemme, il rappelle les saveurs authentiques de notre fameuse flammekueche.Sa texture veloutée et son goût subtil d'oignons fumés se marient parfaitement avec le croustillant du pain de campagne grillé, les oignons et les lardons. Un passage rapide au four en mode grill, et voilà un dîner savoureux et léger prêt en un clin d’œil !Alors, prêts à savourer vous aussi une délicieuse soirée sans complication ? Je vous mets au défi de préparer cette recette dès ce soir et de surmonter la seule véritable difficulté qui s’annonce : résister à l’envie de liquider tout le pot sur des bouchées de pain frais avant même d’avoir enfilé votre tablier ! LA RECETTEPour 4 personnes – 10 mn de préparation – 5 mn de cuisson 4 belles tranches de pain de campagne1 pot de fromage frais saveur oignons façon tarte flambées2 oignons coupées en fines lamelles150 g de lardonsOignons nouveau ou cébetteFaites griller les tranches de pain de campagne. Tartinez généreusement de fromage frais saveur tarte flambée. Parsemez les lamelles d’oignons et les lardons. Passez au four mode grill pendant 5 mn.A la sortie du four, parsemez un peu de cébette ciselée.Retrouvez toutes les recettes de Leïla Martin !

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Verrines express à la fraise façon cheesecake

Jun 4, 202400:01:05Tap to summarize

Verrines express à la fraise façon cheesecakeJ’ai un faible pour le cheesecake. Mais j’avoue, j’hésite souvent à me lancer. Car avec la recette classique, l’attente avant de pouvoir y succomber me semble in-ter-mi-naaable. Vous l’avez compris, la patience n’est pas mon fort. Par contre, je ne manque pas de ressources créatives quand il s’agit d’assouvir ma gourmandise sur le champ.C’est votre jour de chance ! Car je vais vous dévoiler le secret de mes verrines express à la fraise façon cheesecake. Le tout nouveau fromage frais nature à tartiner Alsace Lait ! Avec son bon goût de crème et son onctuosité inégalable, il offre à nos fraises alsaciennes douces comme un baiser sucré une irrésistible étreinte. Et sa petite note salée adoucie grâce à l’incorporation d’une chantilly aérienne est parfaite pour évoquer la saveur du cheesecake new yorkais.Pour le montage, imaginez un streusel croustillant dans le fond de vos verrines, des fraises fraîches en brunoise arrosées de coulis de fraise maison. Et pour couronner le tout, notre merveilleuse chantilly au fromage frais Alsace Lait !Humm, bon je vous laisse. Tout ça vient juste de me donner envie de m’y recoller fissa. Et parole de grande gourmande, la gourmandise n’attend pas ! Et encore moins, si Alsace Lait est de la partie. Allez ciao !LA RECETTEPour 4 personnes – 20 mn de préparation – 5 mn de cuisson500g de fraisesPour le streusel (facultatif)70 g de farine70 g de sucre70 g d’amandes en poudre70 g de beurrePour l’appareil au fromage frais150 g de fromage frais150 g de crème liquide entière25 g de sucre glace1 sachet de sucre vanilléLe streuselMélangez les poudres, ajoutez le beurre et émiettez jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Etalez le streusel sur une plaque de papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 10 mn de cuisson.Le coulis de fraise250g de fraises fraîches bio d’Alsace50 g de sucre1 filet de jus de citronLavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 4. Faites-les cuire avec le sucre jusqu’à ébullition. Prolongez la cuisson une minute, puis retirez du feu. Ajoutez un filet de jus de citron. Mixez au mixeur plongeant et passez la préparation au tamis. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.Si vous n’utilisez pas intégralement ce coulis, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et vous en servir pour parfumer délicieusement vos yaourts et fromages blancs ou bien le congeler pour une utilisation ultérieure.L’appareil au fromage fraisMontez la crème en chantilly. Incorporez le sucre glace et le sucre vanillé quand elle commence à prendre. Fouettez le fromage frais pour le détendre et incorporez délicatement la Chantilly. Réservez.Le montageAlternez couches de fraises coupées en morceaux et arrosées de coulis avec des couches d’appareil au fromage frais. Terminez en décorant avec des fraises.Retrouvez toutes les recettes de Leïla Martin !

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Canapés de concombre au fromage frais et à la truite fumée d'Alsace

Jun 3, 202400:01:04Tap to summarize

Canapés de concombre au fromage frais et à la truite fumée d'AlsaceVous cherchez une recette de bouchée apéritive ultra-efficace qui, offre à la dégustation un plaisir inversement proportionnel à l’effort fourni ? Cher auditeur ou auditrice, vous êtes au bon endroit sur Top Music ! Je vais vous dévoiler le secret de mes canapés de concombre au fromage frais et à la truite fumée d’Alsace. Vous aurez besoin de 3 ingrédients seulement : un concombre, de la truite fumée en tranches. And last but not least du fromage frais à tartiner.Mais attention, pour que la magie opère, on mise sur le meilleur, le fromage frais à tartiner nature Alsace Lait. Depuis que j’ai découvert cette merveille au bon goût de crème et à la texture fondante et onctueuse, je ne peux plus m’en passer ! Et quel régal de privilégier un produit 100% local !Pour réaliser ces canapés, découpez le concombre en rondelles, déposez au centre de chacune un généreux dôme de fromage frais nature à tartiner. Et enfin enlacez ce délice de fraîcheur d’une belle lanière de truite fumée. Libre à vous ensuite d’ajouter un brin d’aneth ou de ciboulette. And that’s it, c’est tout, punto basta !!! Avec Alsace lait, on se régale assurément et sans avoir à en faire tout un plat ! LA RECETTEPour 12 pièces environ – 10 mn de préparation 1 concombre150 g de truite fumée d’Alsace1 pot de fromage frais à tartiner nature Alsace Lait1 à 2 c. à c. de raifort (facultatif)Aneth (facultatif)PoivreLavez le concombre et séchez-le. Epluchez-le sur la longueur en laissant une bande de peau sur 2. Découpez-le en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le raifort. Poivrez. Remplissez une poche à douille avec cet appareil et coupez le bout de manière à avoir une ouverture d’environ 1 cm.Dressez un dôme d’appareil au fromage frais au milieu de chaque rondelle de concombre. Entourez d’une lanière de truite fumée. Et pour finir, décorez avec un brin d’aneth. Servez de suite ou réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère à café pour déposer l’appareil au fromage frais sur les tranches de concombre.Retrouvez toutes les recettes de Leïla Martin !

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Schneckekueche aux oignons confits et au munster - A table avec Leïla Martin

Mar 15, 202400:01:00Tap to summarize

Schneckekueche aux oignons confits et au munsterPour 12 parts - 30 mn de préparation – 65 mn de cuissonPour la garniture1 kg d’oignons30g de beurre2 c à s de sucre20 cl de bière1 c à s de cumin en grains200 g de munster Pour la pâte à brioche450 g de farine15 g de sucre1/2 cube de levure boulangère60 ml de lait3 oeufs battus en omelette125 g de beurre fondu1 c.à café de sel bombée 10g Pour la dorure1 jaune d'oeuf1 c. à soupe de crème liquide entière1 pincée de sel Les oignons confits à la bière Épluchez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons émincés et faites-les suer. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Faites caraméliser les oignons sur feu vif. Versez la bière. Salez. Ajoutez les grains de cumin. Laissez cuire les oignons à petit feu jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et qu’ils soient réduits en compote. Comptez au moins 30 minutes de cuisson. Pensez à remuer régulièrement. Une fois les oignons cuits, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, laissez refroidir. Réservez. La pâte à brioche Emiettez la levure dans du lait tiède (attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant au moins 5 mn. Temps de pousse et façonnage Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d'une source de chaleur (radiateur par exemple). Elle doit doubler de volume. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 35°C (super efficace !). Le façonnage + 2ème temps de pousseBeurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible. Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur. Répartissez les oignons confits sur toute la surface du rectangle de pâte en laissant un bord d’1 cm sur une des deux longueurs. Puis parsemez le munster coupé en petits morceaux. Roulez la pâte sur le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau en partant du bord plein pour aller vers le bord vide. Découpez ce rouleau en 8 tranches de longueur égale. Disposez les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid. Une recette issue du livre Les légumes enchantés paru aux Éditions La Nuée Bleue

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Käseknepfle croûtons et lardons - A table avec Leïla Martin

Mar 14, 202400:00:55Tap to summarize

Käseknepfle croûtons et lardonsPour 3 à 4 personnes –25 minutes de préparation – 15 mn de cuisson Pour la pâte à knepfle250 g de fromage blanc250 g de farine3 oeufs battus en omelette1 c. à soupe persil haché ou ciboulette ciselée finementsel, poivre20 g de beurre doux extra-fin Alsace LaitPour la garniture 125g de lardons fumés 4 tranches de pain 40 g de beurre doux extra-fin Alsace Lait Crème fraîche épaisse Alsace LaitCiboulette Retrouvez l'intégralité de la recette sur le site de Leïla Martin, Je vais vous cuisiner !

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Kouglof au chocolat et à la vanille - A table avec Leïla Martin

Mar 13, 202400:00:55Tap to summarize

Kouglof au chocolat et à la vanillePour 12 parts - 30 mn de préparation – 3h de repos - 50 mn de cuisson 530 g de farine80 g de sucre semoule150g de beurre ramolli100 ml de lait4 œufs entiers20 g de levure fraîche1 c. à c. de sel1 sachet de sucre vanillé20 g de cacao50 g de chocolat noir haché finementPour le glaçage100 g de chocolat noir100 ml de crème entière liquide1 c. à c de kirsch40 g de praliné Préparez la pâte au cacaoDans un cul de poule, mélangez 250 g farine, 40 g sucre, le cacao en poudre, le chocolat noir haché et ¼ de c. à c. sel. Creusez un puits. Emiettez 10 g de levure et mélangez-les dans 50 ml de lait tiède. Versez dans le puits. Ajoutez 2 œufs et 75 g de beurre ramolli (en petit morceaux) et le kirsch. Mélangez puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ne colle plus. Recouvrez-la d’un film alimentaire et faites-la lever pendant 2 heures près d’une source de chaleur. Préparez la pâte à la vanilleDans cul de poule, mélangez 280 g farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel restants, Creusez un puits. Emiettez 10 g de levure et mélangez-les le lait tiède restant. Versez dans le puits. Ajoutez 2 œufs et 75 g de beurre ramolli (en petit morceaux). Mélangez puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ne colle plus. Recouvrez-la d’un film alimentaire et faites-la lever pendant 2 heures près d’une source de chaleur. Quand les pâtes sont bien montées, dégazez chacune puis pétrissez-les. Elles doivent être élastiques. Beurrez et farinez un moule à kouglof en terre cuite. Abaissez chaque pâte au rouleau pour former 2 rectangles de même dimension. Posez la pâte au cacao sur la pâte à la vanille. Formez un rouleau : appliquez un peu d’eau sur un des deux bouts. Et soudez-les en appuyant bien pour former un anneau. Déposez la pâte dans le moule et laissez monter sur une source de chaleur jusqu’au bord (environ 1h). Faites cuire dans un four préchauffé à 170° chaleur tournante pendant 50 min environ. Démoulez dès la sortie du four. Préparez le glaçage Hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir la crème et ajoutez-y le chocolat. Hors du feu, mélangez vivement au fouet jusqu’à ce que tout le chocolat fonde. Au besoin, mettez à nouveau la casserole sur le feu. Faites couler le glaçage sur le kouglof. Saupoudrez le praliné. Une recette issue du livre Les Desserts enchantés paru aux Éditions La Nuée Bleue

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Tarte à l’oignon alsacienne - A table avec Leïla Martin

Mar 12, 202400:01:00Tap to summarize

Tarte à l’oignon alsaciennePour 8 portions – 30 minutes de préparation – 50 mn de cuisson Pour la pâte brisée200 g de farine100 g de beurre60 ml d’eau1 pincée de sel Pour la garniture1 kg d'oignons émincés10 cl de crème liquide entière20 cl de vin blanc d'Alsace2 cuillères à soupe de farineun peu d'huile d'olive2 oeufsnoix de muscadeselpoivre du moulin Retrouvez l'intégralité de la recette sur le site de Leïla Martin, Je vais vous cuisiner !

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Risotto de coquillettes d’Alsace aux brocolis et au Bargkass - A table avec Leïla Martin

Mar 11, 202400:01:01Tap to summarize

Risotto de coquillettes d’Alsace aux brocolis et au Bargkass Pour 4 personnes – 10 minutes de préparation – 10 mn de cuisson 300g de bouquets de brocolis1 gousse d’ail1 oignon250 g de coquillettes d’Alsace10 cl de vin blanc75 cl de bouillon de légumes (cf ma recette page 41)1 branche de thym frais40 g de beurre70 g de bargkass* 2 c. à soupe d’huile d’olive1 poignée de noisettes torréfiées (60g)Huile d’olivesel, poivre Détachez les sommités des brocolis et au besoin coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Faites bouillir le bouillon de légumes. Faites-y blanchir les brocolis pendant 5 minutes avec 2 à 3 branches de thym frais. Otez-les à l’aide d’une araignée et plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les coquillettes avec l’ail haché et faites-les revenir quelques secondes à feu plus fort tout en mélangeant. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Baissez le feu, ajoutez les bouquets de brocoli. Versez la première louche de bouillon puis poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure et en mélangeant régulièrement. Ajoutez du bouillon (1 ou 2 louches) à chaque fois que le bouillon a été absorbé et ce pendant 6 minutes environ. A la fin de la cuisson et hors du feu, incorporez le beurre, le barkgass râpé. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Répartissez les pâtes dans chaque assiette et parsemez de noisettes. *Le bargkass est une tomme des montagnes alsaciennes Une recette issue du livre Les légumes enchantés paru aux Éditions La Nuée Bleue

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Schneckekueche aux oignons confits et au munster - A table avec Leïla Martin

Käseknepfle croûtons et lardons - A table avec Leïla Martin

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