On reçoit cette semaine dans le podcast Ismaïl Guerre-Genton, chef du restaurant Maison Akène dans le Pas-de-Calais à Ardres.

Dans cette première partie, il raconte sa cuisine actuelle, façonnée par son terroir, par la rencontre avec Inès, sa femme, qui s'occupe de la salle et bien plus encore et par la naissance de leur fille il y a trois ans, qui a profondément recentré son écriture culinaire. Il revient aussi sur son ancien restaurant, Empreinte, où il a fait l'erreur de ne pas suffisamment prendre compte les retours de sa clientèle. Il évoque le chemin parcouru depuis vers une cuisine plus à l'écoute, plus généreuse et un management repensé autour de la bienveillance.

Puis retour aux origines, dans un petit village du Nord où rien ne le destinait à la cuisine. Les repas de famille du dimanche, un grand-père hôtelier, un père boucher reconverti, une adolescence tournée vers le football et des études de kinésithérapie. Puis après plusieurs échecs, une expérience de plongeur, une saison dans les Hautes-Alpes puis une intuition : ce sera la cuisine. Direction l'Institut Paul Bocuse, à Lyon, où l'histoire commence vraiment à se dessiner.

Pour en savoir plus sur le restaurant d'Ismaïl à deux pas de Calais, c'est par ici.

🎬Production : NOLA
📰Journaliste : David Ordono
🎶Réalisation : Pénélope Gualchierotti
📋Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti
🪄Cheffe de projet - Chargée de production : Romane Bioret
🧩Programmation : Sandrine Robert

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