Al catar un alimento estamos entendiendo qué nos gusta para así poder reproducir y compartir esa experiencia. Con Manlio hablamos sobre cómo desarrollar nuestro olfato para poder darle forma a todos los sabores que reconoce nuestra boca. Hablamos sobre vino, café y cacao, sobre el movimiento Slow Food y su apuesta por construir un mejor sistema alimentario.

También hablamos sobre los procesos que hay detrás de Cacao Disidente: catalogar de la manera más precisa posible una gran cantidad de información sobre el cacao para lograr productos de alta calidad; descubrir y desarrollar la identidad aromática de cada territorio donde se cultiva; y construir capacidades y criterio al interior de las comunidades cacaoteras para fermentar el fruto de la mejor manera.

En este boletín también les contamos un poco sobre el programa Territorios de Oportunidad de USAID, nuestros aliados en la realización de este episodio.

🛋 Sobre nuestro invitado

Manlio es el fundador y gerente general de Cacao Disidente.

💪🏽 Nuestros aliados para este episodio

Conocimos a Manlio a través del equipo del Programa Territorios de Oportunidad. La iniciativa de USAID, que funcionó entre 2017 y mediados del 2023, se enfocó en consolidar las capacidades locales de comunidades afectadas por el conflicto armado en Antioquia, Caquetá, Cauca, Cordoba, Guaviare, Meta, Nariño, Norte de Santander y Putumayo. A través del programa, varios actores comunitarios consolidaron relaciones con el gobierno y el sector privado que les permitirán construir una nueva senda de desarrollo.

📖 Notas del episodio

📌 Aqui pueden leer más sobre el movimiento de Slow Food del que hablamos en el episodio.

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