Podcast
Les produits des terroirs
Hosted by RFI · FR
Partons à la découverte des produits des terroirs avec les Médias francophones publics (MFP). Radio Canada nous fera découvrir les savoirs du territoire autochtone avec ses épices et herbes ancestrales. Nos confrères belges nous feront découvrir des chicons, ce sont des endives, en mieux ! Nous découvrirons pourquoi on mange du taureau en Camargue et du zébu à Madagascar. Escale également au Cameroun où le plat national se prépare à base de feuilles amères, le Ndolé.
11episodes
Episodes
Newest firstAll episodes
France: le taureau de Camargue
Aug 11, 202300:03:28Tap to summarizeChaque semaine avec les rédactions des radios publiques francophones nous découvrons un produit de terroir. Aujourd’hui nous restons en France, direction le sud et plus particulièrement la Camargue ou nous partons à la découverte de la viande de taureau. Un produit rare qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser, n’a rien à voir avec la corrida.
Transcribe →Suisse: le succès de la tête de moine du Jura bernois
Aug 10, 202300:03:27Tap to summarizePour ce nouvel épisode sur les produits du terroir, direction le Jura bernois, en Suisse, pour vous parler d’un fromage emblématique : la tête de moine. La branche vient d’avoir une année record en termes de vente. Un produit qui doit sa popularité à un accessoire indispensable pour le servir. Célia Bertholet nous conte cette histoire à succès.
Transcribe →Liban: les secrets du kishek
Aug 9, 202300:03:30Tap to summarizePour ce nouvel épisode consacré aux produits du terroir, nous allons aujourd'hui au Liban à la découverte du kishek. Cette poudre blanchâtre à base de blé et de lait caillé est l’un des aliments de base de la cuisine traditionnelle levantine et des fameux mezzés, ces petits plats à partager. Riche en céréales et en calcium, cette recette très nourrissante est produite pendant l’été et peut se conserver deux à trois ans dans des bocaux pour être consommé l’hiver. C’est ce que l’on appelle les « Mouneh ».
Transcribe →Belgique: le boulet à la liégeoise
Aug 8, 202300:03:30Tap to summarizeÀ Liège, dans l'est de la Belgique, tout le monde connait le boulet à la liégeoise, un plat local à base de viande hachée. La plupart des brasseries le proposent à leur menu. Sa recette remonte à plusieurs siècles. Une confrérie folklorique, baptisée le Gay Boulet, a même vu le jour dans les années 1990 pour défendre ce patrimoine gastronomique. Et chaque année, ses membres attribuent un « boulet de Cristal » au restaurant qui respecte au plus près la recette traditionnelle.
Transcribe →Québec: le fromage en grains
Aug 7, 202300:03:44Tap to summarizeLa France est peut-être renommée pour son fromage vieilli, mais le Québec est renommé pour son fromage frais. On le livre tous les jours, comme le boulanger avec le pain. Le fromage en grains se mange à température ambiante depuis les années 1800 dans les chaumières québécoises. Au fil des ans, il a notamment permis au Québec de développer un plat typique : la poutine. Voici la petite histoire du fromage en grains, racontée par Catherine Paradis de Radio-Canada.
Transcribe →Belgique: le chicon de Bruxelles
Aug 4, 202300:03:37Tap to summarizeNotre série consacrée aux produits des terroirs s'arrête ce vendredi à Bruxelles, plus précisément dans une large ceinture autour de la ville où est né le chicon. Depuis 2008, le chicon de pleine terre bruxellois ou « Brussels Grondwitloof » en néerlandais, est reconnu par une indication géographique protégée. Un produit d'exception, cultivé encore de manière très artisanale. Pierre Vandenbulcke de la RTBF est allé à la rencontre de producteurs.
Transcribe →Québec: le cidre de glace
Aug 3, 202300:03:31Tap to summarizeLe cidre de glace a été inventé et commercialisé pour la première fois au Québec dans les années 1990. Il est le résultat de la rencontre entre deux caractéristiques du terroir québécois : les pommes et le froid. Cet alcool liquoreux peut être pétillant ou tranquille. Sa forte concentration en sucre est obtenue grâce aux températures glaciales. Le reportage de Vincent Rességuier de Radio-Canada.
Transcribe →Suisse: la moutarde de Bénichon
Aug 2, 202300:03:43Tap to summarizeNouvel épisode de notre série consacrée aux produits du terroir en terres francophones. Aujourd’hui, la moutarde de Bénichon en Suisse, une spécialité sucrée fribourgeoise, qui porte le nom de la fête des récoltes célébrée à la fin de l'été. Ce mélange de jus de poire, graine de moutarde, farine et épices est une sorte de confiture piquante et douce, qui se déguste sur une brioche safranée et beurrée, la « cuchaule ». Delphine Gendre vous propose une excursion gourmande en Gruyères, dans la cuisine de Denise Philipona.
Transcribe →France: la véritable madeleine de Commercy
Aug 1, 202300:03:35Tap to summarizeChaque semaine, avec les rédactions des radios publiques francophones, nous découvrons un produit de terroir. Aujourd’hui, direction la Meuse, dans l’est de la France, pour goûter une spécialité 100% Lorraine : la madeleine de Commercy. Un petit gâteau en forme de coquille Saint-Jacques qui a accompagné des générations d’enfants à l’heure du goûter. Mais aujourd’hui, dans la localité, il ne reste qu’un seul artisan pâtissier produisant les madeleines.
Transcribe →Cameroun: les secrets de fabrication du Ndolè
Aug 1, 202300:03:30Tap to summarizeAllons à Douala au Cameroun, sur les berges du fleuve Wouri, à la découverte de l'un des plats phare de la gastronomie camerounaise : le Ndolè. Ce plat a récemment été classé par Taste Atlas 47e meilleur plat au monde.
Transcribe →