SER Historia – "El aceite, elemento de identidad histórica"
Fecha: 8 de noviembre, 2023
Host: Nacho Ares (B)
Invitado principal: Francisco Reyes (C), Presidente de la Diputación de Jaén
Grabado en: Linares, Jaén, durante la Fiesta del Primer Aceite

Breve resumen del episodio

Este episodio de SER Historia explora el profundo vínculo histórico, cultural y simbólico entre el aceite de oliva, el olivo y la provincia de Jaén. Aprovechando la celebración de la décima "Fiesta del Primer Aceite", Nacho Ares conversa con Francisco Reyes sobre la importancia del olivar en la identidad, economía, salud y forma de vida de Jaén, y cómo esta herencia ancestral sigue viva tanto en la región como en toda la cuenca mediterránea.

Puntos clave y desarrollo del episodio

1. El aceite y el olivo: señas de identidad de Jaén

[00:24 – 01:51]

• Nacho Ares introduce el tema señalando la conexión orgánica, casi espiritual, entre los habitantes de Jaén, el aceite y el olivo.

• Francisco Reyes resalta el papel identitario que el olivo y el aceite de oliva tienen para la provincia, tanto como motor económico como elemento cultural:

  • “El aceite marca una provincia como la nuestra. Somos los principales productores de aceite de oliva del mundo... y ha marcado nuestra economía, nuestro trabajo, costumbres, tradiciones, también nuestra manera de ser y, por supuesto, nuestro paisaje...” [01:51]

• Impresiona el "mar de olivos", con más de 66 millones de olivos cubriendo la provincia, creando un paisaje único, humanizado y sin parangón en el resto del mundo. Jaén promueve su reconocimiento como Patrimonio Mundial de la UNESCO ([02:57]).

2. La Fiesta del Primer Aceite: tradición adaptada

[03:43 – 08:07]

• La Fiesta del Primer Aceite es una celebración moderna inspirada en tradiciones milenarias de apertura y cierre de campañas agrícolas.

  • Antes solo se celebraba el final de la recogida; en cambio, ahora se festeja también el comienzo, uniendo a los productores y la comunidad.

  • “Nunca habíamos hecho una fiesta de inicio de campaña. Las distintas culturas lo vienen haciendo a través de los siglos.” – Francisco Reyes [04:14]

• El adelanto de la cosecha de aceitunas (siguiendo consejos de la antigüedad, como Marco Terencio Barrón del siglo I a.C.) mejora la calidad del aceite producido en Jaén (aceite de oliva virgen extra), aunque no la cantidad.

  • “Ha costado trabajo, pero nos hemos dado cuenta que adelantando la recolección... la calidad de ese aceite es especial.” – Francisco Reyes [04:55]

• La celebración eleva el autoestima local y el orgullo de los agricultores:

  • “Esto ha servido para elevar el autoestima y orgullo de los propios cooperativistas, de los propios productores de aceite, al poner en el mercado un producto de estas características.” [05:49]
  • Reyes relata cómo su propio padre dudaba del nuevo aceite verde, que finalmente ha conquistado el paladar local y nacional.

• El aceite de Jaén, especialmente la variedad Picual, aporta matices únicos de sabor (picor y amargor), además de sus reconocidos beneficios para la salud.

3. El consumo y el sentido de pertenencia

[08:07 – 11:08]

• La Fiesta del Primer Aceite acoge a toda la comunidad:

  • En la edición de Jaén capital se vendieron 24.000 botellas en dos días; los locales buscan cada año este aceite recién extraído.
  • El precio de este aceite temprano es elevado, pero el consumo revela el orgullo y la apreciación por el producto autóctono ([08:07]).

• El aceite articula tradiciones culinarias (ensaladas, tostadas, sopas de pan...), pero también fija la población al territorio y contribuye a evitar la despoblación rural.

  • “Aquí el aceite ha sido el que ha fijado, el que ha mantenido la población al territorio. Y además nos encanta colaborar... con la salud de la ciudadanía en general.” [10:06]

• Jaén también destaca la importancia del olivar como sumidero de carbono y agente de lucha contra el cambio climático ([10:46]).

4. Oleoturismo: saber, vivir y compartir

[11:08 – 13:58]

• El auge del oleoturismo: Inspirados por el enoturismo de La Rioja, Jaén ha desarrollado rutas y experiencias en torno al aceite para visitantes.

  • “Fruto de aquello, hace 10 años se puso en marcha esa estrategia del oleoturismo. Hoy ya son más de 150 cooperativas, empresas de turismo, restaurantes...” [12:39]

• Se ofrecen catas, audiovisuales educativos, visitas a museos y actividades durante todo el año para divulgar la cultura del olivo y el proceso de producción del aceite.

• La Fiesta del Primer Aceite se celebra también fuera de Andalucía (Vitoria, Valencia, Bilbao, Vigo, Gijón, Pamplona...), promocionando el producto en todo el país.

5. Reflexión final: el aceite como símbolo mediterráneo

[13:58 – 14:23]

• Nacho Ares subraya cómo el aceite no solo une a los jienenses, sino a toda la cultura mediterránea: “...nos integra en esa cultura no solamente ya jienense, sino también, me atrevería a decir, de todo el Mediterráneo. Es algo que nos aúna y nos lleva de la mano en esos elementos en común.” [13:58]

• Francisco Reyes agradece la labor divulgadora del programa.

Citas destacadas

• “Somos los principales productores de aceite de oliva de calidad del mundo y ha marcado nuestra economía, nuestras costumbres, nuestras tradiciones, también nuestra manera de ser y por supuesto nuestro paisaje...” — Francisco Reyes [01:51]
• “Ha costado trabajo, pero nos hemos dado cuenta que adelantando la recolección... la calidad de ese aceite es especial.” — Francisco Reyes [04:55]
• “Esto ha servido para elevar el autoestima y orgullo de los propios cooperativistas, de los propios productores de aceite, al poner en el mercado un producto de estas características.” — Francisco Reyes [05:49]
• “Aquí el aceite ha sido el que ha fijado, el que ha mantenido la población al territorio. Y además nos encanta colaborar desde Jaén con la salud de la ciudadanía en general.” — Francisco Reyes [10:06]
• “Hoy ya son más de 150 cooperativas, empresas de turismo, restaurantes que se han sumado a esa iniciativa donde ponemos en valor todo lo que hay en torno al olivo.” — Francisco Reyes [12:39]
• “Es algo que nos integra en esa cultura... de todo el Mediterráneo. Es algo que nos aúna y nos lleva de la mano en esos elementos en común.” — Nacho Ares [13:58]

Timestamps de segmentos clave

• [00:24] — Presentación del invitado y planteamiento del tema
• [01:51] — El aceite como seña de identidad y elemento paisajístico
• [03:43] — Origen y sentido de la Fiesta del Primer Aceite
• [04:55] — Cambio en la tradición de recolección y búsqueda de calidad
• [08:07] — La respuesta de la población local y el papel del aceite en la economía y la salud
• [11:08] — Oleoturismo y apertura al exterior
• [12:39] — Detalles de la estrategia de oleoturismo y expansión nacional
• [13:58] — Reflexión sobre el aceite como símbolo mediterráneo

Conclusión

El episodio ofrece un relato ameno y revelador del significado del aceite de oliva en Jaén y sus repercusiones históricas y actuales. A través de testimonios personales y una visión de orgullo colectivo, el programa resalta la importancia de seguir defendiendo este legado y compartiéndolo, reforzando la identidad tanto local como mediterránea.