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A
Ser podcast.
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Cuántas cosas tenemos aún por descubrir del mundo del aceite, del olivo, de las aceitunas, de absolutamente esos elementos tan orgánicos, nunca mejor dicho, tratándose de un árbol y que han llegado hasta nosotros de una forma tan viva. Ahora en el Cronovisor, junto con Jesús Callejo, intentábamos dilucidar, echar un poco de luz sobre algunos de esos aspectos simbólicos. Seguimos con este programa especial de Ser Historia que estamos haciendo desde Linares, en Jaén, y los próximos minutos queríamos dedicarlos, hablar precisamente del marco en el que se enmarca, valga la redundancia, este programa, la fiesta del primer Aceite, que por eso nos han invitado a compartir su pasión por la historia nuestros amigos de Linares y de Jaén, con la invitación de la Diputación de Jaén. Francisco Reyes, Paco Reyes, bienvenido a Ser Historia.
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Nada, encantado de estar con vosotros y Nacho, agradecerte que estéis en Jaén, que estéis en Linares, un programa como el vuestro y además con motivo de esta importante fiesta para una provincia como la nuestra.
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Antes hablábamos de ese aspecto tan orgánico que tiene el aceite, que tiene el olivo, quizás es una seña de identidad de la región, de la comarca y casi de una forma de pensar.
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Sin lugar a dudas, el aceite marca una provincia como la nuestra. Somos los principales productores de aceite de oliva del mundo, somos los principales productores de aceite de oliva de calidad del mundo y ha marcado nuestra economía, nuestro trabajo, nuestras costumbres, nuestras tradiciones, también nuestra manera de ser y por supuesto nuestro paisaje con esos más de 66 millones de olivos que ocupan prácticamente todo el territorio provincial, salvo los pueblos, las ciudades o nuestros parques naturales y zonas de montaña.
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Precisamente le iba a preguntar por cuántos olivos. Ya me ha contestado, pero una de las expresiones que se suele utilizar cuando se habla de Jaén es ese mar de olivos. Cuando entras en la provincia con el tren, como hemos venido nosotros esta mañana, la verdad es que te sobrecoge porque el paisaje es hermosísimo, con ese color tan característico. Yo sin saberlo me había traído un polo de color, de color como el aceite y marca un poco la identidad casi del paisaje visual de esta provincia, de esta comarca.
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Sí quien tiene la oportunidad de cruzar Despeñaperro, bien por carretera o por ferrocarril, y se encuentra ese tapiz verde que cubre todo el horizonte, le sorprende y se le queda grabado en la retina porque es imposible ver un bosque tan grande como el nuestro. Y además ese bosque humanizado, hecho con la mano del hombre, que no existe otro en todo el planeta. Por lo tanto es tan importante para nosotros, impactante para quien llega, que de hecho hemos puesto en marcha un trabajo para su declaración como Paisaje Patrimonio Mundial por parte de la UNESCO. Determinados paisajes de Jaén, de Granada, de Córdoba, de Sevilla y de Cádiz, desde.
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Luego que lo merece. Y precisamente lo decía antes, en ese marco de la fiesta del primer aceite, una fiesta que perfectamente podría llevar realizándose casi 2.500 años, que es un poco el momento de eclosión cuando comienza. Lo seguiremos en el bloque siguiente, aquí en Ser Historia, hablando de esos vínculos entre el aceite, los olivos y la antigua Roma. Pero esa fiesta del primer aceite es una seña de identidad, ¿En qué consiste realmente?
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Bueno, lo que hicimos fue simplemente copiar, copiar lo que han hecho las culturas a través de la historia. Y tú de eso sabes más que yo. El inicio de una campaña agrícola era motivo de fiesta. Aquí cuando acaba la campaña de la aceituna, de la recolección, celebramos el remate, el butifuera tiene distintos nombres, dependen la comarca en la que te encuentras, pero nunca habíamos hecho una fiesta de inicio de campaña. Las distintas culturas lo vienen haciendo a través de los siglos. Y se nos ocurrió hacerlo porque hemos cambiado. Aquí en Jaén había una tradición y en Andalucía básicamente, que la aceituna para aceite, no para verdeo, para aceite, nunca se empezaba a coger antes de la fiesta de la inmaculada. Antes del 8 casi estaba prohibido. Y hemos adelantado la recolección, haciéndole caso a un escritor, a Marco Terencio Barrón, que en el siglo I antes de Cristo, sobre un libro que escribió sobre las cosas del campo, ya decía que la aceituna había que recolectarla antes de que estuviera totalmente madura. Lo decía este señor en el siglo I antes de Cristo. Nuestros agricultores ha costado trabajo, Ha costado trabajo, pero no hemos dado cuenta que adelantando la recolección a los primeros días de octubre, la calidad de ese aceite es especial, un aceite de oliva virgen extra, que es verdad que tiene menos rendimiento que si lo recogemos en el mes de enero, en el mes de febrero, pero la calidad es espectacular. Por eso decidimos crear esta fiesta, hacerla a nivel de provincia, pero también buscar una provincia fuera de Andalucía donde celebrar el fin de semana siguiente esta fiesta Ya estamos en la décima edición y hay algo que para mí es importante, no solamente la apuesta por la calidad que han hecho los agricultores, sino también lo que hace para elevar el autoestima de nuestros agricultores. A los propios agricultores les ha sorprendido, Yo lo he contado muchas veces cuando le enseñé a mi padre, ya murió, una foto de aceitunas verdes, verdes y un aceite que era como ese producto que limpiamos para limpiar los platos. No quiero decir marcas ningunas, ningunas. Bueno, decía, estáis locos, estáis locos porque no tiene rendimiento. Sí, papá, no tiene rendimiento, pero la calidad espectacular. Bueno, pues esto ha servido para elevar el autoestima y orgullo de los propios cooperativistas, de los propios productores de aceite, al poner en el mercado un producto de estas características, que como el aceite de oliva virgen extra, es un zumo de aceituna porque no tiene ningún proceso químico, es simplemente un proceso mecánico de exprimir la aceituna, pero además esa aceituna que tiene ese clorofila, ese olor espectacular y la variedad picual que la nuestra, pues ese picor al que estamos acostumbrados los gineses y que cada vez hay más gente acostumbrado a ese picor y amargor singular con sus características desde el punto de vista de la salud, que también son muy importantes.
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Nosotros lo hemos notado cuando ya entras en la provincia de Jaén a través del tren, aunque se ha cerrado, empieza a oler a aceituna. Lo comentábamos Jesús Callejo, Ana Caballero y yo esta mañana cuando veníamos. Francisco Reyes, presidente de la Diputación de Jaén, comentaba ahora la importancia de esta festividad, en este caso la décima edición de esa fiesta del primer aceite como un elemento cohesionador y que hace ver a los agricultores y a los miembros de las diferentes cooperativas esa señal de identidad que los identifica con una tierra determinada. Imagino que el resto de los habitantes, en este caso de Jaén, también participan en esa festividad porque no deja de ser algo muy propio.
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Sí, la última edición que fue en Baeza el año pasado, el año anterior en la ciudad de Jaén, la capital, que como Linares ya es la segunda vez que viene a esta ciudad, nos sorprendió que el año anterior en Jaén, los datos de Baeza no los tengo, pero el día de Jaén fueron 24 mil botellas de aceite de oliva, las que se vendieron durante dos días de la fiesta y muchos de ellos compradas por gente de Jaén, con un precio que en aquel momento no tiene nada que ver con los precios que del aceite de oliva, pero que ya costaba una botella de medio litro en aquel momento, entre 11 y 13 euros el medio litro se vendía y se vendieron 24.000 botellas, con lo cual es que la población de Jaén ya busca ese aceite temprano. Es verdad que un aceite que se utiliza para las ensaladas, que se utiliza para las tostadas o incluso para los que nos gusta mojar sopas, sopas de pan en el aceite y disfrutarlo de manera especial, pero lo que es el aceite temprano, el aceite verde, aceite de oliva virgen extra para freír, es magnífico para cocinar en general, por supuesto. Pero sí, pero sí, yo creo que el jienense en general cada vez está más orgulloso de ese elemento que es el aceite de oliva, que aporta mucho, como te decía, a todos los á cultura, economía, empleo, tradiciones, pero que también ofrece una foto que tampoco es fija de Jaén y que hace honor a la verdad y es que la economía en Jaén, el aceite de oliva ocupa un espacio muy por debajo de lo que ocupa y de lo que aporta la industria. Aquí hay segmentos industriales como en torno al sector del plástico, que ya aporta al pis provincial más que el aceite de oliva, uno de los sectores industriales y además estamos en una ciudad donde también aporta mucho en el sector industrial, no en el plástico y además en otros sectores de la industria. Por lo tanto, orgulloso de ser los principales productores, orgullosos de ese aceite que ha permitido fijar la población en el territorio Jaén. No es lo que sucede con algunos territorios de Castilla León o de Aragón con pueblos fantasmas. Aquí la cita ha sido el que ha fijado, el que ha mantenido la población al territorio. Y además nos encanta colaborar desde Jaén con la salud de la ciudadanía en general. Se ha demostrado lo que supone desde el punto de vista sanitario en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Se está terminando el Predimed Plus en cuanto a su influencia en la prevención de hepatitis, determinado tipo de hepatitis y también algunos tumores. Y luego eso que tú decías, ese inmenso mar de 66 millones de olivos, de más de 66 millones de olivOs, es un magnífico sumidero de co con lo que eso supone de aportar a la lucha contra el cambio climático, la lucha para que la gente siga viviendo bien y que el planeta intentemos dejárselo a los que vienen detrás de nosotros. Mejor que nosotros no lo encontramos.
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Ya como última pregunta, hemos estado hablando quizás de lo que se disfruta aquí dentro en la provincia de Jaén, en relación a esta fiesta del primer aceite, cuya décima edición se está celebrando en estos días, pero también hay mucha gente que cada vez se acerca más desde fuera para conocer el mecanismo del trabajo, una tradición que como decía antes, tiene casi 2.000 años de antigüedad. Antes con algunos compañeros de la emisora de Radio Linares lo comentábamos, ese oleoturismo que hay para para intentar conocer un poco la propia esencia que tiene un trabajo tan artesanal que ha evolucionado mucho, hay aspectos mecánicos, pero no deja de tener esa misma magia y esa misma esencia de hace casi 2.500 años.
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Sí, esa ha sido una oportunidad que hemos visto en torno al olivar. Todo surgió de un viaje que organizamos hace 11 años con un grupo de cooperativistas a La Rioja y además de beber vino y buen vino, lo hicieron. Yo no fui, por desgracia. Vieron que en la bodega había visitantes a lo largo de todo el año, lo que es el enoturismo, ¿No? En esa bodega, además de visitar gente durante la morturación, la extracción del vino, el resto del año iba gente a ver el proceso, a comprar vino, a hablar de la cultura. Fue también aquel viaje a La Rioja, que al año siguiente lo repetimos y nos fuimos a Ribera del Duero. Tampoco fui a beber vino.
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B
No es mala tierra, no se puede.
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C
Estar en todos sitios. Y fruto de aquello, hace 10 años se puso en marcha esa estrategia del heloturismo. Hoy ya son más de 150 cooperativas, empresas de turismo, restaurantes que se han sumado a esa iniciativa donde ponemos en valor todo lo que hay en torno al olivo, donde en cualquier momento puede ver un audiovisual que te cuenta todo el proceso a lo largo de todo el año, lo que puedes hacer una cata de aceite, te pueden hablar de la cultura del olivo, visitar determinados museos de la cultura del olivo y ese es nuestro objetivo con esta fiesta del primer aceite. Hoy, ahora aquí en linares, pero del 10, el 11 y el 12 vamos a estar en Vitoria, donde otras 50 casetas con empresarios y empresarias de aquí de Jaén, van a tener la oportunidad de mostrar esos primeros aceites en el País Vasco, que volvemos al País Vasco porque hace siete años estuvimos también en Bilbao, hemos pasado por Valencia, por Vigo, por Hospitalet, por Gijón, por Pamplona, hemos visitado muchos territorios en Alcalá de Henares el año pasado y este año volvemos al País Vasco, que sabe mucho de gastronomía y por supuesto son grandes valoradores de lo que el aceite de oliva virgen extra aporta a cualquier cocina que se precie.
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Desde luego, y algo muy vinculado, como decíamos al principio, a nosotros como personas y como seres humanos, algo que nos integra en esa cultura no solamente ya jienense, sino también, me atrevería a decir, de todo el Mediterráneo. Es algo que nos aúna y nos lleva de la mano en esos elementos en común. Francisco Reyes, presidente de la Diputación de Jaén, como siempre, muchísimas gracias por habernos ayudado a hacer un poquito más de historia.
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C
Muchas gracias y felicitaros por ese buen trabajo, magnífico trabajo que hacéis. Gracias.
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A
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