SER Historia | El aceite y su historia

Podcast: SER Historia (Cadena SER)
Host: Nacho Ares
Fecha: 5 de noviembre de 2023
Episodio Especial: Fiesta del Primer Aceite, Linares, Jaén

Visión General

Este episodio temático explora la profunda y diversa historia del aceite de oliva y el olivo, especialmente en el contexto mediterráneo y español. Conectando tradiciones antiguas, curiosidades simbólicas, historias culturales, y la actualidad técnica y económica, el programa reúne a divulgadores, historiadores, productores y gestores para celebrar y analizar el papel esencial de este producto, particularmente en Jaén, tierra globalmente reconocida por su aceite de oliva.

Temas Clave y Discusión

1. Introducción: El olivo, Platón y la identidad mediterránea

• Conexión filosófica: Nacho Ares arranca con una cita de Platón para subrayar la mística del olivo, presente hasta en la Academia de Atenas.
• El simbolismo del olivo: Elemento transversal de identidad en la cuenca mediterránea, no solo culinario sino cultural, sociológico, político, económico y religioso.
• Jaén como epicentro: Reconocimiento a Jaén y su “mar de olivos” como referencia mundial en aceite de oliva, más allá de la gastronomía (03:00-04:00).

“El olivo ha unido y es una de las señas de identidad de muchos pueblos del Mediterráneo.” — Nacho Ares (05:04)

2. El simbolismo antiguo y el Cronovisor: Juegos Olímpicos, Atenea, religiones

Participan: Jesús Callejo (crononauta), Nacho Ares

2.1 Juegos Olímpicos y el olivo (07:03-11:09)

• Recreación de los primeros Juegos Olímpicos (776 a.C.), donde los vencedores recibían coronas de ramas de olivo (“cotinus”) como símbolo de victoria y paz (07:33).
• Leyenda fundacional: Atenea gana el patronazgo de Atenas por crear el olivo milagroso, símbolo de utilidad y prosperidad ante la demostración de Poseidón (08:50-10:15).

2.2 Olivo en religiones y ritos

• Cristianismo: Jesús es apresado en el Huerto de los Olivos, las palmas y ramas de olivo en su entrada a Jerusalén, la paloma y la rama con Noé como símbolo de paz (11:59-13:43).
• Olivo, símbolo de paz, victoria, inmortalidad y unión; usado en escudos eclesiásticos y en rituales de “ungir” en diversas culturas (05:25-06:53).

“El olivo es un árbol milenario, lleno de cultura, de historia, y de muchísimas leyendas.” — Jesús Callejo (06:53)

2.3 Usos mágicos y terapéuticos

• Aceite como remedio terapéutico (dolores, vista, mal de ojo, liturgia cristiana).
• En Egipto, la presencia de aceites sagrados y funciones mágicas, curativas y divinas (19:02).

3. Historia económica y global: Roma, el comercio y la globalización del aceite

Invitado: Vicente Ruiz (historiador, autor)

3.1 El aceite como prestigio histórico (15:04)

• Complejidad en la extracción y valor simbólico; regalo “de los dioses” para civilizaciones como los fenicios, turdetanos, reyes de Israel.

3.2 Aceite y globalización antigua y moderna (26:10-29:09)

• Roma exporta aceite hispano a todo el imperio (testimonios arqueológicos: monte Testaccio en Roma, relleno de ánforas aceituneras hispanas).
• La primera globalización: desde la Bética hasta Filipinas vía América. Las naos de Magallanes transportaban 6.000 litros en sus viajes, mostrando la importancia del aceite como conservante y producto esencial global.

"Podemos decir sin equivocarnos que es un ingrediente de esa segunda globalización ibérica.” — Vicente Ruiz (28:45)

3.3 Distinción religiosa en la Edad Moderna

• El empleo del aceite, frente a grasas animales, era marcador identitario para judíos y musulmanes tras la Reconquista. La Inquisición vigila su uso (29:34).

4. Fiesta del Primer Aceite, Jaén: Actualidad, identidad y transformación

Invitado: Francisco Reyes (Presidente Diputación de Jaén)

4.1 Identidad paisajística y patrimonial (35:08-36:15)

• Jaén, principal productor mundial; sus olivos conforman un “paisaje cultural” propuesto como Patrimonio Mundial.
• Orgullo local y vinculación con la autoestima de los agricultores.

4.2 La fiesta y tradición de la primera cosecha

• La Fiesta del Primer Aceite celebra la recogida temprana y la excelencia del aceite virgen extra.
• Cambio de mentalidad al adelantar la recolección: menos rendimiento pero más calidad (37:32-40:35).

“La calidad es espectacular. Esto ha servido para elevar la autoestima, el orgullo de los propios productores de aceite.” — Francisco Reyes (39:19)

4.3 Oleoturismo y proyección cultural

• El olivar como recurso turístico, con catas, visitas culturales, museos; se exporta la fiesta a otras regiones de España.
• Jaén evita despoblación gracias a la economía del aceite y es ejemplo positivo para el cambio climático por la capacidad sumidero del olivo (41:25-44:26).

5. El Aceite en Roma: Cultura, arqueología y narrativa histórica

Invitada: Mar Rodríguez (periodista y novelista)

5.1 El aceite como “marca” y motor romano (51:09-53:49)

• Transformación del paisaje agrícola: del cereal al olivo para satisfacer la demanda imperial romana.
• Roma prefiere el aceite de la Bética sobre el local, por calidad.

5.2 Logística y transporte: el viaje de la aceituna andaluza a Roma (55:07-58:30)

• Detallado proceso de producción y transporte: Desde olivares cordobeses en ánforas Dressel, puerto de Córdoba (Baetis/Guadalquivir), Hispalis-Sevilla, navegación atlántica a Ostia y de allí a Roma.
• Testimonio material: Monte Testaccio, colina artificial de ánforas rotas.

5.3 La villa romana y la saga del aceite

• Villas autosuficientes y “ciudades en miniatura” donde la economía aceitera era central.
• En la novela El olivo de los Claudio, el árbol sirve como hilo conductor y símbolo de continuidad generacional.

“El olivo permite contar la historia de una familia y de una tierra a través de los siglos.” — Mar Rodríguez (60:34-62:11)

5.4 Investigación histórica y literaria

• La documentación arqueológica, textos y museos como base para recreación literaria y divulgación (65:51-67:03).

6. Tecnificación, ADN y el trabajo actual en la producción

Invitados: María Oliva Rodríguez (Universidad Jaén), Rafael Guzmán (Coop. San Agustín)

6.1 Avances en genética y variedades (70:24)

• Proyectos de ADN para rastrear y mejorar variedades y estudiar la evolución del olivo (71:36).

6.2 Innovación en la producción (73:36-75:17)

• Modernización radical en los últimos 30-40 años: recogida acelerada, extracción más eficiente, uso del hueso como combustible.
• “Aceite a la carta”: Nuevas variedades y perfil aromático, degustaciones comparables a las de vinos.

6.3 Proyección internacional y educación (76:30-81:49)

• Exportación global, con un mercado en auge como EE.UU.
• Enfoque en los beneficios para la salud, actividades pedagógicas en escuelas, y la transmisión de la tradición a nuevas generaciones.

“Cuando el aceite de oliva tose, la provincia se resfría… Para nosotros es la culminación de un trabajo.” — Rafael Guzmán (79:33)

6.4 Cooperativismo: pasado y futuro (83:08-84:52)

• Nacen en los años 50 como defensa de los agricultores, hoy constituyen redes sólidas que permiten competir y exportar mundialmente, con enfoque en mantener el valor añadido en origen.

Momentos y citas memorables

• (07:03-11:09) Jesús Callejo: Relato animado de la leyenda de Atenea y la fundación de Atenas, ejemplificando el fuerte arraigo mitológico del olivo.
• (26:10-29:09) Vicente Ruiz: Narración fascinante sobre la expansión del aceite español hasta Filipinas y su rol en la primera globalización real.
• (35:08-41:25) Francisco Reyes: Descripción cercana y orgullosa del “mar de olivos” de Jaén, su impacto social, económico y paisajístico.
• (51:09-53:49) Mar Rodríguez: Recreación narrativa y emocional del olivo como pivote de la saga familiar y motor de cambio agrícola romano.
• (77:34-79:33) Rafael Guzmán: Reflexión sobre el vínculo generacional, la cultura del aceite y su significado vital para Jaén.

Timestamps de secciones destacadas

• 00:11-04:24: Introducción, Platón, conexión entre olivo y cultura mediterránea
• 05:04-13:43: Cronovisor, Juegos Olímpicos, mitología, religiones
• 14:29-21:55: Origen del aceite como símbolo, globalización antigua, usos medicinales y marítimos
• 26:10-29:34: Economía romana, testimonio arqueológico, identidad y religión
• 34:40-47:16: Fiesta del Primer Aceite, Jaén, paisaje, oleoturismo, economía actual
• 48:33-50:04: El aceite romano, conferencia de Yolanda Peña
• 51:09-67:03: La novela "El olivo de los Claudio", cultura romana, villas, logística e impacto histórico
• 70:24-76:06: Investigación genética, producción moderna y tecnificación
• 76:30-84:52: Comercio internacional, educación, cooperativas y futuro del aceite

Conclusión

A lo largo del programa, el aceite de oliva se revela no solo como uno de los grandes tesoros de la dieta y economía mediterránea, sino como un auténtico motor de civilización, vehículo de identidad, símbolo de paz, y eje de innovación y futuro. Desde la mitología griega a la romanización, pasando por la resistencia identitaria en Al-Ándalus y la exportación ultramarina, llegando a la tecnificación y el orgullo contemporáneo de Jaén, el olivo entrelaza historia, salud, paisaje y cultura de forma viva y emocionante.

Escuchar este episodio de SER Historia es descubrir el aceite de oliva no solo como alimento, sino como protagonista absoluto de mitos, culturas, religiones, transformaciones económicas y, sobre todo, de la vida cotidiana a ambos lados del Mediterráneo.