Von Christine Mayrhofer. Der weltberühmte Küchenchef Rene Redzepi verlässt nach massiven Gewaltvorwürfen das dänische Restaurant Noma, das unter seiner Führung nicht nur mehrmals zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, sondern auch die Gastronomie der letzten Jahre massiv geprägt hat. Wie kann es ausgerechnet in der Spitzengastronomie über Jahre hinweg so zugehen?

„Jeder dieser Vorfälle ist ernst zu nehmen“, gibt Anna Burghardt, Gourmet- und Kulinarikexpertin der „Presse“, Einblicke in die Welt der Spitzengastronomie. „Aber man darf sich das Noma nicht als Ort vorstellen, an dem nur ausgebeutete und eingeschüchterte Leute gearbeitet haben.“ Sie erklärt in dieser Folge, welche Rolle unbezahlte Praktikanten in der Spitzengastronomie haben, wieso Köche heute als „Superstars“ gelten und wie „fine dining“ mit besseren Arbeitsbedingungen in der Küche funktionieren könnte.

Gast: Anna Burghardt, „Die Presse“ **Host: **Christine Mayrhofer Schnitt: Dominik Lanterdinger

**Mehr zum Thema: **

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